Knuckle em alemão (Hammchen e Knochla mit Kraut) em Steba DD2

[Cozinha do Reno]

Knuckle em alemão (Hammchen e Knochla mit Kraut) em Steba DD2

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
junta	900-1000g
lâmpadas	2 pcs
peito defumado cru (bacon, banha)	100g
Chucrute	700g
cerveja light	200-250ml
sal (de preferência nitrito)	18-20g
sal, açúcar, pimenta moída, zimbro
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para a variante da Francônia também:
batatas	500g
maçã	2-3 pcs

Método de cozimento

• Enquanto procurava uma receita adequada para fazer haste em alemão, aprendi que é comum esfregar a haste com sal de nitrito. Mas nem todas as receitas exigem uma haste pré-ralada, algumas podem ser feitas com uma haste nova. Mas o mais famoso: o Reno e a Alemanha Oriental - necessariamente de uma haste de gepökelte previamente ralada, de nitrito. É muito importante, ao preparar tal haste de gepökelte, não adicionar sal à água durante a fervura, mas pelo contrário - adicione açúcar no final para obter uma cor rosa "porquinho". A haste tem muitos nomes regionais, os mais comuns são dados em receitas. As próprias receitas diferem da mesma maneira. Gostei mais das versões do Reno e da Francônia. Eu cozinhei eles.
• Cozinha do Reno costuma-se cozinhar a junta com uma mistura de cura tratada com nitrito, fervida, com chucrute e purê de batata ou batata, seu nome regional aí Hammchen.
• Na Franconia a haste é tratada com uma mistura de cura de nitrito e cozida diretamente no repolho (obtém-se um caldo bem forte e concentrado). O acompanhamento tradicional é a raiz-forte. O nome regional da junta na Francônia é Knochla... Em ambos os casos, Steba DD2 administrado com rapidez e facilidade.
• Antes de cozinhar, a haste deve ser bem esfregada com sal nitrito e marinada (mostarda, vinagre de maçã, açúcar, bagas de zimbro amassadas, alho) e deixar marinar na geladeira por algumas horas (mais possível). Como um admirador de linguiças e presuntos caseiros, é claro que encontrei sal de nitrito. Bem, sua cerveja também.
• Variante do Reno. Coloque a junta em conserva em uma tigela (aço inoxidável), escorra todo o suco com a marinada e acrescente um copo (250 ml) de cerveja light. Definimos o programa "Carne" 0,7 bar 30 minutos (tempo predefinido). Em seguida, retiramos a tigela com a haste acabada e instalamos a tigela com um revestimento antiaderente. Retiramos a haste, revestimos com uma mistura de mostarda e mel (2: 1). Acendemos o programa "Assar" e fritamos a cebola picada com peito (bacon, bacon) durante 5 minutos, espalhamos o pernil acabado e fritamos por todos os lados durante 3-5 minutos de cada lado. Retiramos o pernil e colocamos o chucrute na tigela, acrescentamos 200-250 ml do caldo do pernil com a cerveja e definimos o "Ferver +" 100 * С 1 hora (ou "Vegetais" 0,3 bar 30 minutos). Misture a fécula de batata (2 colheres de sopa) com um pouco de caldo da haste, junte a couve 5 minutos antes do final do programa e misture bem, acrescente um pouco de açúcar, sal e pimenta. Na hora de servir, coloque o repolho em um prato, coloque a haste por cima. O acompanhamento ideal para o prato é o purê de batata com torresmos de peito.
• Variante da Francônia: Knochla mit Kraut. Esta é uma opção muito simples, mas não menos deliciosa. Para a Francônia, o chucrute fervido em caldo de carne é característico, junto com a haste. Uma tigela é suficiente aqui. Primeiro cozinhe a haste defumada na cerveja (200ml) no programa Carnes 0,7 bar por 20 minutos. Em seguida, coloque a cebola, o repolho, as batatas e as maçãs fritas com o peito (bacon, banha) até dourar em uma tigela até a haste. Expomos o programa "Simmering +" 100 * С 1 hora (ou "Legumes" 0,3 bar 30 minutos).Sirva com um atributo típico da Francônia - raiz-forte.
• Sirva cerveja com o nó do dedo em alemão (de preferência escura).
• Aqui está um corte:
• 

Programa de culinária:

Carne, Assar, Retardar + ou Vegetais 0,3

Observação

Na foto, uma versão do Reno com purê de batatas.

Também encontrei uma receita de pernil e lá fica três dias em solução salina com nitrato. Também pensei que, na ausência de salitre, você pode usar nitrito. Mas as mãos ainda não chegaram. Mas existe uma receita ligeiramente diferente. Talvez eu amadureça e faça isso.

[Helena]

Helena, vamos, Lena, faça isso! Já faz dois dias que comemos, mas ainda há mais - (8 volantes!) Para fazer, então fazer!

Você tem porcos de oito patas aí? Onde você encontrou o dreno do leme? Bem, este é um galope de cerveja com eles que você precisa beber ...

Somos muitos, e enquanto você entra no site, as crianças (homens saudáveis) precisam deixar algo ... para comer .... E sempre tenho cerveja, minha. Embora escuro, até claro, até mesmo maçã, até mesmo trigo ... Eu me divirto assim.

Ainda não tenho cerveja. Mas eu quero aprender.

Mas eu quero aprender.

Aqui receita de cerveja caseira, não é tão difícil quanto parece.

[Linadoc]

Linadoc... Que beleza, esta junta. Já comprei o bastão, agora preciso pedir nitrito e comprar uma haste em algum lugar. Definitivamente vou cozinhar.