Bolo de mármore com chocolate (marbre au chocolat) por Paul Bocuse

Bolo de mármore com chocolate (marbre au chocolat) por Paul Bocuse

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
ovos (4 unidades de tamanho médio, peso com casca !!)	240gr
farinha de trigo	240gr
açúcar de confeiteiro (tomo açúcar com calma)	240gr
manteiga	240gr
sal	pitada
chocolate amargo	50gr
fermento em pó (sem Bocuse)	2 colheres de chá
extrato de amêndoa (ou apenas baunilha)	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Bolo de mármore por Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse é um dos chefs mais famosos do século XX. Em vez disso, até mesmo o mais famoso. Chef três vezes premiado com estrelas Michelin. O prêmio culinário internacional de maior prestígio até hoje é o Golden Bocuse.
• O seu lema: "Sem trufas, sem caviar preto ..." Na verdade, cozinhava com trufas e os ingredientes mais refinados. Já para o cardápio do dia a dia, conta com todo um arsenal de receitas que irão deliciar você pela simplicidade e qualidade. Ele chamou o livro a ele dedicado de forma muito simples: "Minhas melhores receitas".
• Isso, é claro, em nosso entender, não é um bolo. Fácil de executar e memorizar. Tudo é repelido pelo peso dos ovos (na casca !!!). Pese os ovos, e quanto adicionar o resto é fácil de lembrar. Exatamente a mesma quantidade que o peso dos ovos na casca: manteiga, farinha, açúcar. Todo. Extratos (qualquer coisa))) permitem diversificar simplesmente o sabor base deste bolo.
• 1. Retire os ovos e a manteiga da geladeira 1,5 horas antes de cozinhar.
• 2. Bata os ovos com o açúcar até ficarem brancos.
• 3. Adicione a farinha peneirada, o fermento e o sal aos ovos e misture.
• 4. Adicione a manteiga e o extrato de amêndoa à massa e misture.
• 5. Divida a massa em 2 partes iguais, adicione o chocolate derretido a uma delas e misture bem.
• 6. Coloque em uma forma preparada à vez e ao acaso: uma colher de massa de chocolate, uma colher de light. Asse a 160 graus (convecção) até ficar macio. Vontade de checar com espeto, já que levará diferentes tempos de diferentes formas. Na forma de um pão comum, demorei cerca de 45 minutos.
• 

Observação

Bocuse não contém fermento em pó na receita. O bolo deve ser afrouxado durante o cozimento devido à batida dos ovos, princípio de um biscoito. Mas eu acrescento. Para a estabilidade do resultado. A massa é dolorosamente pesada e gosto quando está bem porosa. Com extrato de amêndoa, obtém-se uma combinação maravilhosa: noz-chocolate.

[Espantalho]

Espantalhoque cupcake sorridente você tem!

[marina-asti]

marina-asti,

Bem, aí é necessário, de acordo com o princípio da Zebra (lembre-se de um cupcake dos tempos soviéticos), coloque o chocolate e a massa leve em uma forma e, em seguida, use uma agulha de tricô para segurar um pequeno palito na massa. A massa não flui, então é impossível fazer tiras retas, mas um kalyak-malyak é bastante))).

Lembro-me de uma zebra, de uma amiga cozida, lembro do look, não tem gosto), não sou cupcake) Li a receita e o primeiro pensamento é o que poderia substituir 240g de manteiga?))))

Mas o sorriso legal acabou sendo uma agulha de tricô!
P.S. especialmente porque eu não tenho agulhas ..

[marina-asti]

marina-asti,

Um ditado muito famoso: os 3 pilares da cozinha francesa são manteiga, ... manteiga e ... manteiga!))).

A textura da massa da Zebra era diferente. Estava chovendo muito. E foi derramado um a um no centro do molde. Essa massa não flui, ela é mantida em uma bola macia e batida.

Provavelmente pode ser substituído por queijo cottage. Lembro que a nossa Alexandra aqui do fórum, especializada em redução de calorias, costumava tomar zero queijo cottage como ingrediente principal na substituição da manteiga.
Um milhão de anos atrás, comprei um pacote de varas de madeira no Metro, não me lembro por quê. Eu ainda os uso. Ano 4, provavelmente))).

[Espantalho]

Espantalhoque migalha e corte são maravilhosos! girl_love: Peguei, obrigada, Nata! Eu também perfuro tudo com essas varas!

[Espantalho]

Espantalho, são espetos de palitos?))
O requeijão provavelmente não tem a mesma consistência, não vou estragar nem uma receita tão maravilhosa, um corte maravilhoso deve permanecer assim.

[Nata]

Bolo maravilhoso! E na forma, no conteúdo e na estrutura! Nata, obrigado!

[Nata]

Nata, depois do seu controle na cabeça Bolo de banana, sigo suas receitas doces com especial atenção, mesmo com apreensão às vezes de repente de novo você tem que envelhecer e morrer por semanas!

Uma receita interessante, obrigado! Com certeza vou fazer um bolo desses - adoramos morder algo assim para o chá, embora não gostemos muito dele. Sim, exceto pelo bolo de banana.

A propósito, esta torta pode ser congelada, cortada e retirada uma hora antes da chegada dos convidados?

[Tricia]

Tricia,

Você já experimentou Earl Grey? Um cupcake tão elegante, um sabor tão delicado - super.

Este cupcake é sólido por sua simplicidade. Em memorização e execução))). Essas são suas receitas para todos os dias.

Nunca tentei congelar muffins. Se você assar, eles bebem um pedaço e congelam. Você vai experimentar - como fica depois de descongelar.

Nunca tentei congelar muffins.

Sim laaaadno !!!

Meus muffins ficam no freezer o tempo todo, toleram bem congelar !!!

O principal é descongelar bem ...

[marina-asti]

marina-asti, estes são bastões finos de madeira com uma ponta afiada na extremidade, o comprimento é diferente. Você pode verificar se está pronto para assar e manter os alimentos juntos durante o cozimento, etc. E eles são eternos.

Nata, a receita é solicitada diretamente a fazer. Então, na trilha. uma vez (asso agora magro, agora não rápido) com certeza vou conseguir. obrigado

[Espantalho]

Espantalho, apetitosa, linda, super obrigada.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - uma variedade de chá com bergamota, em um pacote d. B. escrito por Earl se você digitar na máquina de fazer pão na busca por Earl grey - então um cupcake e um bolo com esse nome sairão

Tricia,

Você já experimentou Earl Grey? Um cupcake tão elegante, um sabor tão delicado - super.

Sim, corremos com nossa reunião de São Petersburgo, enrolei meus cheesecakes de coalhada, Schaub não envenenou as pessoas. Ninguém xingou, então você pode expirar e assar os cupcakes.

E por que não me ocorreu imediatamente congelá-los? Eu teria feito isso há tanto tempo!
Mas agora Earl Grey e este definitivamente vão fazer e congelar

Aha, falta arrastar meu marido para longe do khachapuriAdjariano gula, e nas últimas duas semanas e meia eu só fiz isso - eu realmente volto atrás.

Mas agora - é isso, não khachapurev!
Earl é o primeiro da fila para assar, este é o segundo!

[Espantalho]

Espantalho, Nata, bolinho delicioso, eu confirmo. Aqui aqui Eu compartilhei a receita. Coloquei mais chocolate na massa.

O principal é descongelar corretamente

Kroshik, Innus, está correto - como está?

[Nata]

Nataque cupcake positivo 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, estou preso. O que coloquei separadamente então?)))
Agora vou escrever para os moderadores - como eles decidem, talvez apenas mova para o seu tópico.

Embora eu tenha adicionado fermento em pó. Este é meu suplemento pessoal. Para estabilidade. Sem ele, o bolo fica mais denso e o Bocuse realmente não adiciona fermento em pó, o bolo sobe um pouco devido à batida dos ovos. Embora o bolo de mármore seja muito famoso e venha em diferentes variedades. Vou adicionar as informações da receita)).

E, então, que seja um tópico separado neste formulário)).

então deixe ser um tópico separado

Claro, não exclua. Talvez sua descrição inspire e incentive alguém a experimentar este cupcake.

[lucik396]

lucik396,

O que você fez? Mármore? Por que o óleo fluiu? Foi mal interferido?

Hmm, no meu caso, "falhou" é absolutamente inapropriado. É impossível deixar crianças sem férias.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Qualquer cupcake pode falhar. Pode não depender da receita)). Quer experimentar as porções de coalhada? Muito confortável. o que exatamente está dividido. Em qualquer mercado, as cápsulas de papel são agora praticamente vendidas para panificação (como moldes de papel), insira-as em formas de metal e asse bolinhos de queijo cottage em porções. Esse cupcake é colocado na alça de maneira linda e imediata.

Em geral, esse cupcake é muito simples. Observe com mais atenção todas as instruções para sua fabricação. Bata bem os ovos com o açúcar (aumente de volume 2-3 vezes) e acrescente a manteiga (pegue uma boa manteiga, não espalhe, etc.) Faça compras com antecedência. A manteiga deve ser completamente amolecida e untada, os ovos devem estar em temperatura ambiente.Ou seja, não há operações desnecessárias em confeitaria.

[Nata]

Nata, Muito obrigado pela sua resposta!
No caso dos porcionados, não tenho fôrma de metal, e não sei como levar essa beleza para o jardim depois, é preciso algum tipo de travessa grande para não empilhar os cupcakes uns sobre os outros , De repente ficarei úmido (((e também temo que possam rachar em cima e ficar feios, mas definitivamente não quero decorá-los, ainda estou longe disso.
E outra pergunta, diga-me, por favor, como guardar o cupcake? Quanto tempo antes da festa pode ser preparada? Vai secar?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Acho que o máximo por um dia. Melhor cozinhar à noite e levá-lo pela manhã. Para cada bombeiro, compre 2 porções de comida ou outro conjunto de produtos para os outros, algum tipo de cupcake, para se sentir mais calmo: vou estragar este - vou assar outro!))) E quando estiver mais calmo, o seu as mãos funcionam melhor e tudo dá certo. Não exagere com a temperatura do forno.

[Nata]

Eu tenho um cupcake de 8 peças))), tem cupcakes pequenos (é assim que eles chamam) e a parte de cima está quebrando. Aqui nele fiz várias vezes seguindo a mesma receita. Pra casa, normul, mas no jardim de infância eu não sei, os pequeninos são tão rachados) sem enfeites mesmo.

Adicionado quinta-feira, 23 de março de 2017 12:06

Nata, como se eu entendesse tudo, mas assustador! Não teria como cozinhar um pedaço de carne, hein, mas aqui estão as tortas)))

[Svetlana]

Svetlana, em primeiro lugar, para fazer um creme, e que não pingasse, e para decorar é preciso se adaptar. Em segundo lugar, onde fica essa beleza então armazenada na quantidade de 30 peças, em terceiro, o que vestir e, por fim, como levar tudo para o jardim? Você não pode cobrir de cima, e se em pratos, então onde você pode conseguir tantas mãos.

[creme "merengue molhado"]

iscite retept v internete

Por que na Internet), no nosso fórum já existem 135 páginas de discussão desta receita, creme "merengue molhado"...

[Espantalho]

EspantalhoNatasha, veio mostrar o bolo de mármore! Eu gosto muito obscenamente!
Pele de leopardo de veludo, multicolorido gostoso por dentro (eu não fiz um kalyaku-malyaku).
Este aroma durou enquanto assava ...

Muito gostoso e muito simples!
Obrigado!!!

Adicionado quarta-feira 29 de março de 2017 07:49 PM

Como está escrito na receita, fiz (ver item 4), misturei tudo (batida) com uma batedeira com batedeira.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Reto indecentemente bonito)). Direto, finalmente!