Panquecas de leite, manteiga, em uma massa de massa velha de multigrãos - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Panquecas de leite, manteiga, na massa de massa multigrãos velha

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: russo

Panquecas de leite, manteiga, na massa de massa multigrãos velha

Ingredientes
OPARA - o primeiro lote
Massa na massa velha	300 ml.
Farinha de trigo	400 gr.
Leite fresco	500 ml
Fermento seco ativo	0,5 colher de chá
DOUGH - segundo lote
Massa fresca	tudo desde o primeiro lote
Leite fresco	500 ml
Ovos frescos	2 pçs.
Manteiga (ghee)	40-50 gramas
Sal	a gosto (3/4 colher de chá)
açúcar branco	a gosto (2-3 colheres de sopa. L.)

Método de cozimento

Uma vez ... apenas uma vez por ano, o entrudo vem até nós!
Farinha, oleosa, oleosa! Wide OILER!
Por uma semana inteira! Eles chamam de Semana do Queijo ampla, alegre, gordurosa, escorrendo.
E você precisa vivê-lo para que não doa terrivelmente por não comer panquecas esta semana - panquecas russas de verdade!
Na massa, no fermento, rosada, perfumada, fina como uma renda!
E de modo que o cheiro deles era intoxicante e picante, panqueca!
Segundo a lenda, os eslavos aprenderam o segredo da massa de fermento através dos citas com os habitantes das colônias gregas do mar Negro. As panquecas tradicionais de fermento russo são soltas, macias, fofas e porosas. Como resultado, as panquecas prontas absorvem perfeitamente a manteiga líquida, as natas, as natas ácidas e tornam-se tenras, suculentas e brilhantes.
E quando as panquecas já estão na mesa, é impossível se desvencilhar delas
Sim, essas panquecas demoram mais do que as simples - mas vale a pena!
PROCESSO DE COZINHA
1. Massa velha.
Eu uso meu trabalho no teste antigo:
Pão de trigo feito de massa velha
(Admin)
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
Só recentemente venho fazendo massa velha com a adição de um grande número de flocos multigrãos, que ficam muito depois de fazer gelatina fermentada. E nesta velha massa de grãos, asso pão.
Café da manhã saudável: geléia de aveia fermentada (fermentada) em flocos
(Admin)
Peguei uma velha massa multi-grãos, atualizei um pouco: acrescentei um pouco de água, farinha de trigo, misturei com um batedor. Fechei o pote com uma tampa, deixei apenas um pequeno orifício na tampa para o acesso do ar, coloquei os pratos na geladeira na prateleira superior (quente). E a massa ficou lá por 3-4 dias, a princípio ela ativamente "excitada", encostada na tampa (felizmente, a tampa estava firmemente presa à jarra), então ela assentou e se acalmou.
Mas, há muitas bolhas dentro, a massa está ativa. As migalhas escuras na superfície são migalhas de flocos de cereais multi-grãos.
Aqui, isso é uma massa de massa que vou usar para fazer panquecas.
2. OPARA - o primeiro lote
Retire a massa da geladeira e aqueça em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Aqueça o leite a 40 ° C. Despeje em uma panela grande para que a massa cresça livremente.
Adicione a massa de uma jarra ao leite, farinha (tudo!), Um pouco de fermento, para ativar a massa e a massa.
Mexa delicadamente a massa para que não haja grumos. Já agora, a massa fica elástica sob a lâmina, pela presença da massa multigrãos.
Fechamos a forma com uma tampa, colocamos em um lugar quente até que a massa cresça 2 a 2,5 vezes. Não olho a hora, o principal é o aumento de volume.
Quando a massa aumentar de volume, baixe a massa. Mexa com uma colher-espátula. E agora vamos passar a fazer massa de panqueca.
3. DOUGH - segundo lote
Adicione os ovos, sal, açúcar, manteiga ou ghee a uma panela com massa (aqueça levemente, amoleça), misture a massa.
Agora coloque o leite morno restante na panela.De acordo com a espessura da massa, deve-se prepará-la imediatamente "like para panquecas", para isso experimente com uma concha, o quanto ela combina com a consistência da massa da panqueca.
Se após adicionar o leite a massa ficar muito fina, adicione um pouco de farinha.
Se depois de adicionar leite a massa ainda estiver grossa, adicione um pouco de leite ou água.
Misture bem a massa. Feche a tampa e coloque em uma prova quente até quase dobrar.
SOBRE DISTÂNCIA: fazemos imediatamente a massa com a espessura de panqueca desejada, uma vez que nenhum ingrediente pode ser adicionado à massa acabada - vamos assar panquecas imediatamente. Se adicionar mais ingredientes, você precisará deixar a massa crescer novamente.
4. QUEIMANDO PANQUECAS.
Retiramos a forma com a massa, pousamos com uma espátula. A massa é bem espalhada, com pequenas bolhas na superfície.
As panquecas agora podem ser assadas.
Pré-aqueça uma frigideira (ou várias de uma vez) até ficar forte.
A panela pode ser untada com óleo vegetal, com um pincel, levemente. E não dá para untar se tiver certeza de que as panquecas não grudam na frigideira.
Coletamos a quantidade necessária de massa na concha e a espalhamos sobre a assadeira, bem fina. Ou grosso - essas já são preferências pessoais)))
Colocamos a panela no fogo e assamos as panquecas dos dois lados até dourar.
Coloque as panquecas prontas em um prato, unte com um pincel com manteiga derretida ou ghee e cubra a pilha de panquecas com uma tampa - deixe a manteiga de molho nas panquecas, elas ficarão oleosas, saborosas, macias. Entrudo, entretanto!))
E você consegue panquecas tão lindas!
Com gosto e cheiro de massa e primavera!
Bem, teremos panquecas com creme de leite, mel, geléia ... ou com caviar, peixe levemente salgado, arenque ... então em todos os lugares que se preparem para a semana do óleo)))

Observação

Bom apetite, pessoal!
Panquecas deliciosas!
Vamos rápido na segunda!

História de Chekhov A. P. "Panquecas"
Os tempos cedem e gradualmente desaparecem na Rússia antigos costumes, roupas, canções; muito já desapareceu e tem apenas interesse histórico; no entanto, tolices como panquecas ocupam o mesmo lugar firme e familiar no repertório russo moderno como ocupava 1000 anos atrás. Não há fim à vista para eles no futuro também ...

Tendo em conta a venerável idade das panquecas e a sua extraordinária durabilidade centenária na luta contra a inovação, é uma pena pensar que estes deliciosos círculos de massa sirvam apenas a propósitos estreitos de culinária e bem-estar ... Direito, cozinha e barriga não duram mil anos.

Quanto a mim, tenho quase certeza de que as panquecas antigas polivalentes, além da culinária e da gula, têm outros objetivos finais ... Além da massa pesada e difícil de digerir, algo mais se esconde nelas mais alto , simbólico, talvez até profético ... Mas o que exatamente?

Eu não sei e não vou saber. Isso constituiu e constitui um segredo feminino profundo e impenetrável, tão difícil de alcançar quanto de fazer rir um urso ... Sim, panquecas, seu sentido e finalidade são o segredo de uma mulher, um segredo tão grande que um homem dificilmente aprenderá em breve. Escreva uma opereta!

Desde os tempos pré-históricos, a mulher russa guardou piedosamente esse segredo, transmitindo-o de uma geração a outra apenas por meio de suas filhas e netas. Se, Deus me livre, pelo menos um homem a reconhece, então algo terrível vai acontecer que nem mesmo as mulheres podem imaginar. Nem esposa, nem irmã, nem filha ... nenhuma mulher vai te dar esse segredo, não importa o quanto você seja querido por ela, não importa o quão baixo ela caia. É impossível comprar ou trocar um segredo. Sua mulher não fala nem no calor da paixão, nem no delírio. Em suma, este é o único segredo que há 1000 anos não consegue acordar com um crivo tão frequente como a metade da feira! ..

Como as panquecas são assadas? Não se sabe ... Só o futuro distante saberá disso, mas nós, sem raciocinar e sem perguntar, devemos comer o que nos servimos ... É segredo!

Você dirá que os homens também fazem panquecas ... Sim, mas as panquecas dos homens não são panquecas.Respiram o frio pelas narinas, nos dentes dão a impressão de galochas de borracha, e no paladar ficam muito atrás das mulheres ... Os cozinheiros devem recuar e se admitir derrotados ...

Cookies de panqueca são uma atividade exclusivamente feminina ... Os cozinheiros deveriam ter entendido há muito tempo que isso não é apenas despejar massa sobre panelas quentes, mas um rito sagrado, todo um sistema complexo onde existem suas próprias crenças, tradições, linguagem, preconceitos, alegrias, sofrimentos ... Sim, sofrimento ... Se Nekrasov disse que a mulher russa estava exausta, então as panquecas são em parte culpadas ...

Não sei em que consiste o processo de assar panquecas, mas o mistério e a solenidade com que a mulher forneceu este rito sagrado me são um tanto conhecidos ... Há muito de místico, fantástico e até espiritualista ... Olhando para uma mulher fazendo panquecas, pode-se pensar que ela invoca espíritos ou extrai uma pedra filosofal da massa ...

Em primeiro lugar, nenhuma mulher, por mais desenvolvida que seja, nunca vai começar a fazer panquecas no dia 13 ou abaixo do dia 13, na segunda ou segunda-feira. Panquecas não funcionam hoje em dia. Para contornar isso, muitas mulheres perspicazes começam a assar panquecas muito antes do entrudo, para que as famílias possam comer panquecas na terça-feira gorda e no dia 13.

Em segundo lugar, na véspera das panquecas, a anfitriã está sempre sussurrando misteriosamente sobre algo com a cozinheira. Eles sussurram e olham um para o outro com tais olhos, como se estivessem escrevendo uma carta de amor ... Depois de sussurrar, costumam mandar o ajudante de cozinha Yegorka à mercearia buscar fermento ... A dona de casa olha então o fermento trazido para um muito tempo, cheira e, por mais perfeitos que sejam, certamente dirá:

“Este fermento não é bom. Vá, seu menino desagradável, diga a eles para te darem melhor ...

O menino corre e traz novo fermento ... Um grande jarro de crânio é levado para isso e despejado com água, no qual o fermento e um pouco de farinha florescem ... Quando o fermento floresceu, a senhora e a cozinheira empalidecem, cubra o frasco com uma toalha velha e coloque-o em um local aquecido.

- Olha, não durma demais, Matryona ... - sussurra a senhora. - E para que você mantenha o banco aquecido o tempo todo!

Isso é seguido por uma noite agonizante e agitada. Ambos, a cozinheira e a senhora, sofrem de insônia, mas se estão dormindo, deliram e têm sonhos terríveis ... Como vocês ficam felizes por não fazerem panquecas!

Antes que a manhã tenebrosa escurecesse do lado de fora da janela, a senhora, descalça, desgrenhada e de uma camisa, já está correndo para a cozinha.

- Nós vamos? Bem, como? - ela joga perguntas para Matryona. - E? Responda-me!

E Matryona já está na lata e despeja farinha de trigo sarraceno ...

Em terceiro lugar, as mulheres se certificam estritamente de que qualquer estranho ou homem da família não entre na cozinha enquanto as panquecas estão sendo assadas lá ... Os cozinheiros nem mesmo deixam os bombeiros entrarem neste momento. Você não pode entrar, nem olhar, nem perguntar ... Se alguém olhar dentro de uma jarra de caveira e disser: "Que massa gostosa!", Então pelo menos despeje - as panquecas não vão funcionar! Não se sabe o que as mulheres dizem enquanto fazem panquecas, que feitiços elas recitam.

Exatamente meia hora antes de a massa ser despejada nas forminhas, o tinto e já torturado cozinheiro coloca um pouco de água quente ou leite morno na jarra. A senhora está bem ali, quer dizer alguma coisa, mas sob a influência do horror sagrado ela não consegue pronunciar. E a família nessa hora, na expectativa das panquecas, caminha pelos quartos e, olhando o rosto da dona de casa que entra correndo na cozinha, pensa que vai dar à luz na cozinha, ou pelo menos se casar.

Mas, finalmente, a primeira assobia, seguida de outra, uma terceira ... As primeiras três panquecas são resíduos de papel que Yegorka pode comer ... mas a quarta, quinta, sexta, etc. são colocadas em um prato, cobertas com um guardanapo e correu para a sala de jantar para aqueles que há muito estavam com sede e fome. A dona de casa carrega ela mesma, vermelha, radiante, orgulhosa ... Pode-se pensar que ela não está segurando panquecas, mas sim seu primogênito.

Bem, como você explica esse olhar triunfante? Ao anoitecer, a senhora e a cozinheira, de exaustão, não conseguem ficar em pé nem sentar-se. Eles parecem estar sofrendo ...Ainda assim, ao que parece, um pouco, e mandarão viver muito ...

Este é o lado externo do rito sagrado. Se as panquecas fossem destinadas apenas para a gula de base, então, veja, então nem esse mistério, nem a noite descrita, nem o sofrimento seriam compreensíveis ... Obviamente, há algo, e esse "algo" está cuidadosamente escondido.

Olhando para as mulheres, deve-se, entretanto, concluir que no futuro as panquecas terão que resolver algum grande problema mundial.

Pela primeira vez - "Jornal de Petersburgo", 1886, N 49, 19 de fevereiro, p. 2. Assinado: Ruver.
Publicado de acordo com o texto do jornal.

V. Nikiforov-Volgin. A história "Vésperas da Grande Quaresma"

O entrudo veio em uma leve nevasca. ... As pessoas cheiravam a panquecas. Os ricos assavam panquecas na segunda-feira e os pobres na quinta. Mãe assou panquecas com oração. Ela colocou a primeira panqueca assada no sótão em memória de seus pais falecidos. Minha mãe falava muito sobre o vilarejo Maslenitsa, e eu lamento muito por que meus pais resolveram se mudar para a cidade. Tudo era diferente ali. Na aldeia Maslenichny segunda-feira foi convocada - reunião; Terça - flertando; Quarta-feira - gourmet; Quinta-feira - fratura; Sexta-feira - noite da sogra; Sábado - reuniões de cunhadas; Domingo - adeus e perdão. Entrudo também era chamado de Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Matushka, Gulena, Krasava. Eles cantaram canções tecidas de estrelas, raios de sol, chifres dourados da lua, da neve, das orelhas de centeio.
Durante esses dias, todos estavam alegres e apenas uma igreja lamentava suas orações noturnas. O sacerdote já tinha lido a oração quaresmal de Efraim, o Sírio "Senhor e Senhor da minha vida". O Domingo do Perdão chegou. Durante o dia fomos ao cemitério para nos despedirmos de nossos parentes falecidos. Na igreja, depois das Vésperas, o padre curvou-se aos pés de todas as pessoas e pediu perdão. Antes de irem para a cama, curvaram-se um ao outro, abraçaram-se e disseram: "Perdoe-me, pelo amor de Deus", e a isto responderam: "Deus perdoará" Nesse dia, na aldeia, foi plantada lã, ou seja, colocaram uma meada de fiação na madrugada para que toda a fiação ficasse limpa. Eu sonhei com a chegada da Grande Quaresma, por algum motivo na imagem de São Sérgio de Radonezh caminhando pela neve e apoiado em um cajado de hegumen negro.
Hoje é sábado, o penúltimo dia do entrudo. Amanhã perdoado domingo!

Proponho sinceramente: "PERDOE-ME, CRISTO CONTENTE!"

E DE TODO O MEU CORAÇÃO, RESPONDO: “DEUS PERDOA! E EU PERDOO! "