Panquecas "vermelhas"

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: russo

Ingredientes
Massa:
Água (37-40 * C)	200 ml
Farinha de trigo	75 g
Fermento fresco	20 g
Massa:
Opara	Todo
Leite (36-37 * C)	500 ml
Farinha de trigo	425 g
Ovo 1C	2 pçs.
Açúcar	0,5 colher de sopa. eu.
Sal	0,75 colher de chá
Manteiga	50 g
Manteiga derretida	para lubrificação

Método de cozimento

Massas:
Dissolva o fermento com água morna (37-40 * C).
Peneire 75 gramas de farinha para fazer o fermento. Misture bem e deixe em local aquecido por 30 minutos.
Massa antes e depois da impermeabilização: dobrou de tamanho e borbulha fortemente.
Enquanto a massa estiver adequada, derreta e esfrie a manteiga. Separe as claras das gemas. Meça a farinha e aqueça o leite a 36 ° C.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem quase brancas.
Massa:
Adicione as gemas e a manteiga batidas à massa combinada. Para mexer bem.
Peneire a farinha em partes na massa e vá acrescentando leite quente aos poucos, amasse uma massa homogênea que se assemelhe ao creme de leite.
Cubra a massa e deixe em local aquecido por 1 hora. Eu apenas deixo sobre a mesa. Lembre-se, o recipiente deve ser grande, a massa aumenta 3-4 vezes!
Após uma hora, sove a massa com uma espátula de madeira ou silicone e deixe aquecer novamente por 1 hora. Repita duas vezes.
Bata as claras com sal até formar uma espuma estável e envolva na massa.

Deixe a massa descansar por 10-15 minutos e, sem mexer mais, asse as panquecas rechonchudas em uma frigideira antiaderente bem aquecida. Coloque as panquecas preparadas em uma pilha em uma panela, unte um dos lados com manteiga derretida e guarde sob a tampa até servir.