Coelho real com avelãs e espinafre por E. Jimenez

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Coelho real com avelãs e espinafre por E. Jimenez

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carcaça de coelho média	1 PC.
filé de peru (meu)	650 (300) g.
fígado de galinha (meu)	100 (70) g.
ovo	1 PC.
manteiga	80 g
avelãs (eu tenho)	100 (50) G.
espinafre (meu)	150 (80) g.
chalotas (eu tenho um nabo)	4 (2) unid.
buquê de garni (tomilho, salsa, sálvia) em um galho	2 pcs
mistura de pimenta	1 colher de chá
Tomilho	3 veterinário.
bagas de zimbro	6 pcs.
Pimenta preta	10 montanhas.
vinagre de vinho (eu não adicionei)	10 ml.
caldo	700 ml.
vinho branco seco (meu)	1, 5 (1) l.
conhaque	40 ml.
sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto

Método de cozimento

O coelho deve ser iniciado um dia antes da celebração. Colocamos o coelho de costas e cortamos todos os ossos. Corte as pernas da frente. Começamos pela coluna vertebral, avançamos lentamente, cortando-a para não danificar a carcaça. Corte a gordura, se houver. Nos afastamos um pouco. Sal, pimenta e leve à geladeira por 8 horas. Cozinhe o caldo com os ossos e as pernas.

Pique o filé de peru, o fígado de frango e de coelho, se houver. Tempere com sal e pimenta. Adicione raminhos de tomilho, duas bagas de zimbro, que primeiro devem ser cortadas. Despeje 50 mililitros de vinho e 40 gramas de conhaque. Leve à geladeira por 8 horas.

Passe a carne, nozes e metade do fígado por um moedor de carne. Corte o resto do fígado. Também torci o espinafre. Recomenda-se picar o espinafre bem fininho. Adicione o ovo. Misture tudo bem. Também torci a gordura que cortei.

Coloque o recheio no filé de coelho. Despeje o conhaque por cima, em que a carne foi marinada. Salgue um pouco.

Costure a carcaça.

Colocamos o coelho no prato. Adicione um buquê de garni, cebolas e cenouras picadas grosseiramente. Alguns grãos de pimenta e sobras de zimbro. Encha com vinho e deixe por 2 horas.

Tiramos o coelho, secamos. Frite em óleo por 20 minutos.

Pique as cebolas e as cenouras restantes e frite.

Transferimos o coelho para o braseiro. Colocamos o segundo buquê de garni. Vegetais fritos. Fervemos e filtramos a marinada em que estava o coelho. Nós despejamos nele. Adicione o caldo. Sal. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas. Meu coelho ficou pronto em uma hora. Portanto, nós seguimos.

Tiramos o rolo acabado e o secamos. Enviamos para baixo da grelha. Asse até dourar. Fiz a crosta com um gravador.

Para preparar o molho, é necessário evaporar o caldo em que o coelho foi preparado por dois terços. Adicione a manteiga na proporção de 80 gramas por litro de caldo evaporado. Eu não fiz o molho.

Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Receita do livro de E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
Eu cozinhei para o DR do meu marido. Eu realmente não gostei deste coelho. Ainda um pouco seco. Eu também cortaria as patas traseiras. Eles são um pouco secos, interferem e sua aparência não é muito boa. Mas meu marido gostou do coelho. Mamãe disse que pato tem gosto melhor do que coelho (acabei de assar no forno), mas tudo bem também. Foi muito interessante e informativo preparar este prato. Sobre o recheio. Fiz de acordo com a receita, mas tive que retirar exatamente a metade. Há claramente muito disso. Com o restante da carne picada, acabei de fritar as costeletas. Mas gostei das costeletas). Ainda assim, recomendo experimentar este prato.

"Os coelhos não são apenas peles valiosas, mas também três a quatro quilos de carne dietética e de fácil digestão."
Eu amo coelho.
Sim, eu tive que mexer e, o mais importante, o herói da ocasião gostou.

[Svetlana]

Svetlana, Obrigada por apareceres. Sim, você precisa mexer)