Machanka da Bielo-Rússia. Etapa 1: linguiça caseira para machanka

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Machanka da Bielo-Rússia. Etapa 1: linguiça caseira para machanka

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Espinha de porco com pele	3,8 kg
Peito de frango	3 seios grandes
Peito de porco com camadas e costelas	1,6 kg
Sal, especiarias
açúcar	1h eu.
Água filtrada	600 ml
barriga	3,5 m

Método de cozimento

• O início da receita. Continuação aqui
• O fim tutu
• Então, primeiro sobre salsicha caseira de minha experiência. Para começar, vamos entender que esta receita é tanto para machanka, quanto para linguiça frita fervida ou simplesmente fervida. E não para secar.
• Agora estou compartilhando meus princípios de fabricação de salsichas. Em primeiro lugar, eu faço uma salsicha de porco puro ou porco + frango. Não faço bife, porque não compro vitela (é caro para mim), e não considero digno de enfiar uma vaca velha na salsicha. Além disso, a coxa de porco com gordura + peito é melhor para linguiça, mas não um pedaço e nem um lombo. Uma omoplata totalmente sólida com todas as partes sem osso e pele (pelo menos 2,5 kg). Então, a carne picada estará cheia. Com certeza é muito, mas ninguém o obriga a enfiar toda a carne picada na barriga. Alguns deles podem ser postos em ação imediatamente na forma de costeletas, rolos de repolho, etc. Não se esqueça também dos nossos Tricky. Em segundo lugar, acredito que só criamos consistência com as nossas próprias mãos! Sal + açúcar + especiarias fazem o resto! Portanto, é necessário provar constantemente! Até carne picada!
• Você está pronto para uma bagunça agora? Vai…
• Então, o primeiro dia. Comprei carne especialmente em uma loja. A carne comprada em loja é mais madura e mais adequada para embutidos. A carne fresca do mercado deve amadurecer. O que temos: um corte de paleta de porco com osso com pele para cerca de 3,8 kg, três grandes peitos de frango com pele na crista, ventre de porco com costela. Desmontamos a carne. Separe a escápula do osso, remova a pele. Liberte o seio da crista. Separe o peito das costelas. Tendo feito um caldo de guisado, alguns pedaços de carne bonita e peito, determinei cerca de 3 kg de carne para torcer. Por quê?
• Perdoe-me, meus queridos! Mas o Papai Noel tem me ignorado há muitos anos, generosamente presenteando meus filhos. Acho que estou me comportando mal! Todo ano eu peço a ele para finalmente me dar uma balança de cozinha, mas vendo a quantidade de cartas dos meus filhos, ele está ficando sem ouro! Portanto, a velha "balança", que eu peso, pode mentir. Meu amado moedor de carne Brown na maior grelha transforma instantaneamente minha carne em linguiça picada! Agora é a vez do sal, do açúcar, das especiarias e do alho. Alho, nessa quantidade , esmagando-o esmagando-o com uma lâmina de faca (é possível através de uma prensa sem mostrar). Eu pego o sal fino de costume.
• Especiaria. Sobre eles separadamente. Eu mesmo os moo. Compro tudo separadamente, pego e moo. Acrescento mais: pimenta preta, pimenta da Jamaica, pimenta branca, pimenta rosa, pimenta verde, coentro, cominho. Acrescento menos: mostarda em pó, gengibre em pó, alecrim seco. Bastante: noz-moscada, cravo, bagas de zimbro, louro (pode moer). Eu mexo. Tento "lamber". Deve ser delicioso! De toda a massa, aloco 2,5 kg para salsicha ... Distribuo o restante de acordo com as finalidades de uso.
• Então, existem duas maneiras. Leve e não muito. Estou caminhando com calma. Vamos confiar o batimento da carne picada a uma colheitadeira Bosch com um gancho de fixação. Se seguirmos por este caminho, precisaremos de duas peças adicionais de carne - peito e carne limpa de um ombro ... Nossa carne cozida em pedaços diferentes - maiores e menores ... Em seguida, adicione sal + açúcar (1/4 colher de chá) + especiarias + alho e despeje 100 ml de água. Amassamos, cobrimos com uma tampa de vidro e deixamos de lado por enquanto.Coloque a linguiça picada na tigela do processador de alimentos e coloque ao lado um copo com 500 ml de água filtrada. Ligamos a colheitadeira a uma velocidade de 2,5 e gradualmente despejamos 100 ml. Bata por 10 minutos e acrescente mais 100 ml. Bata por 10 minutos. No processo de bater à mão, coloque a carne picada em relevo ao longo das bordas da tigela de volta à tigela. Agora devemos tentar novamente para sal e especiarias. Deve haver um gosto pronunciado de carne picada "saborosa". Em seguida, adicione mais 200 ml e bata por mais 10 minutos. E, finalmente, os últimos 100 e mais 10 minutos. Agora cobrimos com uma tampa de vidro e deixamos repousar por cerca de 20 minutos. Colocamos junto com a carne esfarelada na geladeira por 12 horas para uma despedida de solteiro (despedida de solteira) - não incomode os jovens, eles têm casamento amanhã.
• Se não usarmos o equipamento, enfiaremos água na carne picada com cabo de ouro. E como as mãos não deformam a carne como uma colheitadeira, não precisamos de carne esmagada em pedaços. Caso contrário, tudo é exatamente igual. É verdade que levará muito menos tempo. Você também pode bater a carne picada no saco em cima da mesa, mas para mim é muito barulhento - crianças. E se eles se comprometerem a ajudar, então as consequências.
• Segundo dia. O mistério do recheio. Meu marido sempre diz: bem, o quê, devemos empurrar o improdutivo? Preparando o útero. Eu pego o do meio. Dependendo da espessura da barriga e da proporção da carne, há cerca de 1 metro de barriga por 1 kg de carne. Tiramos a carne picada e a carne da geladeira e deixamos aclimatar um pouco. Pesar em uma balança dá pouco mais de 3 kg com a tigela. 20-30 minutos na mesa. Em seguida, nós os misturamos. Fazemos isso com cuidado. Você sente como toda a água foi absorvida e a carne picada tenazmente cava em sua mão? Agora precisamos provar a futura salsicha novamente. É tudo o suficiente? E o sal? E a pimenta? E o alho? O sabor deve ser brilhante! Agora deixe-os ficarem juntos um pouco - casem. Mais 20 minutos. Cozinhar um moedor de carne. Acostumei-me com isso à maneira do velho avô, com um dinossauro domesticado e uma palha. Eu unto o tubo com óleo vegetal e o mantenho à mão. A colheitadeira ainda não cedeu a mim - estou maçante. Mandamos toda a carne para a barriga. Nós enchemos bem. Fazemos o comprimento do enchido ao nosso gosto e normalizamos virando o enchido. Aqui está uma beleza na saída. É ideal que ela fique na geladeira por algumas horas. Mas não posso esperar! Vamos tentar? Agora você precisa ferver deliciosamente. É delicioso. Esta também é uma receita. Para 3 salsichas, tomo cerca de 500 ml de água. Eu corto cebolas e alho ásperos, jogo um guarda-chuva de endro seco e um par de ervilhas pimenta da Jamaica. E também o ingrediente secreto é um pequeno cubo de manteiga. Leve tudo para ferver e coloque as linguiças. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos em fogo baixo. Desligue e deixe descansar por um tempo. Seria bom para ela se refrescar ali. Mas, novamente, não temos tempo. Tiramos e esfriamos um pouco em um prato. Salve o caldo !!!! Precisamos disso para o machanka.
• A linguiça ficou macia e macia, com salpicos coloridos de especiarias. Grandes pedaços são visíveis no corte. Para o machanka, é isso!
• Se a linguiça não for para machanka, é saboroso adicionar sementes de mostarda, queijo, ervas, cogumelos à carne da linguiça. Mas para machanka é melhor sem aditivos!

Observação

Estou divulgando a receita exclusivamente por causa da receita "Machanka de Minsk". Bem, que tipo de machanka, com licença, sem salsicha?
Estabelecer tal receita significa investir metade da vida própria e de seus entes queridos. Mas o que você não pode fazer por você e seu site favorito. Por isso, levo três dias com uma câmera, as crianças ficam novamente ocupadas na cozinha e caem constantemente no chão, meu marido franze a testa, mas ocasionalmente recorre a ajudar: segura, tira foto, traz, vira dê, afaste-se e em geral, não me incomode! E então eu sento sentado no meu computador, batendo nas teclas e não vejo ou ouço nada ... Isso é familiar para você? Então você sabe quanto valem essas receitas.
Continua....

Não sei o que é um machanka, mas seus filhos e a mãe deles têm sorte, ficará com eles para sempre, e então eles sempre vão comparar e falar se elogiarem alguém "como a mamãe"
E a salsicha é bacana !!!!

Eu não sei o que é um machanka

Então você precisa esperar até o final da receita!

mas seus filhos e sua mãe têm sorte, isso vai ficar com eles para sempre, e então eles sempre vão comparar e falar se elogiarem alguém "como a mãe"
E a salsicha é bacana !!!!

Oh, obrigada! Que palavras bonitas! Suas palavras a Deus nos ouvidos, nós dizemos isso! Muito obrigado!

Ótima receita! Eu também gosto de fazer linguiças) Estou esperando a continuação

Meu marido e eu estamos fora!

E quem inspirou o feito, a receita machanka !! EU! EU! EU! Eu sou meio "obrigado"!

Ira, não espere - estamos esperando a continuação !!!!!!

Meu marido e eu estamos fora!

Todos nós também. Sou cozinheiro na cozinha há dois dias - digito perto do comunicador. Joguei tudo e todos. Mas esta noite todos nós comemos ao máximo. Meu marido me perdoou com reverência e ... adormeceu. Amanhã vou reler tudo de novo, senão não consigo entender ... e vou postar. E um monte de fotos para carregar

E quem inspirou o feito, a receita machanka !! EU! EU! EU! Eu sou meio "obrigado"!

Claro que você é! Minha querida. Eu tentei por você ...

delícia completa! obrigado ... tão deliciosamente programado

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, bem, graças a Deus, meu marido não me xinga, senão eu já queria perguntar, o que é que eu vou sugar ?! E agora eu mesmo vou inventar - não me importo com esse começo da receita de machanka (meu marido disse!) E eu pensei, sem a machanka, salsichas são lindas !!!!!

(mas ela não disse - e se ela pedir para fazer salsichas!

Ira! Como preparar a casca? Há muito tempo que sonhava em fazer pelo menos algum tipo de salsicha e lamento muito. Comprei essas cápsulas há muito tempo, mas não sei o que fazer com elas.

Ira, obra-prima!
Os intestinos são vendidos por você? Não encontrei em Moscou (provavelmente estava mal), comprei ucranianos, minha tia vendeu em nossa cidade. Agora estou feliz!

Irisha, estava esperando uma receita sua! Obrigado, claro, não vou tentar, mas vou fazer isso meu. Eles não dão mochas sem carne?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, você pode ter molho de carne? A principal coisa em machanka, eles mergulham nela!
Sizu, sem dormir, esperando a continuação! Eu penso o que espalhar e onde cair !!!!!

[tumanofaaaa]

delícia completa! obrigado ... tão deliciosamente programado

Muito obrigado!

tumanofaaaa, bem, graças a Deus, meu marido não me xinga, senão eu já queria perguntar, o que é que eu vou sugar ?! E agora vou pensar em mim - não me importo com nada para esse começo de receita machanka (meu marido disse!) E eu pensei, sem a machanka, salsichas são lindas !!!!

(mas ela não disse - e se ela pedir para fazer salsichas!

O que é você, Olga! O principal é sair, estamos muito contentes em vê-lo!

Sizu, sem dormir, esperando a continuação! Eu penso o que espalhar e onde cair !!!!!

Caia no carro "Moscou-Minsk"

Ira! Como preparar a casca? Há muito tempo que sonhava em fazer pelo menos algum tipo de salsicha e lamento muito. Comprei essas cápsulas há muito tempo, mas não sei o que fazer com elas.

Qualquer concha para armazenamento de longo prazo deve ser descongelada e colocada na água por cerca de uma hora. Em seguida, enxágue bem em água corrente. Coloquei as sobras não utilizadas no saco e no freezer novamente.

Os intestinos são vendidos por você?

Olga, fico feliz em ver você muito! Nossas tripas são vendidas por metro quadrado nos mercados, bem como salgadas em todos os hiper praticamente. Isso não é um problema.

Irisha, tava esperando a receita sua! Obrigado, claro, não vou tentar, mas vou fazer isso meu. Eles não dão mochas sem carne?

Meu sol, bem, para quem, se não para VOCÊ - minhas amigas! Tanya, bem, em geral, teoricamente, pode-se criar uma machanka sem carne - será um molho feito de farinha, leite, creme de leite e caldo de legumes. Mas essa é uma história completamente diferente! Mas especiarias e ervas podem dar um sabor interessante!

Ira, que receita! Muito obrigado. Queria fazer linguiça caseira, mas tinha medo de tudo. E agora, sim, vamos dominar tudo.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, você pode ter molho de carne? A principal coisa em machanka, eles mergulham nela

Nããão, ol, eu não posso comer ...

Tanya, bem, em geral, teoricamente, pode-se criar uma machanka sem carne - será um molho feito de farinha, leite, creme de leite e caldo de legumes.Mas essa é uma história completamente diferente! Mas especiarias e ervas podem dar um sabor interessante!

Eu adoro molho de creme azedo, tenho que fazer peixe em vez de carne.

Ira, que receita! Muito obrigado. Ela queria fazer linguiça caseira, mas tinha medo de tudo. E agora, sim, vamos dominar tudo.

Por favor e pela saúde! Marin, o que teme? !!! É difícil para suas canetas douradas? Preste atenção - esta é uma receita de linguiça cozida!

precisamos fazer peixe em vez de carne.

Por que não?! Experimente, acho variedades brancas (só não rio, de modo que sem cheiro de lama ...). Por exemplo, bacalhau ou juliana, esturjão é claro!

[Tanyulya]

Tanyulya, Eu faria um cogumelo para uma machanka como bolinhos, mas salsicha

[Tanyulya]

Tanyulya, Eu faria um cogumelo para uma machanka como bolinhos, mas salsicha

Ol, que peixe machanka !!!! parece intrigante! Apenas panquecas de farinha, é claro!

Ol, que peixe machanka !!!! parece intrigante! Apenas panquecas de farinha, é claro!

Bem, eu, tipo, tenho uma relação complicada com peixes! Posso comer seis variedades. Sim, funcionará bem se adicionar cogumelos ao peixe!

A linguiça de peixe é deliciosa, faço de vez em quando no presunto. Você também pode fazer salsichas ou apenas uma lima de peixe. E os cogumelos serão fffkusno tochnyak.

A linguiça de peixe é deliciosa, faço de vez em quando no presunto. Você também pode fazer salsichas ou apenas uma lima de peixe. E os cogumelos serão fffkusno tochnyak.

Meninas, esta é uma nova obra-prima chegando! Bronzeado como vai herbívoro não seja um comedor de carne e fique ocupado!

[Irochka]

Que salsichas! Simplesmente horrivel! Irochka, você é uma garota muito inteligente!

Eh, eu vim para a minha cozinha: sem moedor de carne, sem amassador ... E como eu consegui fazer isso? Como você viveu até agora?

Eh, eu vim para a minha cozinha: sem moedor de carne, sem amassador ... E como eu consegui fazer isso? Como você viveu até agora?

Oh, obrigado Nastya. Para mim, em "você", por favor, do seu jeito. Obrigado pelas palavras amáveis.

Eh, eu vim para a minha cozinha: sem moedor de carne, sem amassador ... E como eu consegui fazer isso? Como você viveu até agora?

O principal são as mãos! Eles podem fazer qualquer coisa!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, você tem sorte lá em Minsk, com coragem!

[Irin]

O principal são as mãos! Eles podem fazer qualquer coisa!

Isso é certeza! e linguiças com garrafa cortada (e às vezes sem garrafa) podem. Só que estou tão ocupado com essas salsichas que não consigo ver nem comê-las depois.

Oh, obrigado Nastya. Para mim, em "você", por favor, do seu jeito.

Obrigado, Irin! E para mim também em "você"!

MariV, Olga, mas olhe para os intestinos (intestinos) em Ashan. Puro congelado em sal, acondicionado em embalagens a vácuo de 10 m, como. Eu os levo em São Petersburgo, em Auchan, na seção de produtos semiacabados. Certamente, o sortimento de Moscou é semelhante. Parece que alguém disse que na época de Moscou também vendem minhocas salgadas em baldes de plástico. Mas eu mesmo não vi.

Congelado limpo em sal, embalado a vácuo

em e nós temos tal. Eu os levo para uso futuro. Eu jogo no freezer. então ela tirou um pacote. descongelado e embebido em água. enxaguado em água corrente. Eu corto imediatamente se for longo. e depois o que sobrou sem sal apenas em um saco e no freezer. tripas, comeram de alta qualidade armazenados por anos. se estiver ruim, quebrará imediatamente. Não faço muita cerimônia com ela.

Olga, e o que te impede de pedir um produto de um ok cherevu no TD Gold? / não anunciando / E então pegue a estação de metrô Dynamo
Há também um cozinheiro BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, obrigado, me esqueço de procurar tudo em Auchan.

queijo CamembertAlexey, embora eu não use coragem ucraniana, não vou incomodar especialmente.

[Irina]

Irinaque lindo, colorido, gostoso (babando).

[Irina]

Irinaque lindo, colorido, gostoso (babando).

Obrigado pelas suas palavras gentis!

E onde eu estava quando você estava fazendo salsichas aqui?

E onde eu estava quando você estava fazendo salsichas aqui?

Shhh, não conte a ninguém - eu tenho um congelado na minha loja! Entre - vamos esfregar as batatas, vamos fritar as panquecas de batata, vamos incomodar a machanka - vamos cantarolar!

Já estou voando !!!

Já estou voando !!!

Hurrah !: Suporte: EU ESPERO! Encontro com a orquestra!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ontem tive a sorte de obter intestinos de porco. Devíamos cozinhar as salsichas. Com uma machanochka caseira ficará mais saboroso.
Obrigado pela receita!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ontem tive a sorte de obter intestinos de porco. Devíamos cozinhar as salsichas.Com uma machanochka caseira ficará mais saboroso.
Obrigado pela receita!

Ira, machanochka é apenas uma música! É especialmente bom que você possa preparar tudo com antecedência! E só esquentar na mesa do Ano Novo!
Obrigado por olhar a receita!