Molho Bearnaise

Categoria: Molhos

Cozinha: francês

Ingredientes
vinagre de vinho branco	50 ml
vinho branco seco	50 ml
chalotas ou cebolinhas picadas	1 Colher de Sopa. eu.
gema	3 pecas.
estragão fresco picado (seco)	1 (1/2) art. eu.
pimenta fresca moída	gosto
sal	gosto
manteiga fria	30 g
manteiga derretida	125 ml
salsa recém-picada (estragão)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Despeje o vinagre e o vinho em uma panela. Adicione a cebola, o estragão, a pimenta e o sal. Coloque fogo.

Ferva até que sobrem duas colheres de sopa de líquido. Deixar arrefecer. Tensão.

Bata as gemas até ficarem cremosas e espessas.

Despeje a mistura de vinagre e bata novamente.

Despeje em uma panela. Adicione metade da manteiga fria. Coloque fogo.

Mexendo, leve o molho até engrossar.

Adicione a outra metade do óleo frio.

Continuando a mexer vigorosamente, despeje a manteiga derretida em uma corrente fina. A massa deve se tornar homogênea.

Adicione verduras. Retire do fogo.

Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Receita do livro "Aulas de culinária francesa" de Julia Chaidl.
O que o autor escreve sobre esse molho? O molho é adequado para bifes, peixe cozido ou frito, frango grelhado, pratos com ovos, timbale.
O molho Béarn difere do holandês apenas no sabor e na riqueza. Em vez de suco de limão, é temperado com uma mistura fervida de vinho, vinagre, chalota, pimenta e estragão. A técnica de cozimento para os dois molhos é a mesma.
Molho delicioso. Eu recomendo!