Quase tudo sobre tagine (o que é e como cozinhar nele)

[alba et atra]

alba et atra, Sei que é de outra empresa, mas talvez os Tagines tenham as mesmas capacidades?
E o fabricante de panquecas provavelmente tem lados pequenos? Se a tampa não for cônica, o produto não ficará tão saboroso quanto no tagine real. Em geral, para ver as fotos.

Adicionado quinta-feira, 29 de setembro de 2016 23h05

Tatyana, Eu concordo, isso é um insulto, especialmente com seu custo. Eu acabava de comprar minha panela para guardar na geladeira e linda apresentação na mesa. E no tagine de argila, às vezes meus produtos grudam no fundo, mas saem facilmente depois de encharcados.

mas se o fabricante escreve com tanta confiança sobre as propriedades de seus pratos, acho que ele tem uma razão para isso.

Apenas a fabricante de utensílios de cozinha Emily Henry tem um motivo.
Você o citou.
Isso não pode ser dito para outros fabricantes.

e agora está na prateleira como decoração, fica lindo

CERCA DE! Disseram-me onde usar - colocarei panquecas e panquecas prontas sob a tampa
Novamente, eles não vão esfriar por um longo tempo, e é conveniente guardar, novamente, coloque lindos pratos na mesa - viva!

[depois de mergulhar]

às vezes meus produtos grudam na parte inferior, mas saem facilmente depois de mergulhar.

Olya, você deve concordar que não é isso que gostaríamos de tal fabricante e por esse dinheiro
Agora vou guardar panquecas nele também

[alba et atra]

alba et atra, Helena, Eu concordo, embora Emile Henri também possa trapacear, como Tatiana escreveu. Espero que meus tagines já estejam temperados e não tenham medo de fogo aberto.

[alba et atra]

alba et atra, Sei que é de outra empresa, mas talvez os Tagines tenham as mesmas capacidades?

Não, Olga, não pode ser.
Emily Henry não é sobre tagine ou cerâmica, mas sobre algum tipo de revestimento inovador, você mesmo citou, é sobre esmalte, e esmalte é o revestimento externo de cerâmica.

[Admin]

Admin, Não gosto de comida pegajosa, mas geralmente me culpo - não há óleo e gordura suficientes, é isso. Se o fundo estiver bem coberto, a carne não grudará.
Em geral, tenho algumas reclamações sobre qualquer louça. E tagine não é exceção.

[Admin]

oh você .. outro tópico sobre tagines
Admin, Tanya! quanto é o seu tazhinchik? e para quantos comedores é projetado?
Helena,
No bazar, um marroquino que vende tagines me disse que você pode cozinhar com gás, basta começar com um pequeno fogo. Acho que eles entendem algo sobre isso, mas eu também tenho medo de arriscar e ainda olhar na direção do metal. ele também tem metal, mas alguns antigos. parece alumínio com paredes espessas. Na minha opinião, tudo vai ficar com ele

poterie Ø 30 cm Convient pour electrique, gaz, halogène, induction, céramique
olhar! esta é uma descrição de um autêntico tagine marroquino ... na minha opinião, o link não precisa ser traduzido, e esta é uma descrição para muitos tagines. Mas às vezes eles escrevem em grandes quantidades apenas no forno. provavelmente as cerâmicas são diferentes.

provavelmente as cerâmicas são diferentes.

Vika, meus comentários eram relacionados a cerâmicas específicas, aquela que a Natusichka comprou.

Claro, as cerâmicas são diferentes, quem pode contestar esta afirmação.

Adicionado na sexta-feira, 30 de setembro de 2016 01:49

No bazar, um marroquino que vende tagines me disse que você pode cozinhar com gás, basta começar com um pequeno fogo. Eu acho que eles sabem algo sobre isso

E nos bazares de Moscou todos os pepinos são Lukhovitsky, melancias de Astrakhan, batatas Ryazan.
Um vendedor em um bazar é um vendedor e ele tem um objetivo específico, nos vender um produto e ele pode dizer qualquer coisa, mas não o fato de que suas afirmações corresponderão à verdade.

[Admin]

Admin, Não gosto de comida pegajosa, mas geralmente me culpo - não há óleo e gordura suficientes, é isso. Se o fundo estiver bem coberto, a carne não grudará.

Não é a mesma situação Nesta cerâmica vidrada, a fritura fica granulada, retiro cuidadosamente com uma espátula durante a cozedura (aliás, em fogo baixo), logo se acumula de novo, fuligem. E você obtém uma camada de carbono sob a comida.Bem, em geral, tudo isso é desagradável.

Eu não posso derramar muito óleo, nós não comemos isso

Se houver uma superfície inferior de alta qualidade, os alimentos e uma pequena quantidade de óleo podem ser cozidos perfeitamente, sem problemas.

Para mim, já decidi que faça um guisado de beleza, vou guardar comida pronta nela, servir na mesa - fica lindo

[Vika]

Admin, Tanechka! quanto é o seu tazhinchik? e para quantos comedores é projetado?

Vika, meu tagine "ferro fundido encharcado + cerâmica de topo" é projetado com cerca de 3 litros, diâmetro de cerca de 27 cm, paredes de 5 a 6 cm de altura com uma ligeira inclinação.
Comprei para o estoque, para o cheque da mercearia, parecia que custou barato (trocadilho).
Mas estou completamente satisfeito com isso



Veja aqui, por exemplo:

Bifes com legumes em tagine (Admin)

Eu cozinho em tagine))

[Helena]

Helena, então não estou afirmando que o bastão do bazar está certo, apenas afirmando os fatos. Nas lojas online, afirmações semelhantes são feitas sobre alguns tagines. E aí ... quem sabe o que vai acontecer se o gás aberto for fornecido.

Postado na sexta-feira, 30 de setembro de 2016 às 14h22

Admin, Tanyusha! Muito obrigado pela sua resposta. Posso comprar esse tagine por 65 euros, que é a metade do preço do seu custo real. Além disso ... droga. dor um pouco ... mas se esse crédito, eu ainda posso comprá-lo.

Almoço rápido em tagine (Admin)

Por favor, aconselhe um tagine para um fogão a gás. Inicialmente inclinado para Emile Henry, mas comprando sua panela para assar batatas foi um pouco decepcionado. As batatas ficaram deliciosas, sem dúvida, mas as cerâmicas deram microfissuras (escrevem que é permitido e não é um casamento) e não pude lavar as duas metades após o primeiro uso até o fim dos depósitos de carbono, embora seus moldes de forno possam ser lavado com bastante facilidade. E eu não encontrei nenhum buraco para vapor lá fora ...

Compre isso e você não pode dar errado Quase tudo sobre tagine (o que é e como cozinhar nele)

Veja a postagem acima com foto tagine

o que você pode dizer sobre tagine elétrico?

o que você pode dizer sobre tagine elétrico?

Eu gosto, tenho três deles incluindo elétrico

o que você pode dizer sobre tagine elétrico?

Temos um tópico para a escolha de tagines Tazhin

Li todas as 18 páginas do tópico que indicou, mas nunca vi em lado nenhum, o tagine eléctrico é bom ou é dinheiro desperdiçado? ...

o tagine elétrico é bom ou é um desperdício de dinheiro? ...

Sim, bom, mas para mim pessoalmente ... e elétrica, e argila e ferro ...

mas em nenhum lugar eu vi se o tagine elétrico era bom ou era dinheiro jogado fora? ...

Tenho dois, um caro e um elétrico de 1400 rublos, gosto mais de cozinhar no elétrico, é mais conveniente.

[Mechislava]

Mechislava, Eu, uma vez, também me apressei com a escolha de elétrico ou azulejo, 3 aqui neste fórum os proprietários de ambos

quem exatamente era. desculpa .. eu não lembro

que o grelhado prepara comida mais tostada, e o elétrico cozinha mais escuro-lento.
como tenho fogão lento, a escolha foi feita na direção do fogão. Como Admin, tenho Berghoff. Ele é legal!



vernisag, Irisha! e o que você mais gosta no tile?

Eu os tenho vendido ao virar da esquina ... talvez eu precise

E eu gosto de todos os três ... Vika, você se lembra do quanto discutimos este tajin ...

Meninas, obrigado pelas respostas! Temos uma família pequena, provavelmente irei me concentrar em elétrica ...

[Mechislava]

o quanto discutimos este tajin.

Mas por alguma razão eu não cozinho muito nele ..
Mechislava, e nós temos algum tipo de grande eletro .. em um ladrilho como você pode encontrar um menor.
Senhoras! mas os produtos de cerâmica e de barro não são a mesma coisa?

Eu cozinho em um tagine a gás - gosto muito!
Como qualquer outro dispositivo, você precisa se adaptar a ele com o tempo e para que não queime, e definhe por muito tempo, e ... assim por diante. Eu olho e analiso. A comida é muito saborosa, cozinhei com uma variedade de produtos, carnes, peixes, vegetais.

Eu gosto que a frigideira de ferro fundido mantenha o calor bem e por muito tempo, então você pode cozinhar no fogo mais baixo e por muito tempo

Vika, meu tagine "ferro fundido + tampo de cerâmica"

Do ponto de vista de confiabilidade e durabilidade, essa é a opção mais idiota ... Quando uma tampa de cerâmica não tão leve "beija" com fundo pesado de ferro fundido, por mais que tente tocá-la com delicadeza ... Em suma, a tampa é apenas uma questão de tempo ... Muito mais confiável "cerâmica - cerâmica", ou "metal - metal" ...

E eu não encontrei nenhum buraco para vapor lá fora ...

O furo está presente em raros tagines produzidos industrialmente. Sim, e raramente quando é realmente necessário, dado porque exatamente tagine é necessário e como os processos de cozimento dentro dele ocorrem ...

Todo mundo tem mãos de gancho
Sempre me lembro do que estou segurando nas mãos, no que estou trabalhando no momento.

A melhor combinação: um fundo pesado de ferro fundido que retém bem o calor e por muito tempo, e um tampo leve de cerâmica para que a superfície resfrie rapidamente e as gotas de condensação caiam rapidamente na panela. Graças a essa técnica, os produtos ficam sempre úmidos e não ressecam durante o cozimento, podendo ser cozidos por muito tempo com a tampa fechada em fogo baixo.

E você pode quebrar um multicooker também ... o que costuma acontecer

A melhor combinação: fundo pesado de ferro fundido, boa e longa retenção de calor

O pesado fundo de cerâmica, como na minha foto, também se manteve bem aquecido ...

Todo mundo tem mãos de gancho

Exatamente! Já tenho dois grandes potes de Emile Henry em casa decapitados pelos ganchos da minha casa ... E recentemente chegamos ao tagine ...
Byada ... A questão da aquisição é novamente relevante ...

Graças a essa técnica, os produtos ficam sempre úmidos e não ressecam durante o cozimento, podendo ser cozidos por muito tempo com a tampa fechada em fogo baixo.

Lembro-me da primeira vez que cozinhei tagine com ganso picado no forno ... Pela receita demorava 1 hora e 20 minutos. A esposa disse que o ganso não seria assado nessa época. Como resultado, eles mantiveram o ganso com outros produtos no tagin por duas horas, e conseguiram linda lenha carbonizada ...

O buraco está presente em raros tagines

não diga. Temos mais marcanos aqui do que Belzhe e seus tagines costumam ter buracos nas pálpebras.

3 há mais marroquinos do que belje

Sobre mim: uma vila, é uma vila na África também ... Não sei o que são marroquinos e belzhi, mas digitando "tagine para comprar" no Google e indo às fotos, encontrei apenas alguns modelos com buracos . A esmagadora maioria - com um top ruim ... Não sei nada sobre a situação dos tagines na Bélgica ...

Eu não sei o que são marroquinos e belgie

Marroquinos são marroquinos e belgas são belgas ... (nacionalidade)

Mas, em princípio, como disse Shvonder: - Qual é a diferença, camarada! Tagines "vazados", se necessário, são simplesmente plugados com as mesmas batatas, e não diferem daqueles com tampa sólida ...

Marroanos e belges

com licença ... este sou eu na gíria russa local, nativos do Marrocos e a população local, belgas.
É claro que os marroquinos produzem tagines, enfim, nas suas lojas há tagines com e sem furo. Qual é a correta, eles próprios não sabem.

[Mirabel]

Mirabel,

Compre isso

Afinal, não existe ferro fundido melhor para a opção de panelas!
A única coisa embaraçosa é que alguns nas análises deste modelo dizem que a tampa não é muito apertada.
Também corro as dúvidas: existem bons potes Skeppschult de ferro fundido. Os ensopados são deliciosos. Quanto a forma da cúpula altera o sabor do prato?
Digamos, pegue os mesmos ingredientes, refogue metade em uma panela de ferro fundido e a outra metade em tagine. Qual será a diferença fundamental? Velocidade de cozimento, suculência, aroma, sabor?
Ou a diferença é difícil de descrever?

que a tampa não está muito apertada.

Portanto, isso é concebido dessa forma, deve haver um orifício na tampa ou uma ligeira curvatura na borda da tampa para que os vapores extras saiam.

Digamos, pegue os mesmos ingredientes, refogue metade em uma panela de ferro fundido e a outra metade em tagine. Qual será a diferença fundamental? Velocidade de cozimento, suculência, aroma, sabor?
Ou a diferença é difícil de descrever?

Bem, isso já é um diploma de doutor
Eu não pretendo comparar. Eu cozinho no aparelho que pretendo usar no momento e que, de acordo com meus sentimentos e conhecimentos, pode dar o máximo efeito na qualidade do prato preparado.

Mas, em princípio, você pode cozinhar deliciosamente em qualquer dispositivo. Para isso, é importante saber tanto sobre o produto que você vai cozinhar, quanto algumas tecnologias de cozimento e como esse produto pode se comportar. E aí a qualidade do prato será garantida

Mas é preciso admitir que as mais deliciosas panquecas ou as mesmas batatas fritas só podem ser cozidas em uma frigideira de ferro fundido!
Teflon, por exemplo, não funcionará aqui :)

O pão no conjunto Emilevsky é diferente do que em uma panela de ferro fundido. Para mim, a cerâmica é melhor para o pão! A própria estrutura, a crosta, enfim, são diferentes ...
Talvez estes sejam meus sentimentos subjetivos :)

Peço desculpas a todos os palestrantes anteriores, sua discussão certamente merece atenção. Os marroquinos realmente sabem qual tagine é o correto, e não se trata dos buracos. Eles cozinham a maior parte da vida neste prato - alguém prefere um buraco na cúpula, alguém abre a tampa, alguém cozinha em uma fechada. A essência é a mesma - no tagine eles preparam pratos chamados "tagine". Tajine é um conjunto específico de especiarias para cada tipo de carne ou vegetais e, o mais importante, o método - sem mexer, em qualquer estágio, nunca. Movimentos mínimos das mãos. Um mínimo de aberturas (algumas vezes em algumas horas) e um fogo silencioso. No tajin, não cozinhamos mingaus e não cozinhamos macarrão do jeito da marinha, assim como não cozinhamos ensopados ou batatas à maneira húngara. Se gosta da cozinha marroquina e não consegue imaginar uma mesa sem os nossos pratos - Tajine (bem como uma selecção de especiarias marroquinas) é o que precisa. Então você tem gosto, aparência e estética marroquina. Não consigo explicar a diferença de sabor de pratos não marroquinos cozinhados em tagine.

[Talula]

Talula, e você poderia nos mostrar alguns pratos - tagine e nos dizer como você cozinha e o quê.

você fica maravilhado com a culinária marroquina e não consegue imaginar uma mesa sem os nossos pratos - tajine (bem como uma seleção de temperos marroquinos) é o que você precisa.

amo comida marroquina e tajin ... a comida mais saudável em tajin ...

[Talula]

Talula, Quero aderir ao pedido da vernisag, se possível, poste suas receitas neste tópico. Estaremos todos muito gratos a você por esta ajuda.

[neste tópico]

poste suas receitas neste tópico... Nós todos Ficaremos muito gratos a você por esta ajuda.

Por que neste tópico? Este é um tema geral "la-la"
Você precisa postar receitas completas para cozinhar comida no tagine e nas seções correspondentes do fórum, como tem sido feito há muito tempo
E neste tópico você pode deixar um link para a receita, a fonte de sua colocação.

E ficaremos todos gratos ao autor, pela apresentação original do autor de food in tagine, preparada por marroquinos.

Com essa abordagem, as receitas serão creditadas ao autor e serão refletidas no perfil do autor.
E será muito conveniente discutir e comentar sobre cada receita individual, fazer perguntas específicas

[Admin]

Admin, Tatiana, preciso da sua consulta. Me deram um tagine de barro, o buraco fica bem no topo, no meio, queria muito arrastar para que eles pudessem furar pela lateral, na primeira página li o que faltava na lateral. sim parado no tempo, deve haver apenas um buraco? Tazhin está errado ou o quê?

[Sveta]

Sveta, Não sei, não sou especialista em tagine
Segundo rumores, se o tagine não tiver furo, a tampa não se encaixa bem para liberar o vapor. E você tem um buraco no topo.

Não tenho furo, mas a tampa é "curva"

[buraco na cúpula]

alguem prefere buraco na cúpula, alguém abre a tampa, alguém está cozinhando em uma fechada.

Talula, Eu escrevi sobre os buracos.E, pelo que eu entendi, na cúpula, esse é o orifício mais correto

[vernisag]

Não sei, não sou especialista em tagine

Sim ? E estou totalmente confiante, Tatyana, de que você é uma especialista e não apenas em tagines. Não sei sobre a torção da tampa, não verifiquei. Obrigado, em geral entendi tudo
vernisag, Irina, obrigado, vou pensar que o tagine ainda é normal. O principal é não fazer os furos extras, caso contrário, o vapor sairá de todos esses furos.

E tenho total confiança, Tatyana, de que você é uma especialista e não apenas em tagines

Bem, talvez eu saiba e possa. Obrigado pelas palavras gentis, é bom ouvir

Se você sabe, me diga, por favor!
Como você pode saber pela aparência se o tagine se destina a cozinhar ou apenas servir um prato?
Um amigo da Alemanha comprou um tagine em um mercado de pulgas

a comunicação comigo se faz sentir

, toda pintada, vidrada, azul, sem furo na cúpula. Corra até mim para uma receita ... mas me parece que é decorativa.
Talvez você possa verificar de alguma forma?