Joelho defumado na cerveja

Joelho defumado na cerveja

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
junta de porco	3 pecas
especiarias e temperos - a gosto	70 g
cerveja escura	2 l
cenoura	2 pcs
cebola	1 gol

Método de cozimento

• Foi assim que a Food acabou. E nada pressagiava ... e o clima, aliás, não era propício para exercícios culinários na rua. Mas então tudo foi assim e….
• Eu chamei minha atenção no mercado de juntas. Deitada tão ... sozinha no canto do balcão. Ninguém quer. Eu senti pena dela. E a sensação é uma pena ... Como resultado, não uma, mas três hastes estavam no ativo.
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• Pernas de um porco doméstico. E quando eles, perdoe-me, porcos, são cortados, então as peles são chamuscadas. Portanto, o primeiro passo é limpar bem a pele. A escória não é escória, mas não há necessidade de excesso. Várias fontes recomendam cortar a pele e não cortá-la. Portanto, por precaução, fiz incisões em um. Eu não usei outros.
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• Coloquei os nós dos dedos em uma panela. Salgados e polvilhados com uma mistura de temperos "para carne".
• O que é aquilo? Nesta mistura. Sinceramente, não me lembro dos detalhes, mas coentro, pimenta vermelha e outra coisa ... perfumado, picante e ... em geral, está escrito na jarra "para carne", o que significa que não há motivo para não adicione.
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• E então enchemos todo esse esplendor com cerveja escura. Eu amo o tcheco e recomendo a você. Demorou dois litros. Em geral, para cobrir os nós dos dedos com cerveja.
• E mandamos os nós dos dedos marinar. Deixe-os sentar na cerveja com especiarias. Pelo menos duas horas, se ficarem mais tempo, não vai piorar.
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• Enquanto as pernas ficam em conserva, prepararemos tudo o que for necessário para "cozinhar as pernas". Pegue um par de folhas de lavrushka, pimenta preta, uma colher de sopa com o topo de uma mistura de raízes para o caldo, uma colher de uma mistura de ervas. Tem orégano, tomilho, alecrim. E as raízes são salsa, nabo, aipo.
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• Descasque e pique as cenouras grosseiramente e a cebola - descasque e enxágue bem a casca de cima.
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• Quando coloquei os nós dos dedos para cozinhar, fiquei mais interessado na pergunta - haverá escama ou não? Fiz shanks em cerveja pela primeira vez. A escala se formou. Havia muito menos dela. Mas era mais denso do que quando fervido em água.
• Nós naturalmente removemos a escala. Em seguida, os nós dos dedos devem ferver por mais cinco minutos. Para que nenhuma escala seja formada.
• Em seguida, adicione todas as raízes e ervas à frigideira.
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• Ferva os nós dos dedos em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. Até sua total prontidão.
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• Aqui estão eles. Pernil de porco cozido na cerveja.
• E o aroma, que é ... muito, sabe, específico.
• Eu os tirei da panela e os coloquei em uma peneira. Para que todo o excesso de umidade do vidro e das hastes fique ligeiramente seco.
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• Estamos preparando o processo de fumagem. Vamos fumar com lascas de pêra. Você precisa de um punhado de fichas e meia. Não mais.
• Colocamos os nós dos dedos secos na grelha.
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• E acendemos o fogo sob o fumeiro. Ou criamos? Em geral, iniciamos o processo de fumar.
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• Literalmente vinte minutos. Não mais. Para que as pernas fiquem ligeiramente fumadas. Este é o tipo formado.
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• Atraente. Você mesmo, sabe, ficou surpreso.
• E então cortamos. Com uma faca.
• Algo parecido.
• Angela para você na sua refeição!
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• E conclusões:
• Se de repente algo, eu explico - puramente pessoal.
• Não vejo sentido em ferver uma junta na cerveja. A carne de porco em si é bastante pesada e ... em geral, IMHO pura, mas eu não gostei da carne cozida puramente em cerveja. Se você diluir esta cerveja ou apenas usar a cerveja em estufas como fator adicional, então talvez "sim". E então - "não".
• Fumaça. Aqui você realmente precisa de um punhado de serragem e fumaça por não mais que 15 a 20 minutos. De modo que fumar está presente com uma nota tão discreta. Eu exagerei um pouco.
• Com especiarias ... nada era necessário, exceto raízes e pimenta com lavrushka. Bem, e sal - é claro.
• Algo parecido.…

[Ivanych]

Ivanych, e do que você não gostou na produção de cerveja? Smack? Talvez não escuro, mas claro?
Eu só comia frango cozido na cerveja uma vez em uma festa (estava uma delícia), mas nunca fiz nada dentro dele. Então eu me pergunto o que aconteceu com você que acabou sendo supérfluo?
Concordo com as especiarias, quando li, pensei que o bouquet era enorme)))
Bem, então, aos olhos - é impossível olhar para os nós dos dedos sem salivar - e corar, e é claro que a carne é a mais macia.

[Ikra]

Ikra, não que eu não gostasse ... apenas não causou nenhuma impressão especial.

[Ivanych]

Ivanychisso é outro assunto