Iogurte Oursson FE1502D / IV

[Miranda]

Miranda, Sedne, meninas, muito obrigada, minhas queridas !!!

você pode pintar sobre 1 e 2 litros e comparar a qualidade

Isso é exatamente o que eu queria fazer, por julgamento e por meus próprios erros agirei ...

E se isso não dificultar, para mim em "você", por favor ... se por algum motivo dificuldades com a transição para "você" - eu entenderei Vou tratar com compreensão ...

[Garotas]

Garotas, por favor, compartilhe como você determina a disponibilidade de leite azedo?

De acordo com o estado do coágulo, isso é compreensível, mas aqui está como capturar este exato momento, de modo que nem mais nem menos, por assim dizer?

Para verificar, inclinei um pote, há um coágulo, mas ainda não muito denso, depois de meia hora apareceu - já soro por cima ...

Bem, não incline esses potes a cada minuto, afinal ...

como você determina a disponibilidade de leite azedo?

Depende de qual você quer?)

Para mim, o marco - o leite se transforma em uma geleia espessa em consistência, agite levemente - ligeiramente "agita" na superfície. Você pode retirá-lo - quando amadurece, esfria, fica espesso. E em uma forma quente sempre será líquido.

[irlandês]

Depende de qual você quer?)

Todos diferentes Todo irlandês ...

leite se transforma em uma geleia espessa em consistência

Sim, estou definitivamente superexpondo ...

Por exemplo, hoje, eu o guardei em uma fabricante de iogurte iogurte para uma colher em pé ...

Vou tentar desligar a máquina de iogurte na fase de gelatina ...

Muito obrigado, Tanechka !!!

[Inna]

Inna, em princípio, a superfície torna-se quase a mesma para tudo. Liso, brilhante, não flui.
No iogurte, isso já é um indicador de que está pronto, você pode retirá-lo.
No sour cream, ainda é preciso olhar a densidade, se a superfície é brilhante e lisa, mas "se move" um pouco mais, você pode, a princípio, arrancar, mas o sour cream vai ficar mais fino. Se quase não balançar, o creme de leite ficará espesso. Portanto, você pode ajustar sua consistência à vontade.

Um pouco de soro de leite no leite, isso é normal (embora não deva ser no iogurte, mesmo que seja um pouco)

Se a gelatina e não uma superfície plana, não está pronto ainda.

Se a gelatina e não uma superfície plana, não está pronto ainda.

Estas são minhas observações e minha abordagem para a consistência normal, e o que acontece após o resfriamento pode ser visto na foto:



É impossível dizer inequivocamente SIM ou NÃO, pois muito depende da cultura inicial, de sua quantidade no leite e da qualidade do leite.
Em estado quente, o iogurte ou iogurte é sempre ralo e fibroso - mas depois de resfriado e amadurecido no frio, ele sempre fica espesso, a parte superior é coberta por uma película espessa.

[Tatyana]

Tatyana, Não vou discutir, o que escrevi está escrito nas instruções para o fermento seco.
E, na prática, é exatamente assim, uma superfície lisa e brilhante.

Seu exemplo, tanto quanto me lembro, não é do fermento seco.

[Olya]

Olya, Eu também não vou discutir Do bem ao bem não se busca - se eu fizer isso bem, então não haverá disputas E o resto chegará à verdade eles mesmos, já que cada um tem suas próprias condições de fermentação - por que discutir algo
E não vou defender o direito de primazia e a última palavra no assunto

Boa tarde, ontem tornei-me um feliz dono de uma fabricante de iogurte. Hoje decidi fazer iogurte em fermento seco vivo e medi a taxa dentro do iogurte duas horas após o início do trabalho e a taxa de 43 gramas. Me diga, isso é normal ou não? Eu faço iogurte pela segunda vez / a primeira foi no pessoal, mas aí não medi /. e outra pergunta: e quando a luz verde acende, ela está constantemente acesa ou pode piscar periodicamente em verde ou vermelho? Agradeço antecipadamente.

Meninas, boa noite. ... Eu nunca fiz iogurtes e outros produtos lácteos fermentados.Quero dar aos meus pais um fabricante de iogurte. Oursson. Diga-me, onde você compra culturas iniciais?

Eu pedi aqui: 🔗

Estou aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=449047.new;topicseen#new

Obrigado meninas!

Descobriu-se iogurte na massa seca em 4 horas, mas já tinha um pouquinho de soro, a taxa dentro era de 45, e se no fundo - 47. Então não entendo se é superaquecimento ou não? e o iogurte ficou denso, coloquei na geladeira - vou experimentar amanhã. Por que estou perguntando - eu queria fazer iogurte Beefit com ele para uma criança e o ritmo dele deveria ser 36, então não sei como ser agora.

[leite para iogurte]

Meninas, vocês acham que é possível esterilizar potes de Orsik no forno?

Eu esterilizo o vidro no forno a 150 gramas, talvez isso também seja possível?

E outra pergunta, pasteurizado É necessário ferver leite para iogurte?

No assunto leite para iogurte as opiniões estavam divididas ...

O meu fabricante de iogurte veio falar comigo hoje, mal aguentava em casa, encontrei o fermento, comprei leite, volto para casa ... não tem luz! Geralmente! Que nafig !!!!! Revisão da casa, droga. Ficamos um mês sem água, agora parece que vai ficar um mês sem luz.

E outra pergunta, é preciso ferver leite pasteurizado para iogurte?

Os produtores de fermento dizem que é necessário, eu cozinho, senão nunca se sabe o quê.

Eu bebi 1 pote, oh, encomendei 2 deles na loja, será um sobressalente.

Os fabricantes de leite e iogurte também afirmam que se o leite for pasteurizado, tratado termicamente antes do engarrafamento, mas não precisar ser fervido, já está fervido.

Não fervido, pasteurizar significa levar o leite a 80 gramas e mantê-lo nessa temperatura por algum tempo, recentemente fui a Lyusinovskaya fazer fermento, então eles falaram que pasteurizado é necessário ferver, pasteurizado ultra pasteurizado não é necessário. Eles até deram um memorando.

[Tatyana]

Tatyana, esta não é uma loja, mas sim a VNii Dairy Industry.

Você pode ler na Wikipedia o que é pasteurização e não discutir sobre esse assunto.

[Olga]

Olga, mas ninguém discute, eu só honestamente não sei se 70-80 gramas matam tudo que eu preciso, e eu faço iogurtes para uma criança, então é melhor jogar pelo seguro, se eu mesmo fiz isso, talvez não Me incomodo Portanto, eu não uso iogurtes de loja e creme de leite como fermento. Então, raciocinamos.

[Svetlana]

Svetlana, Eu concordo totalmente. Além disso, não há confiança de que os funcionários das fábricas de laticínios estejam trabalhando conscienciosamente.

[Sedne]

Sedne, Sveta, você está fazendo tudo certo.
Pasteurizado deve ser fervido se você fizer iogurte do fermento seco. A cultura do iogurte não precisa de nada do leite não fervido, mas do leite fervido ela faz seu próprio produto.
E se o leite não for fervido, ficará, ninguém sabe o quê, em uma temperatura quente favorável.

Isso não é necessário para o leite coalhado comum, processos completamente diferentes acontecem lá.
É assim, por falar nisso)

E eu fiz Iogurte pela última vez, e não havia leite comum em casa - apenas cozido!
Eu coloquei a entrada de iogurte VIVO, coloquei para fermentar!
Ficou tão delicioso !!!!
Isso não é ryazhenka - e não há nenhum sabor de ryazhenka!
Isso é iogurte com sabor de leite cozido !!! Voou!
A criança pediu mais !!!!

Meninas, digam-me, por favor, ponham o iogurte pela primeira vez, o Orsik acende em vermelho, depois em verde, depois pisca as duas luzes sucessivamente. A contagem regressiva está em andamento. Isto é normal? Ou apenas o verde deve queimar?

[Anita]

Anita, piscando assim para todos! Tem até alguma coisa no passaporte sobre isso !!!
Está bem !!!!

[Anita]

Anita, piscando assim para todos! Tem até alguma coisa no passaporte sobre isso !!!
Está bem !!!!

Obrigado! E aí eu coloquei o bifidum pra minha mãe no hospital, tenho medo de fazer algo errado ...
Todo mundo tem uma tampa solta? E então eu já içei uma placa de cerâmica nela ...

[Anita]

Anitao que quer dizer não apertado? ...
A tampa é simplesmente colocada livremente em cima e já está!
Em princípio, serve apenas para que o calor não saia!
Ao cozinhar, não fecho os frascos na iogurte ... senão a condensação pinga no produto!
Mas quando o retiro do dispositivo, apenas o cubro!

[Svetlana]

Svetlana, mas me pareceu que a temperatura estava saindo pela tampa) Vou limpar o prato por cima))))

[Anita]

Anita, então você tem uma lacuna reta aí ou o quê ??

[Svetlana]

Svetlana, não, é só que se você pressionar um pouco de cima para baixo, parece que fica mais apertado ... Então pensei que deveria ser mais hermético)))

Aaaaa! Pois bem, está tudo bem !!!! Não coloque nada em cima !!!!!

[Garotas]

Garotas, Tenho uma pergunta sobre o fermento seco do Requeijão Orsik) ...

O fabricante recomenda adicionar a cultura inicial ao leite em temperatura ambiente e deixar a mistura de leite resultante no dispositivo de fermentação OURSSON (35-40 ° C) por 6-10 horas para fermentar.

Minha pergunta é a seguinte), se eu adicionar a cultura starter ao leite retirado da geladeira e apenas deixar em temperatura ambiente, posso?

Ou é melhor não arriscar?

[Inna]

Inna, no sentido de fermentar à temperatura ambiente?

Exatamente ...

Se eu colocar a cultura starter no leite retirado da geladeira e deixar apenas em temperatura ambiente, é possível?

Não, é melhor introduzir a cultura inicial no leite em temperatura ambiente.
Sim, e o próprio fermento deve ser br. tem-ry.

Adicionado quinta-feira, 7 de abril de 2016 10:12

Exatamente ...

A coalhada, parece-me, não funciona assim.

[Inna]

Inna, é mais conveniente fazer queijo cottage em uma panela lenta com massa fermentada, fermentar no mesmo lugar e aquecê-lo ali. E à temperatura ambiente, ela fermentará por muito tempo, se houver.

É mais conveniente fazer queijo cottage em uma panela lenta com massa fermentada, fermentar no mesmo lugar e aquecê-lo ali.

Eu, também, hoje com um experimento: segava bifidum por 6 horas (aguentei apenas até a 1h da manhã), um pequeno coágulo no leite apareceu. Coloquei na geladeira, fiquei com medo de comer demais. De manhã tirei da geladeira e agora estou terminando um pote da bateria do trabalho. Parece que em Temko escreveram sobre seu iogurte que isso é possível ... Vamos ver o que acontece.

queijo cottage é mais convenientemente feito em um multicooker de fermento

Modo, tempo de cozimento?

Para abastecer depois da geladeira?
Nunca ouvi tal coisa))) Escreva mais tarde o que acontece.
O fato é que o leite fermentado amadurece na cernelha.

Adicionado quinta-feira, 7 de abril de 2016 10:19

Modo, tempo de cozimento?

Inna, ela deu as instruções acima, 35-40 gr. para fermentação.
Depois, você pode enrolar de acordo com a receita de Omelka sobre aquecimento.

[Inna]

Inna, Eu costumava fazer isso no iogurte por 8-10 horas e, em seguida, 60 g por 20-30 minutos, 70 g por 20-30 minutos. Agora estou fazendo um multi-cozimento de 35 gr, 60 gr, 70 gr.

35-40 gr. para fermentação

De que outra forma conseguir e criar a temperatura desejada em um grande Panasonic ...

[Inna]

Inna, de jeito nenhum Apenas corra para ligar o aquecimento e desligue-o rapidamente e assim por diante em um círculo)))
E nada mais para vestir?

E nada mais para vestir?

Não ...

Irisha, e por quanto tempo você ligará o modo Aquecimento?

Inna, por muito pouco tempo, no mesmo local a temperatura é alta (70-73 g).
Uma vez fiz, iogurte ou creme de leite, não me lembro. Balançado))))
Você liga, espera um pouquinho, toca a panela com a mão, esquenta, desliga, fecha a tampa, ainda embrulhei em duas toalhas por cima, depois de uma hora ou menos, confere, resfriou, ligue-o novamente, etc. até o resultado desejado
Kapets, em resumo)))))

Kapets, em resumo)))))

Eu também pensei ...

Coloquei uma panela com leite + massa fermentada no forno, com um termômetro preso no leite), esquentei até 35 gramas, aí vou olhar e manter a temperatura desejada ...

[Crochê]

Crochê, Inna, e com razão!

Para abastecer depois da geladeira?
Nunca ouvi tal coisa))) Escreva mais tarde o que acontece.

Eu estou dizendo a você. De um modo geral ficou bom, mas um pouco irregular. Hoje fiz bifidum de novo, mas já superexposto. Não tenho sorte com ele. Mas o iogurte acabou sendo simplesmente perfeito.Vou experimentar gradualmente o resto do conjunto de culturas iniciais)))) também há leite fermentado cozido, kefir, creme de leite e algo mais com bactérias benéficas e palitos. Mas o iogurte ainda está fora da competição. Varra em um momento.