Ravioli com peixe vermelho e molho verde

[Massa:]

Ravioli com peixe vermelho e molho verde

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: italiano

Ingredientes
Farinha premium	250,0
Farinha dura para macarrão	250,0
sal	pitada
ovo	5 peças
filé de peixe vermelho	600,0
filé de bacalhau	300,0
creme 20%	50 ml
páprica defumada	gosto
Tomilho	gosto
pimenta moída	pitada
sal	gosto
ervilhas verdes congeladas	400,0
alho-poró	1 haste parte branca
creme 20%	150-200 ml
Areia de açúcar	pitada

Método de cozimento

• Massa: Usando um gancho na máquina de cozinha, sove a massa com farinha, ovos e sal, sove na velocidade mínima, enrole a massa em uma bola, embrulhe bem com filme e deixe descansar na geladeira enquanto fazemos a carne picada.
• O preenchimento. Coloque o peixe vermelho e branco, uma pitada de açúcar, pimenta do reino moída, flocos de páprica defumada e tomilho na tigela do processador de alimentos. Cuidado com os temperos, eles não devem obstruir o gosto do peixe, bata no processador de alimentos com facas, acrescente o creme de leite. Ajuste a quantidade de creme de acordo com a consistência da carne picada, você deve obter uma mousse que seja mais macia que a costeleta picada, mas não líquida. Deixar repousar 5 minutos Provamos a carne picada, ajustar o sal e o açúcar.
• Nós enrolamos a massa em uma fita, colocamos em uma mesa polvilhada com farinha e espalhamos montes de recheio em intervalos regulares, recuando da borda longa externa de 1,5 cm. ... Passamos com um pincel umedecido com água ao redor de cada pedaço de carne picada. Dobre a massa ao meio sobre a borda longa. Com o lado rombudo de um molde de tamanho adequado, expulse o ar ao redor de cada pedaço de carne picada. ... Pressionamos a massa ao longo do perímetro da carne picada e cortamos com uma roda especial. ... Cortei com o recém-comprado da Tescom - não é muito bom para mim, mas vou tentar. Verificamos a integridade das costuras, cortamos o excesso e cozinhamos por 3 minutos após a superfície em grande quantidade de água salgada. É melhor cozinhar em pequenas porções.
• Molho... Escalde as ervilhas por 2-3 minutos, coloque-as na drushlag. Corte o alho-poró, a parte branca, em rodelas finas, e refogue em uma mistura de manteiga e óleo vegetal até dourar levemente. Coloque as ervilhas, a cebola e as natas no liquidificador, bata, acrescente as natas até a consistência de um molho líquido. Prove o sal, você pode adicionar um pouco de sal e pimenta. Passe o molho por uma peneira (isso é ideal, mas dessa vez fui preguiçoso) Despeje em uma panela funda, leve ao fogo baixo, mergulhe o ravióli no molho e cozinhe por um minuto ou dois. Sirva e aproveite. Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

Vários

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

Alças, máquina de cozinha Kenwood, fogão

Observação

A receita foi espiada em uma masterclass Kenwood por Elizaveta Krylatova. Autoria de sua receita. Para mim, o molho e o método de fazer bolinhos foram uma descoberta. Espero que minha experiência seja útil para alguém

[Olga]

Olga, Vou tentar, muito interessante, há muito tempo quero fazer com peixe. E por que tem tantos ovos na massa? Como isso afeta o sabor? Eu faço com água ou leite. Qual é a diferença de sabor? Eu gostaria de tentar.

De acordo com a norma, os italianos comem 1 ovo por 100 gramas de farinha - sem adição de água

Sim, conheço receitas italianas de massas e raviólis, mas com mais frequência faço nos bolinhos de sempre. Também feito inteiramente de sêmola com azeite. Muito bom também.

[proshka]

proshka, Tatiana já respondeu. Tentei mais semolina - a massa começa a desmoronar. Embora a farinha faça muito, experimente sem água.

[Olga]

OlgaPor que tem tantos ovos na massa? Como isso afeta o sabor? Eu faço com água ou leite. Qual é a diferença de sabor? Eu gostaria de tentar.

proshka, Inna, deixe-me acrescentar: essa massa de macarrão caseiro da nossa família também era usada para beshbarmak, ovo, sal e farinha, quanto custa, fica apertado, é difícil rolar com a mão, mas nós gosto muito do resultado - o macarrão dele não azeda, não rasteja e o macarrão é sentido na mordida, suculento no beshbarmak, elástico, uma fina camada de massa é sentida ao morder. Não sei se está claro, mas gostamos muito dessa opção, mas alguém adora sucos suaves e repreende essa massa)))))). Estenda bem fino, seque no jornal, você pode ler o jornal através de uma camada de teste a.
Espero que o autor não me repreenda pelas explicações

[eu]

eu, obrigado, só ouvi falar do beshbarmak, mas não comi ... Provavelmente gostoso. na minha infância, minha mãe às vezes fazia macarrão com um círculo de massa, polvilhado com farinha, enrolado em um rolo solto e cortado. Gostei muito dos caracóis soltos do jornal ... Toquei neles. E você pode vir e falar comigo

[Olga]

Olga, muito obrigado pela receita! Para minha vergonha, nunca fiz recheio de peixe. E e de preguiça - com peixes temos tensão. E se você conseguir obtê-lo, é uma pena moer. E também vou anotar a receita do molho!

[Tumanchik]

Tumanchik, de jeito nenhum, mas os bolinhos de peixe são deliciosos ...