Kvass de centeio com xarope de menta

[Soldagem:]

Kvass de centeio com xarope de menta

Categoria: As bebidas

Cozinha: russo

Ingredientes
Soldagem:
farinha torrada / torrada descascada	100gr
malte vermelho fermentado	60gr
água 90 graus	1L
Xarope de menta: (para fazer uma porção de kvass, nem todo xarope é necessário, ele é preparado em estoque)
agua	2L
açúcar	2kg
hortelã fresca / erva-cidreira	200gr
Kvass:
cerveja inteira
grosso do kvass anterior ou massa fermentada madura ou ponto SKIP	Cultura inicial de 320g ou 100g
agua	6L
açúcar / mel ou xarope de qualquer geléia	100g ou xarope 200g
frutas secas (mistura de compota)	pequeno punhado
xarope de menta a gosto APÓS SELVAR

Método de cozimento

• - Natusya, o kvass está acabando! * Por um momento - no meu tem um pote de 6 litros com torneira na geladeira, o mesmo que está na foto e é servido todos os dias 3 *.
• - Não entre em pânico, ainda tenho 8 litros para fermentar)).
• - Ah, esse é o nosso jeito, senão a "tripulação" fica preocupada!))
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• Tudo de uma forma adulta e séria)). Este é um kvass básico para a produção contínua durante o período quente do verão. Na verdade, não há nada de especial e cósmico, mas requer preparação, é claro, para obter um bom resultado.
• 1. Calcinamos / fritamos farinha de centeio:
• A farinha de centeio descascada é calcinada no forno em uma assadeira a 150-160 graus (camada não superior a 4 cm) ou frita em uma frigideira seca sem gordura (pegue uma frigideira sem revestimento, é claro) até adquirir um pouco mais tom cremoso (mexa). Significado? Gosto. Como nozes / sementes cruas e nozes / sementes torradas.
• Costumo acender pelo menos 1 kg de farinha, para que a cada recheio de kvass não tenha que fazer esta operação novamente. É tolice perder tempo com isso todas as vezes.
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• 2. O xarope de menta é feito:
• O açúcar é colocado na água e levado para ferver. Após fervura completa, ferva por cerca de um minuto e despeje o xarope quente sobre a hortelã fresca previamente lavada, seca e picada (junto com os caules). Cubra e deixe extrair por 8-10 horas. Acontece que não é um sabor vigoroso, macio e calmo, pode-se tomar mais hortelã fresca ou menos água com açúcar. Nada de terrível acontecerá).
• Claro - este volume não é usado para uma parte do kvass, mas mais e é feito em estoque. Armazenado na geladeira. Basicamente, sempre usavam hortelã seca, faziam uma infusão / caldo e depois acrescentavam ao kvass. Mas agora está cheio de novidades e picos muito a sério)). Você pode até colocar a calda no chá ou fazer limonada (diluir com água e suco de limão).
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• 3. Cozinhar folhas de chá:
• Coloque a farinha calcinada e o malte em uma panela e despeje 1 litro. quase água fervente (80-90 graus). Mexa bem com um batedor de arame, cubra com uma tampa, cubra com uma toalha turca e deixe sacarificar por 8-10 horas.
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• 4. Nós fazemos kvass:
• Tome a capacidade de 9 litros, não menos se preparar o volume que está prescrito na minha receita. Desde 6 litros de água apenas, mais 1 litro de água na fermentação, mais o volume de aditivos secos e um local para mexer.
• Despeje 6 litros de boa água filtrada em um recipiente, bebida, engrossado com o kvass anterior ou massa fermentada madura (se esta for a primeira produção - pule este item), açúcar (ou xarope de qualquer geleia, mel), um punhado de frutas secas enxaguar a torneira e deixar à temperatura ambiente para a fermentação. O kvass produzido principalmente levará de 2 a 3 dias e estará fresco no início. Com cada fermentação subseqüente (você precisará fermentar novamente 3 vezes) - ele acumulará acidez.
• 5. Drene o kvass do sedimento em recipientes / garrafas para armazenamento na geladeira e neste momento adicionar xarope de açúcar de menta, trazendo o sabor em doçura / aroma.

O prato é projetado para

Aproximadamente 6L

Hora de preparar:

2-3 dias

Observação

Grosso do kvass ou massa azeda anterior é uma fonte de microflora, ou seja, levedura. Se não os colocarmos e fizermos a fermentação primária, os frutos secos serão a fonte do fermento. A este respeito, é necessária uma mistura de compota comum e primitiva de boa qualidade (não suja / mofada), e não passas ou damascos secos untados com óleo vegetal. As bactérias vivem na superfície da fruta e são preservadas durante a secagem normal. Um pacote é suficiente para toda a temporada. Ao adicionar frutas secas durante a produção inicial de kvass, você introduz levedura selvagem e, durante a produção subsequente, adiciona uma nova porção dessa levedura, permitindo que o kvass não perca seu conteúdo carbonatado (pelo qual a levedura é responsável).

O kvass espessado do drenado é armazenado em silêncio por um dia em um recipiente fechado em temperatura ambiente (pode durar mais tempo, mas oxigenará fortemente) ou 3-4 dias na geladeira sem perder qualidade. Ou seja, você não precisa se apressar para fazer uma nova porção de kvass imediatamente, você pode esperar um pouco se ainda não bebeu ou se ainda não fez uma nova bebida.

O próprio xarope de compota com um sabor pronunciado (por exemplo, de cereja ou de uvas Isabella) confere ao kvass um sabor residual adequado. Você provavelmente não vai querer complementá-lo com mais xarope de menta e é melhor adicionar menta em outra ocasião. Experimentar.

Este é o Kvass!
Nikada não cozinhava isso antes, se ela cozinhava, então a partir do mosto ...
Aqui, por curiosidade, vale a pena mexer!
Obrigada.
Vou com mais cuidado!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, você tem que mexer lá uma vez - prepare a calda (embora você possa fazer sem ela) e acenda a farinha. Depois disso, nos próximos meses, você só jogará tudo na jarra e pronto. Normalmente faço chá de manhã ou à noite. O que fazer com isso? Derramei água fervente, mexeu e esqueça.

Sim, já li o bigode, parece claro.
Resta pegar a hortelã, e a farmácia mona?

[Trishka]

Trishka,

Por que não? Menta pura, apenas seca. Faça uma infusão forte com ele e adicione ao kvass acabado antes de colocá-lo na geladeira.

Nat, no que você fritou a abobrinha?

dele uma bebida forte e uma parte do kvass acabado antes de carregar na geladeira.

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[Trishka]

Trishka,

Em uma sanduicheira. Em painéis de grelha)). Eu embaralho berinjelas assim - muito bom nisso!

Não, não tenho, fritei na manteiga na farinha, numa frigideira simples, uma delícia, mas Jirnooo, perdi o hábito disto ... pensei em grelhar ... ...

[Trishka]

Trishka,

Frito a seco, depois é só colocar um pouco de sal por cima e untar com um pincel com um bom azeite e alho.

Devemos tentar, obrigado.

[Espantalho]

Espantalho, e adiciono canecas ao limão kvass

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, há ácido suficiente para o meu gosto. Além disso, o ácido cítrico é um conservante natural. Você pode jogar as raspas em tiras para aromatizar com frutas cítricas, mas não quero acidez excessiva.

[Espantalho]

Espantalho, sim, eu gosto do sabor menta-limão em kvass

[Espantalho]

Espantalho, Nata, obrigado pela receita! É interessante tentar cozinhar de acordo com sua tecnologia, enquanto a receita é marcada. Por favor, diga-me quão próximo é o sabor base, sem xarope de menta, do sabor do kvass clássico? A hortelã está crescendo, mas gostaria de saber mais para orientação na hora de cozinhar.

[Corsica]

Corsica,

Ilon, sem aditivos, é um clássico kvass "country" de centeio. Já expus uma versão mais simples e falei sobre malte e tudo mais. A receita é completamente clássica (aliás, Pokhlebkin descreveu, não me lembro das proporções lá, mas a tecnologia é apenas um centavo), o sabor é completamente clássico. Não o que era do barril nos tempos soviéticos (tão escuro, quase preto, doce), mas precisamente "caseiro", com um sabor pronunciado de pão, azedo. Espero estar escrevendo claramente)).



Irina F

Ira, minha churrasqueira é algum tipo de Philips pré-histórico. Kukin parece ser chamado. 3 opções de painel: grelha, waffles, sanduíches.

Chucha, posso comer abobrinha e ovos fritos com uma aparência incrivelmente alaranjada?
E eu sou kvass da próxima vez ...

[Arka]

Arka,

Você - sempre!)) Eu mesmo fiz todos os ovos: dos ovos à fritura)). Como, no entanto, e abobrinha)).

Aaaaaaaaa (puxando meu cabelo)

Nunca fritei farinha para kvass, tenho que experimentar. Você já provou pão com farinha frita?

[ghost2010]

ghost2010,

Para ser honesto, nunca pensei nisso, embora minha mãe costumava fritar farinha na juventude. Um pensamento interessante!

... sim eu sou um cara mesmo nada

[Nata]

Você já experimentou pão com farinha frita?

Fritar a farinha mata completamente o glúten, o pão com tal farinha não funciona. Alguém no site tentou substituir um pouco da farinha do pão por frito, mas se você adicionar um pouco, não sentirá o gosto de noz, e se adicionar muito, o pão não levará bem.



Nata, Espantalho, seguindo este tópico, preparando-se para as férias

Groselha com xarope de menta. Legal!

Tudo igual ao post inicial da receita, mas além disso, acrescenta-se um copo e meio de purê de groselha (o liquidificador vai ajudar).

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E eu só ia agitar kvass, ficou mais frio e a caça sumiu ...

[Trishka]

Trishka,

Ele ficará salsicha com você por três dias. O calor vai aumentar. Eu faço isso e nem interrompo. Meu chicote só no caminho.

E eles não vão beber o meu, eu quero pra mim mesmo, o pequenino nem come okroshka, os pepsikokakols são todos mais musculosos, e provam com esse cacau ... mas por que vão esgotar nosso calor, parece para mim que não teremos verão ...

Nata escuta, por que a farinha não pode ser acesa em uma frigideira antiaderente, vai estragar?

[Trishka]

Trishka,

Receio que a frigideira se estrague. Não sei que temperatura vai estar. E este revestimento irá formar é desconhecido do que quando superaquecido.

Sim, entao o forno

Isso é da mesma maneira que o xarope de estragão (no primeiro post) de hortelã (xarope de estragão) foi preparado para kvass. Cheiro - rocha.

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E nesta foto, para comparação, existem dois tipos de malte fermentado de centeio vermelho. Abaixo na lata do fabricante Kolobok, acima - Pudov. O malte Pood é mais escuro e muito mais aromático.

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Mlina, que verão, como vou agitar kvass, está tão quente só por dois dias ...

xarope de estragão

Legal, acho que é bom fazer refrigerante com isso, como "Tarhun" é vendido?

[Trishka]

Trishka,

Mas você entende que o cheiro de "perfume" de refrigerante de loja não funciona.)) Mas me lembra, sim.

Com raspas de limão e xarope de estragão. Deliciosamente insano. Muito aromático.

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Mlina, uma espécie de "devassidão" gastronômica ....

[Trishka]

Trishka,

Isso é para você não relaxar!))

Nata me fala, depois de levantarmos, filtramos a calda no frio, certo?
Cozido de estragão, sobras de conservação

[Trishka]

Trishka,

Sim, na geladeira está em uma garrafa de leite. Lavado, claro.))

Uh-huh