História do pilaf

Existem duas lendas sobre o aparecimento deste prato, tão querido por muitos. O mais famoso associa sua invenção ao nome do grande médico Avicena.

O grande cientista Abu Ali ibn Sina (nome latinizado - Avicenna, Avicenna, c. 980-1037) usava pilaf no tratamento de pacientes. Existem muitas parábolas e lendas sobre isso.

Uma das mais belas lendas conta que era uma vez um príncipe, filho do governante de Bukhara, que se apaixonou perdidamente por uma bela mulher de uma família pobre. Ele era um príncipe e ela era apenas filha de um artesão e, de acordo com as leis da época, eles não podiam ficar juntos. O príncipe, atormentado pela melancolia do amor não correspondido que o consumia, começou a murchar rapidamente, perdeu o apetite e o sono, e recusou-se a comer.

Parentes, preocupados com o estado do jovem, trouxeram-no para Abu Ali ibn Sina. As indagações sobre as causas da doença não deram resultado: o príncipe simplesmente não quis revelar seus sentimentos sinceros, percebendo a desesperança de sua saudade. Então Ibn Sina começou a determinar a causa da doença pelo pulso. Ele poderia identificar com precisão qualquer doença pelo pulso do paciente. Os batimentos cardíacos do jovem indicavam agonia de amor.

Ibn Sina ordenou que um homem fosse trazido até ele, que saberia os nomes de todos os bairros da cidade. Quando o trouxeram, Ibn Sina começou a observar o pulso do paciente, e o perito da cidade começou a nomear os bairros em voz alta ... Ao pronunciar um deles, o pulso do príncipe acelerou. Em seguida, encontraram uma pessoa que conhecia pelo nome todos os residentes do bairro mencionado. Foi-lhe pedido que fornecesse os nomes dos chefes de família que viviam naquele bairro. Ibn Sina continuou a monitorar o pulso do paciente. Quando o nome de um artesão foi falado, a empolgação do príncipe foi perceptível. Um artesão foi trazido e solicitado a dar o nome de seus filhos. Quando ele disse o nome da filha, o coração do príncipe bateu forte, rápido.

O segredo foi revelado: o príncipe estava apaixonado pela filha de um artesão. Tendo descoberto isso, Ibn Sina prescreveu um tratamento: dar a um jovem emaciado uma vez por semana "Palov Osh" até que suas forças se recuperassem, e então fazer um casamento. O nome do prato “palov osh” consiste nas iniciais de todos os produtos que o compõem: P (pioz) - cebola; A (aez) - cenouras; L (lahm) - carne; O (olio) - gordura; B (molhado) - sal; O (cerca de) - água; Sh (shals) - fig.

Há uma segunda lenda sobre a invenção desse prato, que leva seu aspecto ainda mais longe, na época de Alexandre o Grande.
Como você sabe, Alexandre, o Grande, fez longas caminhadas e por lugares onde nem sempre é possível encontrar alimentos frescos. Nos desertos, os dervixes ensinaram-no a cozinhar pilaf; que foi nomeado o pilaf de Alexandre o Grande. Este prato consiste em sete partes; pelo número de orifícios no corpo humano. O pilaf consiste em sete partes: carne; que pode murchar, geladeiras não foram inventadas há dois mil anos, óleo, gordura animal - que pode ser perfeitamente conservada, cebolas; cenouras, arroz; água e fogo são os principais componentes do pilaf.

Durante a expansão árabe, as receitas do pilaf foram introduzidas nos países europeus. daí surgiu: o pilaf italiano chamado "risoto". Este prato preferido dos italianos veio dos árabes e tem centenas de variações contendo várias combinações de camarão, cogumelos, carne, presunto, vegetais, molho de tomate e queijo.

A pilaf - paella espanhola, também obtida dos conquistadores árabes, é muito popular na Espanha e muito além de suas fronteiras.

É claro que as variantes do pilaf em indonésio, filipino, búlgaro e crioulo também não deixarão ninguém indiferente.

Pilaf era considerado não apenas um alimento, mas uma espécie de remédio, o qual comer em excesso não trazia benefícios. O abuso de pilaf gorduroso é um caminho direto para a obesidade, com consequências muito desagradáveis ​​para a saúde.O cientista uzbeque Karim Makhmudov escreve sobre isso: “... A experiência popular diz que o pilaf deve ser consumido não todos os dias, mas uma vez por semana, ou mesmo uma vez por mês, em casamentos e feriados. Você não deve comê-lo até se fartar, mas desnutrido, só então ele irá para o futuro. "