Kejeri com salmão por Gordon Ramsay

Kejeri com salmão por Gordon Ramsay

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: inglês

Ingredientes
Salmão Fili sem pele *	400 g
Açafrão	1h eu.
Arroz basmati	250 g
Água	500 ml
Açafrão	pitada
Açúcar	1h eu.
Azeite	4º. eu.
tomate cereja	100g
Ovos	4 coisas.
Caldo de peixe	400 g
Cebola verde	2 pçs.
Manteiga	50 g
Salsa (verduras)	3ª eu.
Sal, pimenta	gosto

Método de cozimento

• Corte o peixe em pedaços de 2x2cm, polvilhe com açafrão, mexa e deixe marinar.
• * Sinceramente procurei salmão, mas não o encontrei. Eu tinha uma truta Murmansk com cabeça. Separei o filé e o caldo cozido das peças sobressalentes.
• Para caldo de peixe:
• Cabeça, pele, crista, nadadeiras
• Cebola 1 unidade.
• Cloves 3pcs.
• Raiz de aipo seco 1 º. eu.
• Peppercorns 3pcs.
• Folha de louro 2pcs.
• Sal a gosto
• Água 700 ml (aprox. Para cobrir a cabeça)
• Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos e depois coe.
• Moa o açafrão com açúcar.
• Enxágue o arroz, acrescente água, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 7-8 minutos até que todo o líquido seja absorvido. Coloque em uma tigela, cubra com açafrão, mexa e reserve.
• Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. eu. azeite, frite rapidamente o peixe por 1 minuto de cada lado, coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
• Corte os tomates ao meio. coloque em uma frigideira, adicione 1 colher de sopa. eu. manteiga, aqueça, mexendo por 1 minuto, reserve.
• Ferva os ovos por 6-8 minutos "legal". Esfrie, descasque e corte ao meio.
• Aqueça 1 colher de sopa em uma panela. lu azeite, frite a cebola picada até ficar macia (2-3 minutos). Adicione 1/2 manteiga, derreta. Adicione o arroz, mexa
• Despeje em uma concha de caldo quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido seja absorvido. Continue despejando 1 concha de cada vez até que o arroz esteja cozido. Em seguida, adicione o óleo restante e misture.
• Misture o peixe ao arroz com um garfo, junte os tomates, a salsa picada, o sal, mexa delicadamente e aqueça alguns minutos.
• Sirva imediatamente, guarnecido com metades de ovo.
• Vi a receita desse café da manhã no livro "Simples e de bom gosto" de G. Ramsay. Inicialmente, fui atraído pelo nome - nunca o ouvi. Tornou-se interessante descobrir onde as "pernas crescem" deste prato.
• Acontece que a Escócia e a Inglaterra estão discutindo essa questão. Assim, a versão inglesa da origem deste prato bastante simples se resume ao fato de que os colonialistas britânicos adaptaram um prato indiano de arroz (uma das variedades de curry) aos seus gostos, acrescentando peixe defumado, quando o arroz e os peixes que sobraram depois do jantar eram misturados com ghee e servidos no café da manhã. Existe, no entanto, uma versão alternativa escocesa. Segundo ela, o que hoje é chamado de "kejeri" nasceu na Escócia. Então a receita, junto com as tropas coloniais escocesas, veio para a Índia, onde os ingleses o conheceram. Bem, depois disso, a iguaria colonial voltou triunfantemente às Ilhas Britânicas sob o disfarce de anglo-indiana.
• No café da manhã, nunca sonhamos com isso. Tivemos um jantar tãããão saudável.))

O prato é projetado para

4 porções

E pra mim me lembra um risoto,

o dia todo hoje quis mexer risoto com cogumelos porcini ou com frutos do mar, e como resultado, turvei a limpeza do banho

mas parece muito gostoso ...

Vou tentar fazer só arroz vou levar de risoto

embora, é claro, Kejeri soe mais intrigante ...

Ir, risoto com cogumelos é o próximo nos meus planos. Aqui o arroz está um pouco mais seco. Eu estava fotografando ele ainda com calor, esfriei um pouco e ficou mais duro.Porém, a tecnologia é sim, como no risoto.

Há muito tempo que leio sobre Kejeri, embora com peixe defumado. Nunca tentei fazer isso. Uma receita interessante.

[Irina]

Irinasim, também li na internet basicamente todas as receitas de peixe defumado. Acontece assim mais rápido, aliás. Ferva apenas o arroz. Mas Ramzi, aparentemente, não está procurando maneiras fáceis.)