Bolo "Pavlova"

Queridas, queridas meninas, por favor me falem, cacete, o merengue nunca fica seco, hoje fiz as proteínas batidas perfeitamente (batedeira KitchenAir) coloquei no forno a 100 graus por 2 horas (só pra ter certeza), mas é ainda pegajoso apenas marrom, em geral, como de costume, toffee protéico (e para um tênis de ar, o mesmo resultado para um de Kiev), baixou a temperatura para 50 e ligou a convecção - vai ajudar? Como fazer amizade com merengues?

[Svetlana051]

Svetlana051, o bolo de Pavlova não vai ficar seco, aqui todo o charme está na crosta e na "espuma" arejada por dentro, derrete na boca, muito gostoso.
Se você está fazendo um merengue simples, não é necessário adicionar amido nem vinagre, tente bater como Tortyzhka explicado aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...c=39664.0 E seque por muito tempo, se for marrom, então a temperatura é elevada imediatamente.

Obrigado, vou tentar))))

[Gala]

Gala, Checkmark, fiz seu bolo com dica da Irinka -kil, muito gostoso, muito tenro, claro que é muito fácil de cozinhar, a receita é simplesmente maravilhosa, e o bolo de bezelny é praticamente a única fraqueza da minha filha mais velha, agora posso mimá-la com mais frequência.
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[Verão]

Verão, que lindo, e onde está o corte?

Irlandês, você é apenas um corte com minhas piranhas, eles vão morder facilmente a mão com um fotik para qualquer demora.
A propósito, esqueci de colocar amido, claro que era tarde demais para me apressar, mas surgiu a questão - o que o amido oferece?

[Verão]

Verão, Lesya, o amido dá um centro esponjoso Vinagre - um centro viscoso. Bem, uma mistura de vinagre + amido ... - o meio entre eles

[Verão]

Verão, Lesya, o amido dá um centro esponjoso

Sim, o amido substitui a farinha, obtém-se uma estrutura interna mais macia.

Diga-me, pzhlsta, 6 proteínas é quanto pendurar em gramas? Eles são derramados em minha jarra, e eu não sei quantos são.

[Taia]

Taia, Tamar, encontrei no tyrnet:
“Eu peso em balança eletrônica (erro + - 1 g). A casca pesa 8 g para um ovo, que é 72 g, para o resto dos ovos, que tem 66-68 g cada, a casca pesa 7-8 g. As gemas pesam 18-20 g. Proteínas em média 42-43 g. "

Acontece que você precisa de cerca de 250g de proteína.

Obrigado Lena.
Considerei de forma semelhante, mas inicialmente peguei o ovo menor. E, portanto, mnu produziu menos proteínas.

[Natália]

Natália, Irina, meninas, obrigado pela dica, agora vou ser mais esperta!

[amido]

Fiz biscoitos de Angel Wings. Assim que sair do forno - saboroso e crocante. Eles se levantaram e se acomodaram e ficaram úmidos. O significado de ambas as asas e Pavlov é o mesmo. Você precisa assar o merengue. E o vinagre para tirar a essência de 70%? E ainda amido .

[íris. ka]

íris. ka, Ir, bem, definitivamente não é uma essência. Estas sobremesas são, obviamente, concebidas para comer rapidamente, não precisam de ser armazenadas e regadas com natas antes de servir.

[kil]

kil, Irlandês, que tipo de vinagre, 9%, vinho, maçã? Eu entendi sobre comer rápido (sujeito a assar bem)

[íris. ka]

íris. ka, Eu geralmente despejei suco de limão (10 ml). Também tenho a receita de Pavlova, mas para Bork U-800 ela fica ainda mais macia lá, mas eu gosto de macios em vez de crocantes.

Sobremesa "Pavlova" no multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

E o vinagre para tirar a essência de 70%?

Não não, Irin, não essência! Você pode vinagre 9%, vinho, maçã ou como kil Irina e suco de limão

Meu "Pavlova" 2016
Fiz dessa sobremesa da minha família uma tradição para o ano novo. Nós simplesmente a amamos! Pavlov, isso é!

Laris, que bolo maravilhoso E que tipo de camada intermediária amarelo claro existe? E embaixo dela de novo, pequeno branco? No intrichan, vamos lá, me diga. Mas eu não tenho a oportunidade de mostrar 100 graus, então é uma pena

[Larissa]

Larissa, e quais frutas? Isso é morango?

E que tipo de camada intermediária amarelo claro existe? E embaixo dela de novo, pequeno branco?

Sim, também estou interessado. É realmente uma camada?

Meninas, e a camada é chantilly! Os esquilos são tão brancos que o creme ao lado deles é uma espécie de bege, embora também fossem brancos! E morangos, sim. Triturei quase tudo no liquidificador com açúcar de confeiteiro e coloquei por cima. bem, e o resto dos morangos por cima. Que prazer !!!

[Larissa você]

Larissa você, ou seja, você ajustou o creme por dentro e cortou o merengue?

[Ira]

Não consigo imaginar como você pode cortá-lo !?
Ira, talvez dois bolos sejam cozidos e, em seguida, fixados com creme?

[Gala]

Gala, Jackdaw, sim, provavelmente, embora o meu possa ser cortado, tenho-o macio. Ou talvez apenas um buraco seja feito no meio durante o cozimento.

Boa noite a todos! Estou com uma pergunta estúpida)
Quero cozinhar Pavlova em forma de bolo, literalmente para duas porções, ou seja, a partir de algumas proteínas. Eu entendo que como o volume é menor, o tempo de cozimento deve ser reduzido? eles vão assar mais rápido ... em geral, eu simplesmente não consigo me orientar (por favor, me diga como ser!

Eu cozinhei Pavlova hoje, mas de acordo com uma receita ligeiramente diferente. E o vinagre não é necessário e a temperatura é mais baixa, fica branco)))
Aqui está:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, incrivelmente linda "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Lamento não ter visto a pergunta Mas agora, aparentemente, não é relevante.
Maro, saiu brilhantemente.

uma receita ligeiramente diferente. E o vinagre não é necessário e a temperatura é mais baixa, fica branco)))

e a receita?

Bata 4 claras em neve com uma pitada de açúcar até obter uma espuma, acrescente 150 g de açúcar e bata até obter picos firmes e levemente fortes (4 minutos). O principal é não superar, mas também não superar. Quando estiver pronto, adicione 4 colheres de chá de amido de milho e misture delicadamente com uma colher de silicone.
Desenhe um círculo de 16 cm em papel manteiga e espalhe o merengue. Moldando a forma, faço um leve recuo no centro para o creme. Asse por 2 horas a 90C no modo de convecção. Se simplesmente não houver convecção, então fundo + convecção. Quando a sobremesa estiver pronta (deve haver uma crosta densa e seca por fora), desligue o forno e deixe Pavlova dentro até que esfrie completamente. Em qualquer caso, você não deve aumentar a temperatura acima de 110 C, pois fica amarela.
Quando estava frio, enchia-o de chantilly com sabor de sorvete)) e decorado com melão, pêssego, kiwi e chokeberry, enfim, pedaços de musgo de confeitaria

[Galina]

Galina, Galya, olá, ajude por favor. assou Pavlova várias vezes. Na primeira vez que quebrou, na segunda vez o caramelo se destacou na base do bolo, depois ficou marrom. Pela terceira vez, caiu no forno (((diga-me o que se passa? Faço com 4 ovos, com um bolo, o diâmetro com a pastilha é de 16 cm).

[Alla]

Alla, infelizmente nem sei como ajudar.Talvez o regime de temperatura de cozimento não seja respeitado, ou as claras não batam o suficiente? Asso exatamente de acordo com a receita, sempre funciona.

Meninas, queridas, me digam quanto peso sai de uma porção de 6 proteínas. E então eles pediram "Pavlov" cerca de 1,5 kg. E agora estou tentando descobrir se eu poderia obter 33% de creme e frutas para o peso desejado, ou é melhor aumentar um pouco a quantidade de proteínas. Ou fazer dois bolos? Como é fácil?

[Tinka]

Tinka, Eu, infelizmente, não posso dizer. Raramente asso e nunca pesei.

[Galina]

Galina, muito saboroso! Uma boa maneira de prender os esquilos) Embora, pelo bem de Pavlova, agora estou pronto para separá-los especialmente das gemas, e então vou pensar sobre onde prender as gemas

[Marusya]

Marusya, coloque as gemas no sorvete.

Meninas, pergunta: assaram o tempo que lhes foi concedido, mas o merengue gruda no dedo. Seco? Ou é assim? Ainda quente.

Em geral, assei por mais 30 minutos no forno frio. Não sei qual deveria ser a estrutura e a consistência, a camada externa amassou um pouco, parecia que não havia sido assada - uma massa tão delicada e leve. Não consegui retirá-lo do papel. Açúcar inicialmente reduzido, pois alguém escreveu que era muito doce. E o açúcar de confeiteiro não estava completo. Peguei a fruta conforme o protocolo, espremi apenas dois maracujá.No começo pensei muito nisso, mas essa é uma combinação divina - suco de maracujá e proteína tufada. Em geral, essa é uma sobremesa para duas pessoas por vez

Não sei qual deveria ser a estrutura e a consistência, a camada externa amassada um pouco, por baixo ... uma massa delicada e leve.

Não consegui retirá-lo do papel.

para sobremesas tão delicadas, é melhor, claro, usar papel siliconizado.

Peguei frutas conforme o protocolo ... essa é uma combinação divina - suco de maracujá e proteína tufada Em geral, essa é uma sobremesa para duas pessoas de cada vez

Essa combinação de frutas é o que mais gosto.
E sim, meu marido e eu, para dois de cada vez, essa sobremesa e diminuiu

Obrigada pela reportagem e pela foto deliciosa!

[Gala]

GalaObrigado, todos estão chocados com tamanha beleza

Galina, estou carregando um relatório sobre o bolo. Estava delicioso, como sorvete derretido. Só que em vez de pó, coloco 220 gramas de açúcar e 1 colher de chá. Ácido Cítrico. Cozido em forno a gás a 140 gr. 2 horas (não abriu a porta). Então ela desligou, abriu a porta e deixou esfriar. Quando o forno esfriou, fechei a porta e deixei o merengue nele por um dia. A crosta permanece crocante. Quebrou um pouco ao mudar do protótipo.

[Galina]

Galina, Perdi essa receita, mas vou consertar. Eu tenho uma pergunta, por que não pesar todas as proteínas e açúcar, oh, eu imploro que você saiba!
Assei a versão mais doce em sabores diferentes. Vou tentar o seu, mas 6 ovos e 200 doces? Seus ovos não são pequenos



Larissaparece ótimo.

Oksana, minhas proteínas eram de 165 gramas, o diâmetro do bolo era de 18 cm.

[Larissa]

Larissa, obrigado.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, obrigado pelo delicioso relatório! Realmente se parece com sorvete

Oksana, Faz muito tempo que não faço este bolo. Mas, pelo que me lembro, não era doce açucarado. Eu peguei proteínas de ovos de tamanho médio (cerca de 60-65 g).

[Galina]

Galina, Obrigado, vou saber! Vou testá-lo!



Provei esse bolo, gostei muito das proporções! Receita de sucesso! Vou experimentar em forma de rolo, vou escrever também!
Bata as claras com tártaro - um nariz de colher de chá! Proteína - 165 gramas de proteína, -240 gramas de açúcar, -10 gramas de amido, o resto está na receita!