Molho Ala Dolmio

Eu enrolei metade do normal hoje. Que delícia !!! Com certeza farei mais! Só coloquei mais sal e açúcar, mas queria reduzir o vinagre. Mas isso é uma questão de gosto
Recheado com manjericão, ervas italianas, mmmmm .... Muito gostoso!

[capricho 23]

Enrolado metade da norma

capricho 23, Natasha, quantos potes saíram?

[Natalia K.]

Natalia K., Natul, todos os meus potes são diferentes. Bem, acho que cerca de 4 litros acabaram.

E vim com um enorme OBRIGADO pela receita! Fez metade do normal. Tomates 50/50. Não tenho só creme, mas o que é feio. : D Para o purê de batata, pique os tomates grosseiramente, ferva um pouco até se soltar o suco claro, recolhe-o e bate o resto. Isso é para economizar tempo (trabalho preparatório). Acabou o açúcar mascavo, feito de caramelo comum. Todo o resto é receita. Eu uso vinagre de maçã. De verduras - um pouco de salsa, a maior parte do manjericão. O molho é delicioso! Faço um vazio, onde se põe muita salsa, mas aqui a principal, não pela quantidade, mas pela importância, é o manjericão. Uma tonalidade e aroma completamente diferentes. Se este ano não conseguir fazer outra porção, com certeza vou repeti-la no próximo ano. Ela levou a receita para a coleção "Constantes e Amantes". Obrigado!

[Lena]

Fiz um molho hoje, meia porção. Mal cabe em uma multicooker, você ainda precisa de uma panela maior. Adicionei uma colher de chá de pimenta caiena moída.
O cheiro e o sabor, mesmo quente, são muito atraentes, o sabor frio ainda não foi possível - por sorte, foi tudo para os potes, nem sobrou uma colher de chá.
Lena, obrigado pela receita!

[Fofochka]

Fofochka, obrigado pela receita. Fiz meia porção duas vezes. Não havia muito vinagre de uva, acrescentei vinagre de maçã caseiro e algumas colheres de sopa de balsâmico espesso. Li que o orégano é obrigatório na Itália e o adicionei. A segunda porção foi feita mais alho e picante. E peguei limão e manjericão roxo, não notei diferença no sabor. Gostei muito do molho, deixei um pote na geladeira, vai bem com tudo.

Hoje eu não aguentei e abri uma lata (por que fechei tudo limpando?)
O molho é a bomba! Também farei uma porção inteira, talvez nem uma.
Eu recomendo!

Esta é a terceira vez que enrolei este molho nas últimas duas semanas
Bem, muito gostoso!

Fiz meia porção do molho - produção de cerca de 3,5 litros. Acrescentei uma pimenta bem grande sem sementes. Afiado, saboroso. Verdade, descobriu-se "e o resto - de acordo com a receita": não tinha sal suficiente, adicionei um pouco mais de sal. Então pareceu azedo, embora o vinagre tenha sido reduzido. Aparentemente, a pasta de tomate é boa)). Então, acrescentei mais açúcar.

Agora quero fazer meia porção com cogumelos. Eu tenho chanterelles secos. Posso usá-los? Quão? Moer em pó? Ou ferver e moer? Adicionar pó na primeira etapa? Ou compre fresco? Cogumelos ostra ou champignon. Mas eles darão água extra. Frite separadamente? Meninas, por favor avisem!

[Fotina]

Fotina, bem, tenho as mesmas sensações: não tenho sal suficiente e parece azedo. Toda vez que penso, e se você não colocar vinagre de jeito nenhum? Mas, talvez muito trabalho seja investido, tenho medo de experimentar. Eu entendo perfeitamente que todas essas são preferências de gosto individuais. E, em geral, o molho, como já escrevi, está além do elogio. Obrigado novamente ao autor!

[Fotina]

Fotina, Sveta, moí os cogumelos secos até virar pó e acrescentei ao molho preparado, deixando-os apenas ferver. Se você ferver por muito tempo, acho que todo o aroma de cogumelo vai desaparecer aí.
E sim, eu nem adiciono vinagre de maçã, tomate é um conservante aqui.

[marika33]

marika33, Marin! Ou seja, o molho ficará em potes enrolados mesmo na sala? Eu não tenho porão.Então eu quero fazer sem vinagre! E assustador!

[Olga]

Olga, Guardo tomates em meu apartamento, enrolados totalmente sem vinagre e lecho sem vinagre (as receitas estão no meu perfil). Então esses são tomates, e este é um molho concentrado! Claro, vai ficar, tem suco de tomate e nada.
Faça isso com ousadia.

[Svetta]

Svetta, Claro! Também faço lecho sem uma gota de vinagre. Não me lembro dos tomates. Não os distorço há dois anos. Ninguém come. Obrigado pelo conselho. Na próxima visita farei o molho sem vinagre e veremos

[Olga]

Olga, e você faz ketchup, adiciona vinagre a ele? Os tomates são um conservante. Nunca coloco vinagre onde há tomates. Bem, adicione maçã, permitido, mas por que você precisa de química?
Temos todas as peças de trabalho em nosso porão, mas é quente, não profundo. Só faz frio lá no inverno. Pepinos explodem às vezes, mas é porque eu não gosto deles

Ou seja, o molho ficará em potes enrolados mesmo na sala? Eu não tenho porão. Então eu quero fazer sem vinagre! E assustador!

Olga, Oroma, vai ficar em pé, ano passado fez, não dá para deixar ninguém ver vinagre, parte foi guardada na garagem, parte no apartamento, está tudo bem!
(Aprendi com Sveta Svetta))))), pelo que também lhe agradeço muito. E também guardo lecho sem vinagre no meu apartamento))).
Graças ao autor, este ano repito, ele simplesmente voa conosco.

Olya, também faço matbukha sem vinagre, e fica parecido com esta receita. Parece que não há vinagre na receita. Portanto, acho que ele não é necessário aqui.

[marika33]

marika33, Marin! Acho que nunca fiz ketchup. Eu fiz Matbuhu alguns anos atrás. Na primeira vez sempre faço, seguindo estritamente a receita. E então começo a pensar no que gosto e no que não gosto. A família não gostou da matbukha. Mas Alya Dolmio criou raízes e se adapta a todos. E na massa, e na pizza e apenas na hora de cozinhar carnes, por exemplo. E como molho, claro

Olya, todos nós gostamos de matbukha também. Eu também faço muito disso. Ali, os pimentos assados ​​dão um sabor especial.
Agora temos um novo recurso de prender um tomate, meu trabalho ainda não chegou às crianças, mas meu marido e eu gostamos.

Já fiz uma miríade de molho Dolmio e ainda estou fazendo. Retirei o vinagre, coloquei toda a quantidade de açúcar e sal na metade da porção dos ingredientes restantes, ou seja, 4 kg de tomate - 2 colheres de sopa. eu. sal sem lâmina e 200 g de açúcar.

E me parece que é o vinagre que dá o sabor certo ao molho. Experimentei ao longo do caminho e fiquei desapontado com o gosto de tomate e cebola frita. Isso me lembrou do molho usual que costumava ser feito em casa, antes de qualquer ketchup e molhos. Mas quando adicionei vinagre de uva e maçã-damasco, e também vinagre balsâmico de verdade, o sabor mudou dramaticamente e floresceu com cores. Provavelmente, a adição de vinagre comum dá ácido e não afeta muito o sabor, então todos decidiram remover o vinagre por completo. Em algumas receitas, dolmio viu que não era vinagre que se acrescentava, mas suco de limão, que, além do ácido, possivelmente o enriquece com um sabor cítrico.

Tenho bom vinagre, cidra de maçã Kukhe, mas ainda azedo. Talvez, realmente, tente suco de limão?
Meu molho acabou hoje - esqueci de comprar manjericão, mas não queria ir com o seco. Embora da última vez eu tenha adicionado uma colher de sopa com uma lâmina de verde seco a um bom punhado de roxo fresco. Vou cozinhar amanhã.
E para o balsâmico - obrigado. Não há vinagre agora, mas há molho Kotani. Vou adicionar também.

[Fofochka]

Fofochka, Lena, Vim com gratidão!
Eu fiz metade da norma hoje, com mordaça apenas ervas italianas secas e pimenta vermelha picante.
Descobriu-se 6 potes de 0,5 e outros 200 gramas.
Este último, ainda quente com um ronronar, foi destruído por uma família com uma cavala raspada.
O molho é lindo! O marido adora esse molho e o compra com frequência. Pronto para comer com qualquer coisa e sem tudo também.
No próximo fim de semana, vou cozinhar mais alguns, possivelmente com cogumelos.
Como o comeram ainda quente, não direi nada sobre o sabor final.
Mas gostei do quentinho também!
Obrigado ao autor!

Como é delicioso !!!
Não achei que molho caseiro pudesse ser assim.Porque eu nunca cozinhei molhos antes)) Sem contar a maionese.
Lamento ter embrulhado e não ter chegado ao cogumelo, apenas a versão com manjericão. Com certeza - no cofrinho das receitas!

[Svetlana]

Svetlana, Não tenho cogumelos frescos, coloco pó dos secos. Acontece um molho delicioso e diferente. Acho que ao abrir a lata você pode adicioná-lo para fazer um molho de cogumelos.

Oh, nós também sentenciamos um jarro outro dia. Muito saboroso, o molho é infundido e ainda melhor do que há um mês.

Estamos preparando uma porção completa para o segundo ano. O molho é ótimo.
E eu gosto do volume, uma noite para ser carregado - o suficiente para toda a temporada.
É verdade que desta vez não tive força suficiente para ganhar a receita em uma noite depois do trabalho. Mesmo assim, o volume é grande.
Portanto, quebrei em dois dias. O primeiro trabalhou com tomates. Limpei, cortei, perfurei com um liquidificador e fervi.
E no dia seguinte eu adicionei todos os componentes e fechei.
Vale a pena.
Talvez alguém possa usar a ideia para dividi-lo em dois dias.