Pão de hambúrguer com cobertura de chocolate

Pão de hambúrguer com cobertura de chocolate

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Pré-enzima:
Farinha de trigo	80 g
Leite	80 g
Fermento seco	5-6 grãos
Massa principal:
Pré-enzima	inteira
Gemas	5 peças.
Baunilha
Farinha de trigo	200 g
Açúcar	100g
Fermento seco	1 colher de chá
Sal	1/2 colher de chá
Manteiga à temperatura ambiente	100g
O preenchimento:
Compota de maçã	200 g
nozes	50 g
Papoula	50 g
Passas de uva	50 g
Ovo	1 PC.
Esmalte de chocolate:
Açúcar	50 g
Baunilha
Amido	1 colher de chá
Nozes moídas	2 colheres de sopa. eu.
Proteína	1 Colher de Sopa. eu.
Cacau em pó	2 colheres de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar em pó para espanar

Método de cozimento

• Hambúrguer ... E o recheio - produtos perfeitamente combinados: maçã, papoula, nozes e passas.
• Adicione outra crosta crocante de chocolate e ... vamos começar imediatamente.
• Massa:

• Pré-enzima: misture a farinha peneirada, o leite e o fermento até ficar homogêneo. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 8 horas.

• Peneire a farinha na tigela, acrescente o açúcar, o fermento, a baunilha e o sal. Mexa levemente para distribuir os ingredientes por igual.

• Adicione as gemas e a pré-enzima aos ingredientes secos. Com o auxílio do bico “espátula” em velocidade média continuamos amassando por 5 minutos.

• Divida a manteiga em porções à temperatura ambiente e comece a adicioná-la à massa com o motor ligado. Depois de adicionar o óleo, continuamos misturando por mais 3 minutos. A massa acabada é muito macia, pegajosa, mas elástica. Em quem não está indo, mas está fortemente manchado nas paredes.

• Molde a massa em uma bola e coloque em um recipiente untado e tampe. Deixe em temperatura ambiente até o dobro. Nesta fase, a massa pode ser encaminhada para fermentação a frio na geladeira por um período de 8 a 36 horas, além de que a massa fria ficará menos pegajosa nas mãos e mais fácil de formar.

• Para preencher:

• Pique as nozes

• Para o recheio, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.

• Para a cobertura de chocolate, misture também todos os ingredientes até ficar homogêneo.

• Moldagem

• Divida a massa em 6 partes iguais sobre uma superfície de trabalho empoeirada com farinha - 6 futuros pães. Enrolamos cada pedaço em uma bola e, em seguida, esmagamos ligeiramente. Estique suavemente a bola para os lados, formando uma depressão no centro. Espalhamos os espaços em branco em uma assadeira.

• Coloque o recheio no centro de cada pão.

• Cobrimos os espaços em branco com papel alumínio e os deixamos subir por 2 horas até que aumentem em 1,5 r.

• Cobrimos as laterais de cada pão com esmalte

• polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 25-30 minutos.

• Retire do forno, livre de formas e deixe esfriar sobre uma gradinha.