Pão de ló com maçãs caramelizadas, creme e mousse de caramelo

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Pão de ló com maçãs caramelizadas, creme e mousse de caramelo

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de nozes
ovo C1	4 pcs (210 g)
açúcar	190 g
açúcar baunilhado	10 g
nozes	135 g
fermento em pó	1 colher de chá
sal	salgadinhos.
farinha de trigo premium	170 g
Creme de caramelo
açúcar	70 g
gema	1 PC.
amido de milho	12 g
gelatina b / r	2 g
água para gelatina	10 g
água para caramelo	1 Colher de Sopa. eu.
manteiga	50 g
baunilha	gosto
sal	salgadinhos.
creme de gordura	150 g
Camada de maçã caramelo
creme de gordura	60 g
manteiga	40 g
gelatina b / r	3 g
água para gelatina	15 g
água para caramelo	2 colheres de chá
canela	1/2 colher de chá
maçã descascada	130 AC
açúcar	70 g
Mousse de caramelo
açúcar	25 + 100 g.
amido de milho	8 g
gelatina b / r	10 g
água para gelatina	50 g
água para caramelo	2 colheres de sopa. eu.
creme de gordura	200 ml.
ovo C1	2 pçs.
baunilha	gosto
leite	125 ml.
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anel d 16	2 pçs.
forma d 18	3 pecas.

Método de cozimento

• Misture as nozes com duas colheres de sopa de farinha do total. Moer.

  Misture o resto da farinha com o fermento, peneire. Adicione as nozes picadas e mexa.

  Bata os ovos com sal, baunilha e açúcar normal até que aumentem de volume 2,5 a 3 vezes e clarem.

  Despeje a mistura de farinha e nozes. Misture delicadamente dobrando. Acontece uma massa de biscoito bem arejada.

  Divida a massa em três formas. Coloque papel manteiga no fundo das formas. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos. Se não houver tantas formas, asse em uma. Aumente o tempo de cozimento para 40-45 minutos.

  Retire os formulários. Deixe os biscoitos esfriarem até esquentarem, recorte das formas. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Embrulhe cada biscoito em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se você assou um biscoito, embrulhe-o também.

  Cozinhar creme de caramelo. Molhe a gelatina. Deixe crescer. Misture a gema com o amido e dez gramas de açúcar do total, acrescente uma colher de creme de leite do total. Aqueça o resto do creme.

  Despeje o açúcar restante em uma concha. Adicione água. Coloque no fogo, mexendo ocasionalmente, dissolva o açúcar. Ferver. Então não mexa o açúcar, mas sacuda-o na concha. Traga o açúcar até a cor caramelo.

  Despeje o creme quente sobre o caramelo. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Despeje a mistura de gema-amido em uma corrente fina. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, e engrosse. Adicione a manteiga. Ferver. Retire do fogo.

  Adicione sal, baunilha e gelatina inchada. Mexer.

  Coe a massa. Deixar arrefecer.

  Aperte o anel de um lado com folha de plástico. Lubrifique o filme. Coloque o anel em uma placa plana. Despeje o creme. Alise e leve ao freezer por 2-3 horas.

  Cozinhar a camada de maçã com caramelo. Molhe a gelatina. Corte as maçãs em cubos pequenos. Aqueça o creme.

  Despeje o açúcar em uma concha. Adicione água. Coloque no fogo, mexendo ocasionalmente, dissolva o açúcar. Ferver. Então não mexa o açúcar, mas sacuda-o na concha. Traga o açúcar até a cor caramelo. Despeje o creme quente. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicionar óleo. Ferver.

  Adicione as maçãs. Deixe ferver e ferver por 1-2 minutos. Retire do fogo.

  Adicione a gelatina inchada e a canela. Mexer.

  Anel de um lado aperte com papel alumínio. Lubrifique o filme. Coloque o anel em uma placa plana.Coloque as maçãs e cubra com o caramelo. Envie ao freezer por 2-3 horas.

  Cozinhar mousse de caramelo. Molhe a gelatina e deixe-a inchar. Divida os ovos em claras e gemas. Misture as gemas com amido e 25 gramas de açúcar. Despeje o leite. Mexer. Coloque fogo. Leve para ferver e engrossar. Retire do fogo. Adicione a gelatina e mexa. Deixe esfriar até aquecer.

  Bata as claras com duas colheres de chá de açúcar do peso total.

  Misture o açúcar restante com água. Coloque fogo, mexendo, dissolva o açúcar. Ferver. Então não mexa o açúcar, mas sacuda-o na concha. Traga o açúcar até a cor caramelo.

  Bata as claras em uma corrente fina e despeje o caramelo. Bata até ficar firme e em temperatura ambiente.

  Adicione a base de creme. Mexa até ficar homogêneo.

  Bata o creme de leite frio até ficar cremoso. Eles devem permanecer semi-batidos, quase líquidos.

  Misture o creme com a base de creme. Divida a mousse ao meio. A musse congela rapidamente. Portanto, tudo deve estar preparado para a montagem do bolo.

  Se você assou um biscoito, corte-o em 3 bolos. Cubra as laterais do anel dividido com fita adesiva. Prepare o primeiro bolo. Sature em xarope de açúcar normal consistindo de 100 gramas de água e 30 gramas de açúcar. Coloque a camada de caramelo-maçã no centro. Preencha as laterais e a parte superior da camada com mousse. Cubra com um segundo biscoito. Saturar. Disponha o creme e repita o passo com a mousse. Cubra com o último biscoito e deixe de molho. Aperte com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

  Retire, solte do anel e filme. Alinhe com seu creme favorito e decore como desejar.

  
• Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Fiz um bolo muito gostoso. Aromático, caramelizado e doce. Da próxima vez, vou reduzir o açúcar em 20 gramas em um biscoito e adicionar um pouco mais de maçãs à camada. Eu recomendo!

Ângela, que delícia! Hoje eu estava pensando, que tipo de bolo de caramelo fazer? E aqui a receita já está pronta! Bravo!

[Helena]

Helena, obrigado. Espero que o bolo seja útil.

A farinha se perde em algum lugar do biscoito

Obrigado pela sua atenção. Oh, como é difícil inseri-lo agora! Isso agora é para reescrever todos os ingredientes (((

[Angela]

Angela, bravo, como gosto do seu estilo na decoração de bolos!

[Angela]

Angela, obrigado pela beleza e inspiração!

Obrigado pela receita, vou cozinhar em breve.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilona, Larson, meninas, obrigada pelos elogios e atenção. Espero que seja útil.

estilo

Yaroslavna, nem mesmo presumiu que eu o tivesse. Parece-me que decorar é algo muito simples e monótono.

Ângela, pela primeira vez decidi cozinhar de acordo com a sua receita. É sempre escrito com tantos detalhes, parece-me um monte de faias - difícil. Mas não, já fiz um biscoito, fiz um creme de caramelo, por algum motivo o creme de maçã vazou. Agora vou fazer caramelo de novo e despejar maçãs.
Em geral, os olhos têm medo - as mãos sim!
Resta um pouco, para preparar a mousse, eu me preocupo mais com isso, e recolho. Deseje-me boa sorte.

[Katerina]

Agora vou fazer caramelo de novo e despejar maçãs.

Katerina, no mesmo lugar as maçãs com o caramelo precisam ser fervidas. Para não acabar, você precisa esfriar bem. Você também pode colocar o anel no freezer com um filme e despejá-lo em duas etapas.

fazer musse, eu me preocupo mais com isso, e recolho. Deseje-me boa sorte.

Tudo vai dar certo! mantenha meus punhos e espere com as impressões)

Katerina, no mesmo lugar você precisa ferver as maçãs junto com o caramelo. Para não acabar, você precisa esfriar bem. Você também pode colocar o anel no freezer com um filme e despejá-lo em duas etapas.

Eu fiz.
Aparentemente minhas maçãs deram muito líquido durante o cozimento, depois que esfriou completamente, dei uma caminhada de 1 hora, coloquei na forma e vazou. Vou servir de novo agora.

Obrigado!

[Katerina]

Katerina, faça isso em duas etapas. Preencha uma camada e congele.

Angela, não deveria haver amido na base de creme? Saiu líquido, na sua foto em panela é grosso, tenho até um líquido resfriado. Levei para o frio, menos lá fora, vou esperar.
Mas o creme de maçã ainda pegou bem!

[Katerina]

Katerina, portanto, também há 8 gramas.

Misture as gemas com amido e 25 gramas de açúcar.

maçã ainda agarrou bem!

Multar)

Saiu líquido, na sua foto em panela é grosso, tenho até um líquido resfriado.

Derreta mais alguns gramas de gelatina. Deixe inchar com 10 gramas de água. E despeje lá, já que você esqueceu o amido.

Bem, em geral eu baguncei com mousse
Procurei várias vezes o amido e não o vi. Mas teria acontecido se eu não tivesse perdido o momento. Mas a base do creme agarrou, o mixer quebrou em grãos nas proteínas, de forma tangível, mas saborosa!
Peguei um bolo com essa mousse. Será necessário trabalhar nos erros. Agora calmo e sem confusão. Sei que nada complicado e vai ficar bem gostoso, já que fica tão gostoso separadamente! Amanhã volto de manhã. Boa noite

Sim, demora mais para escrever do que para fazer). Boa noite. Estou esperando)

[Angela]

Angela, obrigado. Boa receita. Me peguei

[Vita]

Vita, Ficarei feliz. se útil)

Hoje experimentei o bolo, é muito gostoso!
Apesar da minha mousse, está borrada, é uma delícia!
Ângela obrigada pela receita!

[Katerina]

Katerina, e maravilhoso. O bolo está delicioso. Isso é certeza)

[Angela]

Angela, obrigado pela receita interessante! Vou adicionar a composição aos pedidos. Tenho certeza que é muito gostoso

[Amar]

Amar, Ficarei feliz se os clientes gostarem)

Acabei de ir ao fórum escolher um bolo para a minha filha de aniversário, e a Ângela está com uma receita nova e por falar nisso! Ângela, me diga, que tipo de creme você alinhou? E você fez estrias de caramelo?

[Irina]

Irina, Ficarei feliz se for útil)
A primeira camada é manteiga de ganache + chocolate branco. Em seguida, ela cobriu com óleo de proteína. Estrias de caramelo.

[Irina]

Irina, Ficarei feliz se for útil)
A primeira camada é manteiga de ganache + chocolate branco. Em seguida, ela cobriu com creme de proteína. Estrias de caramelo.

Bom dia, e meu creme de proteína escorregou do ganache, o que eu fiz de errado? De que pode ser isso?

[Larson]

Larson, Fiz um creme de óleo de proteína, escrevi incorretamente com pressa. Corrigido. Não posso dizer apenas sobre proteína. Embora eu não devesse ter comido com ganache, se não me engano.

Muito obrigado pela sua resposta ...

[Larson]

Larsone que tal o bolo? Tudo deu certo, menos o alinhamento, e você gostou?

Gostei especialmente da camada de maçã com caramelo do bolo. Eu nunca coloquei maçãs em um bolo ainda, mas é só aula. Provavelmente vou tentar fazer de novo, se não tiver preguiça. Obrigado.