Timbal com fígado de galinha (Timbales de foies de volaille)

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Timbal com fígado de galinha (Timbales de foies de volaille)

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: francês

Ingredientes
Bechamel
manteiga	35 g
farinha de trigo	2 colheres de sopa. eu.
leite	250 ml
sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
Timbal
fígado de galinha	500 g
ovo de galinha	2 pçs.
gema	2 pçs.
sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
creme de gordura	60 ml
Madeira (vinho do Porto, conhaque)	2 colheres de sopa. eu.
bechamel	inteira

Método de cozimento

Coloque a manteiga em uma panela. Deixe derreter um pouco no fogo e acrescente a farinha.

Mexer. Frite por dois minutos sem dourar. Retire do fogo.

Despeje o leite. Mexa rapidamente para evitar grumos. Retorne ao fogo.

Ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por um minuto. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo. Cubra em contato com papel alumínio. Deixar arrefecer.

No liquidificador ou em outro recipiente, se utilizar um liquidificador de imersão, coloque o fígado, acrescente o Madeira, os ovos, as gemas e os temperos. Despeje o creme.

Adicione o bechamel resfriado.

Role até ficar homogêneo ou misture com um liquidificador.

Coe por uma peneira.

Unte as formas de porções ou um prato grande com óleo. Despeje a massa.

Despeje água fervente em um recipiente maior que o molde.

Coloque dentro de um molde ou moldes com timbal.

Coloque a estrutura em um forno pré-aquecido a 180 graus por 25-35 minutos. Disponibilidade para verificar com um espeto de madeira. Retire do forno. Sirva quente com molho béarnaise.

Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Receita do livro "Aulas de culinária francesa" de Julia Child.
O que o autor escreve sobre este prato? Às vezes chamados de mousse ou suflê, esses deliciosos petiscos em porções são geralmente preparados em latas e servidos quentes com Molho Bearnaise ... Mas você pode fazer o timbal em forma de anel grande e preencher o buraco com o molho antes de servir. O Timbal cozinha muito rapidamente no liquidificador. Se não houver liquidificador, o fígado deverá ser picado em um moedor de carne, esfregado em uma peneira e misturado com o restante dos ingredientes.
Segui o caminho do "cozinheiro em uma grande forma de anel". Por razões óbvias, não coloquei o molho dentro. É muito saboroso e macio. Eu recomendo!

Molho Bearnaise Despeje o vinagre e o vinho em uma panela. Adicione a cebola, o estragão, a pimenta e o sal. Coloque fogo. Ferva até que sobrem duas colheres de sopa de líquido. Deixar arrefecer. Tensão. Bata as gemas até a uma ...ang-kay

Eu faço patê de fígado da mesma maneira. E o que bechamel dá? Devido à estrutura da farinha?

[Valerka]

Valerka, gosto. A estrutura não é como um patê, mas sim como uma mousse.

[ang-kay]

ang-kay, que interessante !! Com certeza vou tentar. Obrigado. Eu amo mousses

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, uma receita muito interessante. Eu levo para os favoritos, eu devo cozinhar. Posso imaginar que tipo de ternura será.

[Irina]

Irina, obrigado. Muito gentil)

Eu gostei. Sabor delicado, estrutura de patê, suflê. Obrigado pela receita. Da próxima vez, não vou passar por uma peneira, IMHO.

[Irina]

Irina, muito agradável!

Da próxima vez, não vou passar na peneira, IMHO.

A estrutura é muito homogênea? Falta de mastigabilidade?

Com a estrutura está tudo ok, delicado, arejado. Mas com tigelas, peneiras, bacias ... e tempo e esforço perdidos, SEAM sólido
Talvez seja tudo por causa do fígado, eu comi porco, o frango fica mais macio.
Hoje uso em pasta, com manteiga. Bem, eu realmente gostei !!!

Um ótimo. Sobre a louça ... sim, você precisa lavar muito. É ruim lavar a peneira (

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Lucumon]

Lucumon, Muito obrigado! muito agradável)

[Angela]

Angela, Parabéns! Merecidamente!
E eu pulei esta receita, vou marcá-la, o fígado está no freezer. Sempre cozinho só fígado e manteiga, fecho em potes. Tenho que cozinhar de acordo com seu gosto.
Obrigado!

[Marina]

Marina, obrigado por seus parabéns) Prepare. Delicioso)