Pão de trigo da Itália Oriental

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Biga:
farinha de trigo	150 g
fermento seco	1/8 colher de chá
agua	120 g
Massa principal:
farinha de trigo	140 g
Farinha de trigo duro	140 g
fermento seco	1 colher de chá
sal	10 g
agua	240 g
biga	todo

Método de cozimento

Eu ofereço a vocês uma receita de pão de trigo, originalmente da parte oriental da Itália.
O que posso dizer, pão italiano típico - buracos grandes, crosta densa, mmm ...
É simplesmente incrível ...
Este pão à base de fermento em um big bag contém a tradicional farinha de trigo duro italiano, que torna a migalha amarela e o sabor ainda mais delicioso.
Eu sou basicamente um fã de pães italianos, mas este pão é meu favorito absoluto!
Devo dizer desde já que a massa é muito húmida e difícil de trabalhar. Portanto, perdoe minhas falhas técnicas, onde você as notará.
1 Amassamos o grande. Despeje a farinha, o fermento e a água na tigela. Misturamos em velocidade média por 3 minutos.

2

Cubra bem o bigode e deixe em temperatura ambiente por 6 horas, durante esse tempo a biga começará a borbulhar e dobrar de tamanho. Misturamos o bigu. Neste estágio, pode ser colocado na geladeira por até 24 horas.Se esperarmos assar no mesmo dia, prossiga para a próxima etapa.

3

Começamos a amassar a massa principal. Misture a farinha, a farinha de trigo duro, o fermento na tigela da combinar. Em seguida, adicione sal, água e bigo. Ligamos o lote por 5 minutos. No final da amassadura, a massa está bem húmida.

4 Espalhamos a massa sobre uma superfície de trabalho regada com óleo. A massa está praticamente derramando. Deixe a massa descansar por 2 minutos.
5 Faça a primeira dobra com um envelope (método "Stretch & Fold"). Polvilhe com farinha. Cubra a massa.
6 Após 30 minutos, faça a segunda dobra com um envelope. Polvilhe e cubra novamente.
7 Após mais 30 minutos, faça a terceira dobra da massa. Como resultado, a massa engrossa consideravelmente.
8 Transferimos a massa para um recipiente untado com óleo vegetal e tampa. Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
9 Espalhamos a massa sobre uma superfície empoeirada, modelamos e colocamos em uma cesta de prova, costuramos.
10 Partimos para fermentação até um aumento de 2 r.

11

Viramos a cesta com a peça de trabalho na pá, borrifamos abundantemente com água do borrifador. Assamos em um forno pré-aquecido a 250 ° C pelos primeiros 15 minutos, e asse por mais 10 minutos a 200 ° C.

12 Deixe esfriar na gradinha.
Muito gostoso, Amigos, sinceramente!
Bem, eu ainda amo pão italiano, e com mel! E a propósito, no dia seguinte não é menos bom do que acabado de fazer.
P.S. Gostaria de agradecer especialmente a nossa Angela ang-kay por seus conselhos sobre como manusear os espaços em branco e os cestos de revisão. Angela, muuuito ajudou. Não preso! muito obrigado querida!

Hora de preparar:

a partir de 10 h

Programa de culinária:

forno

Crochê

Uma visão para olhos doloridos, não pão, é caro ver !!!

Citação: L-olga

Farinha de trigo duro

Olenka, e sem ele de alguma forma?

Talvez tente com grãos inteiros?

Masinen

Olga, Você é uma costureira! Eu sigo suas receitas

L-olga

Citação: Krosh

Uma visão para olhos doloridos, não pão, é caro ver!

Olenka, e sem ele de alguma forma?

Talvez tente com grãos inteiros?

Não, grãos inteiros não funcionam aqui.
Na pior das hipóteses, a semolina de trigo duro, ou grumos de trigo de trigo duro, moídos em um moinho irão

Swetie

Citação: Krosh

Devo dizer desde já que a massa é muito húmida e difícil de trabalhar.

Mesmo assim, quase 80% líquido !!!
Olga, excelente pão, não precisa se desculpar por nenhuma falha, não
Também adoro este tipo de pão, em big bag e ter mais água.Ainda não consigo me motivar para tal façanha. Está na hora, entretanto

L-olga

Citação: Masinen

Olga, Você é uma costureira! Eu sigo suas receitas

Vamos ser amigas!

Adicionado segunda-feira, 26 de setembro de 2016 12:40

Citação: swetie

Mesmo assim, quase 80% líquido !!!
Olga, excelente pão, não precisa se desculpar por nenhuma falha, não
Também adoro este tipo de pão, em big bag e ter mais água. Ainda não consigo me motivar para tal feito. Está na hora, entretanto

Obrigado! Muito bom) Eu também costumo fazer pão mais simples, mas às vezes tenho que me agradar! )

Crochê

Citação: L-olga

No pior dos casos, a semolina de trigo duro irá

Para minha grande tristeza, a sêmola de trigo duro também nem sempre está disponível para compra na minha aldeia ...

Bem, não importa, vou pedir a farinha necessária na loja online, negócio ...

Obrigado pela resposta, Olenka !!!

Masinen

Citação: L-olga

Vamos ser amigas!

Vamos !!

Crochê, Inn, parece que a sêmola de Makfa está em todo lugar agora. Ou compre 2-3 pacotes de uma vez na reserva, eu faço isso

Peter Push

L-olga, excelente pão, tudo muito acessível passo a passo pintado e fotografado. Obrigado pela receita !!! Bem, voe na pomada - que combinam? com que velocidade amassamos por 5 minutos?

L-olga

Obrigado!
Desculpe pela imprecisão. Velocidade média. Amassei no kenwood com um gancho e uma espátula. Para ser sincero, gosto mais da espátula.

Peter Push

L-olga , Obrigado! Velocidade média - é a segunda? Também gosto mais do K neste caso, trabalho com uma farinha Makfa, para o pão italiano temos a melhor.

Borkovna

Olga, obrigada pela receita deliciosa e parabéns pra você !!!!!

L-olga

Citação: Borkovna

Olga, obrigada pela receita deliciosa e parabéns pra você !!!!!

Obrigado por sua saúde!

gawala

Tá esfriando ... o corte tá direto com o calor, tá chegando vapor .. Claro, tem farinha diferente .. Legal .. tirei uma amostra com óleo. Saborosa ... Obrigado pela receita, Olya!

L-olga

Citação: gawala

Tá esfriando ... o corte tá direto com o calor, tá chegando vapor .. Claro, tem farinha diferente .. Legal .. tirei uma amostra com óleo. Saboroso ... Obrigado pela receita, Olya!

Obrigado pelo seu feedback! Coma para sua saúde!

Rada-dms

L-olga, Olya, obrigado pela receita! Os tipos de pão italianos são os mais populares na nossa família!
Gostaria de saber o seu nome nativo, ou pelo menos de onde veio esta receita, de que zona exacta? Simplesmente, pode-se dizer, nós estudamos a Itália completamente, então, sem qualquer pegadinha, eu gostaria de ser específico. Talvez eu tenha perdido qual camada?

L-olga

Citação: Rada-dms

L-olga, Olya, obrigado pela receita! Os tipos de pão italianos são os mais procurados na nossa família!
Gostaria de saber o seu nome nativo, ou pelo menos de onde veio esta receita, de que zona exacta? Simplesmente, pode-se dizer, nós estudamos a Itália completamente, então, sem qualquer pegadinha, eu gostaria de ser específico. Talvez eu tenha perdido qual camada?

Parece Apúlia.
prazer em conhecer

svetlana)))

Olya, por favor me diga o nome da farinha da qual você pode assar este pão

L-olga

Citação: svetlana)))

Olya, diga-me o nome da farinha com que se pode fazer este pão, o tipo de trigo não está indicado nas embalagens. Não amasse na semolina.

Semolina Di Grande Duro

Desculpe por possíveis erros))

svetlana)))

Citação: L-olga

Semolina Di Grande Duro

Muito obrigado, em algum lugar conheci esse nome, provavelmente semolina moída finamente, amanhã eu corro para a loja. OBRIGADO! Também suborne essas cestas para provar a massa.

gawala

Citação: svetlana)))

provavelmente semolina finamente moída

Sim, mas trigo duro.

svetlana)))

Citação: gawala

Sim, mas trigo duro.

Comprou
semolina semolina da firma de trigo duro Mistral, também tinha farinha de trigo duro para macarrão, mas ela não pegou

L-olga

Citação: svetlana)))

Comprou
semolina semolina da firma de trigo duro Mistral, também tinha farinha de trigo duro para macarrão, mas ela não pegou

Estamos aguardando a reportagem da foto!

svetlana)))

Citação: L-olga

Estamos aguardando a reportagem da foto!

Que tipo de farinha você usa? grau superior ou primeiro grau. Acabei de colocar o bigu no Makfe, acho que deveria ter feito a primeira série?

Adicionado na segunda-feira, 03 de outubro de 2016 11:08

Citação: L-olga

Na pior das hipóteses, a semolina de trigo duro, ou grumos de trigo de trigo duro, moídos em um moinho irão

Olga, provavelmente farinha de trigo duro para macarrão também pode ser adequada em vez de semolina?

Adicionado na segunda-feira, 03 de outubro de 2016 17:18

Também há uma pergunta, mas ninguém pode me ouvir. Este pão pode ser assado em latas?

svetlana)))

Assado, delicioso, nada comum. Não há nada com que se comparar, porque ela não comia pão italiano; Só então foi o peso no estômago, o marido terminou o pão no jantar e no café da manhã. mas decidi experimentar farinha de trigo duro para macarrão e usar sêmola na torta de sêmola.

L-olga

Citação: svetlana)))

Adicionado ontem às 17:18
Também há uma pergunta, mas ninguém pode me ouvir. Este pão pode ser assado em

Qualquer farinha é adequada, mas mesmo assim a sêmola tem uma estrutura ligeiramente diferente.

Você pode assar em um molde, mas isso reduzirá a crosta. Mas o processo de moldagem será obviamente facilitado)))

Eu tenho uma farinha

svetlana)))

Adicionado na terça-feira, 04 de outubro de 2016, às 22h10

Citação: L-olga