Maamul - biscoitos árabes (adaptação para o multibaker Redmond série 7)

Maamul - biscoitos árabes (adaptação para o multibaker Redmond série 7)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: árabe

Ingredientes
Farinha de trigo c. a partir de.	300g
Farinha de trigo duro (semolina)	100g
Leite quente	3/4 xícara
Manteiga	115g
Açúcar	2 colheres de sopa
Fermento em pó	1/2 colher de chá
O preenchimento:
Datas (peso sem caroço)	150g
Mahlab (caroço de cereja magaleb), pode ser substituído por amêndoas ou caroços de damasco	1 colher de sopa

Método de cozimento

• 1. À noite, derreta a manteiga ao estado líquido, despeje a sêmola nela (eu tinha sêmola de trigo duro "Uvelka"). O principal é que a farinha fica em óleo por 6-7 horas.
• 2. Faça o recheio: moa as tâmaras e as nozes, misture. Numa receita autêntica acrescenta-se mais uma colher de azeite, pareceu-me que já estava normal, e tirei um pouco mais de tâmaras (na receita original eram 125g). Talvez, se as tâmaras estiverem secas, adicione óleo.
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• 3. Sove a sêmola com a manteiga até esfarelar, acrescente todos os outros ingredientes da massa, misture com uma batedeira ou um “esmagamento” manual para massa quebrada. É melhor colocar o leite aos poucos, pode ser demais. Reserve a massa por meia hora para inchar.
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• 4. Enrole as salsichas da massa e do recheio, divida ambas em 24 partes (são 12 compartimentos na padaria, por isso é melhor esconder temporariamente a segunda parte em um saco plástico para que não fique resistente ao tempo).
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• 5. Cegue bolas de massa com recheio dentro, pressione nas células do padeiro. Pode ser feito tanto em um aparelho frio quanto em um aquecido.
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• 6. Retire, tomando cuidado para não dourar demais os biscoitos. É conveniente tirar por picada com um espeto. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos resfriados.
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O prato é projetado para

24 peças em painel "kurabie"

Programa de culinária:

7 Series Multibaker Redmond, painel RAMB-131

Observação

Desde a aparência do multibaker, a questão era por que esse painel é chamado de "kurabie" - ao que parece, é completamente diferente. Por acaso, ao pesquisar na Internet por algo completamente diferente, me deparei com a foto de uma assadeira elétrica "ma`amoul" - descobri, uma pessoa com nosso "kurabiye"!

O site já tem uma receita muito mais autêntica, tenho uma tecnologia bastante simplificada. Inicialmente, adiciona-se água de rosas à massa e infusão de flores de laranja ao recheio. Bom, eu não tinha nucléolos de cereja de Magaleb (não tive tempo de perguntar aos nossos alunos iemenitas, todos já se formaram), tive que substituí-los por amêndoas. Provavelmente, você pode pegar os grãos dos grãos de damasco.

Não gostei muito do sabor da massa que peguei (assei duas vezes, com diferentes graus de “assar” dos biscoitos) - sinto umidade, embora visualmente não esteja. Talvez alguém possa explicar por que ele fica.

Que linda Maamolki! Também fiz esses biscoitos árabes anteontem, mas de forma simples, porque não tenho multi-padeiro ... E a receita é um pouco diferente, são 300 gr. semolina, 100 gr. farinha e com a adição de fermento e fermento, bem, mais óleo. Os biscoitos são muito macios, simplesmente derretem!

Uau! Doces orientais Eu também queria assar algo recheado nesses painéis.

E a receita é um pouco diferente, são 300 gr. semolina, 100 gr. farinha e com a adição de fermento e fermento em pó, bem, mais óleo

Também me parece - não há óleo suficiente, no segundo terceiro dia eles ficam muito difíceis.

qualquer coisa enfiada nesses painéis

Tive essa ideia imediatamente (que é para algo com recheio), mas pensei muito tempo

[Kubeba1]

Kubeba1Experimente a minha receita, quanto mais longos os biscoitos ficam, mais macios eles se tornam.
Sêmola 300g, manteiga 200g, óleo vegetal 70g, fermento 1h. l., 4 colheres de sopa. l de água 70gr. Arte. l açúcar, 1 colher de chá. fermento em pó, farinha 250 gr., leite 120 ml. 1 colher de chá makhleb.
Misture a semolina com a manteiga, tudo em temperatura ambiente, deixe por 6 horas ou mais. Em seguida, dilua o fermento em água com açúcar, deixe crescer, a tampa ,. Sove a massa de todos os produtos, ficará bem macia e solta devido à semolina. Deixe repousar cerca de 1 hora e formaremos múmias!
O biscoito acaba ficando macio por dentro e, ao mesmo tempo, a semolina acaba ficando leve por fora.

[Kubeba1]

Kubeba1, sua massa é grossa nos cookies. precisa de menos massa e mais recheio) Experimentei os biscoitos originais da Síria. Pareciam o nosso pão de mel recheado. mas a massa era rala. Gostei muito deles - comecei a procurar receitas.
meu genro árabe deu uma olhada nos biscoitos. feito de acordo com a receita da Palestina. mas a massa é diferente da síria. os biscoitos sírios eram mais oleosos. provavelmente como nosso kurabye apenas com semolina. Vou experimentar receitas.

minha receita é assim. a massa é um pouco seca, mas pelo facto de ser uma camada fina e as tâmaras serem macias - muito saborosa.
Sêmola - a menor - 3 xícaras (um pouco menos de 500 gr)
Óleo de vidro - 200 gr (derretido e adicionado à semolina quente) Os árabes usam 2 tipos de óleo em proporções diferentes. Usei apenas cremoso.
uma pitada de sal
leite em pó 2 colheres de sopa
água - 1 copo (água morna)
açúcar - 2 colheres de sopa (leite em pó, água e açúcar substituí por 1/3 xícara de leite condensado e acrescentei água a um copo cheio)
makhlap - não tinha - pensei que era noz-moscada e adicionei à massa - gostei)
1 colher de chá de fermento em pó.
vanilina
misture todos os ingredientes. Deixe por 5-6 horas. Eu mexia periodicamente, para que o óleo fosse cortado.
depois de adicionar
1/2 xícara de farinha - deixe descansar por cerca de uma hora.
bem, faça um recheio de data.
Não tive recheio suficiente de 300 gramas de tâmaras + 1 colher de chá de canela para esta massa. 1 colher de sopa de óleo de girassol sem perfume) As mulheres árabes não adicionam canela ao recheio, mas erva-doce ou anis. mas isso não é para todos.

fizemos cestos finos com os restos da massa com um formato especial - conseguimos cestinhos bacanas ..
amanhã vou assar novamente de acordo com esta receita, mas com caroços de damasco) Se alguém tiver essas formas, então a massa demorou cerca de 15 gramas. em um molde quadrado. Não me lembro quantos recheios (vou corrigir amanhã)

Eu não adicionei nenhum fermento. vi receitas com fermento, água de rosas
O mais importante é não expor demais no forno. Asse por 6-7 minutos a uma temperatura de 230 graus.