Lahana shorbasy, qapysta shorbasy ou borscht no estilo tártaro da Crimeia

Agora, provavelmente, direi sedição, mas peço ao autor da receita da clemência
Observei o que Zakhariy escreveu sobre a composição de seus temperos e percebi que se parece muito com um clássico conjunto de ervas italianas que, provavelmente, cada um de nós que adora fazer pizza e molhos para massas tem. Tem orégano, manjericão, alho, cebola e salgados. Além do orégano, tudo o mais é o que precisamos.

Não temos barreiras! Vamos escolher orégano da mistura!

Que tipo de pão você faria para este borscht?

[Zachary]

Zachary, mas não me diga qual é o nome de salgado em tártaro da Crimeia. Não posso traduzir para o turco, mas posso ver em "lahan shorbasy" que os idiomas são quase os mesmos.

Assim como no Uzbequistão, "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl é um saboroso jardim (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, foi o que encontrei, talvez ajude?
Especiarias salgadas, também conhecidas como salgadas (chubritsa búlgaro, kondari georgiano, molzhd chimbru, cidra armênia, dzhambul uzbeque)

[Galina]

Galina, esse é apenas o ponto. Eu li o que está crescendo aqui, mas esta página não está na Wikipedia em turco, não há tradução em meu dicionário grosso, um tradutor online na melhor das hipóteses divulga a frase "apetite crescente". Esta não é a primeira vez que tento encontrar pelo menos algo sobre o saboroso jambul em turco, mas ele é como um enfeitiçado: vivemos em um lugar, mas não podemos nos encontrar

Posso procurar vendedores por foto? Existem fotos.

alguns enfeitiçados: vivemos em um lugar, mas não podemos nos encontrar

Que azar!

[Alim]

Alim, o fato é que não vejo essa erva nos mercados. Amanhã teremos um grande mercado perto da nossa casa, irei com uma lupa a todas as mercearias.

Fui ao mercado, examinei cuidadosamente todas as contagens com ervas - essa erva não existe. Purslane, agrião, rocula, azeda, todos os tipos de hortelã de manjericão, mas nenhum saboroso. Talvez cresça em algum lugar no norte da Turquia.

Garotas, com salgados, provavelmente vão ficar bem. Mas eu consegui sem ele, pois temos um caminho difícil de vila em cidade

Lyudochka! É hora de crescer! As sementes podem ser encomendadas na loja online. Por exemplo, encomendei no "Jardim Russo". Há, no entanto, pré-pagamento.

Savory (Satureja) pertence à família Lamiaceae.
Existem cerca de 30 espécies de salgados do gênero Satureja - são anuais e perenes, que diferem na aparência, bem como no sabor e no aroma das folhas.
A floração contínua e longa é característica de todas as espécies saborosas. Rica em néctar, pequenas mas numerosas flores de saboroso atraem muitas abelhas ao jardim, é uma excelente planta de mel.

A espécie mais comum em jardins é o saboroso anual, ou saboroso perfumado, ou saboroso de jardim (Satureia hortensis) - uma planta anual com 30-40 cm de altura (em algumas formas, a altura chega a 60 cm).
O pedúnculo do saboroso é recoberto por rebentos muito ramificados com pequenas folhas alongadas, verde-escuras, que, ao esfregar, emitem um aroma específico muito forte.
As flores pequenas de cor saborosa da corola são lilases, rosa ou brancas, com manchas roxas na garganta.

Flores saborosas do jardim em julho-agosto; as sementes de castanha-clara amadurecem em setembro. Com o armazenamento hermético, a germinação das sementes saborosas é mantida por 2 anos.

Como a maioria das outras espécies, o saboroso jardim é nativo das regiões do Mediterrâneo e do Mar Negro, de onde se espalhou por todos os continentes. De acordo com antigos tratados, esta planta é valorizada e utilizada desde os tempos antigos.
Os antigos romanos, que não eram indiferentes às coroas de flores, classificavam o saboroso como uma planta digna de tecer coroas. Acreditava-se que a saborosa guirlanda simbolizava o pertencimento a nobres, além de tonificar e proteger contra doenças (inclusive alivia dores de cabeça). O salgado também era tradicionalmente usado pelos antigos gregos e romanos como remédio para muitas doenças e para dar sabor aos alimentos.

Savory não é em vão respeitosamente chamado de ajudante do apetite e companheiro de boas refeições. Na culinária, utilizam-se verduras salgadas jovens, muito saborosas e que lembram pimentas picantes. O salgado acessível costumava ser usado como um substituto para a pimenta escassa e cara, então o nome “capim-pimenta” foi atribuído a salgado por seu forte sabor picante-amargo e aroma apimentado específico.

As folhas novas e os rebentos de saborosos na parte superior das plantas, prontas a desabrochar ou no início da floração, são ricas em vitaminas e outras substâncias úteis, o óleo essencial. Verduras salgadas frescas e secas são amplamente utilizadas em muitos países do mundo como tempero de especiarias e como planta medicinal.

Cortei a parte superior dos brotos saborosos com botões e sequei-os sem separar as folhas dos caules. Nesta forma, as verduras salgadas bem secas em copo, em frasco hermeticamente fechado, retêm por muito tempo o seu excelente aroma (intensifica-se mesmo quando seco).

O salgado estimula o apetite e promove uma melhor digestão dos alimentos.
A presença de salgados permite livrar os pratos de odores indesejados e ao mesmo tempo dar-lhes um sabor picante. Mas aqui é importante não exagerar na quantidade de salgados e no tempo de seu tratamento térmico. Para adicionar as notas características de erva e ao mesmo tempo não interromper o sabor e o aroma agradável dos ingredientes do prato, é necessário adicionar muito pouco saboroso ao cozinhar.

O salgado não é fervido por muito tempo, o que destrói os nutrientes e dá amargor ao prato, enquanto a erva perde seu aroma delicado. Para evitar o amargor e não perder o cheiro picante da grama, os caules e as folhas do salgado geralmente não são amassados ​​e adicionados ao prato alguns minutos antes de serem cozidos.
O salgado é utilizado no fabrico de enchidos, no aroma do vinagre, na decapagem e salga, na preparação de pratos de vegetais diversos, leguminosas e cogumelos, carne e peixe, aves e caça, ovos e queijo , ao assar produtos culinários e pizza.

Savory tem propriedades bactericidas e analgésicas pronunciadas, tem uma ampla gama de utilizações medicinais (para doenças do trato gastrointestinal, rins, fígado, vesícula biliar, diabetes, picadas de insetos, resfriados). O Savory é usado como fixador, diaforético, expectorante, anti-helmíntico e agente calmante dos nervos. O salgado está incluído em muitas preparações e chás medicinais.

A vantagem do doce salgado é que é muito fácil de cultivar: as sementes maduras frescas têm excelente germinação e não requerem preparo para a semeadura, as mudas se desenvolvem rapidamente. Em condições favoráveis, o saboroso cresce bem tanto no jardim como no vaso.
O saboroso caloroso é bastante despretensioso e não é exigente com o solo, mas o melhor rendimento da grama perfumada pode ser obtido em um local ensolarado e em solo fértil leve com boa drenagem, com umidade de plantio suficiente na seca.

Semeio sementes saborosas no jardim em solo quente quando passa a ameaça de retorno das geadas. Eu borrifo sementes secas no solo com menos frequência, borrifo com uma fina camada de terra, rego e cubro as plantações com material de cobertura.
No jardim de ervas, é conveniente colocar o saboroso junto com outras plantas perfumadas anuais: manjericão, agrião, coentro, cabeça de cobra, beldroegas, etc.
O salgado também é cultivado no jardim como compactador de outras culturas (ouvi dizer que, em plantações conjuntas, o salgado protege com sucesso o feijão dos ataques de pulgões).

Salgado de inverno, ou montanha (Satureia montana) - a mais famosa das espécies perenes.É uma planta semi-perene semi-arbustiva que também é cultivada por seu aroma picante e para fins medicinais.

O saboroso inverno forma um arbusto vertical esparramado de 20-40 cm de altura (em países quentes até 60 cm). As folhas do salgado montês são estreitas, verde-acinzentadas, ligeiramente brilhantes, com um sabor mais picante em comparação com as espécies anuais anteriores.
A variedade de limão (Satureja montana var. Citriodora) tem um aroma distinto de limão.

No salgado de inverno, as flores localizam-se nas axilas das folhas em vários pedaços. As flores são brancas, rosa, bem como vários tons de azul-violeta com transição do azul-lilás para o roxo. Esta espécie floresce no segundo ano; as flores aparecem na planta de meados do verão a meados do outono.
O saboroso da montanha pode ser cultivado em um lugar sem transplante e divisão por cerca de 5 anos.
O saboroso inverno cresce bem nas quentes encostas ao sul, adora solo seco cheio de fertilizantes orgânicos. Este visual decorativo parece apropriado em um slide alpino e em uma mixborder. No jardim de ervas, o saboroso da montanha está localizado entre outras plantas perfumadas perenes (orégano, lavanda, menta, hissopo, alecrim, monarda, etc.).

O saboroso da montanha reproduz-se por sementes e vegetativamente (dividindo o arbusto, mergulhando, estacas).
Para um inverno bem-sucedido, o arbusto antes do início do frio é coberto com terra, coberto com palha ou folhas secas.
A poda de galhos saborosos da montanha a cada primavera contribui para a formação de um arbusto limpo e exuberante.

Junto com a forma ereta do arbusto, o saboroso da montanha também tem uma forma rasteira.

Há também uma trepadeira de flor branca com flores brancas (Satureia spicigera) à venda.
Outra espécie com rebentos rastejantes cobertos por pequenas flores e um agradável aroma a menta é Douglas Savory (Satureja douglasii).

As formas rastejantes e os tipos de salgados ficam ótimos em cestos pendurados como plantas gigantes.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, pegue o relatório!
A sopa revelou-se espessa, perfumada e encorpada, de uma bela cor "borsch", apesar da ausência de beterraba.

Gostei muito da tecnologia de cozimento - assar carne junto com vegetais e depois ferver tudo junto. Antes eu sempre cozinhava primeiro o caldo, depois reabastecia a sopa, mas a carne ficou macia e os vegetais não ferviam no mingau e, em geral, demorava menos.
Claro, em um caldeirão no fogo aberto e cozinhado por um homem, essa sopa é certamente mais saborosa, mas em casa no fogão tem cheiro de verão, sul e estepe.
Obrigado!

E hoje comprei um salgado - em Bakhchisarai, seco e cheira bem. Agora é a vez do feijão e da carne

Hoje cozinhei borscht tártaro da Crimeia. Delicioso! Que todos vocês se preocuparam com a ausência de salgados? Nome familiar de Hops-suneli? Contém: manjericão, pimenta vermelha picante, salsa, aipo, endro, coentro, salgado de jardim, louro, hortelã, manjerona, feno-grego, hissopo, açafrão Imeretian. Perfeito para este borscht.

Helen, isso mesmo sobre especiarias! E, em geral - todos têm gostos diferentes)))

E eu cozinhei. Só sem carne. Não exatamente de acordo com a receita, pois era necessário prender com urgência os tomates "pensativos", por isso acabou sendo uma versão verão e enxuta. Ficou ótimo - fedorento, satisfatório. Ontem comprei salgados secos, manjericão + endro eram deles, secos no verão.

Eu costumo cozinhar borsch com feijão - magro. Em caldo de legumes de feijão fervente mais beterraba. Gostei muito da versão do Zakhar.

Aqui, Zakhar, pegue o relatório.



Obrigado pela receita!

Finalmente ficou pronto e cozido, mas uma versão enxuta. Muito obrigado! A esposa não é fã dos primeiros pratos, mas depois disse que era muito gostoso! Ah, como! Só pela primeira vez não coloquei ervas suficientes. Da próxima vez, vou aumentar o número.

Zacarias, pegue o relatório. Muito saboroso

Fico muito feliz que todos tenham gostado desta receita, como dizem bon appetit.