Spaetzle (Spetzle). Noções básicas de culinária.

Spaetzle (Spetzle). Noções básicas de culinária.

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: alemão

Ingredientes
Farinha de trigo	500gr
Ovo	5-8pcs
Sal	1h eu. sob a faca
Leite / água mineral / água fervida	250-150ml
quantidade para 4 porções, porções boas)))

Método de cozimento

• Spetzle (German Spätzle) Massas da Suábia e Alemannic. Na tradução literal, "shpetzle" significa "pardal". Na verdade, trata-se de macarrão ou bolinhos caseiros, feitos de massa. Spetzle é redondo - "Knöpfle" e forma oblonga "Spatzen". É utilizado como acompanhamento de pratos principais, bem como, com vários aditivos (queijos, etc.), como prato independente à parte. Este é o prato mais popular pedido em restaurantes na Alemanha. A primeira menção escrita a este prato data de 1725. Hoje, a indústria de alimentos na Alemanha produz cerca de 40.000 toneladas de Spetzle anualmente.
• Spetzle é um tipo de pasta de ovo de formato irregular com uma superfície áspera e porosa que varia em forma entre fina e grossa, longa e curta. Único tipo de massa que se cozinha na hora da produção. A massa crua é espremida em pratos perfurados ou raspada de um prato especial para água fervente.
• Vamos começar. A receita básica consiste em farinha, ovos, sal e líquido. Como líquido, os alemães gostam igualmente de leite e água mineral, às vezes apenas água ou uma combinação dos dois. Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o sal e os ovos e, aos poucos, despeje o líquido. Tradicionalmente, a massa é amassada com uma colher de pau até começar a borbulhar. A consistência da massa deve ser a mesma do mingau de semolina grosso. Deve escorrer lentamente da colher sem quebrar. Adicione mais líquido, se necessário. deixe a massa sozinha por 10 minutos. Ferva a água em uma panela, adicione sal.
• Preparamos a espátula usando o método selecionado:
• 1- coloque a massa em uma tábua e corte pedaço por pedaço em água fervente com uma faca afiada
• 
• 2- existem prensas de espátulas especiais
• 
• 3- Raladores de espátula
• 
• 4- coloque um ralador normal na frigideira e esprema a espátula nos orifícios com uma colher / espátula (foto minha)
• 
• 5- você pode usar qualquer coisa, ligue a imaginação! como uma escumadeira e forças. escápula (minha foto)
• 
• 6 - bolsa apertada com furos
• 7 - saco de confeitar com anexos
• 8- coador com orifícios redondos e espátula / colher
• As salpicaduras são preparadas rapidamente, depois de emergirem de 3-5 minutos. Tiramos com uma escumadeira / peneira em uma peneira e enxaguamos com água fria (isto é, assim como macarrão, embora meu marido adore os não lavados). Adicione a manteiga. Isso completa a receita básica.
• Bem, existem muitas opções para spetzle! Qualquer coisa é adicionada à massa - queijo, espinafre, cogumelos, tomate em pó, nozes, vários temperos, etc. Tal como o nosso macarrão habitual, o Spetzle pode ser um prato independente, ou pode ser servido com vários molhos, usado como acompanhamento, adicionado à sopa, feito uma caçarola, costeletas formadas, usado em saladas. Costumam ser comidos com cebola torrada e queijo. Quase sempre são fritos um pouco no óleo. Farinha é usada trigo, grão integral, centeio, os vegetarianos adoram grão de bico, em geral, diferente.
• Reportagem fotográfica sobre a receita básica:
• massa, moldar, ferver, servir com manteiga sem fritar.
• 
• Para maior clareza de opções, hoje preparei também "pardais" de nozes com cebola e queijo.
• 200 gr de farinha de trigo
• 200 g de farinha integral
• 100 gr nozes moídas
• 5 ovos
• 1 colher de chá (sob a faca) de sal
• 150 ml de leite + quantidade até a consistência desejada
• 1 pitada de noz-moscada
• nozes lavadas e torradas
• 
• amassou a massa
• 
• 
• esprememos os "pardais", ou seja,
• 
• jogado em uma peneira e enxaguado
• 
• Refogue a cebola até ficar meio cozida, sal e pimenta (uma mistura de pimentão), acrescente especiarias (novamente, uma pitada de noz-moscada)
• 
• Adicione uma espátula, marrom, polvilhe com queijo e uma colher de creme azedo grosso. Esconda seus ouvidos, ou alguém o arrastará))
• 

O prato é projetado para

4 boas porções

Hora de preparar:

30 minutos

Programa de culinária:

prato

Opa, obrigado pelas receitas! Caso contrário, faço os mesmos ovos + creme de leite + queijo + farinha + sal para meus meninos. Eles gostam muito de caldos com esses "macayons".

[Natália.]

Natália.espero que os meninos gostem! Se não é segredo de menino, são filhos e marido?)))) Faço bolinhos preguiçosos com aditivos para minha filha, ela é muito boa. gostar, você precisa adicioná-lo às receitas, talvez alguém venha a calhar.

Não! Os meninos são netos de 4 e 3 anos. O idoso não é bom para se alimentar, é um problema alimentá-lo. Mas a massa está pronta para comer de manhã à noite. Portanto, essas receitas são um salva-vidas para mim. E é mais fácil com um mais jovem. Dê-lhe carne! Um homem!
Serei grato por bolinhos preguiçosos. E depois faço de acordo com a receita clássica, mudando o formato, e às vezes cozinho em latas para um casal.

Ok, Natalya, vou descobrir quantas coisas e postarei. Nos próximos dias, vou cozinhar direito, estoques acabaram)

[NataliARH]

NataliARH, a letra ä pode ser substituída pela combinação de letras ae, a letra ö pode ser substituída pela letra oe, a letra ü, respectivamente, ue.

Não escrevi sobre a receita, minha cabeça está cheia de buracos. Muito bem!!!

[Lerele]

Lerele, obrigado pela avaliação, eu tentei
sobre a substituição de letras, honestamente esqueci de aprender alemão na escola, foi meia vida atrás)))) foi o favorito do professor e esqueceu tudo por completo! bem, nada, agora o mais novo vai crescer e meu cérebro vai voltar para mim

Eu amo isso e faço isso com bastante frequência. Obrigado.

[Tanyulya]

Tanyulya, ontem diminuí a frigideira

[NataliARH]

Afinal, é bom quando há competições. Minha cabeça não dói, o que cozinhar para o almoço ou jantar.
NataliARH, amanhã vou cozinhar o shpetzle. Escrevi com tanto apetite e mostrei que mesmo depois de um jantar farto ainda quero experimentar.

Com certeza vou tentar!

Nunca ouvi falar de tal prato. Gostei muito da receita, uma master class maravilhosa, tudo muito simples e acessível. Vou pegar o casamento do meu irmão neste sábado e criar. Obrigado pela receita

Ummmm. Isso provavelmente é delicioso!

Obrigado . Nunca ouvi falar de tal prato. Com certeza vou tentar.

Obrigado pela master class sobre Spetzle, foi interessante assistir e ler, bravo.

E gostei muito da receita, comprei um ralador cônico para um spetzle, ainda não foi testado :-) :-) então vou tentar cozinhar, muito obrigado !!!

Mas eu ainda não pude resistir e rapidamente os fiz. Esta é uma das poucas receitas em que pouco tempo se passou da leitura à cozinha. Obrigado pela receita, é realmente uma delícia.
Feito com manteiga e queijo ralado.

[não vidro]

não vidro, TatianaSa, olesya26, Tuskarora, Coruja, lettohka ttt, Garotas! Obrigado pela atenção, é muito simples, rápido e delicioso! Gaby imediatamente pegou uma amostra

2- existem prensas de espátulas especiais

Então, senhor, tenho um moedor de batata semelhante da IKEA. Será interessante? Ou há mais furos na prensa?



Quero um spetzle (spetzley ???) Não tenho forças E porque é que não comprei um equipamento especial em Praga no Teskom ??? Havia até 2 diferentes. Haverá um motivo para voltar

Eh, o que adaptar ??? Não tenho nada com buracos

Uau, eu tenho isso:

4- coloque um ralador normal na frigideira e esprema a espátula nos orifícios com uma colher / espátula (foto minha)

E isso é:



A questão é qual é melhor? O buraco no ralador é claramente maior

Lena experimentou um vaporizador de uma multicooker, escreveu uma das garotas !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Oh, exatamente! Semyon Semyonich (c) Obrigado!

Você também pode usar um drushlag, mas eles também são diferentes :-) :-) Eu tento usar um cone em um ralador, então relatarei quais impressões :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, vamos-vamos, e o fato de que a ferramenta está fora de serviço! esperando por

Alguém também escreveu sobre o fabricante de batatas Ikeevsky ...O formato do Spetzle pode ser qualquer, e longo como o espaguete e redondo e bem, o que for, então pelo menos alguma coisa serve)

[NataliARH]

NataliARH,
Hoje vou tentar fazer)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, ainda não fiz, espero que dê certo amanhã. Eu tenho uma pergunta - você limpa tudo de uma vez ou você limpa uma parte e tira? Só estou com medo de que enquanto eu limpo a última porção, as primeiras já estarão cozidas e digeridas

Até agora, não há ninguém, posso responder :-) :-) :-) você precisa moer um pouco por cima, cozinhar, moer a próxima porção e pronto !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Bem, o que faremos amanhã?

[Lena]

Lena, se você fizer várias porções, então é claro em partes, e se 1-2, você pode limpar tudo de uma vez. no decorrer do processo você vai entender e se acostumar com isso)

Lenochka, claro que sim !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Vou experimentar um ralador do cone, depois relatarei quais impressões :-) :-) :-)

lettohka ttt Já tem impressões do ralador Tupper?

Sim, tudo até que minhas mãos não alcancem, é hora de fazer picles, eu simplesmente não tenho tempo fisicamente, vou juntar tudo e definitivamente tentar :-) :-) :-)

Garanto-lhe, é tããão rápido) e o mais importante, excitante e interessante) amasse por 1-2 ovos pela primeira vez.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, eu fiz no dia 11 de outubro. Tive que enxugá-los com um ralador - no resto, o que estava presente em casa simplesmente não funcionou. Além disso, meu ralador acabou sendo menos do que uma panela e meu filho derramou a massa.
Ficou assustador, mas delicioso - fiz com cebola e peito defumado. Agora encomendei um pedaço de plástico para uma frigideira para um spezli, pelo que consegui, acho que vai funcionar)

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[Antonovka]

Antonovka, Len, e onde solicitado, escreva

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Linho, aqui na joint venture na T.A.

Aqui estou eu com um spetzle. Feito com 300 gramas de farinha. Esfregado por uma peneira por sua vez com a filha. A eficiência do coador é muito baixa Turla até a mão se cansar, depois a filha, depois eu de novo. Enquanto ela esfregava, no final eu estava rindo até as lágrimas. Ela me chamou de maníaca culinária, diz na sua máquina de pão que todos vilões? No entanto, isso não a impediu de apaziguar o spezle. Eu adicionei frango a eles, bem, eu estava com medo de ficar por aí. E assim me parece que com uma cebola e com creme de leite também pode ser mais saboroso. O prato é muito saboroso, mas é preciso escolher de onde espremer a massa. A propósito, no final eu já tinha pegado o jeito, não de enfiar a massa na peneira, mas de empurrar. Obrigado por uma receita interessante e uma noite divertida.

[Antonovka]

Antonovka, Coruja, que beleza! Parabéns! Fico feliz que tenha gostado se fizesse a massa um pouco mais fina, aí fica mais cômodo espremer, ou seja, dá menos esforço, mas os alemães têm uma massa esticada. Lena, não tenha medo da forma, o principal é delicioso! quais formulários eu não vi quando estudei um monte de receitas)))

Spyushka, spetsli maravilhoso saiu. E limpei em banho-maria multicooker com um raspador de massa de plástico, dirigi rápido de um lado para o outro, também tentando ser mais rápido. Amasse meia porção para cozinhar tudo de uma só vez.
A receita é muito boa, rápida, graças novamente ao autor.

Faz muito tempo que faço Spetzli e adoro os acompanhamentos e caldos, ontem comeram o meu com pescoço de porco da AFochka

Tanya, diga-me, como se comportam nas sopas do segundo ou terceiro dia - não molham? Tanyulya, você tem a classe mais alta.

Vika, obrigada, eles se comportam muito bem em sopas. Eu preparo para 3 ovos, 300g de farinha, 75 ml. leite.
Eles adoram meu caldo de galinha com eles, e eu gosto de sopas de cogumelos.

[Tanyulya]

Tanyulya, bom ver você e suas criações! Obrigado pela foto! Gosto muito de sopas de frango ou coelho com aletria integral, o sabor é muito interessante, não gosto do macarrão comum! com spetzle, você também deve tentar)

em suma, spetzle é um tipo delicioso de macarrão de ovo caseiro, em breve este prato alemão vai se infiltrar em nossas cidades)))

[Gaby]

Gaby Talvez através de banho-maria e mais conveniente. É necessário adaptar algo Embora eu olhasse para o plástico e o quebrasse por zelo Então peça, olhe.
Tanyul, e o que você está tentando fazer?

[NataliARH]

Eu empurro isso

e recentemente através disso
(a foto não é minha, logo vai ter um vídeo, aí é onde vou ficar doido de spetzles)
Eu tive meu primeiro ralador por 10 anos
e a última prensa, encomendada recentemente em Ali.
há mais alguns, como Teskomovsky, mas são desconfortáveis ​​para mim.
NataliARH, Muito obrigado . Comigo em você

[Tanyulya]

Tanyulya, mas como esse MILAGRE é chamado em inglês? Eu também quero 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, mas como esse MILAGRE é chamado em inglês? Eu também quero 😱

Sim, temos na Rússia, custa cerca de 1000, só vi depois, mas preciso procurar um link para o Ali, embora tenha feito o pedido na primavera.

Geralmente é para purê de batata? Algo vem à mente, além de biscoitos, nada vem a formigueiros

Geralmente é para purê de batata? Algo vem à mente, além de biscoitos, nada vem a formigueiros

Geralmente em nossos sites é chamado: Prensa para fazer macarrão caseiro.

[Tanyulya]

Tanyulya, obrigado, eu já encontrei. E o preço é agradável 763 rublos.