Carne "Marble"

Carne "Marble"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
peito de frango (filé)	800 g
sal	13-15 g
páprica doce moída	1 colher de chá
páprica doce defumada	0,5 colher de chá
alho seco	1 colher de chá
gelatina instantânea	25 g
mistura de 5 pimentas, moída na hora	gosto
tomates secos *	2 colheres de sopa. eu

Método de cozimento

• Corte o peito de frango em tiras longas.

• Adicione sal, especiarias, tomates secos ao sol picados (ou azeitonas, pimentões), gelatina.

• Misturar. Deixe em temperatura ambiente por uma hora para molhar o frango com os temperos.

• Transfira para uma assadeira de forma que as fatias de frango fiquem no comprimento da assadeira.

• Coloque a manga no molde. Meu formulário era grande demais para essa quantidade de carne, então coloquei um formulário de litro descartável dentro.

• Asse em forno pré-aquecido a 180C por uma hora.

• Retire do forno. Cool (você pode abrir a manga de um lado e liberar o excesso de vapor).

• Cubra com papel alumínio. Coloque um saco com carga por cima (tenho um saco com 1 kg de sal). Leve à geladeira por 8 horas.

• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

A receita do canal Bon appetit! de Irina Podolyan.

Legal ... e pode ser prensado em um presunto e tomates secos em pedaços sem assar, pressione quando estiver pronto, vai ficar mais saboroso

[Sonadora]

Sonadora, Manechka é tão linda! Frango delicioso!

Você pode enlouquecer ...
Isso é zhezh!
Nunca teria pensado que fosse tão difícil.
Primeiro vi um rabanete de uma foto de receitas, duvidei e vim.
Aqui zhezh !!!
Manyun, em geral !!!

[Piano]

Meninas, eu imploro seu perdão. A receita já está no fórum: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piano, Elena, temo que não funcione em um fabricante de presunto. A carne será comprimida e a maior parte da geleia ficará por cima.

[Sonadora]

Sonadora, Fui e olhei, o método de cozimento é diferente.
Manechka, acho que sua receita pode viver!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, pareceu-me que um a um.
Acho que, no mínimo, os moderadores vão unir os tópicos, e eu o retirei da competição.

[Manya]

Manya, uma receita maravilhosa na véspera do ano novo

[Manyun]

Manyun, tudo é diferente. Não apague nada.
De nada.

[Albina]

Albina, sim. Não é problemático e você pode experimentar sabores. Da próxima vez, vou preparar carne de porco, é só aumentar um pouco a temperatura e o tempo.

Ritus, isso é um absurdo, palavra certa. Uma receita a mais ou a menos não importa.

CERCA DE! Já fiz isso, embora tenha pegado a receita no tyrnet. É uma delícia, faça, você não vai se arrepender.
Cara, linda!

Não há vida de você, Manya! A noite é no pátio de gente decente, e eu vou cozinhar ...

E onde?
O resultado é ...

Com todo o respeito ao autor de outra receita, gostei muito da sua carne, Manya. A forma de preparo / uso é mais conveniente. Não o apague!

[Lenus,]

Não há vida de você, Manya!

Lenus, seja um pouco paciente. vou deixar voce Vou sair de férias - você vai descansar.

E onde?

Eu me junto aos Voros. Onde está o resultado?

Não o apague!

Julia, Apenas o retirei da competição.

E onde?
O resultado é ...

Onde está o resultado?

Gyyy, sim amoras, amoras. Shikardos acabou!




Ela é tão forte, atordoada! O monólito é reto! Skusnaaaa!
A única coisa é que eu estraguei o pequenino aqui ...
Eu tinha 900 g de filés, então pensei que você pode colocar todos os 15 g de sal neles - é salgado para mim. Na próxima. uma vez (e não está longe, definitivamente) colocarei 13 g.
E também não te obedeci e não resfriei bem a carne (pelo que entendi, foi necessário resfriá-la até a temperatura ambiente, só depois colocá-la na "prensa").E só coloquei a carne no peitoril da janela uma hora depois do forno, não esfriou mesmo, e apertei e coloquei na geladeira. Acho que muita geleia foi perdida por causa disso. E com ele seria ainda mais suculento. Olhar.
Mas eu ainda gostei muito - parece inteligente, prepara - qui (não há nada para fazer lá), mas não posso dizer nada sobre o sabor.
E os tomates secos estão bem aqui no assunto. Manechka, obrigado! Embora não haja vida de você, mas eu ainda te amo, você nos alimenta com comida deliciosa.
Oh, quase esqueci! Manechka, querida, que bom sujeito você é que mencionou sobre o molde descartável. Acabei de obter o mesmo design que o seu. Caso contrário, não teria funcionado, já que meu formulário principal é muito longo.

Ufa, droga, as fotos são tão venenosas, porra! Sem luz normal e no quadro laranja ... dói olhar para ela. Peço desculpas se machuquei os nervos de alguém.

Shikardos acabou!

Lenusya, mas nem uma palavra! Que lindo e suculento você conseguiu! E quão suave e limpo de todos os lados! Pasibki, querido, por tentar compartilhar tanta beleza.

Pasibki, querido, por tentar compartilhar tanta beleza.

Sim, não pergunte, hospad, entre em contato. Caramba

Manechka, obrigado! Uma receita tão limpa, fique pasmo!
Eu tenho peru e brócolis próximos da fila.
Prefiro comer este ...

peru com brócolis.

Deve ser saboroso, Lenus. Você provavelmente pode tentar com ervilhas verdes.

Virgin, e um suvid seguido de prensagem em forma retangular vai dar uma volta - o que você acha? Agora a carne cozida de qualquer outra forma parece dura e seca para mim Provavelmente, quando resfriada, a gelatina irá gelatinizar o caldo, que está sempre formado

[Anna]

e um suvid com subsequente prensagem em uma forma retangular irá rolar - o que você acha?

Anna, ideia brilhante! Acho que neste caso, a quantidade de gelatina (a quantidade na receita não me dá descanso) pode ser reduzida.

Anh, e se você vê isso, em que temperatura e por quanto tempo você acha?

Sim, parece-me, da mesma forma que costumam fazer a mama: a 63 graus 1-1,5 horas.

Obrigado.

[Anna]

Anna, por favor escreva como aconteceu. Interessante.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, enquanto estou me arrumando, você já está cozinhando sous-vide aqui, vou comprar um peru hoje e experimento sous-vid na minha Marta Manya, e quanta gelatina você pode reduzir?

Aqui. Souvid em um recipiente selado de vidro.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, que beleza e delícia, imagino, Anna, quanta gelatina você pôs?

Para 2 seios cortados no tamanho do recipiente - 10 g de gelatina. Estraguei um pouco - enchi o recipiente com muita força e ele não fechou com força (((. Tenho outra opção de moldagem interessante - em um frasco com tampa giratória. Este vai ser comido - vou lhe mostrar.

Anh, você não entendeu, você primeiro viu na sacola e depois colocou em um recipiente para ser prensado? Já está sem pacote?

Não não não. Eu tenho um recipiente de vidro com juntas de silicone - seladas. Eu faço meus pratos de coalhada de sibarita nele - sibcake e sibier. E ela colocou essa carne nele. Foi preciso colocar uma junta da embalagem entre ela e a tampa de p / e - não achei. E nem coloquei a carga em cima - apertei a tampa, e daí o caldo saiu. Resumindo, da próxima vez levarei em consideração os erros.

Provavelmente, o estado de um vidro pode ser feito em um recipiente a vácuo

Certamente, eu simplesmente não os tenho.

[Anna]

Anna, uma bela carne acabou! Da próxima vez, vou fingir que vou. Obrigado novamente pela ideia. Talvez você possa emitir uma receita separada na seção apropriada para não se perder aqui?

e quanta gelatina você pode reduzir?

10-15 gramas, provavelmente (para 800-900 gramas de carne).

[Manya]

Manya, Preciso fazer de novo corretamente - depois vou emitir, ok? Ao mesmo tempo, percebo alguns dos meus pensamentos.

Acordado.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Eu fiz isso

Eu criei um status em um recipiente de vidro a vácuo, de peru, tomates secos ao sol, então eu precisava de menos sal, e provavelmente o expus demais, fiquei na marca por mais de 2 horas, isso é muito. Manya obrigada de novo

E se não houver recipiente, primeiro o suvid na embalagem, depois transfira para a forma da embalagem e para a geladeira ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, linda! E quanta gelatina você tomou?

Lerele, Irina, e como pressionar? Pode aspirar a carne junto com um saco de cozimento, depois em uma forma (sem saco de vácuo) e sob uma prensa?

Aqui está outra moldagem

[Sonadora]

Sonadora, e então eu pergunto como fazer tudo, os sacos para suvid são tão duros, eles não podem ser dobrados adequadamente na forma, pensei, pensei, provavelmente vou fazê-lo no forno.
Não tenho formas herméticas para suvid.

[Anna]

Anna, excelente! Você cozinhou na jarra imediatamente, sem prensar posteriormente?

Irina, você pode cozinhar em um saco de vácuo. Eu simplesmente não consigo descobrir como dar uma forma que seja conveniente fazê-lo.

[Sonadora]

Sonadora, como já escrevi a respeito, os saquinhos não são finos, embora você possa enrolá-los em forma redonda como salsichas. Como pressioná-los então

[Sonadora]

Sonadora, Manya, levou 10 gramas, mas provavelmente não o suficiente. Da próxima vez quero peru e cogumelos

Você cozinhou na jarra imediatamente, sem prensar posteriormente?

sim. Você precisa de um frasco com uma garganta igual ou maior que o fundo. Comprei em Auchan.

[Olga]

levou 10 gramas, mas provavelmente não o suficiente

Olga, obrigado. Normalmente, são tomados 10 gramas de gelatina por 500 ml de líquido. Acontece que a 63-65C ainda perde algumas de suas propriedades de gelificação.

Anna, mas é bom que o produto acabado saia da lata ou do container?

Anna, é bom que o produto acabado saia da lata ou do container depois?

Eu segurei com uma faca - tudo saltou.

Multar. Portanto, procuraremos potes adequados.

Meninas, há de tudo, exceto páprica defumada. Você pode viver sem isso? Como isso pode afetar o sabor? Ou talvez ele possa ser substituído por algo? Talvez essas perguntas já tenham sido feitas, mas infelizmente não há tempo para examinar todo o tópico. Obrigado pela compreensão.