Quanto ao mel: as enzimas contidas no mel "funcionam" a temperaturas de até 40 graus. Portanto, ao usar mel na massa, antes de assar, é preciso monitorar a temperatura. Além disso, as enzimas são mais ativas a uma temperatura de cerca de 35-38 graus, esta é a temperatura dentro da colmeia. Agora, no inverno, nas colmeias você pode ver onde a família está sentada - é quente lá e não há rhinium nas paredes da colmeia. Na geladeira, as enzimas funcionam da mesma forma, mas mais devagar, portanto, é uma longa permanência que dá o melhor resultado.
Quando começo a assar o resto da massa, primeiro coloco na panificadora para pré-aquecer, fica só uma temperatura de uns 36 graus, segure por uma hora, a massa ficará mais plástica e mais solta, ficará mais fácil para trabalhar e talvez adicionar um pouco de creme de leite, para ainda mais friabilidade do pão de gengibre. Mas o creme de leite não é necessário.
Vou fazer com recheio, com certeza vou falar dos resultados.
Ah, e vou tentar com as coisas, obrigado pela ideia
