Sopa de peixe caseira baseada na receita de Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Sopa de peixe caseira à base de caldo de peixe branco de acordo com a receita de Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: francês

Sopa de peixe caseira à base de caldo de peixe branco de acordo com a receita de Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingredientes
Necessário para caldo de peixe branco:
Aparas de peixe (ver descrição)	250 gr.
Arco	1/4 cabeça
Salsinha	2 galhos
Raiz de salsa (opcional)	1/4 pcs.
Limpeza de cogumelos (ver descrição)	1 pequeno punhado
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Pimenta preta	2 pçs.
Ervilha doce	2 pçs.
Água	2 l.
Vinho Branco (ver descrição)	150 ml.
Sal	7 gr.
Necessário para sopa de peixe:
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Arco	1/2 cabeça
Cenoura	1 PC.
Filé de peixe)	4 pedaços
Batatas	2 pçs.
Sêmolas (milho, arroz)	opcional 2 colheres de sopa. eu.
Pimenta preta da terra	1/3 colher de chá
Sal	gosto

Método de cozimento

1) Coloque no fundo da tigela a cebola, os raminhos e a raiz de salsa, as cascas de cogumelos e as aparas de peixe e cubra com água e vinho. Cozinhe por 20 minutos.
Aparas de peixe - cabeças, caudas, cristas, barbatanas cortadas de qualquer espécie de peixe. Tudo deve estar limpo de entranhas e escamas. O melhor de tudo, se for um peixe de rio - o caldo dele é mais rico, saboroso e aromático. Sinta-se à vontade para colocar peixes brancos e vermelhos. Adicione peixes do mar e do rio - quanto mais espécies, mais saboroso será o caldo.
Limpeza de cogumelos - você pode usar as sobras de todos os cogumelos que podem ser encontrados no congelador. Quanto mais variedade, mais aromático ficará o caldo. E você não precisa pensar que o sabor e o aroma do cogumelo irão dominar o peixe, mas irão complementá-lo harmoniosamente.
vinho branco - pegue de boa qualidade. Caso contrário, o caldo adquirirá uma desagradável cor cinza. Se não houver vinho bom, é melhor ficar sem ele. E não tenha medo de que o ouvido seja alcoólatra. Durante o cozimento do caldo, todo o álcool evaporará e dele permanecerão apenas o sabor e o aroma.
2) Adicione o suco de limão, sal e pimenta ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos.
3) Coe o caldo com todo o seu conteúdo em uma peneira fina. Todas as pequenas partículas de pele, ossos e escamas (se atingidas de repente) não vão estragar o caldo maravilhoso!
4) A seguir, com base nesse caldo, preparamos nossa sopa de peixe. Se houver muito caldo, você pode congelá-lo até o próximo cozimento.
5) Coloque as batatas e os cereais (opcional) no caldo, cozinhe por 10 minutos.
6) Nesse momento, frite a cebola picada e a cenoura ralada em um ralador grosso em óleo vegetal.
7) Coloque os filés de peixe e vegetais fritos no caldo para as batatas. Cozinhe por mais 10 minutos.
Adicione pimenta e sal a gosto.

O prato é projetado para

8 porções

Hora de preparar:

50 minutos

Observação

Já escrevi tudo em detalhes. Você também pode polvilhar com ervas picadas ao servir.
Se precisar de mais caldo, aumente as proporções.
Uma orelha tão rica é saborosa não só no verão, mas também na estação fria. (E como um lembrete do verão, ela é incrível!)