Master class de Steba / Caso em Moscou (30 de setembro de 2017)

ah, quantas fotos mais maravilhosas !!! Obrigada meninas, por postarem fotos maravilhosas, exatamente como visitei este feriado maravilhoso e muito quente e delicioso com vocês !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, quantos ovos você cozinhou de uma vez? Você submergiu o sous-vide? Qual é a altura da frigideira para + -?

meninas, vocês podem cozinhar esses ovos na nossa panela de pressão? Aí é só colocar na água e pronto?

[kavmins]

E vim louvar o Mestre, a Valéria e a Irina, e o estúdio de culinária !!!
Tudo é maravilhoso e maravilhoso como sempre!
Conheci com prazer nossas meninas)
A atmosfera era descontraída e falante, e também deliciosamente deliciosa e cantora de vinho)))
O chef é bacana, porém, como sempre! Os pratos são incríveis, a tecnologia é maravilhosa.
Mais uma vez, muito obrigado ao nosso Valery pela oportunidade de visitar este feriado !!!



kavmins, Marina, e eles são simplesmente lançados na água em um suvid!
Cozinhe por 1 hora a 65 graus, então a gema ficará cremosa!

[Irina F]

Irina F, Irishka, obrigada, preciso fazer esses ovos hoje - que fotos sedutoras !!! Eu amo tanto ovos cozidos, eu realmente não sabia que você pode vê-los assim ..)))

[gala10]

gala10, Checkmark, um agradecimento especial pelas fotos e legendas

oooh que festa você deu !!! todas belezas e garotas espertas !!!
garotas! Conte-nos mais sobre como você preparou o peito de pato.

[Vika]

Vika, primeiro o filé a vácuo foi cozido sous vide por 1 hora e 40 minutos a 80 graus.

Em seguida, grelhe, na minha opinião, nível 5 por 3 minutos.
Do líquido drenado que se soltou durante a sous-vide, o Maestro preparou um molho. Você deveria pedir a Oli-Oroma detalhes sobre o molho, ela anotou tudo.

E também esqueci de agradecer aqueles que fizeram emblemas tão maravilhosos para nós, isso facilitou muito a comunicação e ao mesmo tempo recebi um autógrafo de Ilya Isaakovich.
Então, muito obrigado !!!

[sobre molho de pato]

sobre molho de pato
Ferva o molho de pato com vinho tinto e cebola, acrescente sal, vinagre de vinho a gosto, faça um ru com manteiga e farinha, engrosse o molho com ele.

[Elena-A.lenka]

Emblemas fizeram Elena-A.lenka, pelo qual muito obrigado a ela! Na verdade, a comunicação com eles se tornou muito mais fácil.

sobre molho

Irlandês ... Lembro que ameacei anotar tudo e você imediatamente disse que não era realista. Bem ... e o resultado: tudo é ensurdecedor ...

Também queria dizer que fiquei surpreso com o confiture de couve roxa !!! Não esperava um sabor tão equilibrado e delicioso! O chef conjurou sobre ela - açúcar / sal adicionado, vinagre de vinho, gengibre - tudo isso parece sem gramas! E tudo é tão equilibrado, nem subtrair nem adicionar! Veja como ele faz isso ??? !!!!
Em uma palavra, Mestre!

Veja como ele faz isso ??? !!!!

Eh ... para isso você ainda tem que ser Lazerson ...

As meninas não entendem nada, estou tentando inserir uma foto e nada acontece, o código embed não aparece como antes ... como inserir

Lilechka olá
Aperte o botão imagem e pronto, fica na sua memória. Em seguida, cole com o botão direito do mouse.
ESPERANDO FOTOS



Aqui está quem me explicaria como olhar a galeria de outra pessoa

[Masinen]

Masinen, Masha, quantos ovos você cozinhou de uma vez? Você submergiu o sous-vide? Qual é a altura da frigideira para + -?

Cozinhei 6 pedaços com uma sousse submersa. Ontem cozinharam a 65 gramas, e eu resolvi cozinhar a 63 gramas, gostei muito. Mamãe deu uma olhada, só mostrou uma foto para o marido))
Ordenha suvid usando uma tigela de 7 litros Kenwood.

Sobre o pato, Lazerson disse que no MK ele cozinha a 80 gramas, talvez, muitos não entendam de pato rosado ou com sangue.
Em geral, deve ser cozido em temperatura baixa, 60 gramas ou até menos)

[Molho de ovo holandês Benedict.]

Vou escrever tudo o que me lembro das receitas. As meninas vão somar.

Molho de ovo holandês Benedict.9
Bata as gemas no copo do liquidificador, acrescente a manteiga derretida, o vinho branco seco, o suco de limão, o sal + açúcar a gosto.
Proporções: para 1 gema de frango cerca de 80-100 g de manteiga, 1 colher de chá. vinho, 1/4 de limão.
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Confit de repolho roxo
Repolho picado, definido para estufar em MV Shteba por 30 minutos (sopa, 0,7)
Ao longo do caminho, eles verificaram e adicionaram repolho, pois o volume diminuiu bastante.
No final do programa, a pressão foi liberada à força, gengibre picado, vinho tinto seco, vinagre de uva vermelha 6%, sal + açúcar foram adicionados
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Colocamos para estufar em MV sem tampa para evaporar o excesso de umidade.

Salada de pepino nezhinsky
Nós cozinhamos em uma panela no fogão. É simples. Pepinos cortados em círculos, cebolas ao meio, sal + açúcar, vinagre 9%.
Essa salada deveria ser sous vide, mas acabou estufada em uma panela no fogão até a cor mudar.




Os pepinos e as cebolas são crocantes. A salada é muito boa.
O chef comentou que esta salada pode ser cozida em sous vide, pouco antes da mudança de cor. Que temperatura ele recomendou - eu honestamente não me lembro.

A sopa estava deliciosa, mas confusa. Não consigo reproduzir a receita de forma confiável.

Aqui está quem me explicaria como olhar a galeria de outra pessoa

Vá para a sua galeria, há um link "Home" no topo (em azul), clique nele e entre na galeria geral, lá estão todas as fotos.

O chef comentou que esta salada pode ser cozida em sous vide, pouco antes da mudança de cor. Que temperatura ele recomendou - honestamente não me lembro.

Os vegetais são preparados a partir de 85 gr

Sobre a salada "Nezhinsky":
Pepinos, cebolas, sal, açúcar, vinagre. Misturamos tudo, embalamos em saco de vácuo (sem bombear ar).
Cozinhar sous vide em t 80 * 1-2 horas, até que os pepinos mudem de cor.

Que temperatura ele recomendou - eu honestamente não me lembro.

E eu anotei e então a esquclerose às vezes vem visitar



ovos sous-vide: t 65-67 * (não superior a 70) - 1 hora.

Tintura de açafrão:
0,5l de vodka
0,5g de açafrão
Em 2-3 horas está pronto.

Vá para a sua galeria, no topo (em azul) existe um link "Home", clique nele e entre na galeria geral, lá estão todas as fotos.

Irlandês, obrigado.

Vicat, primeiro o filé a vácuo foi cozido sous-vide por 1 hora e 40 minutos a 80 graus.

Primeiro fumei um pouco com chips de amieiro, depois sous-vide e depois grelhados.

Meninas e meninos, foi muito bom ver a todos, como se eu também tivesse estado lá ...
Mar de positivo e bom humor !!!!!
Todos grandes companheiros que se deram ao trabalho e se reuniram!
Hpechka é uma grande força unificadora !!!

[Molho holandês]

Molho holandês, é importante!
Adicione quente às gemas batidas! manteiga!



Uma técnica interessante de fumar!
O chef colocava as batatas fritas no papel alumínio e as colocava no fogo enquanto estavam quentes (esquentava em uma frigideira). Nesse ínterim, enfiou o pato cru no forno, colocou as lascas acesas e ligou imediatamente o modo de convecção! A temperatura não é importante, o mais importante é a fumaça dos cavacos, durante a convecção os cavacos se soltaram e se formou a fumaça que, por assim dizer, envolve o pato. Cinco minutos. Todo! Agora você pode colocar em sacos, evacuar e provar)

[Galina]

Galina, Pebble! Muito obrigado!

Enquanto estou "almoçando" com o iPad, escreverei sobre o pato:
O chef tirou o filé de pato do Utolino, fumou levemente no forno de maneira astuta: pegou um pedaço de papel alumínio, fez um barco, despejou lascas nele, primeiro, na minha opinião, colocou no fogão, depois pôs fogo aos chips e rapidamente transferidos para o forno, ligando o modo de convecção ... Colocou o filé na gradinha, colocou uma assadeira entre ele e os chips para que a gordura não pingasse nos chips. Quando o fogo nas lascas de madeira se apagou, ele desligou a convecção, segurou-a por um curto período de tempo para que o filé fosse defumado com a fumaça. Ele fez tudo isso "antes de nós". Portanto, só sabemos por suas histórias. Aí ele colocou o filé de pato defumado em saquinhos, eram uns oito aptos, e mandou para a panela para ser visto. Quando tirei o filé, pintei na grelha. Mas sobre o molho de pato, escrevi que só tem cebola e vinho. Aquelas que ele ferveu cebolas neste vinho tinto.
Enquanto digitava, Irina já atendeu.

Adicione quente às gemas batidas! manteiga!

Sim está certo! As meninas ainda estavam surpresas - como as gemas não ondulavam?

Mais molho holandês: bata as gemas, o vinho branco seco e o sal. Em seguida, despeje óleo quente e suco de limão.

No começo, um pouco de chips de amieiro

e em que ele fumou?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, escrevi em detalhes acima, e também Olya Oroma)

Muito obrigado a todos pela master class fornecida. Foi tão bom conhecer todos!
Vídeo que acabou

Foto informal, sem avental

[IRINA]

IRINA, Obrigado, Irochka! Fui estudar

Como estou feliz por todos vocês!

Hpechka é uma grande força unificadora

Estou convencido!

Fiquei surpreso com a geléia de repolho roxo !!! Não esperava um sabor tão equilibrado e delicioso!

Também estou impressionado! E especialmente quando emparelhado com um pato, é incrível!
Meninas, que grandes camaradas, que se lembraram e escreveram tudo e colocaram aqui, principalmente os molhos

Lyuda tem um apelido pelo nome de um gato, eu tenho um apelido pelo nome do meu cachorro.

E minha raça.

E minha raça.

E tenho de acordo com a cor dos meus cachorros ...

chorando por nós.
Zhen Rick, não perturbe o seu marido, não diga

O tema é positivo sólido. As fotos são lindas.
Nossas meninas são lindas.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Imenso obrigado a todas as nossas lindas meninas !!!

[Omela]

Meninas, obrigado pelo positivo e pela foto, reconheci muitos. Me cutuque onde está Melka que Omela, de outra forma o país deve conhecer seus heróis, legenda do fórum))

Luz, as meninas assinaram sob a foto. Ksenia está lá.

... Me cutuque onde está Melka, que é Omela,

Master class de Steba / Caso em Moscou (30 de setembro de 2017) # 354
Omela e outras meninas estão aqui também

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, obrigado! : rose: Aparentemente perdida

Espero que as assinaturas não sejam mais necessárias ...





Continua...

Acabei de ver ... Sento e choro de inveja .... Precisamos aparecer mais vezes !!!! Sinto muito por ter perdido tudo.

Nós vamos? Que receita ainda não postamos? Talvez apenas sopa, embora esteja no vídeo. Então: o chef já cozinhou uma panela inteira de pollock antes da nossa chegada, mas disse que você pode levar qualquer outro peixe do mar para esta sopa. Noutra caçarola, o Chef fritou cebola, alho, bastante da "parte inferior" do funcho (dizia que este é um ingrediente obrigatório, de jeito nenhum!), E também fritou a raiz de aipo aos pedaços. Em seguida, despejou purê de tomate em uma panela e cozinhou levemente. Nossas meninas, entretanto, desmontaram o pollock dos peixes. O chef colocou este filé de peixe em uma panela, despejou o caldo de peixe, colocou algumas batatas cozidas e o líquido das batatas fervidas. Então ele explodiu tudo no liquidificador. Algo parecido. Ele despejou sopa em xícaras. E como já falei, foi acompanhado de croutons e molho de roui, que, do meu ponto de vista, se assemelha a purê de batata aromática. Não sou fã de sopas de peixe, mas os croutons com molho eram bons. Pessoalmente, o aperitivo com ovos Benedict e confit de couve roxa era o meu favorito. Muito inesperado e delicioso. E a pizza que a Masha fez estava muito gostosa. O abacaxi, claro, também estava bom, mas a essa altura eu já tinha simplesmente comido demais, e a sobremesa quase não coube em mim.
Olhei nos posts anteriores e percebi que não existe receita de molho roui. Ingredientes: páprica vermelha, alho ralado, um pouco de pimenta picante, pasta de açafrão. (o chef despejou água fervente sobre açafrão de verdade de um saquinho com antecedência e deixou fermentar um pouco), batata cozida para purê de batata, quebre tudo no liquidificador, acrescente vinho branco e ... maionese. Espalhe torradas feitas com baguete grelhada Steba e divirta-se

Como tudo foi bom para vocês, meninas !!! Que belezas vocês são! Como lamento não ter chegado à master class !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, obrigado pelos pormenores sobre a sopa e o molho Rui!
O molho, em vez de uma pasta espessa em combinação com croutons, deu um sabor incrível, pelo menos para mim!
Com certeza vou repetir esse mergulho em casa, acho que vai com qualquer sopa de creme.
Mas meu coelhinho está comendo um pão de gengibre - um presente de Zhenechka Rick! Zhenya, muito obrigada !!! 😘😘😘

Coelhinho comendo pão de gengibre

Fascinante !!!!

Que menina linda !!!! T-T-T para ela.

[Irina F]

Irina F,

* rasteja pelo chão em busca de um queixo caído *: como cresceu !!! Que beleza, apenas murrrrr))).

[Irina F]

E a pizza que a Masha fez estava bem gostosa

Olya, obrigada!
Eu tentei

Você anota o resto das receitas, vou colocá-las na primeira página.
Irina F, Irin, um suéter!