Pimentão em conserva

Então vou dar outro golpe, gostaria de saber sobre a concentração

Aí eu vou bater mais, gostaria de saber da concentração

Aqui, como gosto, também faço quase 50/50

E se a pimenta não for Belozerka, mas vermelho-preto-então-amarelo? Algo que eu impedi ... Sharp especialmente comprado amarelo ... E búlgaro - vermelho, vários graus de maturidade. Não vai caber?

E se a pimenta não for Belozerka, mas vermelho-preto-então-amarelo? Algo que eu impedi ... Sharp especialmente comprado amarelo ... E búlgaro - vermelho, vários graus de maturidade. Não vai caber?

A pena vermelha não mantém sua forma, vira mingau

A pena vermelha não mantém sua forma, vira mingau

você pode fazer isso sem sal?

você pode fazer isso sem sal?

Vai funcionar. Apenas jogue fora mais tarde. Sem sal não será fermentado

ohm. Não haverá kva sem sal

exatamente? Disseram-me anteriormente que não se pode fermentar repolho, tomate e pepino sem sal, mas ainda assim fermenta muito bem

[Zachary]

Zachary, Eu quero picles de pimenta.
A questão é. Ou seja, posso imediatamente fazer pickle em um frasco de 3 litros, colocar endro por cima com um casaco de pele e cobrir com uma tampa de plástico. Eu também faço pickle de pepinos.
Para não deslocar a pimenta. E depois de azedar a pimenta, coloquei este frasco na adega. Direita?

exatamente? Disseram-me anteriormente que não se pode fermentar repolho, tomate e pepino sem sal, mas ainda assim fermenta bem

claro que fermentou. Só os pepinos se transformam em mingaus, os tomates cheiram mal. E não vou falar de repolho ...
E você pode fazer uma pergunta por curiosidade .. você cozinha para você ou o quê?

[Zachary]

Zachary, Eu quero picles de pimenta.
A questão é. Ou seja, posso imediatamente fazer pickle em um frasco de 3 litros, colocar endro por cima com um casaco de pele e cobrir com uma tampa de plástico. Eu também faço pickle de pepinos.
Para não deslocar a pimenta. E esta jarra, depois de azedar a pimenta, coloco na adega. Direita?

Sim, é isso que eu faço.

claro que fermentou. Só os pepinos se transformam em mingaus, os tomates cheiram mal. E não vou nem falar de repolho ...
E você pode fazer uma pergunta por curiosidade .. você cozinha para você ou o quê?

Nada disso aconteceu comigo. Para que não vire mingau, acrescente raiz-forte.
Os tomates não cheiram mal.
O repolho é geralmente o mais fácil de fermentar. Cheio de água e pronto em um dia. Nem fica molhado. Na semana passada eu fiz, idealmente, ambas as bochechas e familiares e amigos estão comendo. então você está errado.
As cenouras também são fermentadas.
Fermento vegetais para beber kvass deles, kvass é ainda mais saboroso do que os produtos obtidos. Especialmente se você insistir mais nisso. Também posso fazer vinagre de maçã sem açúcar e outros venenos. Apenas maçãs e potes.
Você já tentou fermentar sem sal antes de falar assim?

[golpear]

golpear, não precisa quebrar lanças, nunca ouvi falar disso, e provavelmente de outros também, todos fermentam vegetais com sal. Se você já teve a experiência de conservar vegetais sem sal, então por que não experimentar esta receita sem sal, se quiser experimentar. E vou fazer de acordo com a receita do autor.

[golpear]

golpear, não há necessidade de quebrar lanças, nunca ouvi falar disso, e provavelmente de outros também, todos fermentam vegetais com sal. Se você já teve experiência com legumes em conserva sem sal, por que não experimentar esta receita sem sal, se quiser experimentar. E vou fazer de acordo com a receita do autor.

Você escreve como se eu o encorajasse a cozinhar sem sal de acordo com minha receita.
De qualquer forma, respondi ao homem que, para dizer o mínimo, disse que nada funcionaria sem sal. Que hábito de culpar.

[golpear]

golpear, basta compartilhar suas receitas, colocá-las separadamente))) com uma master class, com uma foto do produto final)))
senão você conta, mas não acreditamos em você
mas compartilhe e vamos começar a fazer, comer e elogiar)))))))

[golpear]

Também posso fazer vinagre de maçã sem açúcar e outros venenos. Apenas maçãs e potes.

então descreva a receita. Vamos cozinhar também.
Talvez eu esteja fazendo de forma diferente

em geral, respondi a uma pessoa que, para dizer o mínimo, disse que nada funcionaria sem sal

Hmm, é para isso que o fórum se comunica em coro. KMK

então você está errado.

golpear, Falei da minha experiência e conhecimento (vivo bastante na terra) E cresci em Klomensky, onde a fermentação era feita de forma industrial. As pessoas viviam assim. À venda - eles colocam menos sal. E para você, seus entes queridos - uma quantidade tripla de sal (exceto para repolho). Não se assuste. O sal pode ser embebido, mas a crocância permanece. E nenhuma raiz-forte vai ajudar sem sal.
Se você estiver preparando o kvass, irá para outra seção. Estamos fazendo pimenta aqui.

Você já tentou fermentar sem sal antes de falar assim?

Foi uma experiência triste. Não vou descrever todas as nuances
Zachary, Peço desculpas pelos offs e obrigado!

Você já tentou fermentar sem sal antes de falar assim?

Experimentado sem sal A comida é saudável, mas incomum para quem está acostumado a fermentar com sal

Legumes fermentados, ervas, para manter o equilíbrio do corpo (Oursson FE0205D / GA) (Admin)

Experimentado sem sal A comida é saudável, mas incomum para quem está acostumado a fermentar com sal

Legumes fermentados, ervas, para manter o equilíbrio do corpo (Oursson FE0205D / GA) (Admin)

então é verdade. Mas não é nojento. Há muito tempo que estou sem sal. Não faz muito tempo experimentei um pouco de sal e adoeci.

O sal pode ser embebido, mas a crocância permanece. E nenhuma raiz-forte vai ajudar sem sal.

Isso significa que você superexpôs o produto ao calor. Por exemplo, a uma temperatura de 40 graus (no desidratador), meu repolho fermenta em 8-13 horas, aí coloco na geladeira e aí continua fermentando.
Ok, eu não quero bater no seu pêndulo, vou passar por aí ...

E

Eu estou sem sal há muito tempo

Em doses razoáveis, o sal é essencial para os humanos.
Os íons cloro e sódio são necessários para restaurar o equilíbrio ideal do pH nas células de um organismo vivo. O sal faz parte dos fluidos dos tecidos e do próprio sangue; suas soluções aquosas são usadas na medicina para desidratação e desintoxicação como fluido substituto do sangue após uma séria perda de sangue. O corpo humano não pode deixar de responder ao desequilíbrio de sal e espasmos musculares, fadiga, diminuição do apetite e inibição da renovação celular natural.

Feito uma mistura de pimentas. Picante e doce juntos. Eu me pergunto se toda a pimenta será picante

[OlgaGera]

OlgaGera, Acho que vai depender da nitidez da pimenta amarga, no último lote de kvass por 3 kg de doce, 0,5 kg. apimentado. O sabor é maravilhoso, leve picante. mas havia uma pimenta amarga inteira, não a perfurei.

Te digo: comprei 3 kg de pimenta verde-amarela (enquanto secava - ficou laranja) e 3 kg de pimenta verde. seco, perfurado e preenchido com salmoura. Eu derramei no cherverg à noite, no domingo de manhã eu coloquei nas margens))) uma pimenta tão bonita saiu! mas o que era laranja, embora amassado, mas ficou aguado, e o que era verde puro - excelente - e amassar e manter a forma).
Eu adicionei apenas um par de pimenta para que não ficasse quente)))
Aqui só compramos pimenta importada (não se sabe de onde), mas me lembro da minha avó fazendo conserva no jardim dela para o meu avô, isso é outro!
Bon Appetit a todos !!!!

Ontem arrastaram um balde de chucrute para a adega, deixando alguns pedaços para o meu marido, ele disse: "Eu saí um pouco", ele gostou muito, porque eu tenho Lezgin, ele adora coisas picantes! Ou seja, a receita foi um sucesso, Zakharushka, muito obrigado!

Lelichka, não fique nervosa, você não agradará a todos! Fazemos como você e eu gosto!

Amigos, direi com toda a franqueza, se depois de todas as manipulações vocês servirem esse lanche aos homens, e até embaixo de um copo, então tudo que vocês farão dos brancos no futuro, então só essa pimenta ...

eu te avisei

[elena kadiewa]

Meus experimentos continuam
Peguei pimenta, comprei outra e salguei à parte. O marido fica babando com uma pergunta sobre o tempo de cozimento.
O balde está na cozinha, "resmungando" como gêiseres, mordi uma pimenta. Ainda não está pronto e sólido. Deixe isso ficar parado.
elena kadiewa,

foi fermentar ..... Eu entendo que não é necessário limpar? todo fermentado?

Sim. Só nós estamos moles e meus.

Meninas sobre a secagem, enruguei e ganhei uma pele. Portanto, não demorou muito para desligar, alguns dias, mas aguentei até que ficou flexível, então metade foi para o lixo. É uma pena, mas esta é uma experiência que pode ser útil para alguém.

[Zachary]

alimentou um balde, cerca de 3kg de pimenta
hoje a mãe veio visitar, a amostra foi tirada
ainda assim, parece-me, precisamos enfrentá-los,
mas isso ja esta MUITO gostoso !!!
mamãe disse que nunca tinha comido pimenta assim na vida e não sabia que ela poderia ser fermentada
amanhã ela vai comprar e fazer sozinha))))

Zachary, OBRIGADO !!!!

E tudo o que foi necessário foi acenar uma varinha mágica na frente de Zachary
e uma receita tão maravilhosa foi colocada!

[Helena]

Helena, e obrigado meninas !!!!!

Fermentou três quilos de pimenta. Enquanto faziam um teste para o grau de massa fermentada, enquanto isso e aquilo - em geral, toda a pimenta era compactada em um pote de um litro e meio e sobraram duas coisas. Então você tem que ter tempo para entregar outra porção. Com borscht - apenas um conto de fadas

Aha!

Ah, beijei a pimenta, comi com batata cozida, tirei mais pimenta e outra pimenta e mais uma pimenta do pote ... e então 5-6 vezes para comer. Resta pouco na geladeira (fiz para 2 kg), ainda preciso fazer um porco com urgência e minha laranja estava caindo aos pedaços, também foi para o forno, deve ser feita de não madura. E também me lembra o sabor dos pepinos em conserva.

E eu comi pimenta hoje
Delicioso Pouco cozido ... Meu tinto não se desfez, mas a laranja é mingau
Agora vou colher pimenta apenas de acordo com esta receita. Imaculado e saboroso
A pimenta amarga ainda está fermentando. Isso é para seu filho e marido. Eu doce

[Zachary]

Zachary, obrigado pela receita, já estou fazendo há mais de duas semanas, só fermentei hoje, deixei em casa, hoje chegou o frio, provavelmente vão fermentar muito tempo.

Zakhary, trouxe pimenta Belozerka de férias e vou fermentar

Zakhary, trouxe pimenta Belozerka de férias e vou fermentar

Certifique-se de que gosta.

Todas essas ações com bancos não podem ser feitas de jeito nenhum, basta retirar o balde de pimenta da adega ou de um local fresco. Quanto mais tempo a pimenta permanece, mais deliciosa ela se torna.

Zakhary pôs a pimenta para fermentar, já se passaram vários dias e hoje experimentei!
A pimenta é gorda, salgada, o cheiro é muito agradável! É este o gosto de chucrute ou o chucrute tem um gosto amargo?
E a segunda pergunta, no frio para limpar diretamente nessa salmoura em um balde ou você também precisa trocar a salmoura no balde?

Como já não está quente agora, o melhor é manter a pimenta quente por 10 dias, depois colocar no frio no mesmo balde, não há nada para trocar desnecessariamente. Com o tempo, pode aparecer uma película branca na superfície da salmoura. A película branca na superfície não é bolor. Isso é fermento. O fermento não é prejudicial. Se eles flutuarem na superfície do líquido, remova esse filme.
Além disso, gosto e cheiro são o melhor teste. Se o chucrute tiver cheiro e sabor normais, então tudo está em ordem.

Obrigado Zakhari! Como o sabor só está salgado por enquanto, duvidei ...

A pimenta está ótima! Todo esse tempo ficou pronto em salmoura na varanda. Já fiz 3 vezes 3 kg. Aprendi a receita em meados de setembro, mas enquanto ia, consegui subir de preço. Eu definitivamente farei isso no próximo verão. E pelo menos 20 kg, especialmente porque há uma adega.E é claro que é necessário fazer apenas de verde ou amarelo, como Belozerka.

Comemos tudo, legal!

Comemos tudo, legal!

Esta é uma pimenta tão deliciosa que sempre acaba sendo pequena.

Esta é uma pimenta tão deliciosa que sempre acaba sendo pequena.

Sim ..... eram 6 kg e já ..... um mês não se passou ...... termina EU....
Obrigada Zachary a receita é ótima!

[Zachary]

Zachary, é possível indicar sal em gramas ?!
obrigado!

[Zachary]

Zachary, bom Dia! Essa pergunta - é necessário limpar os talos?

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, corte apenas as caudas.

Zachary, mil obrigado pela pimenta. Isso é delicioso!
Não jogo fora os grãos de pimenta polvilhados. Eu coloquei em um mixer. Misturado. Embalado em porções e no freezer. Acontece um ótimo curativo em borsch, miscelânea.

E já tirei uma amostra hoje!) Fermentado na terça. Hoje é sexta-feira ~ já comi um. Mas acho que amanhã ou domingo eu preciso colocar em potes ... E imediatamente colocar uma nova porção. POTAMUCHTA BEM MUITO SABOROSA, irmãos !!
Apenas CARAUL !!!
Mas eu QUERIA - em vez de 1 copo de sal (fiz metade da receita), 2 copos de sal para cada 5 litros de água batida. Ainda se perguntando ~ não é muito? E todo o cansaço e desatenção ...

Zachary, boa tarde! Essa pergunta - é necessário limpar os talos?

Não

Zachary, dá pra indicar o sal em gramas ?!

Na borda de um vidro facetado está 300 gr

Costumo substituí-los por outros frescos nas preparações de inverno de vários pratos

E onde você substitui, se não um segredo?

Além disso, o sabor dos pimentões armazenados sem salmoura é diferente do sabor dos pimentões armazenados na salmoura? Você pode fazer isso e aquilo

E onde você substitui, se não um segredo?

Olhe para mim receitas para os primeiros cursos.