Tortas na massa com farinha integral e farelo

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Tortas na massa com farinha integral e farelo

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
kefir	150-160 ml
leite	200 ml
farinha de trigo, c / z	120 g
Farelo	30 g
farinha de trigo premium	350 g
fermento seco	2 colheres de chá (8 g)
sal	1 colher de chá
açúcar	2 colheres de sopa. eu.
ghee (manteiga)	30 g
azeite	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

As tortas desta massa são surpreendentemente aromáticas, fofas, macias e arejadas, apesar de a massa conter uma quantidade suficiente de farinha de grãos inteiros e farelo. Essa massa é muito mais saudável do que uma massa feita com farinha premium. Você só precisa saber alguns segredos, que irei compartilhar com você. Pode colocar qualquer recheio, na nota irei escrever várias opções. Como de costume em minhas receitas, combino utilidade e facilidade de fabricação nelas. Considerando que acrescento farinha integral (c / h), farelo e recheio saudável a essas tortas, me permiti usar farinha premium (a / c), embora costumo não usar. Mas em tal ambiente, ela não é tão prejudicial. Além disso, para que o ácido fítico do farelo e da farinha c / z não causassem distúrbios do trato gastrointestinal e as tortas fossem apenas benéficas, utilizei algumas técnicas, cuja eficácia foi comprovada pela medicina baseada em evidências.

Meça a quantidade necessária de farelo e farinha c / z. Frite o farelo com algumas colheres de sopa de farinha c / z em uma frigideira seca até que fique levemente dourado e com um sabor pronunciado de "noz-de-pão" por cerca de 7 a 10 minutos. isto primeiro segredo... Graças a esta técnica, a massa adquirirá sabor e aroma pronunciados e brilhantes, e o ácido fítico ficará biodisponível.

Misture os dois tipos de farinha e farelo, despeje uma mistura de kefir e leite, mexa até ficar umedecido. Eu amasso a massa em uma panificadora, então faço tudo certo no balde HP. Importante! O kefir e o leite devem estar bem frios, quase gelados. Eu os tenho 4 * C. E isto segundo segredo... Essa técnica leva à autólise da farinha, o que contribui para o desenvolvimento do glúten e seu alinhamento nos fios. Como resultado, a massa fica elástica, macia, fofa, arejada e mais "leve", apesar de nela haver muita farinha e farelo. Deixe a massa em autólise por 1 hora e vá trabalhar.

Depois de uma hora, lembre-se da massa, coloque o resto dos ingredientes e sove uma massa macia, elástica, lisa e levemente pegajosa. Adicione kefir ou farinha, se necessário. A massa deve sair facilmente das laterais e do fundo ao amassar. Deixe crescer em local aquecido sob o plástico por 1 hora com 1 envoltório no meio. A massa está ótima. Neste momento, prepare o recheio.

Coloque a massa sobre um tapete polvilhado com farinha, forme uma bola delicadamente e faça uma bola redonda. Deixe embaixo do plástico por 10 minutos. Não pule esta etapa! É importante para estabilizar o glúten e permitirá que a massa permaneça firme, flexível e arejada ao ser cortada posteriormente. E isto terceiro segredo.

Com uma espátula, divida cuidadosamente a massa em pedaços iguais de 60-65 g cada, você precisa pesá-los diretamente. A espátula permite que você faça isso mantendo a leveza da massa. E isto quarto segredo... Tenho uma espátula normal de construção de 15 cm de largura, enrole cuidadosamente cada peça até formar uma bola, tomando cuidado para não usar farinha. O tamanho uniforme das tortas permite que sejam assadas até estarem cozidas de uma vez. Espalhe sobre um tapete antiaderente sobre uma assadeira e leve ao forno a vapor quente por 15 minutos. Para o vapor, coloco uma frigideira com água fervente no fundo do forno.

Estique cada bola levemente na palma da mão e coloque 1 colher de sopa sobre ela. eu. recheios, aperte e enrole a costura no tapete.Isso deve ser feito com cuidado, mas rapidamente. Espalhe em uma assadeira em formato de tabuleiro de xadrez com uma distância de 2 a 2,5 cm entre elas e unte com um ovo batido. Novamente, coloque para ir por 20 minutos em um forno quente com vapor, acrescentando água nova fervente.

Os hambúrgueres são ótimos. Leve-os para fora. Ligue o forno, aqueça a 200 ° C, asse com vapor (coloque água fervente nova) por 25-30 minutos (dependendo do recheio) em um nível médio.

Retire as tortas e deixe esfriar sobre uma gradinha ou cesto embaixo de uma toalha. Cuidadosamente! Eles são arejados e muito macios.

Como resultado, obtemos tortas bonitas, macias, fofas, perfumadas e saudáveis ​​com uma estrutura de miolo arejada desenvolvida.

Observação

Na verdade, a massa dessas tortas é funcional. O kefir e o leite tornam a massa mais arejada, branca, macia e macia, enriquecem com proteínas e produtos da fermentação. Farelo e farinha de grão integral promovem o crescimento da microbiota intestinal normal, bom funcionamento do intestino, energia e saciedade a longo prazo. Além disso, a flora do leite fermentado do kefir e da levedura converte o ácido fítico do farelo e da farinha c / z em uma forma biodisponível. Torrar o farelo também contribui para isso. Portanto, as tortas são bem toleradas e não causam distúrbios no trato gastrointestinal. Bem, vou dar várias opções de recheios.
Eu no - como resultado, você obterá uma variante de cal
Carne picada (qualquer) 200 g
Bulbo cebolas 200 g
Verdes (qualquer) 50 g
Batata assada 1 unid.
Sal, pimenta, alho, água
Pique a cebola e as verduras, amasse a batata, misture com a carne picada, acrescente sal, temperos, 3 colheres de sopa. eu. água ou caldo, misture bem.

Queijo e batata - lembra o sabor das tortas de Adyghe
Queijo Adyghe ou algo parecido com 150 g
Batatas assadas 1-2 pcs (150 g)
Manteiga 20 g
Verdes 50 g
Sal, especiarias, alho
Asse as batatas (asse no microondas na potência máxima por 5 minutos, embrulhando cada uma em papel manteiga). Rale o queijo e as batatas prontas, acrescente tudo mais, misture. Você pode usar queijo cottage em vez de queijo.

Batatas com cogumelos secos
Batatas 3 pcs
Cogumelos secos 25-30 g
Cebola 1 pc
Sal, óleo, água
Mergulhe os cogumelos secos em meio copo de água fervente por 10 minutos. Durante este tempo, asse as batatas no microondas, esmague-as no purê de batata. Ferva os cogumelos diretamente na água onde foram embebidos por 6 minutos na potência máxima no microondas. Pique a cebola e frite até dourar. Misture tudo, sal. Você pode adicionar verduras.

Ovos com arroz (repolho) e cebolinha
Ovo 4 pcs
Arroz pronto (repolho) 150-200 g
Cebola verde é um bom cacho,
Pimenta salgada
Tudo é simples aqui. Ferva os ovos, descasque e pique. Misture com arroz e cebola, tempere com sal. Se fizer com repolho, pique o repolho e leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima.

Maçã com cenoura
Maçã 3 peças
2 peças de cenoura
Amido 1 colher de sopa. eu.
Passas, nozes, açúcar (opcional)
Cardamomo, canela, vanilina
Rale a maçã e as cenouras, acrescente o resto, misture. Você pode adicionar arroz pronto 100 g.

Queijo cottage com frutas vermelhas (ou geléia)
Queijo cottage 200-250 g
Bagas 150 g (ou geléia)
Amido 1 colher de sopa. eu. com um slide
Ovo 1 pc
Açúcar, vanilina - opção
Misture o queijo cottage com o amido, bata um ovo, adicione as frutas vermelhas (você pode congelar) ou geléia e misture delicadamente.

[Linadoc]

Linadoc,

E cada opção de recheio para essa porção da massa? E aí eu sempre não consigo adivinhar com os recheios, então o recheio permanece, então a massa permanece.Há recheio de carne suficiente para uma porção inteira da massa ou tomar x2?

Obrigado pela receita útil, eu peguei!

[Svetlana]

Svetlana, sim, sobre esta parte do teste. Não coloque mais de 1 colher de sopa. eu. recheios, então as tortas não vazam, exuberantes e suculentas.

[Linadoc]

Linadoc como sempre já nos favoritos

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, para a sua saúde e bom apetite!

Não tortas, mas uma música :-))) obrigado!

[Anastasia]

Anastasia, obrigado! Sim, uma música tão arejada e deliciosa

[Linadoc]

Linadoc, oh, que beleza!
Obrigado pela receita e descrição detalhada!
Com certeza vou assar!