Manuseio de ovos e dicas de cozimento

[Manuseio de ovos e dicas de cozimento]

Manuseio de ovos e dicas de cozimento

Antes de preparar pratos com ovos, como ovos mexidos, é necessário quebrá-los em uma tigela separada e usá-los para evitar que os ovos estragados fiquem no prato quase pronto.

A boa qualidade de um ovo pode ser determinada cobrindo-o com a palma da mão por cima e levando-o para uma lâmpada acesa. Ovos não totalmente frescos escurecem, enquanto os podres não brilham.

Você pode colocar o ovo em uma jarra com água e sal. Se o ovo afundar, significa que está fresco, se subir, não é fresco. Um ovo médio fresco vai flutuar no meio.

Para saber se um ovo é fervido, experimente girá-lo sobre a mesa. Um ovo cozido irá girar e um ovo cru irá parar após uma ou duas revoluções.

Recomenda-se cozinhar os ovos em fogo moderado. Se você cozinhá-los em fogo alto, a proteína ficará dura e a gema mais macia. Se você cozinhá-los em fogo baixo, ao contrário, a gema ficará dura e a proteína ficará solta.

Para ferver um ovo cozido, é imerso em água fervente por 2-3 minutos, "em um saco" - por 4-5 minutos, cozido - 8-10 minutos.

Ovos rachados são fervidos em água salgada.

Ovos de ganso, pato e avestruz geralmente contêm micróbios nocivos. Portanto, eles só podem ser comidos cozidos. Você precisa cozinhá-los por 10 minutos em água fervente.

Para que os ovos escuros não se formem em ovos cozidos. uma camada entre a proteína e a gema, você precisa cozinhá-los por apenas 5 minutos, depois retirar do fogo e manter na mesma água quente por mais alguns minutos.

Para evitar que os ovos estourem durante o cozimento, é necessário furar a casca do lado cego.

A omelete ficará mais fofa se os ovos forem batidos com uma colher de sopa de leite fresco ou água.

Para separar a clara do ovo da gema, fure o ovo com uma agulha nos dois lados opostos para que a clara possa escorrer para fora dele.

As gemas de ovo destinadas a pratos doces devem ser esfregadas com açúcar em pratos de porcelana ou faiança.

Ao quebrar os ovos, certifique-se de que a gema permaneça intacta e não entre na clara. Caso contrário, não será possível derrubar os esquilos.

As claras de ovo se transformam mais facilmente em uma espuma forte se os ovos forem colocados no gelo por cerca de uma hora ou se os pratos forem colocados em água fria. Você também pode adicionar uma pitada de sal a eles.

As claras batem melhor com um pouco de suco de limão e uma pitada de açúcar em pó ou algumas gotas de vinagre.

Os pratos em que as claras serão coadas devem ser bem lavados e, em seguida, enxugados com papel para retirar a gordura.

Bata as claras em uma tigela de porcelana, plástico ou vidro de paredes grossas. Para evitar que os utensílios em que a proteína está coando escorreguem sobre a mesa, coloque-os sobre um pano de prato úmido dobrado quatro vezes.

Um ovo cru estourado não vazará durante o cozimento se você adicionar um pouco de vinagre na água ou untar a rachadura com suco de limão.

Para que os ovos cozidos fiquem bem descascados da casca, é necessário mergulhá-los imediatamente em água fria.

Ovos congelados podem descongelar se mantidos em água fria com muito sal por várias horas.

Os ovos não devem ser armazenados junto com cebolas, peixes, naftalina, querosene, gasolina, etc., pois os ovos absorvem seu cheiro pelos poros da casca.

Os ovos devem ser mantidos na geladeira por no máximo duas semanas. Se você embrulhar cada ovo em papel e virá-lo uma vez por semana, eles durarão muito mais.

Os ovos podem ser armazenados em uma caixa de aveia, bem como na areia seca, na cinza.

Os ovos mantêm o frescor por muito tempo se forem colocados em uma panela e cobertos com água fria. Troque a água todas as semanas.

[Admin]

querido Admin, Eu tenho uma pergunta para você. Há muito tempo que procuro um tópico no fórum, onde as receitas sejam recolhidas - utilizadores de ovos. Infelizmente, não o encontrei. Por exemplo, eu só uso gemas em qualquer receita. As proteínas permanecem. Gostaria muito de, paralelamente ao prato onde se usavam as gemas, cozinhar, talvez não demasiado penoso em termos de tempo, outro prato onde se usassem apenas proteínas, ou ovos inteiros + claras. Seria ótimo, olhando as receitas - pratos feitos apenas com gemas, pratos apenas com proteínas, escolher antecipadamente uma receita para usar gemas ou proteínas que estão caindo. Talvez peça aos membros do fórum, que futuramente irão elaborar suas receitas, que façam algum tipo de anotação no índice que facilite para o moderador adicionar essa receita ao tópico receitas - usuários? Que a receita seja, digamos, em seu próprio tópico e ao mesmo tempo incluída no índice do tópico "receitas sem gemas / claras? O que você acha disso? Ou é tecnicamente impossível?"

[Cremoso]

Talvez peça aos membros do fórum, que futuramente elaborarão suas receitas, que façam algum tipo de anotação no índice que facilite para o moderador adicionar esta receita ao tópico receitas - usuários? Que a receita seja, digamos, em seu próprio tópico e ao mesmo tempo incluída no índice do tópico "receitas sem gemas / claras? O que você acha disso? Ou é tecnicamente impossível?"

Cremoso, claro, uma questão interessante

Mas quem vai coletar informações e onde, em qual célula, prateleira e assim por diante colocar esta ou aquela receita
Membros do fórum, nosso pessoal é interessante, trabalhador, mas não distribuirá e marcará receitas "à direita e à esquerda"!
Isso significa que esta função recai sobre os respeitados moderadores das seções onde se acendem ovos crus, cozidos, fritos (com gemas ou claras) e outros

É improvável que o padeiro crie um programa especial para isso ... mas você precisa fazer uma pergunta diretamente

Mas se neste tópico, por exemplo, membros do fórum oferecerem suas receitas (links para eles) de vários pratos usando apenas gemas, ou proteínas, e como descartar claras e gemas - seria bom

Corrija e expanda um pouco o nome do tópico - eu gosto.

Espero que muitos membros do fórum gostem dessa classificação, gemas separadamente, proteínas separadamente.
Cada dona de casa já encontrou essa disposição.

Espero que muitos membros do fórum gostem dessa classificação, gemas separadamente, proteínas separadamente.
Cada dona de casa já encontrou essa disposição.

Principalmente depois da Páscoa (para mim), porque assei apenas com gemas