Pimentão em conserva

[Zachary]

Zachary, obrigado pela ótima receita. Você também precisa furar pimentas?

Trago mais um obrigado!
A receita conquistou com sua simplicidade e o resultado é pimenta bem gostosa.
Apenas para 6 kg de pimenta foram necessários 5 litros de salmoura
Salguei dois tanques de 13 litros ontem em uma hora. Com a preparação de tudo.
Obrigado!

[Lelka]

Lelka, diga-me, quanto sal em gramas? E aí fico até confuso, só tenho 1.200 pimenta, tenho que contar, mas não sei - quantos gramas tem nesses 2 copos para 6kg de pimenta. Eu entendi que preciso 5 vezes menos. Mas 5 vezes menos do que quanto? Zachary escreveu em algum lugar que ele tem 300g em 1 copo. Acontece que para 6kg na receita você precisa de 600g de sal?

[Lelka]

Lelka, diga-me, quanto sal em gramas? E aí fiquei até confuso, só tenho 1.200 pimenta, tenho que contar, mas não sei quantos gramas tem nesses 2 copos para 6kg de pimenta. Eu entendi que preciso 5 vezes menos. Mas 5 vezes menos do que quanto? Zachary escreveu em algum lugar que ele tem 300g em 1 copo. Acontece que para 6kg na receita você precisa de 600g de sal?

O processo de salga da pimenta é a concentração de sal na salmoura. Diz que são 2 copos para 10 litros, cerca de 600 gr. Portanto, conte com 1 litro de salmoura, 60 gr. sal
Quantos kg vai usar pimenta é o caso, coloque a pimenta em 1 litro de salmoura, por favor não coloque, faça mais salmoura.

[Zachary]

Zachary, obrigado, eu já no PM lancei todos os cálculos alba et atra

[Anna]

Anna, Considerei mililitros Vidro = 250 ml, portanto 2 copos = meio litro500ml. Copo medidor de multi.
Et por 10 litros
Para 1 litro 50 ml de sal
Ou como Zachary disse.
Anna, compre mais pimenta. Gostoso

compre mais pimenta.

Ele cora tão rápido Ontem eu comprei - eu mal começava a corar, hoje já é um laranja brilhante inteiramente.

Ele cora tão rápido

O vermelho é indesejável de usar, você obtém uma mancha. Pegue apenas amarelo

Pegue apenas amarelo

Isso é sim. E então não há escolha. O que ficou vermelho no tanque e mole, eu rompo com um liquidificador e pego uma pasta

Eu soco com um liquidificador e sai uma pasta

Eu entendi isso, então não me preocupo

Pergunta boba - você deve descascar a pimenta? Ou fermentar diretamente com sementes e um rabo?

Pergunta boba - você deve descascar a pimenta? Ou fermentar diretamente com sementes e um rabo?

Não, só precisa furar

Excelente! Obrigado! Dei o primeiro passo - espalhei 3 kg de pimenta na mesa))

Estou preocupado com as pimentas. É hora de jogá-lo fora? Ontem, uma tigela estava com uma salmoura turva, a segunda com uma ainda transparente. O filme se formou durante a noite. A carga está limpa, lavada))
O cheiro é normal, apimentado, faz cócegas no nariz. Não há conservas, como nos pepinos. Eles estão de pé desde quinta-feira à noite, esses dois dias e meio. Eles não borbulham, as bolhas formadas quando movi a lata-load.
Receio ter estragado tudo.

E minhas pimentas são pretas e laranja.
Vai funcionar com isso?

E minhas pimentas são pretas e laranja.
Vai funcionar com isso?

não vai funcionar

Estou preocupado com as pimentas. É hora de jogá-lo fora?

Deixe-os ficarem, se tudo for feito corretamente, tudo ficará bem

Oh, desculpe.
A primeira vez que plantei pimentão, cresceu muito, mas ninguém quer comer

[Helena]

Helena, de pimentas fazem Lyutenitsa ou ayvar. Asse e congele, você pode fazer adjika com chucrute, você pode fazer yannim, macarrão de Zakhariya, macarrão de pimentão fresco, lecho, olhe a Tatiana (Admin) tem uma seção inteira sobre pimentas. Há MUITAS coisas saborosas.
Peço desculpas pelo offtopic. Mas eu compro pimentas para tudo isso em grandes quantidades

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, muito obrigado, você precisa ler isso.

Deixe-os ficarem, se tudo for feito corretamente, tudo ficará bem

Hoje se passaram 4 dias. Eu removo o molde de manhã e à noite)) a carga afundou, os pimentões foram amolecidos em cerca de um quarto. O cheiro é limpo, apimentado, o mofo não fede.
Eu peguei uma amostra. A pimenta não rastejou, mas tornou-se mais macia do que crocante. Tem um gosto - embora salgado, para mim - mais salgado do que estou acostumada a pepinos. Embora seja quase a mesma quantidade de sal, 60 g são as mesmas 2 colheres de sopa. Com um slide. Provavelmente, não estou acostumado com isso, é a primeira vez que estou fazendo e geralmente experimentando esta pimenta. Mas um leve indício de decapagem apareceu.
Vou esperar mais alguns dias.
Amanhã vou tirar uma amostra novamente))

Desculpe entrar, você pode colocar um guardanapo de pano por cima e polvilhar o pó de mostarda. Nenhum molde se formará. A salmoura ficará um pouco mais nítida e turva, isso não afeta o resultado e o sabor. Venho preparando pimentas de acordo com essa receita desde o momento da publicação e sempre me lembro do Zachariah com uma palavra gentil. Já comemos e fechamos para o inverno. Receita favorita. Obrigada, Zakhari!

[Natália]

Natália, e para o inverno você fecha em salmoura ou sem?

[Yunna]

Yunna, Natasha, também vou me juntar à pergunta de Svetlana-Fotina... Quase nada acumulou a experiência para entender na hora - não, descreva, pzhlsta, o algoritmo de rolamento

[Irina]

Irina, Eu ontem (todas as pimentas ficaram por 9 dias) enrolado. Despejei a salmoura, espremi levemente os pimentões, coloquei-os em potes junto com o chucrute (no total, 2 litros e um 850 ml de cerca de 4 kg de pimenta), novamente drenei a salmoura que sobressaía. Eu preparei salmoura fresca, mas por minha própria conta e risco e metade da concentração - por litro de água - 1 colher de sopa cheia (30 g) de sal. Porque os pimentões, embora azedos, ainda estavam salgados para o meu paladar. Se algo der errado, saberei onde está o erro)
As latas foram esterilizadas na airfryer 15 minutos a partir do momento em que as bolhas da salmoura desapareceram. Virado e coberto. Três horas depois, decidi que iria digeri-los assim - e coloquei-os sobre a mesa, ficaram nas tampas até de manhã.)
Como isso. Vou guardar no apartamento, não na geladeira.

Desculpem não ter respondido imediatamente, coloco os pimentões em potes, filtro a salmoura, fervo, despejo fervendo e esterilizo por 10-15 minutos. Fechada em potes de 0,7 e litro, a pimenta era grande, cabia de 7 a 10 peças. Reorganizando no porão, encontrei o pote do ano passado assim que foi cozido. Abriu e comeu. Gostei mais da pimenta de frutos longos. Este ano eu tenho Samander F1, Ramiro e uma banana amarela. Quando verdes, os tintos fermentam e ficam macios como uma massa. Eu o guardo no porão, mas a sala da caldeira é quente acima dele.

Minhas pimentas molharam a salmoura, estou em pânico. Por um dia, o banco ficou um terço vazio. Provavelmente, não foi necessário apertar. Abrir, recarregar? Tenho medo de cozinhá-los quando esterilizados. Eu ainda me recuso a guardá-lo na geladeira))
Tenho um compartimento refrigerador de apenas 200 litros. Não projetado para preparação

[Yunna]

Yunna
Natasha, obrigada! Eu escrevi o que é necessário para esses recém-chegados na conservação, em poucos dias vou tentar - coloquei a pimenta ontem

Fotina,

... a salmoura foi absorvida ... Abrir, completar?

Svetlana, então Zakhariy deu duas opções para girar: a primeira - sem nenhuma salmoura, então acho que tudo ficará bom e saboroso

[Irina]

Irina, exatamente! Eu esqueci)

[Zachary]

Zachary, Voltei a agradecer pela receita!
Meninas que ainda não fermentaram, DEIXEM-SE e role! Isso é delicioso!

Zachary, vim de novo agradecer pela receita!

Obrigado, que bom que gostou da receita

E eu guardo em baldes no porão ... eles ainda comem rápido!

Minhas pimentas estão no armário. Ao salvar - apenas três latas))
Por algum motivo, por sorte, agora uma pimenta laranja é vendida no distrito. Não salgue. E quando era necessário, era principalmente verde))

[Zachary]

Zachary, Obrigado pela maravilhosa receita! Fizemos tudo com meu marido, sem nos desviarmos do passo a passo, e tudo saiu exatamente assim,como diz. Bem, muito crocante e saboroso: com batata - só uma canção !!! Com certeza iremos repeti-lo na próxima temporada de vegetais e repetidamente. E agora você pode fazer algumas perguntas: deve ser frondoso, ou você pode usar técnicas (bem, guarda-chuvas com tambores e ramos)? O marido, porém, também começou a rachar o endro (diz, "é delicioso e amassa" - colocam a folha, como no balde da sua foto), fico perguntando se a substituição vai afetar muito o sabor, e o fato de meu marido não gostar de mascar dryna, eu já entendo isso, mas nem sempre o lençol está à mão (como dizem, o que encontramos no mercado, colocamos). Segunda pergunta: É possível, de acordo com a mesma receita, fermentar alho com cabeça, alho selvagem, algum vegetal? E há alguma sutileza técnica a esse respeito? E a terceira pergunta: por quanto tempo a pimenta pode resistir, recheada com salmoura fresca e coberta com uma tampa de plástico na geladeira a 2 graus sem perda de qualidade e crocância, e se algum filme vai aparecer na salmoura (você precisa fazer algo sobre isso, talvez, como foi necessário derramar os cogumelos com óleo ou não?)?

[Zachary]

Zachary Obrigado pela receita - era muito interessante o que iria acontecer.

Acabei de fechar hoje e provei depois da fermentação - ficou delicioso, mas, talvez por causa da pele, estava um pouco firme - talvez depois de ficar no banco alguma coisa mude?

E em quais pratos e como você coloca essa pimenta?

Também "inspirado" pelo que li e comprei um pouco de pimenta amarelada)). Na cozinha e não tem lugar para colocar, se eu colocar na loggia, ainda temos o calor, o sol (lado sul), vou abrir um pouco a janela? É desejável espalhar em uma camada? Eles devem ser entregues? Para o estado de "secura"?

[Zachary]

Zachary Obrigado pela receita - era muito interessante o que iria acontecer.

Eu só fechei hoje e provei depois da fermentação - ficou uma delícia, mas, talvez por causa da pele, estava um pouco firme ...

E em quais pratos e como você coloca essa pimenta?

Deve ser firme e crocante. É por isso que devemos nos esforçar.
Por que colocamos o mingau de pimenta principalmente onde é necessário de acordo com a receita. Embora ele próprio seja lindo.

Também "inspirado" pelo que li e comprei um pouco de pimenta amarelada)). Na cozinha e não tem lugar para colocar, se eu colocar na loggia, ainda temos o calor, o sol (lado sul), vou abrir um pouco a janela? É desejável espalhar em uma camada? Eles devem ser entregues? Para o estado de "secura"?

Faça isso convenientemente. É necessário secar a pimenta para que fique elástica na massa fermentada e não se quebre na prensagem

era elástico e não quebrou quando pressionado

Pelo que entendi ... o primeiro lote saiu com um estrondo! Hoje preparei mais um lote para secar. Sim, depois de três dias que experimentei estava salgado demais, 60g por litro é mesmo muito, três colheres de sopa. l com slides. Eu derramei um pouco da salmoura e substituí por água, dois dias depois na geladeira nos pratos com salmoura. Eu comi. Muito saboroso.

Eu coloco pimenta principalmente onde é necessário de acordo com a receita. Embora ele próprio seja lindo.

Onde, de acordo com a receita, você precisa de pimentão ... ou pimentão em conserva?