Receitas de pasta de coalhada

[Pasta de coalhada:]

Receitas de pasta de coalhada

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Pasta de coalhada:
Queijo tipo cottage	600 g
Chantilly	0,25 colher de sopa
Açúcar	200 g
Ovos	3 gemas
Nozes + 10 g de amêndoas	100g
Entusiasmo	2 colheres de chá
Vanilina	1/2 colher de chá
Observação + 10 g de amêndoas amargas

Método de cozimento

• REGRAS PARA PREPARAR PASTA CRUA
• 1. Na escolha do requeijão, deve-se dar preferência ao requeijão caseiro não granulado, preparado a frio, e aos comprados - o requeijão desnatado, de baixíssima granularidade.
• 2. Para moer todos os produtos não juntos, mas em partes - ou completamente separados uns dos outros ou em uma certa seqüência.
• 3. Primeiro, moa a coalhada. Adicione um pouco de açúcar em pó e, em seguida, adicione a manteiga e o creme de leite. Moa a parte principal do açúcar com os ovos, na maioria das vezes separadamente com as gemas, claras.
• 4. Junte a mistura de ovo-açúcar à mistura de manteiga e coalhada e triture juntos, apesar de cada um deles já ter sido moído separadamente.
• 5. A terceira aba são especiarias em pó misturadas com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro.
• 6. O último a adicionar à pasta é chantilly ou claras batidas em uma espuma densa, e às vezes ambos.
• 7. A etapa final é a introdução de passas, frutas cristalizadas e nozes na pasta. Neste caso, a pasta não é esfregada, mas apenas ligeiramente misturada para que as passas e outros componentes sejam uniformemente distribuídos pela massa.
• PASTA CRUA
• Precipitadamente:
• queijo cottage - 600 g
• chantilly - 0,75 xícaras
• açúcar - 0,75 xícaras
• ovos - 1 colher de sopa. colher de espuma
• vanilina - 1/2 colher de chá
• Massa crua N1
• queijo cottage - 800 g
• óleo - 200 g
• chantilly - 1 copo
• açúcar - 1 copo
• vanilina - 1/2 colher de chá
• Raw 2:
• queijo cottage - 800 g
• manteiga - 2 xícaras
• chantilly - 2 xícaras
• açúcar - 400 g
• ovos - 6 gemas
• vanilina - 1/2 colher de chá
• Coalho completo:
• queijo cottage - 1 kg
• óleo - 200 g
• chantilly - 1,5 xícaras
• açúcar - 400 g
• ovos - 50 g de proteínas
• raspas - 1 colher de chá
• nota - 100 g de passas, 50 g de frutas cristalizadas.
• Colar simples:
• queijo cottage - 1 kg
• creme de leite - 100 g
• ovos - 1 gema
• Massa comum:
• queijo cottage - 1 kg
• creme de leite - 1/2 xícara
• óleo - 100 g
• chantilly - 0,75 xícaras
• Manteiga de nozes:
• queijo cottage - 1,2 kg
• creme de leite - 1 copo
• chantilly - 1,5 xícaras
• nozes - 400 g de nozes
• Pasta de pistache:
• queijo cottage - 1,2 kg
• óleo - 200 g
• chantilly - 4 xícaras
• açúcar - 300 g
• ovos - 4 ovos
• nozes - 200 g de pistache
• Pasta de amêndoa:
• queijo cottage - 800 g
• óleo - 400 g
• chantilly - 1 copo
• açúcar - 200 g
• ovos - 3 ovos hardcore
• nozes - 200 g de amêndoas
• raspas - 1/2 colher de chá
• nota - + 10 g de amêndoas amargas
• Pasta excelente:
• queijo cottage - 2 xícaras
• óleo - 400 g
• chantilly - 2 xícaras
• açúcar - 2 xícaras
• ovos - 3 gemas
• raspas - 2 colheres de chá
• vanilina - 1/2 colher de chá
• frutas cristalizadas - 100 g frutas cristalizadas
• nota - exposição por 2-3 dias
• Pasta de ovo:
• queijo cottage - 800 g
• óleo - 600 g
• chantilly - 1 copo
• açúcar - 600 g
• ovos - 20 gemas íngremes
• vanilina - 1/2 colher de chá
• nota - Esfregue por 1 hora.
• Massa cristalizada:
• queijo cottage - 1 kg
• óleo - 200 g
• chantilly - 1,5 xícaras
• açúcar - 1 copo
• ovos - 3 gemas
• raspas - 1 colher de chá
• vanilina - 1/2 colher de chá
• frutas cristalizadas - 200 g frutas cristalizadas
• Pasta de óleo:
• queijo cottage - 2 xícaras
• manteiga - 2 xícaras
• chantilly - 1,5 xícaras
• açúcar - 2 xícaras
• yatsya - 2 gemas
• vanilina - 1/2 colher de chá
• REGRAS PARA PREPARAR PASTA DE COZEDURA
• 1. Misture todos os componentes de acordo com o esquema indicado para pastas cruas. Cada receita específica indica quais produtos devem ser misturados (às vezes alguns dos produtos - açúcar, óleo, especiarias e até uma certa proporção de queijo cottage - são adicionados à pasta quase pronta em um estágio posterior).
• 2. Coloque a mistura resultante em uma panela em fogo baixo e, mexendo sempre, cozinhe por 1 hora.
• 3. Em seguida, adicione os produtos especificados na receita à massa, mexa novamente, esfrie (às vezes coloque no gelo) e embrulhe em um guardanapo de linho limpo, de preferência lavado repetidamente (ou seja, menos denso), e coloque sob uma prensa entre dois pranchas de madeira ou em uma forma especial de caixa de madeira e deixe de molho por 12 horas a 2 dias.
• PASTA COZIDA
• MASSA DIÁRIA
• 1 kg de queijo cottage, 200 g de manteiga, 300 g de creme de leite, 2 ovos, 1-1,25 xícaras de açúcar, 0,25 colher de chá de vanilina.
• Moa o queijo cottage, a manteiga, o creme de leite e os ovos na seqüência especificada, sem parar de mexer, cozinhe.
• Introduzir os restantes componentes na massa preparada, arrefecer e colocar sob a prensa durante 1 dia.
• SUKAT PASTA
• 800 g de queijo cottage, 125 g de manteiga, 1 xícara de creme de leite, 5 gemas, 0,75-1 xícara de açúcar, 0,5 xícara de frutas cristalizadas, 0,25 colher de chá de vanilina.
• Triture o queijo cottage, a manteiga, o creme de leite, as gemas e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente.
• Retire do fogo assim que ferver, coloque no gelo, mexendo sempre até esfriar.
• Adicione o resto dos produtos, coloque sob uma prensa por 2 dias.
• PASTA DE VANILHA
• 800 g de queijo cottage, 100 g de creme de leite, 100 g de manteiga, 1 ovo, 200 g de açúcar, 0,25 g de baunilha.
• Misture o queijo cottage, o creme de leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até que apareçam bolhas Adicione a baunilha, coloque sob uma prensa por 15 horas.
• PASTA DE LIMÃO
• 1,4 kg de queijo cottage, 100 g de manteiga, 3 ovos, 200 g de açúcar, 1,5 xícaras de creme de leite, raspas com 2-3 limões.
• Esprema o queijo cottage (caseiro) por 6 horas na prensa, depois triture com o restante dos ingredientes, leve ao fogo baixo por 1 hora, mexendo sempre e sem deixar ferver.
• Resfrie no gelo, coloque sob uma prensa por 16-20 horas.
• PASTA RAISIN-NUT
• 600 g de queijo cottage, 200 g de manteiga, 400 g de creme de leite, 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 0,5 xícaras de amêndoas, 1 xícara de passas, 6 colheres de chá de raspas, 0,25 colher de chá de vanilina.
• Triture gradualmente todos os produtos desde o requeijão ao açúcar, acrescente escaldado com água a ferver e amêndoas e passas descascadas (pique ambas), leve ao lume muito baixo, tapado com um divisor de fogo, durante 1 hora, mexa sem deixar ferver. Em seguida, reorganize no gelo (na geladeira), adicionando especiarias antes disso, deixe esfriar e coloque na prensa por 20 horas.

Observação

"Cozinha russa", capítulo do livro "Cozinhas de nossos povos", V. V. Pokhlebkin

Entre os pratos doces da culinária russa, um lugar muito especial é ocupado pelas pastas de requeijão, que levam o nome antigo - Páscoa. O maior número de opções de Páscoa foi desenvolvido no final dos séculos 18 a 19 e apareceu principalmente em uma mesa rica. Os trabalhadores podiam pagar por um prato tão caro naquela época extremamente raramente, quase uma vez por ano, programado para coincidir com um grande feriado da igreja, e até mesmo quando o leite aparecesse. Na verdade, as pastas de coalhada nada têm a ver com rituais religiosos e, atualmente, quando os laticínios estão geralmente disponíveis e são feitos em todos os lugares durante todo o ano, eles pertencem à culinária cotidiana, especialmente porque produtos como açúcar e manteiga neles incluídos há muito deixaram de ser raros e inacessíveis em termos de espuma.
Existem dois tipos de pastas de coalhada - crua e cremosa, ou aquecida, existe outro tipo intermediário - as chamadas pastas de pastelaria. Eles são todos semelhantes em composição aos produtos principais, mas cada tipo difere em sua tecnologia.
Os principais produtos em pastas são queijo cottage, manteiga, creme de leite, creme de leite, açúcar, ovos; adicional - nozes, frutas cristalizadas, passas e várias especiarias (na maioria das vezes baunilha e raspas de limão). O queijo cottage e o açúcar estão presentes em todas as massas. O creme de leite, o creme de leite e a manteiga nem sempre são encontrados ao mesmo tempo, e os ovos são usados ​​com menos frequência, seja inteiro, depois uma gema ou proteínas separadamente.
A tecnologia da massa crua é aparentemente simples, consiste na mistura mecânica de todos os produtos citados na receita. No entanto, foi estabelecida uma sequência estrita na qual os produtos são misturados e, além disso, a mistura ou moagem é realizada com muito cuidado e por muito tempo, em alguns casos dentro de uma hora.
Para obter uma pasta de creme, os produtos são misturados e depois cozinhados em fogo muito baixo por 1 hora, e alguns dos produtos às vezes são adicionados posteriormente na forma crua.
As pastas são chamadas de confeitaria se apenas o queijo cottage for cozido e todos os outros produtos forem misturados crus. A confeitaria também inclui massa crua, depois assada no forno, como produtos de farinha.Após a fabricação, as pastas de confeitaria não são prensadas, assim como as pastas crus e cremes.
Em geral, deve-se dizer que durante a prensagem da massa crua, parte dos nutrientes se perde, portanto, do ponto de vista do uso racional dos produtos, é melhor dispensar a prensagem.
Ao contrário, a pasta de creme deve ser comprimida (devido à liberação do soro).

Tanya, um tema quente na véspera da Páscoa! Se estivesse em uma seção diferente, seria mais fácil de encontrar.

[Ira]

Ira, obrigado! E em qual seção seria mais conveniente pesquisar?

Cozinha ritual e festiva. É sobre a Páscoa ...

A questão da Páscoa é um fenômeno temporário. E comemos queijo cottage todos os dias, é uma pena que poucas pessoas queiram entrar neste tópico
Você ainda precisa pensar sobre para onde mover o tópico

Acho que você tem mais experiência com essas coisas.

Que grande tema !! Admin, Tatiana, muito obrigado.
Na verdade, o tópico seria levantado. Gostaria de perguntar, não surgiram novas opções desde então?
Gostei do "simples", pois não tem açúcar, mas talvez você possa pensar em algo na parte do queijo? Já ganhei uma fantasia, vou tentar, muito obrigado. Como estou feliz por ter encontrado este tema maravilhoso!