Verduras fritas

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Tempero fresco	200 g
Salsinha	200 g
Cebolas verdes frescas	200 g
Coentro fresco	100g
Cenoura	220 g
Semolina	250 ml
Farelo	30-100 ml opcional
Sal	7,5 ml
especiaria	gosto
Ovo de galinha	4 coisas.
Manteiga ou qualquer outra gordura	para fritar

Método de cozimento

Separe as verduras, lave, seque e pique finamente (eu corto usando uma grade fina de um cortador de cubos ou um "disco de batata frita" usando um triturador / multi-cortador)
Lave as cenouras, (se necessário, descasque), seque, rale em um ralador grosso, acrescente às verduras picadas e misture tudo
Adicione um copo de semolina (duas ou duas colheres de sopa de farelo, se desejar), uma colher de chá de sal, temperos e misture tudo bem
Adicione os ovos de galinha e misture bem
Espalhe a mistura em uma frigideira untada e aquecida com 0,5-0,8 cm de espessura e frite por 10 minutos de cada lado sob a tampa.
Coloque as "panquecas" preparadas em um prato. Sirva quente e frio, com ou sem molho (incluindo creme de leite ou ketchup). O prato é autossuficiente, pode ser usado como acompanhamento para carnes.
Produção: 4 "panquecas" aprox. 28 cm

O prato é projetado para

4 "panquecas" 28 cm

Hora de preparar:

10 min. em cada lado

Programa de culinária:

Assar

Observação

Na culinária uzbeque, este prato é chamado de "kuk-biyron", e no Azerbaijão - "kyukyu" (verduras fritas). Achei que todo mundo conhecesse esse prato ...
"verduras fritas"
Pegue um bom punhado de verduras diferentes (endro, salsa, alho-poró, coentro, aipo, cebolinha), um pouco de repolho chinês ou qualquer couve (folhas de nabo comum ou folhas de nabo, cenouras), pique tudo fina e finamente, pique, misture , polvilhe levemente com a semolina, acrescente um ovo cru, acrescente um pouco de sal, misture tudo bem. Aqueça a gordura / óleo em uma frigideira, espalhe a mistura em uma camada fina e frite até ficar macio. Pode ser consumido em qualquer forma (frio / quente), com ou sem temperos. É muito gostoso e saudável!
Quaisquer tops comestíveis vão bem com esta receita, incluindo rabanetes e alface que entraram na cor, algumas folhas de raiz-forte, estragão (estragão), quaisquer verduras picantes. Quanto mais variada a composição, mais saborosa. Sêmola e ovo dão uma crosta crocante, mas você não precisa colocar muitos deles. Você pode adicionar um pouco de farelo se comê-lo.

Vlad_Ru

Obrigado!
Precisa experimentar.

Francelho

Que interessante!
Você acha que vai funcionar sem óleo? Algum tipo de opção "dietética"? Aqui está o que pensei: e se tudo isso estiver em uma assadeira em uma camada fina, nuuu, cerca de 1,5 - 2 centímetros, ou seja, como uma panqueca rechonchuda (como está na sua receita), e não como uma caçarola, espalhe , e leve ao forno? Eu entendo que até você tentar, você não vai descobrir, mas talvez, com base na sua experiência, expresse suas suposições - Você acha que algo sensato pode sair nesta versão, ou mesmo tentar não vale a pena?

OgneLo

Francelho, em um autêntico - eles simplesmente fritam as verduras, mexendo enquanto fritam. Fritamos formando uma "panqueca por todo o fundo" da frigideira, dividindo-a em 4 partes com uma espátula.

Citação: Kestrel

você acha que vai funcionar sem óleo?

Não sei, não tentei. Mas acho que ir ao extremo “completamente sem óleo” é contrário, pelo menos, ao bom senso e à fisiologia do corpo humano: a assimilação de substâncias solúveis em gordura na ausência de gordura é impossível (esta é a química do processo) ... Outra coisa é que o excesso de gordura m. b. não é útil e até, em alguns casos, prejudicial, mas essa é uma história completamente diferente ...

Citação: Kestrel

centímetros 1,5 - 2

em uma camada tão espessa, por exemplo, em uma frigideira, sob uma tampa, a massa é cozida no vapor e não frita (sabor ligeiramente diferente, sem crosta crocante). Sem tampa - requer agitação regular durante a fritura e leva mais tempo para cozinhar.

Citação: Kestrel

assar

será um prato diferente - assado, não frito.

Citação: Kestrel

até você tentar, você não sabe

exatamente.

Tatyana1103

Marinochka, na temporada de tumulto verde, com certeza vou tentar. Obrigado

mamusi

Marina, Também anoto, vou tentar, cancelar.
Obrigado pela receita!) Interessante.

kavmins

que receita maravilhosa! Nunca conheci um como este, obrigado, com certeza vou tentar!

mamusi

E eu já preparei! Muito saboroso. Vou cozinhar mais de uma vez.
O que foi encontrado na casa: Salsa, endro, flechas verdes de alho, cenoura, cebola (cabeça), sal, pimenta preta, vermelha.
Frito em óleo de girassol.
Corri, não tem semolina (vou corrigir da próxima vez) coloquei só farelo de aveia, misturado com ovo cru e ... numa panela!

A história toda está ligada a este prato ...

Eu cozinhei hoje. Lembrei-me da minha infância. Minha avó cozinhava o mesmo para nós. Havia uma horta com vegetais. E ao lado da floresta. E na primavera eu lembro que ela nos levou (éramos quatro na casa da minha mãe, minha avó morava com a gente e ajudava em tudo) e para a floresta, e a gente coletava grama, que ela dizia e mostrava ... É um pena, mas eu não aprendi isso com ela
Em casa tirava as verduras dos canteiros: rabanetes, beterrabas, salsa, endro e aquelas ... ervas silvestres que eram colhidas. Eu cozinhei esse (prato semelhante))) em uma enorme panela de ferro fundido.
Mas eu esqueci com o passar dos anos.
E hoje eu cozinhei!)
Eu pensei apenas para mim! O marido não vai.
Eu não achei - ele tirou tudo de mim e limpou o prato com Pão!

Foi assim que acabou para mim.

OgneLo

Citação: Tatyana1103

em uma confusão de estação verde

é fácil "ficar viciado" nesta receita, porque literalmente, todas as verduras comestíveis, cultivadas e silvestres, incluindo copas comestíveis frescas, bem como, por exemplo, alface e rabanete, que começaram a brotar, são perfeitamente adequados para isto. Claro, é aconselhável que verduras picantes constituam pelo menos metade ou pelo menos um terço da quantidade total que você cozinhar.
E este prato não é chato.

Citação: mamusi

selecionado

com este prato, sempre assim

mamusi

Citação: OgneLo

o prato não é chato

Bem, sim, só se pode comer um prato com o prato!

nila

Marina, Que interessante! Nunca comi isso! Vou tentar na primavera. E talvez até antes, eu só estava pensando que tipo de torta ossétia fazer com ervas do freezer. O que você acha que vai para o enchimento?

OgneLo

nila, Não sei, porque o forno atual não é adequado para assar (modificação "O fundo queimou, mas o topo não começou a assar") ...
Você pode, a título experimental, preparar uma pequena quantidade do recheio planejado estufando-o com algumas colheres de água sob a tampa, evitando fritar e secar. E aprecie o sabor.

mamusi

Citação: nila

Eu estava pensando que tipo de torta ossétia fazer com verduras do freezer. O que você acha que vai para o enchimento?

Nelechka, acabei de comer este prato
E planejo fazer isso para amanhã: prepare separadamente a torta osseta com queijo e batata, e separadamente este Fried Greens e coma o que se chama de "mordida". Acho que vai ser o máximo! Tããão gostoso!

Igrig

OgneLo,
Para ser justo, se você chamar este prato "Kyukyu", então deve ser atribuído a Azerbaijani cozinha.
Mas se você atribuir este prato a Uzbeque cozinha, então você precisa chamá-la corretamente "Cook-Byyron".
Algo assim...

dopleta

E eu comi isso na Armênia. Só aí colocam muito espinafre. Muito saboroso!

celfh

Hoje também cheguei a este prato. Eu cozinhei 1/4 da porção. Foi o suficiente para dois. Mas ela ainda fritou em uma frigideira pequena e com a tampa. Comeram com frango ensopado com ameixa e pimentão, cortei um tomate para mim, porque não tinha ácido suficiente. Correu tudo bem, bem, pelo menos para o nosso gosto. Eu levo a receita para uso regular. Obrigado! muito saboroso

marina-mm

OgneLo, Marina, um prato interessante, eu não conheci isso antes, você deve experimentar.

mamusi

Comecei a cozinhar "não com bolo", mas com "solto".Se posso dizer
Eu só começo com cebola, depois cenoura, levemente dourada e acrescento todas as verduras misturadas com semolina e farelo, mexendo tudo novamente na panela. Cozinhar sob a tampa.
Mas para que os verdes fiquem verdes.
Gosto muito do seu prato!
E diferentes variações são possíveis!

lily_a

Por exemplo, o aipo e a salsa estão à parte por enquanto. Aprenda com os motivos? Parece tentador.

OgneLo

lily_aclaro, tente. Se você tiver bons topos de cenoura e beterraba, eles também vão perfeitamente neste prato. Não exagere com aipo - ele pode sobrepujar o sabor e o cheiro do resto dos ingredientes. Se não houver cebolas verdes, adicione uma cebola picadinha.
Colocamos um monte de talos de aipo ou verduras em uma tigela cheia de crochê de 5 litros.

lily_a

Folhas de beterraba congeladas - isso vai funcionar?

OgneLo

Citação: lily_a