Focaccia de grãos inteiros

[lva2410]

Focaccia de grãos inteiros

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha integral	150 g
Farinha branca	285 g
Flocos multigrãos (orgânico 4-Life)	50 ml
Fécula de batata	1 Colher de Sopa. eu.
Água morna	300 ml
Sal	1, 5 colher de chá
Açúcar	1 colher de chá
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Semente de linho, solo	2 colheres de sopa. eu.
Panifarin	1 Colher de Sopa. eu.
Antonovka ralada sem casca (pequena)	2 pçs.
Revestimento:
Água quente	2 colheres de sopa. eu.
Azeite	3 colheres de sopa. eu.
Aspersão:
Alecrim fresco picado	folhetos de 1 filial
Sal grosso	0,5 colher de chá
Ervas provençais secas	0,25 colher de chá
O preenchimento:
Mussarela ralada misturado com parmesão ralado	200 g 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Dissolva o fermento fresco em água morna com açúcar, adicione os flocos e deixe descansar por 10 minutos. Se o fermento estiver seco, não molhe.
  
• Coloque todos os ingredientes da massa em uma panificadora e sove a massa (eu tenho um modo Massa com aquecimento por 1 hora e 30 minutos). no processo é preciso monitorar o pãozinho, a massa fica bem pegajosa e macia, mas o pãozinho não deve grudar nas paredes.
  
• 
  
• Coloque a massa pronta em um prato grande retangular forrado com papel manteiga.
  
• Espalhe a massa uniformemente com as mãos untadas com azeite de oliva e deixe repousar por 1 hora. Eu descongelei em um forno quente.
  
• Daqui a 15 minutos pré-aqueça o forno antes de assar.
  
• 
  
• Pincele a focaccia com uma mistura de azeite e água quente, polvilhe com sal e alecrim.
  
• 
  
• Faça sulcos em fileiras com o dedo.
  
• 
  
• Asse em forno 180 até dourar.
  
• Assei em uma pedra de pizza aquecida a 240, até 220.
  
• 
  
• Você pode então, como eu fiz no conselho lva2410 , corte quente longitudinalmente, polvilhe com queijo ralado, dobre novamente e leve ao forno por 5-7 minutos.
  
• 
  

Observação

O princípio de confecção deste bolo é como uma focaccia regular, ou seja, a massa é amassada, diluída, forma-se um bolo retangular não fino, após a impermeabilização é untado com azeite, polvilhado com alecrim e sal marinho, fazemos um número de ranhuras nele e envie ao forno.

Mas eu precisava de uma massa de grãos inteiros e, ao mesmo tempo, deveria ser fofa o suficiente.

[Alexandra]

Alexandra, e como é o sabor?

[kinski]

kinski ,

É difícil comparar com algo. Um aroma muito forte de alecrim com azeite, por isso o sabor é focaccia, diferente de tudo. Crosta muito grossa de pizza, miolo macio poroso e uma delicada camada de queijo no interior
O meu disse que este é o pão mais delicioso que assei e pedi uma repetição

Obrigado)) vamos tentar))

Por favor, escreva se há uma grande diferença com a focaccia de farinha branca. Como diabético, eu, em princípio, não posso tentar isso.

Por favor, escreva se há uma grande diferença com a focaccia de farinha branca. Como diabético, eu, em princípio, não posso tentar isso.

Queria saber qual o gosto)) Acabei de me interessar pela dieta que você aconselhou ... hoje vamos ao ornitorrinco para comer ... Não sei agora como combinar o cozimento com uma dieta ( ((
E hoje tenho a focaccia usual na mesa))

Bem, por que, apenas para o período intensivo, o pão é apenas o mais simples da farinha grossa com farelo na água ou soro de leite. Claro, mais saboroso do forno. Existem receitas suficientes no título. E então você pode ter um pouco de azeite e alguns aditivos.

E se não houver farinha de grão integral, ela pode ser substituída por farinha normal + farelo?

Sim, pode - também terá um efeito positivo no nível de insulina (que é importante para perder peso).

Mas o sabor da farinha integral é significativamente diferente.

Confira minhas postagens sobre pães integrais - eles têm seu próprio aroma e sabor únicos.

É especialmente revelado durante a fermentação prolongada - por exemplo, verifique meu ensaio das famosas receitas de pão integral de Lionel Poliana ou a versão integral de pão que não requer amassamento ("Nova York", "Pão feito na cama")

Obrigada ... me fale mais, se não for difícil, as proporções da farinha e do farelo (até achar um grão inteiro), quero colocar uma nova iorquina .. há muito tempo já tem uma impressão, eu tem que fazer isso ...

Nunca fiz farinha branca com farelo em vez de grão integral, fiz uma combinação de branco, integral e farelo.
Acho que se estamos falando sobre a receita clássica do focacci, 3 xícaras de farinha para 1 xícara de água - até mais de 1 xícara pode ser substituída por farelo. Mas comecemos sem extremo: substitua um quarto da farinha por farelo. Observe o kolobok com atenção :)

EXATAMENTE o sabor não será o mesmo

Obrigado ... mas na focaccia o kolobok não deve ser muito kolobok)))
hmm ... Só tenho farelo de aveia "Mulin paras", trigo extrusado, fibra e crocante de trigo (((
qual vai caber?

Em geral, coloco 1/4 xícara de farelo de aveia e 1/4 xícara de farinha de centeio ... amanhã vou relatar o resultado))

A propósito, pensei em sugerir adicionar um pouco de farinha de centeio - só um pouco, caso contrário o sabor já será distinto de centeio

O boneco de gengibre deve ser como o pão integral, irregular, irregular, ligeiramente manchado, mas formado - não lama

, e onde está o fermento na receita? ou não? algo eu

[SWIFTA]

SWIFTA, obrigado por notar!

Aparentemente, a levedura tinha sumido ao retrabalhar em uma nova forma

Aqui está outra receita de focaccia de grãos inteiros, com alecrim - a julgar por ela, você precisa de 10 g de fermento fresco, seco, eu acho, 1 colher de chá.
Focaccia de grãos inteiros com alecrim
Infelizmente, a receita não pode ser editada.

[Alexandra]

AlexandraMuito obrigado pela receita focacci 🌹 Esta é uma das receitas de pão mais populares em nossa família. 🏆

🔗

[Erhan]

Erhan, boa saúde para você e sua família!