Pastelaria "Neta"

[Merengue de Bolo Kievsky]

Pastelaria "Neta"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Merengue de Bolo Kievsky
proteínas	125 g
Açúcar	145 g
Nozes	90 g
Farinha de trigo	30 g
Mousse de creme
Gemas 4 pcs	70 g
Açúcar	50 g
Leite	220 g
Chocolate Branco	200 g
Creme 33%	400g
Sakh. pó 2 colheres de sopa	40 g
Gelatina	16 g
Leite	60 g
Banana cooley
Bananas	300g
Compota de pêssego	100g
Amido	10g
Gelatina	6 g
Água	40 g
Corante gel	2 gotas
Esmalte gelatinoso à base de ganache
Creme 33%	80 g
Chocolate 75%	80 g
Gelatina	6 g
Compota de pêssego	60 g
Bananas	220 g

Método de cozimento

• Cozinhar merengues
• Fermentamos as proteínas pelo menos durante a noite. Bata com um pouco de açúcar.
• Ela pegou cajus dessa vez. Cortamos com uma faca.
• Misture todos os ingredientes secos: farinha, um pouco de açúcar, nozes trituradas.
• 
• Adicione a mistura seca, uma colher de cada vez, às claras em neve e misture. Misturado à mão com uma espátula.
• 
• Espalhamos a massa de proteína em pergaminho.
• Assado em uma moldura. Tamanho da moldura: 27 cm x 18 cm x 1,5 cm.
• Assado a 150⁰ 1 hora e 15 minutos
• Na forma final, o merengue acabou tendo 2,3 cm de altura
• 
• Mousse de creme de cozinha bávara
• Produtos de que precisamos para o creme
• 
• Despeje o leite sobre a gelatina. Deixe fermentar e dissolva.
• Desta vez, peguei cobertura de chocolate branco. Derreta o esmalte.
• 
• Bata as gemas com o açúcar.
• Aqueça o leite, mas não ferva.
• Combine o leite com as gemas batidas, mexendo sempre.
• Fervemos essa massa até engrossar.
• Adicione a cobertura de chocolate derretida à massa quente. Nós nos misturamos.
• Adicione a gelatina derretida ao creme. Esfrie o creme ligeiramente.
• Bata as natas e junte às natas.
• 
• Fazendo um coolie de banana
• 
• Purê de bananas com compota de pêssego. Adicione algumas gotas de corante.
• Ferva o purê com adição de amido.
• Molhe a gelatina e dissolva.
• Adicione ao purê fervido.
• 
• Esmalte para espelho à base de ganache
• Aqueça as natas, mas não deixe ferver.
• Adicione o chocolate. Mexa até que esteja completamente dissolvido. Acalme-se.
• Mergulhe a gelatina em água e dissolva-a.
• Adicione ao ganache, misture.
• 
• Coletando bolos
• Colocamos o merengue na moldura.
• Despeje um pouco da mousse da Baviera por cima. Esfriar
• Descascar bananas. Corte em pedaços e passe a mousse.
• Preencha com o restante da musse bávara. Acalme-se.
• Despeje o coolie de banana por cima. Vamos congelar.
• Cubra a parte superior com um esmalte espelho à base de ganache.
• 
• A última foto, cheia de esmalte espelho, foi tirada da segunda vez que fiz os mesmos bolos, mas com uma receita um pouco diferente. Por algum motivo, na primeira vez não há foto.
• Bolos cortados.
• 

O prato é projetado para

peso na forma 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Observação

Ela fez esses bolos para o nascimento de seu neto Danilka.
Acabou sendo uma combinação muito boa de merengue de nozes com banana.
O neto não entendeu. Papai comeu muito rapidamente.

Essa é a abordagem para o nascimento de um neto, avó !!! Beleza extraordinária! Vou ficar aqui um pouco desmaiado, enquanto houver espaço livre, acho que logo as pessoas vão me recuperar

É isso! Deixe-os escolherem epítetos, mas não tenho palavras de admiração!

Ela fez esses bolos para o nascimento de seu neto Danilka. Acabou sendo uma combinação muito boa de merengue de nozes com banana. O neto não entendeu. Papai comeu muito rapidamente.

Lyudochka, com o nascimento do neto de Danilka!
E agora você tem a oportunidade de chantagear seu pai: no mínimo, ameace imediatamente que contará a seu neto como ele comeu todas as tortas que não foram preparadas em sua homenagem

[Husky]

Husky,
Lyudochka, avó, com um acréscimo à família! O bolo está excelente !!!
PS: Como nossas avós andaram juntas

[Husky]

Husky, Luda, parabéns pela sua neta!
Ótimo bolo!

Lyudochka, que interessante! E imediatamente surgiram algumas perguntas!
Você refrigerou os merengues no congelador antes de despejar a mousse sobre eles e depois imediatamente no congelador também? Ou a mousse endurece tão rapidamente que não dá tempo de molhar o merengue?
Quanto ao esmalte, Lyud, o esmalte deve ser aplicado em camada fina, e não como uma camada independente de filler. (Este sou eu aqui "sendo esperto", pois também vasculho nessa direção os sites de várias pessoas eminentes e pego algo na cozinha))

[Husky]

Husky, Ludmila, obrigado pela receita !!! Me associo aos parabéns !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Eu realmente não entendi? Obrigado pelo que?
Ilona, sem merengue, não resfriei na geladeira. Ela colocou (colocou a mousse, que era bem grossa) de mousse no merengue e já foi para o freezer.
Enquanto descascava as bananas, cortava, tirava foto, a mousse já tinha agarrado completamente e consegui colocar as bananas nela. Quando coloquei a segunda parte da mousse, ela quase ficou em temperatura ambiente, então a camada não é tão uniforme. Já alisei com uma paleta. Coloquei no freezer enquanto cozinhava o coolie de banana.
Quanto à camada de esmalte. Talvez você precise de uma camada fina, mas eu fiz o que fiz. Cobri com esmalte no segundo dia, depois de ter recolhido completamente os bolos, pois no primeiro dia, quando estava recolhendo os bolos, me disseram que minha filha estava tendo alta da casa da família. Era apenas o terceiro dia e não contava com isso. Tive que largar tudo e lidar com a alta. Bem, ela cobriu com esmalte quando o neto estava em casa. Mas estou apenas me adaptando ao novo papel de avó e tentando, de alguma forma, combinar a cozinha com o ceceio do meu neto. Então terminei os bolos e os cobri com glacê quando tive tempo de fazer.
Mas por falar nisso. Minha camada rosa acabou ficando muito fina, já que eu tinha a cobertura da receita anterior e não tinha muito. Ela ficou congelada no freezer. Ele descongela perfeitamente e é coberto sem sacrificar a aparência e o sabor. Mas no dia seguinte, apareceu umidade no esmalte. Os bolos já estavam na geladeira. Eu entendi que como embaixo do esmalte havia uma camada de coolie, mas ainda havia umidade suficiente e a camada de esmalte era fina, então aconteceu o que aconteceu.
A camada de cobertura de chocolate era mais espessa. Não havia líquido na superfície.
Meninas, obrigado a todos pelos parabéns !! Eu estou feliz!!

[Husky]

Husky, Lyudmila, estou muito feliz, minha avó deu o seu melhor! Parabéns pela adição à família

[Husky]

Husky, Dou os parabéns pelo seu neto !!!!
Então eu invejo, eu quero muito ficar com o bebê, talvez se torne realidade

[Husky]

HuskyVocê precisa de uma neta? , Vou marcar, e se os netos aparecerem? algum dia. Há muito tempo reparei nesses pastéis com um olho só: girl_cleanglasses: em outro tópico!

Oh, que bolos maravilhosos! Tive então vontade de cozinhar, deu tempo de encontrar e entrei nos parabéns !!!

Lyudochka, sim, geralmente fico surpreso quando você consegue fazer algum bolo? E eles não são apenas alguns, mas uau! ))

Aqui, Luda, meninas! Para quem estiver interessado, pode ser útil, no blog da Maria Selyanina descobri sobre esmaltes:

“Como eu disse, qualquer esmalte é derramado em um produto congelado (ou seja, o esmalte não é inferior a 45-47 ° C e não é superior a 50 ° C).

Passe por uma peneira fina antes de usar. Não deve conter peças não dissolvidas / não aquecidas, bolhas de ar, etc.

A superfície de envidraçamento correta já obteve 50% de sucesso. A superfície não pode ser áspera, irregular. Portanto, os bolos são coletados "de cabeça para baixo", depositando o polietileno denso. Quando o bolo é retirado do freezer, a película é retirada imediatamente, sem cerimônia, com um movimento rápido para não estragar a superfície. Só então o esmalte se estenderá corretamente, não podendo esconder falhas, como se costuma acreditar.

O bolo é colocado sobre uma gradinha, colocado sobre uma assadeira, regado com bastante esmalte e ...sem falta, um gesto claro é realizado com uma espátula na superfície (como o Nicholas na foto superior) para retirar o excesso.
Pelo que? O esmalte deve ser apenas uma fina camada decorativa, uma pequena vantagem, e não uma camada completa. Se você vir esmaltes se estendendo em camadas grossas, isso é analfabeto.

O esmalte restante é coletado e armazenado na geladeira até o próximo. vezes, em um recipiente hermeticamente fechado e filme plástico sobre o esmalte para evitar rachaduras. "
Quanto à temperatura, é estranho, em todos os lugares encontro informações sobre 35^{cerca de} e Maria.

[Ilona]

Ilona, você já está no assunto com bolos de chocolate há muito tempo? E na sala de aula?

Lyudmila, parabéns pelo seu AVÔ! bolo excelente, vovó de ouro!