Princípio "Kharcho" de Tamara Platonovna (peixe)

Princípio "Kharcho" de Tamara Platonovna (peixe)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Peixes ... bagatelas diversas e outras caudas, cabeças e barbatanas	500 g
Peixe ... salmão coho	500 g
Cebola
Tomate, ou pasta de tomate, ou tomate em lata
Especiarias e condimentos
Óleo vegetal
Alho
Verdes

Método de cozimento

• Tamara Platonovna Sulakvlidze afirma, e eu concordo totalmente com ela, que, ao contrário das afirmações sobre a essência de carne bovina da sopa kharcho, ela pode ser preparada com aves e até mesmo com peixes. E, em geral - "kharcho" - é mais um princípio de fazer sopa, e não especificamente uma refeição composta de carne, etc.
• Portanto, veja por si mesmo o que acontece se, em vez de, como parece na tradução literal de "um pedaço de vaca", pegar um peixe. E não há esturjão, como na receita de Tamara Platonovna, mas salmão selvagem coho salmão.
• Aqui está ... sopa kharcho de salmão prateado.
• Culinária. Ou - cozinhe ..., é como você gosta.
• Ferva o caldo. Existem opções e formas de escuridão. Mas eu, como sempre, despejei os pedaços de peixe com água fria, levei para ferver, tirei a escama, borbulhei na panela o conjunto de raiz vegetal, temperos e cozinhei o conteúdo no menor fogo possível por quase três horas. E então - coloque o peixe e coe o caldo bem. Se de repente, por exemplo, não houver peneira, aplique um pano de algodão ou ..., em geral, coe bem.
• 
• O que mais você precisa?
• O conjunto de produtos é simples e acessível. Aqui estão eles.
• Arco. Cebola. Para dois (como fizemos) litros de caldo, são necessárias três cabeças de tamanho médio. Pique a cebola finamente. Você pode, como Tamara Platnovna recomenda, até mesmo passá-lo por um moedor de carne.
• A propósito, eu uso um mini chopper para tais fins. Bem, um helicóptero não é um machado ... e cortar um arco é muito conveniente e rápido para eles. E por falar nisso, não há necessidade de chorar.
• Aqui está o que acontece.
• 
• Coentro. Eu peguei alguns. E três ervilhas de pimenta da Jamaica.
• Mas, de um modo geral, as especiarias e os temperos, assim como a sua quantidade, são um assunto puramente pessoal e mesmo, diria, íntimo.
• Em um pilão, esses grãos não devem ser apenas "moídos", mas sim - amassados ​​..., quebrados.
• 
• Pique bem alguns dentes de alho, não se esqueça de uma folha de louro e de uma colher de lúpulo-suneli.
• 
• Óleo vegetal. Eu tirei de semente de uva. Muito pouco é necessário. Tamara Platonovna não tem nada na receita, mas o caldo de salmão prateado acabou não sendo tão gordo quanto de esturjão, então acrescentei um pouco de óleo. De sementes de uva, que. Embora eu ache que a azeitona comum também funcionará.
• 
• Deite o azeite no fundo de uma frigideira ligeiramente aquecida, aqueça (não é necessário aquecer, não vamos cozinhar o pilaf) e espalhe a cebola.
• 
• Deixe ir um pouco. Você simplesmente não joga o processo sem vigilância, mexa as cebolas constantemente. E ainda colete a gordura da superfície do caldo, algumas conchas, e acrescente à cebola.
• 
• Não precisamos de cebolas cozidas demais, mas sim cozidas. Deixe refogar na manteiga e no caldo. Com uma luz muito pequena, o que é típico.
• 
• Agora, sobre tomates, tomates.
• Você pode tomar meia xícara de pasta de tomate. E todos os negócios. Mas em nossas caixas, apesar das sanções, havia essas caixas. Eles têm comida enlatada ... tomate. Existem até fatias de tomate. E quase não há aditivos desnecessários. Produto praticamente natural.
• E para o sabor - o aroma, pegamos saltos de tomates secos ao sol. E corte-os. Não é muito pequeno, para não se dissolver completamente.
• Idealmente, você precisa de cerca de sete tomates maduros. Aquelas que são do jardim, claro, e não da estufa de plástico. Deles não haverá aroma, nenhum sabor, mas apenas um absurdo rosa na panela é formado.
• 
• E depois de quinze minutos, como as cebolas já estão cozidas, mandamos para a frigideira.
• 
• Depois de mais cinco minutos, especiarias - despeje os temperos na panela. E em alguns - três minutos, os aromas começarão, muito sedutores, a propósito.
• 
• Quinze minutos, no mesmo pequeno fogo, constantemente, sem preguiça, mexendo, continuamos a ferver a mistura. E então encha com caldo. E jogue o lavrushka. Uma folha.
• 
• Enquanto ferve, é preciso enxaguar o arroz. Para alguns litros de caldo, tomei apenas três colheres de sopa de arroz. Com um pequeno slide. Lave bem o arroz como para o pilaf.
• 
• E assim que ferver na panela, coloque o arroz na panela e mande.
• 
• Peixe.
• É claro que, no bom sentido, o caldo tinha que ser cozido das cabeças, caudas e outras cristas ali. E os peixes, filés, mandam para a panela cinco minutos depois do arroz.
• Mas nós temos ... o que temos.
• 
• Pique uma fatia com cuidado…. Mas você realmente precisa fazer isso com cuidado, com uma faca bem afiada, caso contrário salmão - eles são macios, se desfazem em shmat nada apetitoso.
• E, uma vez que são fervidos, devem ser colocados em uma panela em dez a quinze minutos, um campo de arroz. Para não ferver completamente.
• 
• E depois de mais dez minutos, despeje as ervas picadas com alho em uma panela. Mexa delicadamente e leve ao sal.
• 
• Como isso. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por mais dez minutos.
• Aqui está ... sopa de peixe kharcho.
• Angela para você na sua refeição!
• 
• E quanto à pungência de supokharcheva, então no peitoril da janela, em uma panela, a pimenta cresce, é afiada ..., queimando. Mas perfumado. Qualquer pessoa é livre para adicionar ao prato tanto quanto o corpo puder suportar.
• 

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

3 horas

[Ivanych]

IvanychVocê precisa escrever livros. Deslumbrante como sempre! Definitivamente vou cozinhar.

Bravo! Tão gostosa e figurativamente todos descreveram que até agora correm atrás de peixes! Nunca pensei que kharcho fosse possível com peixes. Abrindo para mim. Obrigado! Nós tentaremos.

[Ivanych]

IvanychVocê precisa escrever livros. Deslumbrante como sempre! Definitivamente vou cozinhar.

Já Duc ... só não sobre comida ...

[Ivanych]

Ivanych, Reinei o caldo de acordo com sua receita. Eu gostei muito disso.
O caldo ficou incomparável !!!

Obrigado. Então, eu não tentei em vão ... eu falei

Obrigado. Então, eu não tentei em vão ... eu falei

Claro que não foi em vão, mas eles escreveram tão deliciosamente ...

Como sempre: saboroso, artístico e extraordinário. Você precisa publicar livros sobre culinária.

É problemático ...

Peço desculpas! Você tem uma receita lindamente elaborada e não tenho dúvidas de que é saborosa, mas T, P. Sulakvelidze tem esturjão ou kharcho de esturjão estrelado com nozes. O peixe pode, claro, ser substituído, mas não há arroz lá, então esta é mais a sua receita do que Tamara Platonovna.

Eu te perdôo ... tem farinha aí. Em vez de farinha - arroz. E ... o título do post !!! mais atentamente, por favor.

Que bom que Tamara Platonovna não viveu para ver este dia ...

Se você se sente bem, então isso já é bom ... então a meta foi alcançada.

[Vasilisa]

Vasilisa, assim está escrito - "princípio", não "autêntico"

Duc já ... só não sobre comida ...

Então, de fato em seção apropriada você também pode postar a anotação do autor

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, para quem perguntar, dou o link em um link pessoal onde está. O texto não é de todo perfil.