Pernas de porco recheadas com fígado de frango e cogumelos

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pernas de porco	2 pcs
Cogumelos cozidos	150gr
Fígado de galinha	500gr
Cenoura	1 pc grande
Cebola	2 pcs grandes
Óleo vegetal	50 g
Folha de louro	2-3 pcs
Ervilhas-de-cheiro pereiras	3-4 pcs
Sal	2 colheres de chá
Noz almiscarada	gosto
Mistura de pimenta	gosto
Feno-grego (chaman)	gosto
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Mostarda pronta	1 colher de chá com um slide

Método de cozimento

Mergulhe as pernas de porco em água fria por 5-6 horas, mudando a água. Depois, limpamos os locais feios com uma faca. Pegamos um saco plástico e embalamos cada perna em um saco separado.
Em seguida, embale firmemente cada perna em filme plástico
Enchemos a panela com água, colocamos as pernas compactadas na água, levamos para ferver, reduzimos o fogo e cozinhamos por 2,5-3 horas com um pouco de fervura. Verificamos a prontidão com uma agulha de tricô. Se perfurar facilmente, as pernas estão prontas. Retire as pernas da água com uma escumadeira, deixando a panela no fogo. Adicione sal, algumas folhas de lavrushka, pimenta da Jamaica e uma cebola inteira descascada à água. Leve para ferver. Enquanto isso, liberamos as pernas do casaco de pele
E nós os colocamos de volta na água até que esfriem completamente.
Enquanto nossas pernas estão esfriando, lave, descasque e três cenouras em um ralador grosso. Limpamos e cortamos a cebola ao acaso. Refogue as cebolas e as cenouras em óleo vegetal. Limpamos o fígado dos filmes, o pão na farinha e fritamos em uma frigideira pré-aquecida em ambos os lados por literalmente 2-3 minutos até dourar. Tudo bem se o fígado não estiver completamente frito.
Em seguida, cebolas e cenouras, bem como fígado frito e boletos cozidos (eu tinha os congelados) são passados por um moedor fino.
Sal, pimenta e acrescente o resto das especiarias a gosto. Nós nos misturamos.
Tiramos as pernas resfriadas e colocamos uma tábua de corte
Selecionamos cuidadosamente os ossos principais. Não tocamos nos ossos dos cascos e dos ergôs, do contrário as pernas se separam e ficam sem forma.
Em seguida, colocamos 1-2 colheres de sopa. eu. fígado picado na perna.
Fechamos a carne picada com couro e amarramos a perna com um fio. Forre a assadeira com papel manteiga. Eu tinha esse tipo de papel que precisa ser oleado.
Misture em um copo 1 colher de sopa. uma colher de mel com 1 colher de chá. com um monte de uma colher de mostarda, misture tudo bem e unte as pernas com este molho com um pincel.
Colocamos uma assadeira em um forno pré-aquecido a 185-190 graus e asse por 25-30 minutos, dependendo de quão frita a crosta que você deseja obter. Tiramos do forno, deixamos esfriar. Cortamos os fios e os removemos. Sirva com repolho, purê de batata e todo tipo de saladas de vegetais.

O prato é projetado para

2 pcs

Hora de preparar:

5 horas sem molhar os pés

Programa de culinária:

forno

Observação

Segundo esta receita, as pernas eram preparadas em família desde que me lembro e sempre eram comidas primeiro. Acontece uma combinação doce e azeda muito interessante com carne. E eu cozinho carne picada de fígado e cogumelos imediatamente na base de 1 kg de fígado - eu simplesmente congelo a carne picada restante em porções e uso-a mais tarde para rechear panquecas, eclairs e apenas para barrar no pão.