Varinha mágica para maionese

[Irgata]

Irgata, Irisha, Eu sempre uso o óleo "Red Price" de Pyaterochka. E ovos de galinha. Mas ou o óleo é "badyazhat", ou as galinhas estão comendo algo errado, às vezes há furos. Mas mesmo o líquido, se der certo ou estratificado, eu nunca jogo fora. Bata antes de usar e misture na salada. (Eu salvo ...).
Oh. algo que não estou no assunto.

[Tashenka]

Tashenka,

E que tipo de óleo eu não tenho há tantos anos. De azeitona extra virgem a sementes douradas. Ovos debaixo do frango também. O resultado é o mesmo)).

[Nata]

Nata, mas você faz todo o resto (e não só na cozinha) bem! Bem, esta maionese.

[Tashenka]

Tashenka,

Sim, estou rindo disso)). Quantas vezes lutei com biscoitos. E isso é tudo. Então algo agarrou e agora até com os olhos fechados. Há vários anos venho tentando virar a maré com a maionese)).

[Nata]

Nata,

cutuque-me em seu biscoito. Com ele a minha amizade não dá em nada ...

[Tashenka]

Tashenka,

Basta ler tudo com atenção.

Pão de ló (receita para restauração, 1955) + versão limão / laranja (Espantalho)

Bolo "Clássico" (biscoito e creme) (Espantalho)

[liquidificador marrom 600W turbo]

Li com surpresa que a maionese não está funcionando. eu tenho liquidificador marrom 600W turbo desde 2006 e desde então não compro maionese. A receita está escrita nas instruções do liquidificador. Eu tenho maionese ao longo dos anos É SEMPRE!!! Eu não aqueço nada, tudo vem da geladeira, o ovo é só inteiro e só na loja, qualquer óleo que eu não usei (girassol refinado) ... Até às vezes troco o ovo por leite, se não tiver ovo , e tudo sempre dá certo !!!
Bato o liquidificador com o pé apenas no meu copo, fecho-o com a minha tampa e guardo-o na geladeira.

Tecnologia clássica de preparação de maionese

Até que a gema e a mostarda sejam batidas até formar uma mistura de bolhas finas, despeje o óleo cedo. Adicione o óleo literalmente no fluxo mais fino, quase gota a gota. O componente ácido é adicionado após a adição do óleo.
Uma advertência importante: a mostarda velha não pode emulsionar! E a maionese não bate.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, mas como faço para obter maionese quando está tudo em um copo de uma vez ??? Tudo é adicionado ao copo de uma vez, coloco minha perna do liquidificador para baixo e ... opa! tudo está chicoteado !!! E sem mostarda!
Portanto, nem tudo é tão categórico.

[Svetta]

Svetta, Eu mesmo fico surpreso quando não dá certo. 3-4 vezes, mas aconteceu, embora eu faça maionese regularmente.
Quando feito em Filé com disco emulsificante, nunca houve furos. Verdade feita apenas com gemas. Mas, assim que vi a tecnologia de cozinhar com a “perna”, comecei a cozinhar com ela. O Blender também é um Brown aposentado.



Nata,

Tudo é adicionado ao copo de uma vez, coloco a perna do liquidificador para baixo e ... opa! tudo está chicoteado !!!

Eu ainda faço isso.

Até que a gema e a mostarda se transformem em uma mistura de bolhas finas, despeje o óleo logo. Adicione óleo literalmente no fluxo mais fino, quase gota a gota. O componente ácido é adicionado após a adição do óleo. Uma advertência importante: a mostarda velha não pode emulsionar! E a maionese não bate.

Tudo é exatamente o oposto. Absolutamente!
Despeje vinagre ou suco de limão, sal, açúcar e mostarda em uma jarra, quebre os ovos inteiros e complete com óleo até os ombros. Aí coloco, desculpe, o pé nos ovos e ligo o liquidificador. A mostarda muitas vezes fica rançosa, a gente não comia assim, só levo para maionese, no começo ela fica muito tempo na geladeira, depois coloco no freezer. Nada de riachos e outras danças, mas a maionese clássica sempre sai.
Mas com as diferentes opções de dietas ainda não funcionando, essa densidade não funciona e ocorre a estratificação. :-)

E sim, eu pego qualquer óleo, mais frequentemente orçamento, costumo misturar com vários não refinados. Armazene apenas ovos.

[Natália]

Natália, Li em algum lugar que os ovos podem "funcionar" assim, e não importa, em casa ou armazenar ovos. Ovos normais não estragados, apenas muito frescos.
Em algum lugar em alguma discussão (não aqui), li que a maionese não funcionou com os produtos habituais. A senhora novamente fez sobre os mesmos produtos, apenas o ovo (loja) retirou de outro lote, previamente adquirido. E deu tudo certo! Como isso.

[OgneLo]

OgneLo em meia hora de maeta você pode cozinhar um monte de coisas, todo o charme pra que sem dançar com pandeiros, 30 seg. embaralhe o pé e pronto.

Talvez o problema seja que o ovo saiu da geladeira e a manteiga está em temperatura ambiente?

Da última vez que tudo deu errado, o liquidificador é novo - Element El Stick pro EW08PW em vez de Boshik. O formato da perna é diferente, já grudou no fundo. E troquei o óleo.

A receita é usual: dois ovos no meu próprio copo de um liquidificador, coloco meu pé para que as gemas passem na faca, coloco a mostarda, despeje metade do azeite, aperta o botão turbo, começa a emulsificação (vermes brancos rastejam de debaixo da faca ) Depois de 15 segundos, ela levantou e abaixou a perna algumas vezes, completou o óleo restante, vzhiknula, adicionou suco de limão, vzhiknula. Todo.

Costumava ser ou / ou: ou uma excelente maionese se perde ou vira uma pasta. E demorou muito para bater com um Boshik, por vários minutos. É por isso que acabou no final.

Sobre perna amassada. Fiquei muito entusiasmado, felizmente meu vizinho tinha um liquidificador polaris com esta pribluda. Ela não usa. Esta perna gira lentamente e o purê não vira uma pasta. Amassar as batatas de forma limpa é legal, mas é mais conveniente com amassar, mais rápido e com menos sujeira, e é melhor bater na batedeira em velocidade baixa. Em geral, em um liquidificador, essa pribluda é de pouca utilidade para mim.

[Marina ま り な]

Até que a gema-mostarda seja batida em uma mistura de bolha fina, despeje o óleo cedo

Marina ま り な, e se a receita não tem ovo e nem mostarda ... Fiz caldo de ervilha em lata, fiz caldo coreano de cenoura em lata, deu tudo certo

Talvez o problema seja que o ovo saiu da geladeira e a manteiga está em temperatura ambiente?

Só assim há 13 anos que chicoteio, nunca aqueço nada com antecedência. Tudo dá certo.
Mas primeiro eu despejo a manteiga até a marca, então todo o resto imediatamente no copo e bato.

[Svetta]

Svetta, mostre sua receita.

Talvez o problema seja que o ovo saiu da geladeira e a manteiga está em temperatura ambiente?

Pelo contrário, meu óleo está sempre frio (eu só guardo todo o óleo na geladeira, exceto latas fechadas), mas os ovos podem estar frios e em temperatura ambiente - eu só às vezes os tiro da geladeira, e faço não faça maionese imediatamente.

Coloquei tudo na mesma hora e manteiga, e um ovo, e mostarda, tudo. Tudo da geladeira. Bata sempre, com qualquer liquidificador. Às vezes saiu um pouco de líquido, trocou o óleo e está tudo bem.

[Svetta]

Svetta, mostre sua receita.

A receita das instruções do liquidificador.
o óleo cresce. rafim. 200 ml
ovo inteiro 1 pc.
sal 0,5 colher de chá (embaixo da faca) (uso extra, precisa um pouco menos)
açúcar 1 colher de chá
vinagre 9% 1 colher de sopa. eu. (* = 1 colher de sopa. L. Suco de limão, = na ponta de uma faca. Para você)
mostarda opcional (eu gosto de francês, grãos)

[Maionese perfeita em 30 segundos!]

Ao mesmo tempo, havia um fórum lindo de Karina. Bem, acho que muitas pessoas a conhecem. Agora, este fórum não existe, infelizmente. Copiei algo para mim mesmo. Maionese em particular.
ler, qualquer pessoa pode usar o método de cozimento. A autora da postagem não é Karina, mas uma de suas usuárias do fórum. Não me lembro do apelido.
Copiei sua postagem inteira.

Maionese perfeita em 30 segundos!

Peço perdão, mas não consegui nomear o posto menos pretensioso ...
Esta receita foi partilhada pelo meu amigo, e declaro responsavelmente que não fiz nem comi a melhor maionese!
Julgue por si mesmo!

1 ovo cru fresco FRIO (ou 3-4 codornas)
200 ml de azeite vegetal (NÃO virgem extra), FRIO
2 colheres de sopa. eu.suco de limão
uma pitada de sal
1 colher de chá mostarda (opcional)
misturador submersível (para purê)
- quebre delicadamente o ovo em um copo de uma tigela submersível (ou em uma vasilha alta e estreita)

- despeje óleo frio (mantenha por 10 minutos no freezer), suco de limão e sal

- insira uma batedeira submersível no fundo do copo e em velocidade baixa, tentando não mexer na batedeira, bata por alguns segundos até que o ovo vire uma musse homogênea (5-6 segundos)

- em seguida, comece a mover o mixer para cima e para baixo, continuando a bater a mistura em baixa velocidade

- em 20-30 segundos você terá a densidade e consistência ideais de maionese.
Enquanto eu me surpreendia, meu marido experimentou o molho e gritou: "Você se lembra ?! .. Na Córsega serviam-se lagostas com essa maonnaise, e não queria compartilhar nenhum segredo com vocês ?! .." Lembrei-me , é verdade: no norte da ilha, no vilarejo Centuri, famoso por suas lagostas, nos serviram maioneses deliciosas, e quando comecei a perguntar sobre o segredo, relutei muito em dizer que tinha um ovo inteiro e azeite de oliva, que precisava ser batido. Naturalmente, tentei fazer em casa, mas não funcionou assim. Porque eu bati com um batedor e não frio.
E o pequeno baú acaba de abrir!

2 colheres de sopa. eu. suco de limão

Os gananciosos! :-)
Eu espremo um limão inteiro quase seco pesando 100-120 g em uma lata de maionese com dois ovos e quase meio litro de manteiga. Se eu pegar laranjas ou tangerinas e elas não forem tão azedas, adicionarei quase o dobro do suco.

O vinagre químico de 9% comprado em lojas é byaka prejudicial, é adequado apenas para necessidades técnicas.

O liquidificador "Philips" (branco se for importante), feito pela primeira vez, saiu na hora.

Portanto, nem tudo é tão categórico.

Eu concordo totalmente. Faço um batedor (com batedeira, claro) de acordo com os clássicos: gema (ou ovo) + sal + vinagre (não gosto de limão) + mostarda (opcional, de jeito nenhum), bata um pouco e despeje um pouco óleo, bata de novo, como a emulsão é obtida, então adicione lentamente o óleo e bata. De alguma forma, não por muito tempo. Aí você pode adicionar o que ainda falta: pimenta, açúcar, algo picante ... Depende do porquê.
Mas de alguma forma eles ficaram confusos em um show de culinária, tipo, com um pé - é mais fácil. Olhou - provou, traduziu os produtos. De novo. Casamento de novo. Mas então eu não imaginei chicotear esta pasta branca com um batedor, talvez funcionasse ...
E não muito tempo atrás, eles foram novamente desencaminhados em uma discussão sobre Kenwood: artesãs batem maionese (e creme e proteínas) em um pequeno multi-picador. Maionese não funcionou para mim de novo ...
Obviamente, algo com as mãos. Ou cabeça.

O vinagre de 9% do produto químico da loja é um byaka prejudicial, é adequado apenas para necessidades técnicas.

Nas lojas agora, não apenas vinagre de mesa, também são decentes, caros e cheirosos - uma vez. E os mitos sobre os grandes danos do vinagre alcoólico são claramente exagerados - dois.
Mas esse é alguém que vai se convencer do que, não vou tentar persuadir.

[Svetta]

O autor da pergunta fez uma escolha há muito tempo e saiu. E a discussão continua ativamente, embora haja um tópico especial e essas discussões seriam úteis para muitos. Embora a questão de como fazer maionese tenha sido levantada muitas vezes
Não sei, mas concordo com Svetta, e com coroa, mas não produzo nenhum produto separado, passo a passo, e pré-aqueço ou resfrio. O ovo está sempre frio da geladeira, a manteiga da mesa em temperatura ambiente. Primeiro, o ovo, o sal, o açúcar e acrescente a manteiga. Eu tento suco de limão, mas se não houver limão à mão, então vinagre de maçã. 1/2 colher de chá de mostarda francesa e 0,5 colher de chá quente. A mostarda também nem sempre é fresca, compro só para maionese e marinar carne. Eu coloco na minha perna, fecho e pronto. Se precisar de uma maionese malpassada, depois de batida, coloco água e fecho o zíper novamente. se precisar de um grosso, não o adiciono.
SvettaA receita nas instruções de Brown remonta aos anos 80, uma receita padrão. Só em algumas fontes 200 ml de óleo, em outras 250. Acrescento 250 ml.
Também experimentei óleos diferentes, mas apenas refinados. E apenas armazene ovos.
SEMPRE fiz essa maionese com uma batedeira e uma da Brown com perna de xícara.Mas outro liquidificador, com formato de perna chata, não quis derrubar a maionese, acabou sendo uma delaminação. Mas se ela acrescentou um ovo, ela poderia ter salvo.

Nas lojas agora, não só vinagre de mesa, são decentes, caros e cheirosos

A verdade é que se trata de uma excelente alternativa ao vinagre técnico, coquetemente coberto pelo letreiro "sala de jantar". :-)

E os mitos sobre os grandes danos do vinagre alcoólico são claramente exagerados - dois.

Isso não é um mito, infelizmente e ah!
Basta mostrar simples curiosidade, desenterrar a história, perguntar como outros países se relacionam com isso. Agora há um mar de informações disponíveis.
Mas eu concordo, boom para me considerar um lobista de vinho e vinagre de maçã. :-))

[coroa]

coroa, Bem, então por que, se vinagre, então necessariamente vinagre de mesa? Qualquer coisa que não seja suco de limão, vinagre alcoólico?
(E eu sei como cavar, e sei como distinguir por que eles criam uma atitude negativa em relação a produtos baratos. Mas, mais uma vez, as pessoas convencidas não estão no meu elemento.)
Vamos combinar um bom vinho ou vinagres de cidra naturais de maçã.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, Bem, então por que, se o vinagre está disponível imediatamente, então necessariamente um vinagre de mesa?

Porque nas receitas, principalmente nas antigas, eles escrevem sobre o bom e velho vinagre de mesa 9%, e se você não percebeu, eu também escrevo exclusivamente sobre ele -

O vinagre químico de 9% comprado em lojas é byaka prejudicial, é adequado apenas para necessidades técnicas.

Maçã ou vinho é geralmente 6% e são chamados de acordo com: maçã, vinagre balsâmico, etc.

e posso distinguir exatamente por que eles criam uma atitude negativa em relação a produtos baratos.

Mas isso não é para mim, eu, pelo contrário, uso ativamente farinha barata para panificação e recomendo para os outros, escrevi alguns posts acima sobre o óleo de orçamento. Então vá em frente. ;-)
O preço alto não está diretamente relacionado à qualidade do produto.

Mas isso não é para mim

Sim, não para você, é claro, mas para os profissionais de marketing.

Porque nas receitas, principalmente nas antigas, eles escrevem exatamente sobre o bom e velho vinagre de mesa 9%

E não havia outro. Não, nas regiões do sul era vinho, mas tinha cheiro - eu não gostaria de maionese. E não era forte, ficava em conserva dentro dela quase sem água. Bem, é aqui que estive.

[NatalyaB]

NatalyaB,

E não havia outro.

Aqui!
É por isso que estou escrevendo sobre "escavar a história", mas agora temos uma escolha. :-)

[Irgata]

Irgata, O óleo é sempre o mesmo, Oleina. Nunca aconteceu que não desse certo e, a julgar pelas descrições, estamos fazendo tudo errado (ovo, sal, pimenta, suco de limão ou vinagre, mostarda, açúcar, um pouco de óleo - eu misturo tudo de uma vez, e a mistura engrossa e clareia instantaneamente, e aí trago o volume necessário com a quantidade de óleo). Tenho certeza que o segredo está no liquidificador. Quando fiz tudo isso com uma colheitadeira, precisei de muita comida e mais tempo. Muito do produto fica no equipamento, aí é todo lavado, enfim - isso não. Você só precisa de uma perna para uma pequena porção. A maionese é feita várias vezes por ano (meu marido a prepara para sua salada exclusiva), então acho que devo gastar 200 UAH com ele em um brinquedo ou levar algo mais sério. Até a NG, há tempo para escolher. Deixe-os aproveitar os utensílios da cozinha como um presente



gawala, mas agora o interesse por esportes acordou para fazer maionese perfeita em 30 segundos... Não gostei de maionese caseira de azeitona, mas uma vez que comeram bem gostoso, também em um restaurante. Talvez seja isso?



nila, Eu não saí, eu olho para o assunto quando há uma oportunidade. Ainda não fiz uma escolha, quando decidir - definitivamente irei cancelar. Também há planos de dar um passeio até uma loja do tipo Comfi para vê-lo ao vivo. Mas isso deve ser feito sozinho para que o marido não suspeite

Tudo foi adicionado ao copo de uma vez, baixei a perna do liquidificador e ... opa! tudo está chicoteado !!! E sem mostarda!

há quanto tempo no fórum foi mostrado e contado, mas sob o clássico música
mas o óleo raramente falha

mas o óleo raramente falha

Aqui tenho hoje, por exemplo ...
Dois anos atrás estava tudo bem, mas hoje ... Primeira vez assim. Provavelmente lia muito e a mão tremia.

Então eu não me perdi hoje. Leite adicionado, conforme recomendado acima, não ...resolveu colocar um segundo ovo, despejou em outro copo, opa ... a tampa caiu. Esta é a minha maionese com uma perna fechada vzhikal))))))
Chicoteado sem tampa))))

Eu também tenho feito maionese com o pé em velocidade máxima há vários anos - a colher vale uma avó, deixe-me experimentar a maionese dela, à qual acrescenta vários gramas de uísque em vez de vinagre e suco de limão. Às vezes, a pedido dos netos, o ketchup também é para provar. Acontece muito interessante e saboroso.

Não nos acostumamos com o suco de limão. Faço principalmente com vinagre de arroz. E também costumo acrescentar alho ralado à maionese pronta e "repito" com o pé.

perna do liquidificador

E de onde vem a tecnologia clássica, em que o batedor é batido?

e se a receita é sem ovos e mostarda em tudo

e o que a receita alternativa tem a ver com a clássica?
Ambas as perguntas são retóricas.

Faço no 7605, de acordo com as instruções, nas gemas, com saia com óleo e abastecimento de ácido (depois do óleo) pelo orifício do empurrador. Os componentes aromatizantes são adicionados por último, embora o sal e o açúcar possam ser adicionados no início. Isso é mais conveniente para mim, pois não preciso segurar o motor com as mãos e não preciso segurar o botão.

Maionese
Ingredientes:
- 2 gemas ou 1 ovo grande
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de vinagre
- 200 ml de óleo vegetal
- Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
Coloque o disco emulsificante na tigela no suporte de acessórios. Coloque as gemas ou ovos, a mostarda e o vinagre em uma tigela. Gradualmente, adicione óleo através do funil de alimentação ao disco de emulsificação. Você pode derramar óleo pelo orifício do empurrador.

Com uma perna do liquidificador, costumo fazer um molho com uma mistura de ácido-óleo + aditivos. Eu faço isso em um copo muito estreito para que a perna apenas fique em pé.

Para todos
Dei um exemplo de culinária uma versão clássica. Para quem se interessa pelas diferenças decorrentes da utilização de diferentes utensílios de cozinha. De que forma e com que ingredientes específicos preparar o molho é assunto pessoal de todos.

com vinagre de arroz

sistra!

Você quer atacar no local?
Sem truques, bato a maionese de acordo com a receita clássica com um garfo em pote de meio litro. Coloquei tudo de uma vez, coloquei em uma jarra e em movimento circular por 5 minutos.
Não, eu também bato com um liquidificador com o pé. Ela também prometeu tudo, despejou um pouco para cima e para baixo e pronto!

[Olya]

Olya, disseram-lhe que é um batedor clássico, o que significa que não é um clássico!
E que antes só havia um batedor e não havia liquidificadores, ninguém vai se lembrar.

Ainda não sei usar o batedor. E com um garfo duas vezes!

o seu não é um clássico!

O garfo é o progenitor da corola, até certo ponto!

[Svetta]

Svetta,

E que antes só havia um batedor e não havia liquidificadores, ninguém vai se lembrar.

Eles tiraram da língua! Bater a maionese com um batedor já é um anacronismo. :-)

Bater a maionese com um batedor já é um anacronismo. :-)

e o que é isso? Aqui, o submersível quebrou e na casa há apenas um antigo mixer da RDA com dois batedores. Talvez alguém se lembre)))
A maionese é perfeitamente batida com um desses misturadores com apenas um batedor para que rola em uma direção. Aqui

Eu também adoro batedeiras. Só bato a maionese pra eles, e o biscoito tá melhor, não pega na hora da farinha. Agora existem misturadores manuais muito bons, também o misturador Gdrovsky ainda está por aí no país, o motor está funcionando, apenas o soquete dos bicos está rachado. Esta técnica foi

A maionese é perfeitamente batida com um desses misturadores com apenas um batedor para que rola em uma direção.

Por que apenas um? Com esse mixer, bato com duas batidas. Mesmo em um copo, mesmo em uma caneca, mesmo em uma tigela funda.
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Em geral, eu leio, leio ... Os métodos são diferentes, os gadgets são diferentes, para alguns é chicoteado, para outros - não, enquanto para outros este método e gadget - com um estrondo. E todos têm certeza de que seu método é o mais correto, e se você fizer isso, tudo dará certo.Outros consideram seus métodos corretos e ficam surpresos que isso não funcione para alguém.
Produto imprevisível. Eh! ..

Por que apenas um?

o segundo morreu ...

o segundo morreu ...

Bem, bem, bem, devo ter servido bem.

bem servido

fiel e verdadeiramente. Havia tigelas e o próprio motor com um batedor. É uma pena jogá-lo fora. Veterano)))

Produto imprevisível. Eh! ..

Existem muitos segredos no mundo!
Eu tive um caso, um amigo viu como eu faço maionese com o pé e quis fazer o mesmo. Juntos, fomos comprar para ela o liquidificador mais barato da loja da esquina. Venho visitar na próxima vez, ela me mostra melancolicamente algo líquido e incompreensível, dizem, você me aconselhou um liquidificador ruim. Pego a mesma manteiga, os mesmos ovos, derramo diante dos olhos dela em alguns segundos! Eu a deixei derrubar o próximo lote. Ele bate no chão e ainda NÃO ENTENDE porque ela estragou um monte de produtos sem mim. Ela diz que fez o mesmo. Desde então, nenhuma falha de ignição.