Custard em Thermomix

As meninas fizeram creme ontem. Talvez alguém precise, eu fiz um bolo de mel.
Ingredientes:
ovos - 3 unid.
açúcar - 180 g
leite - 0,5 l.
farinha - 3 colheres de sopa. eu.
manteiga - 250 g
Despeje o leite em uma tigela, aqueça a 40 C, com um copo medidor. Por que adiciono: ovo, açúcar, farinha. Coloquei a borboleta e misturei tudo por 4 sc, 10 segundos, aproximadamente, porque como eu coloco para 30 minutos, não sei exatamente quanto mexer, aí retirei o medidor e na temperatura de 95 C, sem retirar a borboleta, cozinhei até engrossar, hora de ver por si mesmo, bem, cerca de 15-20 minutos. O creme ficou delicioso e deu para o bolo.

[Marlanca]

Meninas, alguém sabe como preparar creme de proteína na MT?
Marlanca, Gal, você disse o que você faz nele? Você pode me dizer a tecnologia em poucas palavras?

[julia_bb]

julia_bb,
Acabei de fazer Julia por capricho, cozinho a calda separadamente em uma concha - 1 colher de sopa. açúcar eg. 70 água, até ferver e em fogo médio, cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione um pouco de ácido cítrico e mais 3 minutos, e neste momento bata 2 proteínas com uma borboleta em TM, 5-6 min / 50C / ck4, então através do MCh eu coloco bem devagarinho um fio de xarope, reduzo a velocidade para 3 ... isso é tudo ...

[Marlanca]

Marlanca, Galya, obrigado! Você adiciona ágar ágar?

[julia_bb]

julia_bb,
Não, não adicionando ....

Isso é ótimo!
Encontrei um vídeo no YouTube, onde uma garota cozinha calda no TM, depois lava a tigela e bate as claras, mas é mais confuso, claro. E ela tem açúcar como Zhelfix, ou algo assim ...