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 Legumes e frutas se deterioram durante o armazenamento. O açúcar é gradualmente consumido neles, o conteúdo de vitaminas diminui; com a evaporação da água, os frutos murcham e murcham, a polpa fica mais grossa, fica mais fácil apodrecer.
Uma das melhores maneiras modernas de preservar (enlatar) frutas e vegetais frescos é congelá-los. Ele interrompe quase completamente os processos de vida neles e ao mesmo tempo preserva amplamente suas altas qualidades nutricionais, cor natural, sabor e aroma.
O congelamento é realizado em fábricas de enlatados, em instalações especiais de congelamento rápido. Apenas frutas e vegetais de alta qualidade são selecionados para congelamento. Eles são bem lavados com água.
Por uma hora e meia a duas horas, vegetais e frutas são expostos a baixas temperaturas de 24 a 36 graus de frio. Esse congelamento rápido do produto tem várias vantagens. Em primeiro lugar, as vitaminas são quase totalmente preservadas, inclusive a vitamina C. Em segundo lugar, a água contida na polpa das frutas congeladas nessa temperatura se transforma em cristais muito pequenos que não destroem os tecidos do feto.
Bagas e frutas são frequentemente congeladas em recipientes de vidro com adição de açúcar ou xarope de açúcar. Após o descongelamento, obtém-se um delicioso prato doce de frutas frescas, que também tem um valor nutritivo acrescido devido à presença de açúcar. As frutas congeladas sem adição de açúcar são principalmente indicadas para o preparo de diversos pratos, pois após o descongelamento liberam suco, perdem a forma e às vezes até a cor.
Legumes e frutas congelados devem ser manuseados de maneira adequada. Guarde-os em casa apenas a uma temperatura de cerca de 3 graus negativos. Se tais condições não puderem ser criadas, frutas e vegetais congelados devem ser consumidos no mesmo dia da compra.
Recomenda-se que as frutas e os frutos silvestres sejam levados para uma sala quente para que descongelem rapidamente e os vegetais sejam imersos diretamente em água fervente. Com o descongelamento lento, a perda de vitaminas é muito maior do que com o descongelamento rápido.
As frutas congeladas mais saborosas e nutritivas são maçãs, ameixas e caquis, assim como morangos e limões em açúcar ou xarope. Para a preparação de pratos diversos, congelados ervilha verde e Vagem; nutritivo e saboroso milho congelado em espiga. Tem um bom efeito na atividade dos intestinos. Para sopas e molhos, é útil usar tomates congelados, que devem ser mergulhados diretamente em uma travessa fervente, sem permitir que descongelem.
Cada vez mais novos tipos de frutas e vegetais congelados estão à venda. Ao longo do ano, agora você pode incluir frutas, frutas vermelhas e vegetais de alta qualidade em sua dieta, mantendo a qualidade e o sabor de um produto fresco.
Professor M. S. MARSHAK, revista "Health", 1957
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