Bread Maker Erisson BM-160

Recentemente adquiri este milagre.
A instrução é um tanto escassa e com discrepâncias. Também há suspeitas de erros.
Existe alguma instrução mais adequada?
Até agora tentamos a 1ª e a 3ª receitas.
O pão acabou sendo comestível, embora o telhado tenha desabado durante o cozimento em ambos os casos. Suspeito que essa possa ser a causa das discrepâncias de dosagem nas receitas.
Provavelmente a massa está aguada amassada?
Embora algo parecido com um pão estivesse pendurado.
Além disso, em ambos os casos, um top branco foi obtido. Talvez isso seja uma conseqüência da subsidência (depressão) do topo.
Ou algo diferente?
Provavelmente, onde há uma unidade com copo, é necessário medir não um copo cheio de 300 ml, mas em uma escala diferente com os CUPs a medida 1CUP e suas cotas, se houver nas receitas.
1CUP = `240ml
Também existe uma escala com OZs na carteira de pedidos.
O que é isso? 8 OZ = ~ 230ml
Houve dúvidas sobre a correção da 9ª receita (pão europeu)
Ingredientes-500g
Óleo vegetal-3/4 CUP + 2 colheres de sopa. eu.
Sal - 1 hora eu.
Farinha -1 COPO + 1/4 COPO
Farinha de centeio - 1/2 xícara
Fermento -1h eu.
Confuso com a falta de água e grande quantidade de óleo vegetal.
Eu ficaria muito grato por conselhos sobre os problemas expressos.

Assim é a pergunta sobre o 11º programa.
É como fritar no forno imediatamente?
Então talvez seja possível, se o telhado for branco, ligue este modo e tente dourar no modo manual, observando o resultado através da janela de visualização?

Alguém experimentou todas as receitas, programas das "instruções"?
Qual a opinião de cada um? Que receita de terceiros você recomendaria como um pão simples de todos os dias?

Hoje decidi tentar assar com farinha integral finlandesa, um pacote de quilos que foi comprado (por muito) no dia anterior em Auchan. A receita das instruções para o 2º programa para 750g. O pão é delicioso, embora o telhado ainda não esteja à altura. Mas pelo menos plano, não uma depressão. Para cada dia, talvez seja bastante caro, IMHO. Demorou meio quilo, 1 kg custou 160 rublos.

Por algum motivo, não consigo inserir uma foto.
Tentei primeiro inserir da minha página. Eles disseram que eu não tinha o direito.
Carregado aqui para minha galeria. Ao anexar da galeria a uma mensagem e visualizar tudo está bem, e quando eu envio, algum tipo de erro ocorre.

Outra tentativa do tablet em que o fotal

Em vão

[O principal que me interessa agora é se o programa realmente não tem um procedimento para liberação de gases (amassamento) neste fogão, ou se me deparei com o casamento de um determinado espécime.]

É uma pena que ninguém respondeu neste tópico.
Talvez ninguém use este fogão barato.
Mesmo assim, arriscarei mais uma vez (pela última vez, se ninguém responder) para fazer uma pergunta importante para mim.
Como eu disse acima, não consegui um teto convexo. Na melhor das hipóteses, tudo correu bem e, na pior, geralmente acabou.


O segundo foi assado na 11ª configuração (assar).
Mas, ao mesmo tempo, não houve queixas quanto ao tipo de miolo e ao seu sabor. Nada grudou. Cheguei à conclusão de que o motivo é a alta (mais alta do que o necessário) do teste. Também houve reclamações sobre a cor da parte superior. - Pálido.
No final (ontem), fruto do xamanismo com a massa e com o próprio fogão, foi possível atingir tanto a forma ideal quanto uma bela cor avermelhada do telhado.
Nas instruções deste recuperador, e mesmo em nenhum outro lugar, não foi possível encontrar enumerações e descrições de operações passo a passo para cada modo. Portanto, na próxima cozedura, decidi analisá-los e pintá-los eu mesmo. Até agora fiz isso para o principal (1º) e para o francês (3º) e comparei com modos semelhantes de outros fogões, para os quais encontrei descrições desses ciclos.
Em geral, resultou mais ou menos semelhante, com exceção de um. - Em ambos os modos, eu não gravei o chamado. amassar, ou não, a liberação de gases ao levantar a massa.Partindo do princípio de que este é o principal motivo do levante excessivo da massa, seguido de sua queda durante o cozimento, decidi fazer manualmente a operação acima com uma espátula de silicone por volta do 25º minuto do processo de levedar. O pão no final da subida aumentou mais baixo do que antes (sem ele). A massa cresceu cerca de duas vezes e cresceu novamente durante a cozedura seguinte. Anteriormente, ao assar, só caía em um grau ou outro. E o pão acabado acabou tendo uma forma ideal e bonita.
E consegui uma cor bonita e boa na parte superior reduzindo os orifícios de ventilação na tampa por dentro (não por fora !!!). Para quem estiver interessado, se houver, posso lhe contar mais.

O principal que me interessa agora é se o programa realmente não tem um procedimento para liberação de gases (amassamento) neste fogão, ou se me deparei com o casamento de um determinado espécime.

Por precaução, mencionarei que sempre usei o fermento seco de padaria de ação rápida "Pakmaya". Talvez também fizessem a massa crescer excessivamente, e usando menos fermento "reativo", e sem amassar no meu forno, teria ficado com uma aparência aceitável.

[prox]

prox, Yuri, por favor leia aqui #
se não funcionar, continue escrevendo aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
uma grande comunidade nos fogões da marca https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Li tudo e não apenas os links fornecidos, mas também todas as instruções para outros fogões que pude encontrar aqui (e não só aqui).

Nunca faço perguntas nos fóruns antes de procurá-los em busca de respostas.
Não encontrei respostas para minhas perguntas.
O boneco de gengibre acaba igual ao recomendado no fórum e no YouTube, se necessário, acrescentando farinha durante a amassadura, conforme recomendado. Recentemente, muitas vezes começou a funcionar sem dormir o suficiente (peguei minha mão).

Na descrição dos ciclos do BM-190, a operação crumple-release é mencionada. Para meu BM-160, não há uma descrição passo a passo no manual.

Se você ler atentamente pelo menos meu último post, verá que ainda recebo pão bom e bonito, em todos os aspectos, mas tive que fazer manualmente uma borda da massa fermentada, o que meu fogão também não faz por causa de casamento, então se foi intencional.
Quero saber o motivo da ausência da operação citada e se puder comprovar que se trata de casamento do fabricante, é possível devolver o aparelho na loja ou mesmo substituí-lo por outro modelo .. Caso não funcione para fora, vou ter que shaman manualmente.

Há algum proprietário do Erisson BM-160 aqui?

Pão integral.
Acabou com um telhado plano, mas o sabor é ótimo.

Parece que acabou inserindo uma foto.

O pão obtido após o xamanismo com massa e fogão, conforme descrito acima

Hoje eu acidentalmente gravei algo semelhante, mas um engate, que eu não tinha notado antes. Cerca de 20 minutos após a última elevação da massa, a omoplata fez vários puxões curtos. Ou eu não percebi antes, ou algo funcionou no fogão. Mas os idiotas já eram muito curtos. Aproximadamente 5 vezes ou um pouco mais, 0,5-1 revoluções cada com pausas.

É muito pouco ou deveria ser?

Nem percebi que a massa cedeu principalmente depois desses movimentos. Mas decidi tentar não fazer uma amassadura adicional mais profunda, como aconteceu com o pão que ficou lindo.
No entanto, como no início, a massa cresceu muito e o telhado cedeu durante o cozimento.

Hoje tentei fazer pão doce com passas do sítio
“Comer em Casa” de acordo com a receita de Victoria.
derramou leite, manteiga, açúcar e ovos misturados (ligeiramente) em um copo no molde HP.
Depois misturou um pouco tudo com um palito de sorvete de madeira. Ele despejou farinha peneirada por cima. Primeiro ele pesou a farinha e depois a despejou na forma por meio de uma peneira. Fiz um furo na farinha no lado e no meio. O sal foi derramado na lateral e o fermento (Pakmaya seco de ação rápida) no meio. O modo escolheu o 4º - Doce. 750gr. A cor é média. (2:50) Ao formar o kolobok, também tive de adicionar farinha, colheres (v.) Três, não menos, e também raspei das paredes e cantos o que havia aderido e não se aglomerou bem no kolobok ao fundo . As passas serviram em um sinal.Antes de assar, tentei polvilhar sementes de gergelim - Algo parece não dar certo. Depois de uma ruga de 10 segundos, também amassei pelas laterais e levemente nivelei com uma espátula de silicone. O pão ainda estava muito alto, mas, surpreendentemente, não cedeu durante o cozimento e até inchou um pouco mais.
Receita:
Óleo vegetal - 6 colheres de sopa. eu.
Ovo - 3 unid.
Açúcar - 6 colheres de sopa. eu.
Sal - 1 colher de chá
Açúcar de baunilha - 1 saqueta (não disponível - não colocou)
Farinha de trigo, grau premium - 450 g.
Passas - 50 g.
Leite - 150 g (medi 150 ml).
Levedura seca - 2+ 1/2 colher de chá.

Após o término do cozimento, deixe no forno por 15 minutos sem desligar.
A crosta é castanha dourada, mas bastante macia (não crocante).
Polpa de ar. Parece um pão macio, embora em forma de pão.

[Pão De Alho Experimental.]

Pão De Alho Experimental. (acabou ~ 590-600 gramas)

Leite com 2,5% de gordura (da geladeira) - 3/4 CUP (1 CUP - em um copo medidor padrão corresponde a ~ 240 ml).
Água - 3 colheres de sopa, l (1 colher de sopa. L. = 1 medida grande padrão)
Óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
Açúcar - 1/2 colher de sopa. eu.
Sal - 1 + 1/2 colher de chá. (1 colher de chá = 1 pequena medida padrão)
Farinha de trigo para assar, qualidade premium - 3 CUP
Levedura seca de ação rápida "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Alho seco - 1 pacote (~ 10-12 gramas ou 1 medida grande correspondente a 1 colher de sopa. L.) - adicionado em um sinal no meio do último lote.
O modo 1P é o principal. A crosta é escura.
Retirei a espátula imediatamente após o esmagamento no meio da última levedura e ao mesmo tempo, adicionalmente, apertei a massa com uma espátula de silicone e movi a massa para o meio.
Defino o peso para assar 1000 g, embora a receita seja calculada para cerca de 600 g.
Ao medir ciclos para os modos disponíveis 500g. 750g. e 1000g. descobri que eles diferem apenas no tempo de cozimento e todos os ciclos anteriores são iguais. Portanto, durante o experimento, configurei 1000g. (15h10) para observar no final e parar no momento certo, mas deu certo. E isso muitas vezes tinha que assar no modo 11P ao escolher o modo exatamente de acordo com o peso do cozimento.

Gostei muito do pão caseiro. A côdea é crocante, o miolo é finamente poroso - não friável e esmigalha-se um pouco quando fatiado. Todo mundo adora o cheiro e o sabor do alho em nossa família. Há também uma acidez fraca, quase imperceptível (que eu queria). A doçura que sinto em algumas receitas (ao contrário de outras) e que eu (pessoalmente eu) não me impressiona muito, não senti aqui. Parece-me que vai ficar perfeito para o borscht.
Em geral, parece que o experimento foi um sucesso e esta receita espontânea (própria) vai ocupar o seu devido lugar entre as outras selecionadas.

Bom Dia!! Seis meses atrás, comprei este HB. A instrução é, claro, péssima, experimentei algumas receitas e escalei em busca das extensões infinitas da Internet. Encontrei um e o usamos, embora eu o tenha ajustado para nós mesmos. Mas eu realmente queria doce, então coloquei e estou esperando.

Adicionado na quarta-feira, 16 de março de 2016, 12:49

É assim que ficou doce !!!! Obrigado pela receita. Verdade, eu enganei o regime e coloquei os franceses

Verdade, eu enganei o regime e coloquei os franceses

Ainda mais rosado do que eu. No modo francês, o ciclo de cozimento é mais longo do que no modo doce. Acho que esse é o motivo.

Querida Elena, você experimentou o modo 9 - "pão europeu"? Eu me pergunto o que há de especial nos ciclos desse modo. Ainda não decidi experimentá-lo, pois a receita provavelmente foi fornecida com um erro. Não há absolutamente nenhuma água na receita, mas com o que o fermento reagirá então?

Como pão de cada dia, optei pela última opção que apresentei aqui, mas sem adicionar alho. Aliás, sem alho, o pão sobe mais alto.

Eu tenho o mesmo fogão. Esqueça as instruções com suas receitas, apenas jogue fora. Pego todas as receitas do site. Siga o kolobok e leia as receitas com todos os comentários. Tudo vai dar certo.

Adicionado na quarta-feira, 16 de março de 2016, às 16h02

O modo europeu é para ds de farinha, tem um pré-aquecimento de meia hora.

À custa de instruções e receitas, eu já entendi e marquei com eles.Mas é preciso ter uma ideia dos modos existentes para poder usá-los na hora certa, então perguntei sobre o europeu.
Infelizmente, as instruções não contêm uma descrição dos ciclos para todos os modos, como muitas outras máquinas de fazer pão mais caras. Também não consegui encontrar em nenhum lugar da rede. Portanto, ao usar um modo ou outro, comecei a registrar todos os ciclos para ele por minuto. Até agora pintei para o primeiro (principal), para o terceiro (francês) e para o quarto (doce). Tentei a segunda receita da instrução de farinha de grãos. O pão saiu, embora não muito alto, mas suponho que deva ser mais denso com a farinha cz. Comemos com prazer. Infelizmente, não descrevi os ciclos desse modo então, mas me lembro exatamente que começou com uma pausa com um pequeno aquecimento.
O 9º também sai com uma exposição preliminar, como o 2º.
De que modo você deve tentar assar com farinha de centeio (de uma mistura com farinha de centeio)?
Recentemente, encontrei farinha de espelta. Eu também deveria tentar, mas ainda não peguei uma receita e decidi um modo de cozimento para ela.

Tentei centeio de fermento no segundo modo, há controle de temperatura primeiro e é o mais longo. O pão ficou muito bom. Depois que começamos a cozinhar com massa fermentada, estou aprendendo a lidar com isso. Tentei o modo 8, é só amassar e revolver a massa, depois entendi que as baguetes estão formadas e dá para colocar no forno.

Adicionado na quinta-feira, 17 de março de 2016, às 15h03

minha receita de pão todos os dias:
água (ou leite) - 210 ml
óleo - 2-3 colheres de chá.
sal - 1 colher de chá.
açúcar - 0,5 colher de sopa. eu.
farinha - 400 gr.
fermento - 1 colher de chá
você pode adicionar um ovo e então 175 ml de água.
No modo 3 (francês), peso 750, crosta média. Depois de assar, deixe repousar por 15 minutos, retire e deixe esfriar. Deixa a enseada, às vezes não o suficiente para um dia. Humpback mmmmmmmm .... em uma luta.

minha receita de pão todos os dias:

Depois de terminar os últimos assados, tentarei sua receita.

Em que ordem você marca os ingredientes?

E não tentei fazer mais. Esta receita parece ter sido projetada para um rolo de no máximo 0,5 kg?

Primeiro líquido, depois sal, açúcar e farinha e fermento por cima.
Não medi na balança, mas coloquei 750. Este é o nosso pão de cada dia. Meu filho até xinga quando começo a fazer experiências. E então essa é a última vez do começo, senão a filha mais nova é bem pequena, temos 7 meses.

Assar. O pão estava gostoso. O telhado não afundou, mas nem mesmo inchou como uma bola. A côdea é crocante, o miolo é elástico, não solto e não excessivamente rico. Aqui está apenas um pequeno pão. Devemos tentar aumentar tudo em 1,5-2 vezes, caso contrário, esse tipo de pão pode não ser suficiente para um dia.





Obrigado pela receita.

P / S Eu não gostei de arrancar o ombro carnudo de pão recém-assado. Me deparei com um latão ou bronze (o caralho sabe disso), coisa que é mostrada na segunda foto - um pedaço de um tubo com uma correia de 18,5 mm de comprimento (igual ao comprimento do eixo de transmissão saliente) com um diâmetro interno de 10 mm (8,5 seriam suficientes). Depois de amassar rapidamente (empurrar a massa para o lado e depois colocá-la no lugar), coloco-o no lugar da espátula e, depois de assar o pão, ele pode ser facilmente retirado do pãozinho sem tirar a migalha e deixar um depressão nítida com paredes da crosta. Isso mantém o eixo de transmissão e a vedação de óleo limpos.

Tentei aumentar tudo em 1,5 vezes. O resultado é um pão de tamanho maior e com um sabor excelente, que pode ser esticado por dois dias, mas o telhado cedeu e ficou plano durante o cozimento. Suspeito que o pão cresceu desnecessariamente e foi soprado para longe durante o cozimento. O sabor e a estrutura não são afetados, como observado, mas a aparência é um pouco abaixo do padrão. Da próxima vez, tentarei reduzir a quantidade de fermento. Caso contrário, não sei como reduzir o aumento para que não haja afundamento durante a fritura. Também há a suspeita de que a massa superaquece ao crescer, mas ainda não sei como influenciar isso. Queria desmontar o fogão e pensar do ponto de vista de um engenheiro eletrônico, é possível fazer um upgrade no aparelho de alguma forma para ajustar a temperatura, mas não deu certo com rapidez e precisão (o fogão ainda está na garantia). Adiei esta pergunta por enquanto.

[Bola de neve]

Bola de neve, Caro, você poderia observar em sua máquina de fazer pão como o dez começa a brilhar intensamente ao assar. Pode ser visto até pela janela sem abrir a tampa. E então eu suspeito que o elemento de aquecimento não está esquentando o suficiente, um pouco avermelhado. Você tem que começar a observar assim que o cozimento ligar diretamente, porque após 10-15 minutos o dez é desligado por um tempo e então liga periodicamente para manter a temperatura, mas minha panela não acende.

Tentei ajustar a temperatura do meu fogão. Desmontado, examinado, calculado. Decidi afrouxar um pouco a pressão dos sensores na parede do forno desparafusando levemente o parafuso de montagem. Isso poderia ser feito sem desmontar (desmontar é um tanto enfadonho) o fogão. A temperatura máxima aumentou 10 graus.
Tentei assar pão com farinha de espelta.
Preenchido com água - 280ml
Em seguida, ele despejou 100 gramas de farinha de espelta na água e, depois de mexer um pouco, mergulhou tudo na água para que ficasse de molho enquanto eu medisse os componentes restantes.
Em seguida, ele despejou 400 gramas de farinha de trigo por cima.
Eu derramei ~ 1,5 colher de sopa em um canto. eu. óleo vegetal.
Em outro canto, 2 colheres de chá. sal.
Decidi experimentar sem açúcar, porque gosto mais quando não funciona.
De cima para baixo, coloquei 1 colher de chá no buraco. fermento seco - duas vezes menos do que coloquei antes para essa quantidade.
O modo define o primeiro principal, 1000 gramas, cor escura. (3,10)
Durante a primeira amassadura com uma espátula, ele ajudou um pouco na formação de um kolobok, raspando o que aderiu às paredes do balde, e por algum motivo dois koloboks começaram a se formar para mim, que eu também ceguei junto com uma espátula em uma e no final da amassadura um kolobok único e bastante elástico resultou.
Na fase de levantamento, imediatamente após pequenos solavancos de batida ~ a 2,05, abri a tampa e amassei bem a massa com as mãos e moldei com uma espátula, e ao mesmo tempo removi a pá para não rasgá-la o pão acabado com carne depois.
Eu não tive que me preocupar.
Os resultados desse xamanismo estão na foto.
Para o meu paladar, o pão foi um sucesso. A esposa também fica encantada com o sabor e o cheiro. Há uma diferença com um pão semelhante sem farinha de espelta para melhor (para nosso gosto). O peso do rolo acabado é de aproximadamente 725 gramas.







A cor acabou, claro, não escura, como eu coloquei nas configurações, mas antes, com uma composição semelhante sem componentes avermelhados como leite, açúcar, ovos, resultou geralmente um pão branco e muitas vezes com uma falha de o topo, embora ainda seja comestível. E aqui há um rubor bastante agradável mesmo de cima, e a forma não decepcionou, IMHO. E sem cozimento adicional.

A diferença é obviamente visível
E vou olhar para dez, mas não tive problemas e assei principalmente com uma crosta média. Eu realmente gostava de farelo e pão de centeio com fermento. Veja como vou tirar uma foto e mostrar a você. É verdade, o centeio deve ser cozido por 20 minutos

Mostre em qualquer caso com uma descrição completa, e mesmo se falhar, pelo menos para não pisar no mesmo rake.
Eu li que para o centeio puro, é necessário um aumento de temperatura inicial de mais de 200 graus, para que o telhado fique convexo, e isso não é possível para todos os HP, e o remo deve ter a forma de um ancinho para que o fogão consiga amassar um pão mais apertado.
Também obtive um telhado plano de uma mistura com farinha comum, embora com fermento seco, não massa fermentada.

Aqui está meu pão de centeio !!

Adicionado domingo, 17 de abril de 2016, às 17h

O telhado está quase sempre rachado. Asso sobre uma mistura de centeio com farinha branca de primeira qualidade. A receita mais comum:
Água - 300 ml
Sourdough - 3-4 colheres de sopa de art.
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu
Sal - 1,5 colher de chá
Óleo de ferrugem - 1,5 colheres de sopa. eu
Farinha 1º grau - 400 gr.
Farinha de centeio (ou farelo) - 100 gr.
Malte fermentado - 1 colher de sopa eu.
Modo 2, peso máximo 1000.
Se faço com farelo, não coloco o malte.
Claro, às vezes você tem que controlar os cantos, então não estou reclamando. O principal é deixá-lo repousar e combater os aromas que não dão descanso.

Obrigado. Vou ter que tentar.
E que tipo de fermento? É feito em algumas lojas ou no mercado?

Adicionado domingo, 17 de abril de 2016, 20:52

Alterou ligeiramente a receita anterior de pão com farinha de espelta.
Água - 280ml
Farinha de espelta - 100g.
Farinha de trigo, qualidade premium. - 400g.
Óleo de girassol 2 colheres de sopa eu.
Açúcar - 0,5 colher de sopa. eu.
Sal - 2 colheres de chá
Levedura - 1 colher de chá
Marque na ordem conforme escrito.
Modo 1 principal, 1000g. a cor é escura.
Após o término do cozimento, ele untou-o sem retirar com um pincel de silicone com uma mistura - a proteína do 1º ovo + 2 colheres de sopa. eu. água + uma pitada de sal e cozimento incluído. Depois de 8 a 10 minutos, desliguei e tirei o pão da forma.






O resultado foi agradável em sabor, aparência e estrutura. O pão acabado acabou sendo ~ 770g.

Fermento de centeio, no mesmo site está escrito em detalhes. É verdade que enquanto aprendia a manejar com tantos biscoitos secos ... Mas dizem nos fóruns e são vendidos prontos.

Adicionado na segunda-feira, 18 de abril de 2016 07:05

Que pão lindo !!!!!!!!!
E por que o sal no revestimento?

E por que o sal no revestimento?

Sim, achei que ficaria mais gostoso assim, peguei e salguei um pouco (a gosto).
Em geral, esta é a primeira vez que tento borrar.

Então, eles me trouxeram tal unidade. Meu velho supra não sobreviveu ao aquecimento de abril com o aquecimento do inverno.
Tentei o programa 9 sobre pão descascado.
Amassar muito ativo amassar min 45 sem contar a lacuna.
A câmara está a 32-37 graus. O vidro embaça.
2 horas e 5 minutos antes do final do treino.
Vou ver o que acontece.

Tentei o programa 9 sobre pão descascado.

Qual é a receita?
Não anotou ou lembrou quais ciclos neste modo, em que ordem e por quanto tempo.
Ainda não experimentei este modo devido ao facto de não saber o que se faz ali e, além disso, a receita das instruções para este modo é de alguma forma inadequada para experimentar, uma vez que não contém água.

O primeiro lote é de no mínimo 10, a pausa é de no mínimo 10, o segundo lote é no mínimo de 35, a última hora é de cozimento.
Receita
Farinha de centeio 130g
Trigo 200g
3 colheres de chá de açúcar
sal 1h l
folha de fermento prensado com um fósforo de 6g de espessura
Água 215g
Azeite 5-15 g para a formação de um pão.

É necessário encontrar um programa sem complicações.

Obrigado.
Bem, este pão descascado acabou?
Uma imersão preliminar sem amassar, como no segundo modo, não?
Talvez seja melhor fazer isso descascado no segundo modo?

Pão saboroso normal acabou, o telhado da fritura caiu.
O boneco de pão de gengibre era magro e o fermento, esmagado.
O óleo deve ser despejado em uma espátula e o pãozinho é trazido com um pouco de água.
A revisão deve ser mais curta. O aquecedor não foi colocado no fogão

Adicionado na terça-feira, 19 de abril de 2016, 23h46

o que circula neste modo, em que ordem e por quanto tempo.

No segundo modo, quais são os ciclos?

No segundo modo, quais são os ciclos?

Eu medi o modo 2 para 1000 gramas
4.20
Imersão com aquecimento (sem mistura) - 30 min.
3.50
Amassar - 19 min.
3.40
Pausa - 25 minutos.
3.15
Amassar - 20 min. Não gravei o momento de pausa para adicionar - perdi.
2.55
Subida - 1 hora. 40 minutos A batida parece ser cerca de 2,30-2,35 - errou um pouco.
1.15
assar - 1 hora. 15 minutos.

Pelo que entendi, a imersão preliminar é desejável para grãos inteiros e, provavelmente, para centeio. Portanto, eu acho, primeiro você precisa adicionar esta farinha e depois a farinha de trigo por cima.
Talvez também faça sentido adormecer c. h. ou farinha de centeio, agite e mergulhe no líquido e, em seguida, adicione a farinha de trigo. Até agora, tenho pouca experiência a esse respeito. Essas são puramente minhas suposições e ilusões teóricas.
Com uma mistura de espelta e trigo, fiz isso algumas vezes para que a farinha de espelta molhasse melhor, pelo menos enquanto (aos poucos) coloco o resto dos ingredientes, já que assei no 1º modo. Parece que deu certo e parece melhor do que quando empilhei tudo indiscriminadamente (no primeiro experimento com um feitiço).

VALEU. A farinha de centeio não requer moagem. Este modo pode ser usado para cozer fermento a vapor, com produtos de centeio assados. Precisa experimentar.
Hoje provei o pão de ontem, o frio tem um gosto melhor.
É difícil chamá-lo de cozido, bastante cozido no vapor, mas este tem seu próprio sabor.
Medi a temperatura ao assar, 115 graus até o fim.
Em Supra 100 graus - assando, 130 terminando.Mas, para provar, eu daria supra 3
Erison 4.

VALEU. A farinha de centeio não requer moagem. Este modo pode ser usado para cozer fermento a vapor, com produtos de centeio assados. Precisa experimentar.
Hoje provei o pão de ontem, o frio tem um gosto melhor.
É difícil chamá-lo de cozido, bastante cozido no vapor, mas este tem seu próprio sabor.
Medi a temperatura durante o cozimento, 115 graus até o fim.
Em Supra 100 graus - assando, 130 terminando. Mas, para provar, eu daria supra 3
Erison 4.

temperatura do que foi medido?

A farinha de centeio não requer moagem. Este modo pode ser usado para cozinhar fermento, para assar centeio

Você usa algum tipo de terminologia nos nomes dos processos
O que é "imersão"?
O que é fermento fumegante?
Isso não é encontrado na tecnologia de panificação, não engane as pessoas, especialmente aquelas que começaram a assar pão recentemente.

Se você amassar a massa com farinha de trigo, uma mistura de trigo e centeio, e deixá-la repousar por 20-30 minutos após amassar, então, no futuro, amassar a massa pode ficar melhor, mais suave. Durante este tempo, a farinha ficará saturada com líquido, e ficará claro a quantidade de farinha e líquido suficiente para atingir o pão. E então você pode ajustar a massa ao voltar a amassar. O fermento ainda não terá tempo de começar a trabalhar, mas a massa vai melhorar.

É indesejável cozinhar levedura a vapor. O fermento perece em T * 50-60, e então sua força e aumento da massa são perdidos.

Visite a seção com mais frequência CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" e vamos usar a terminologia correta ao assar pão, compreensível para todos

Acho que as temperaturas estão mais altas, em qualquer caso, deveriam ser mais altas. Como e o que foi medido? Talvez um grande erro tenha ocorrido. Agora tenho um elenco inicial de até 170 graus nos modos principal e francês com uma cor escura (após a pequena atualização descrita acima). E então gradualmente se estabiliza em 145-155 graus.

Ontem fiz uma experiência de amassar massa de manteiga em KhP e depois assar pãezinhos com nozes no forno. Ao mesmo tempo, fiz o tempo para o modo 7-Dough.
1.30
Amassar
1.25
Pausa
1.20
Amassar
110
Pausa com sinal para aditivos
109
Amassar
1.00
Subir

Receita de massa de manteiga:
Leite - 200 ml. Aquecido ~ até a temperatura corporal, - tentei com meu dedo para esquentar um pouco
Ovo - 2 unid. Vagamente em uma caneca e derramado no leite
Manteiga - 50-60 g.Derreta lentamente sem sobreaquecer e despeje lá. Pode ser o suficiente para simplesmente amolecer à temperatura ambiente, mas decidimos jogar pelo seguro.
Sal - 0,5 colher de chá. derramado depois
Farinha de trigo premium 450 g Peneirada duas vezes e coberta com uma lâmina.
Levedura seca de ação rápida - 1 colher de chá. Adormeci em um buraco na farinha.
Açúcar - 2,5 colheres de sopa. eu. Derramado sobre o fermento.
Na hora de amassar, ajudei um pouco com uma espátula de silicone na formação de um pão (mais elástico que para pão), raspando aderindo às paredes até o meio. Na primeira pausa, polvilhei levemente farinha na bola pegajosa para que ela não grudasse nas paredes. E isso é tudo, ele não abriu mais a tampa até o final da subida.
A massa é excelente. Acho que é adequado para pãezinhos e para tortas doces e para outras iguarias :-).
Ele tirou a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e amassou um pouco. Dividido em três partes.
Enrolei cada parte em um retângulo com menos de 1 cm de espessura.
Espalhei o recheio em uma camada de ~ 0,5 cm e enrolei os rolos. Ao rolar, primeiro joguei as bordas laterais e, depois, depois de enrolar o rolo, belisquei levemente em todo o comprimento e coloquei em uma assadeira com a costura para baixo. Nojento esfregou levemente com um pedaço duro de margarina.
Coloquei os três rolos enrolados em uma assadeira e, coberto com uma toalha, deixei por cerca de 30 minutos.
Ao longo do caminho, ele pré-aqueceu o forno ~ até 190 graus (de acordo com as marcas na HANSA-5ª divisão).
Antes de levar ao forno, untou-o com gema mexida com pincel de silicone. Acho que foi necessário adicionar um pouco de água, caso contrário, uma gema mal dava e não ficava bem espalhada.
Cozido por cerca de 30 minutos. Antes de retirá-lo do forno, verifiquei se estava pronto cutucando (espessura total) com um espeto de bambu.

O preenchimento:
Nozes descascadas e moídas - dois copos.Moa em um pilão, sem se esforçar muito para moer.
Açúcar ~ 6 colheres de sopa l., - um slide, - a gosto.




Um já foi devorado e o segundo começou (Juntos)

É indesejável cozinhar levedura a vapor. O fermento perece em T * 50-60, e então sua força e aumento da massa são perdidos.

No segundo modo, exposição preliminar a uma temperatura de 32-37

Adicionado na quarta-feira, 20 de abril de 2016, 13:35

Talvez um grande erro tenha ocorrido.

O erro é, claro. Eu medi em um kolobok com um termômetro infravermelho.

No segundo modo, exposição preliminar a uma temperatura de 32-37

Gostaria de saber a motivação para esta ação? Como isso é feito? Com a massa, sem nada - bem como o principal POR QUÊ?
De acordo com a tecnologia de panificação, o fermento na massa pode fermentar a uma temperatura de 25-27 * C, em casos extremos não superior a 30 * C. Caso contrário, a massa pode ficar superaquecida, o que afetará sua qualidade, "a massa parou" e a qualidade do pão também não será das melhores

Análise detalhada aqui Como verificar se a massa de cozimento está pronta? Temperatura da massa acabada

O que é fermento fumegante?

Segurando a massa, eu quis dizer. Meia hora é o suficiente?

A massa contém fermento (esta também é uma massa, espessa ou líquida), o que significa que a temperatura também deve estar entre 25-30 ° C e não mais!
E você precisa elevar a massa "aos picos" - a massa sobe o máximo possível, e assim que começa a cair - isso significa o suficiente, você pode esmagá-la. O tempo depende da própria massa.

Detalhes sobre a massa podem ser encontrados no link acima e nas receitas do autor no fórum, na seção Pão de fermento.
A massa também é diferente!

Eu só assei nesta máquina uma vez, no programa 9 houve uma temperatura de prova
32 mais menos 5 no kolobok. Pode haver um erro, mas menos no supra.

Adicionado na quarta-feira, 20 de abril de 2016, às 14h20

elenco inicial de até 170 graus. E então gradualmente se estabiliza em 145-155 graus.

Onde está essa temperatura? E que buraco você fechou?

No início, reduzi parcialmente o orifício de ventilação no interior da tampa inserindo uma tira de papel alumínio (acordeão) em suas ranhuras, mas o efeito, como descobri mais tarde, não foi muito perceptível (ou talvez nem um pouco) e Acabei removendo esse plug. A última atualização é o afrouxamento (afrouxamento um pouco) do parafuso que prende os sensores. Isso enfraqueceu sua pressão na parte externa da parede do forno e, como resultado, reduziu ligeiramente (ou desacelerou) o aquecimento dos sensores da parede do forno, o que levou a um ligeiro aumento na temperatura de pico de aquecimento do forno. Antes de fazer isso, desmontei o fogão, que é um tanto enfadonho pela primeira vez, para entender o que é. Mas, conhecendo o design, você pode fazer isso sem desmontar. A cabeça do parafuso de fixação sai da parede do forno por baixo do expositor (aproximadamente a meio) e pode aproximar-se retirando o molde. Na hora de desparafusar basta desatarraxar um pouco, verificando se o parafuso está solto no orifício. Assim que ele começar a se mover nele, ele deve voltar um pouco para trás e deixá-lo assim. Desaparafusando o parafuso com força, pode deixar cair a placa com os sensores para dentro e depois desmontar o fogão. Acho que algumas voltas podem ser feitas sem medo disso, mas não mais. Desde que desmontei o fogão, por precaução, dobrei ligeiramente as linguetas da placa de pressão presa à parede (por cima e por baixo do parafuso de fixação) para expandir ligeiramente o intervalo de ajuste.
E ao medir a temperatura, basicamente enfiei o termopar na parte de trás do forno, empurrando-o pelas aberturas da caixa de plástico. Para efeito de comparação, tentei colocá-lo sob a tampa. As leituras quase corresponderam, mas em contato com o forno, a reação do termopar foi obviamente mais rápida.
Mas dentro da massa, creio eu, a temperatura provavelmente será mais baixa, portanto, de acordo com minhas suposições, a temperatura ao redor da massa e na parede do forno é superior a 27 graus - 32-37.

Devo acrescentar que não fui eu quem inventou este truque. Eu espiei isso dos usuários-modernizadores da HP Moulinex, vasculhando a rede em busca de maneiras de influenciar (aumentar) a temperatura de cozimento das máquinas de fazer pão.

Fiz uma caçarola hoje no programa 6.
1:43
duas pequenas misturas
1:30
produtos de confeitaria
queijo cottage 400-500g
açúcar 3 colheres de sopa
ovos 3pcs
semolina 3ª l
uma pitada de sal

Ele batia os ovos com uma batedeira, a batelada precisava ser repetida e demorada para embeber a semolina. Acabou bem.

Adicionado quarta-feira, 20 de abril de 2016 19:45

Mas dentro da massa, creio eu, a temperatura provavelmente será mais baixa, portanto, de acordo com minhas suposições, a temperatura ao redor da massa e na parede do forno é superior a 27 graus - 32-37.

Desaparafusar o sensor não parece aumentar esta temperatura.

Por que programar 4?

Desaparafusar o sensor não parece aumentar esta temperatura.

Eu também tinha medo disso, mas parece que está tudo bem.
Algumas reflexões sobre isso:
Meu palpite é que o sensor ainda aquece até a temperatura da parede do forno, pelo menos por meio da placa de pressão, mas mais lentamente. Portanto, o pico de temperatura aumenta no início, quando o fogão começa a fritar e a resistência tende a aquecer o forno até que o sensor seja acionado, e devido ao feedback retardado ocorre um maior aumento de temperatura, e então a temperatura gradativamente estabiliza.
Acho que o dez funciona como um ferro ligado / desligado.
Ao estratificar, a julgar pelo que ouço (uma série de cliques do relé que controla o elemento de aquecimento) e vejo (não há brilho para vermelho), o elemento de aquecimento é aquecido com pulsos curtos gradualmente, sem aquecê-lo para vermelho, então para não superaquecer a massa com um grande excesso de temperatura, e o sensor consegue reagir às mudanças de temperatura e parar o aquecimento na temperatura configurada no programa.

Por que programar 4?

Na primeira página do galho, mostrei um pão doce com passas de muito sucesso assado no modo 4 - Pão doce.
Aqui está o tempo para 750g. meio de cor
2.50
Amassar
2.40
Pausa
2.35
Amassar
2.25
faça uma pausa com um sinal para adicionar, por exemplo, passas
2.24
Amassar
2.15
Aumente com compactação em 1,45
50
Cozimento
00

Acho que o dez funciona como um ferro ligado / desligado.

Funciona assim no revisor, mas você não ouve os cliques no cozimento.

mas nos produtos de panificação, nenhum clique é ouvido.

Acho que, ao assar, os cliques são muito menos comuns. Bem, sim, ele frita até aquecer o sensor até a temperatura quando emite um comando de desligamento e, em seguida, espera que a temperatura caia para o limite inferior de temperatura de cozimento. Ao mesmo tempo, acho, novamente, devido ao contato mais fraco com a parede do forno, o sensor vai esfriar pelo menos um pouco, mas mais cedo e ligar o próximo aquecimento, que vai acontecer muito mais rápido do que no início, uma vez que o forno já está bastante aquecido, e a resistência nem tem tempo de aquecer para brilhar. Como resultado, como suponho, o limite inferior de aquecimento do forno ficará um pouco mais alto, o que em geral eu meio que percebi ao medir a temperatura. O limite inferior é de cerca de 150 graus. tornou-se.

Teng nem tem tempo de esquentar para brilhar

Acho que nesses aparelhos são usados ​​elementos de aquecimento especiais, que não esquentam até o vermelho, de modo que quando o relé travar, o pão não queime