Nougat erdnuss merengue balas de maçapão - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Nougat erdnuss merengue doces de maçapão

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Nougat erdnuss merengue doces de maçapão

Ingredientes
Farinha de trigo	170 g
açúcar	160 g
açúcar baunilhado	1 colher de chá
sal	1 pitada
gemas de ovo	2 pcs
manteiga	90 g
Niederegger Nougat	50g
amendoim torrado salgado	60 g
proteína	2 pcs
amido	1 colher de chá
Niederegger Nougat	150 g

Método de cozimento

Parte dois
“Dê-me todas as jujubas, todo o maçapão, bobagem, senão vou morder o seu quebra-nozes, vou morder o quebra-nozes! - guinchou o Rei dos Ratos e ao mesmo tempo guinchou repugnantemente e rangeu os dentes, e então rapidamente desapareceu em um buraco na parede. "
"The Nutcracker and the Mouse King" por E. T. A. Hoffman
Em 1806, Johann Georg Niederegger adquiriu a confeitaria Maret nos arredores de Lübeck e em 1822 abriu a confeitaria Niederegger (em frente à prefeitura), que ainda existe. A produção de balas de maçapão é uma empresa familiar há sete gerações. No século 19, seus produtos têm repetidamente participado com sucesso em exposições internacionais, entregues à corte dos imperadores alemães e russos. Em 1858, gansos de maçapão em tamanho natural foram entregues de Lübeck à mesa de Alexandre II e causaram uma impressão tremenda nos cortesãos.
O maçapão é feito no estilo tradicional em potes de cobre abertos.
Niederegger produz amêndoas espanholas (principalmente "Marcona"), embora amêndoas italianas também sejam usadas. Após o branqueamento, as amêndoas são descascadas manualmente das películas fibrosas. Este é um processo muito meticuloso para manter a alta qualidade e o respeito pelas tradições e história de Niederegger. As amêndoas são então misturadas ao açúcar, moídas e cozidas em panelas de cobre por várias horas. Todos os processos são cuidadosamente controlados pelos chefs. Além disso, são observadas condições estritas de temperatura e níveis de umidade nas instalações. Depois disso, o maçapão quase pronto é transferido para uma panela grande e resfriado rapidamente, um xarope fraco é adicionado (provavelmente com uma pequena porcentagem de álcool), então o maçapão é transformado em blocos e levado para outras partes da fábrica para formar o máximo famosos doces de maçapão da família Niederegger. Embora este seja apenas um processo tecnológico, já que a família Nideregerr guarda zelosamente o segredo dos maçapões da família. Por mais de cem anos, os membros da família contam a mesma história aos concorrentes e à imprensa: "Pegue as melhores amêndoas do Mediterrâneo, açúcar de alta qualidade, adicione excelente chocolate alemão, creme de leite e pistache maduros e ... uma pitada de um pequeno segredo. " Segundo uma versão, a solução para a receita está no fato de que um amargo é adicionado a cada cem amígdalas comuns.
Hoje, a coleção de balas de maçapão da empresa conta com cerca de 200 variedades. A produção é obrigatoriamente supervisionada pelo chef. Hoje os produtos da empresa Niederegger são amplamente reconhecidos mundialmente.
Sove a massa da farinha, 60 g de açúcar, açúcar baunilha, sal, gemas de ovo e manteiga e nougat. Eu adicionei maçapão. Abra a massa com 2 mm de espessura e corte círculos com 3 cm de diâmetro.
... Bata as claras com 10 gramas de açúcar por 2 minutos. Bata por 2 minutos, adicione mais 90 g de açúcar e bata até ficar firme.
Moer amendoins.
Misture delicadamente o amendoim e o amido em proteínas
Coloque a proteína na metade dos biscoitos prontos. Asse a 120 graus por 12 minutos
Espalhe o torrão de chocolate com maçapão derretido na metade restante dos biscoitos e cubra ao meio com creme de proteína de amendoim
O resultado é um delicioso biscoito duplo. Bon Appetit a todos.
Continua.......