Rolinho de peru com ameixas (em presunto Tescoma)

Rolinho de peru com ameixas (em presunto Tescoma)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Filé de peito de peru pequeno	800 g
Sal	10 g
Pimenta preta da terra	1 \ 2h. eu.
Tequila (vodka)	1 º. eu.
Gelo	80 g
O preenchimento:
Passas de Ameixa	150 g
Creme	100g

Método de cozimento

• O processo de cozimento foi descrito em detalhes
• 
• Tampe, feche e leve à geladeira por 12 horas.
• Coloque o presunto em uma panela com água, leve a 70-75C e cozinhe por 3 horas.
• Em seguida, resfrie em água fria, escorra o excesso de líquido (eu tinha apenas 15 g), coloque na geladeira para maturar por 12 horas.
• Delicioso! Mas há uma ressalva. Fiz isso na estrada e foi meu erro. Depois da geladeira, o presunto foi perfeitamente fatiado e praticamente não se desintegrou no sanduíche. Mas no caminho do fogo, o recheio começou a se separar da carne e é claro que não era conveniente comer. Isso deve ser levado em consideração.

Ksyusha, bem, beleza simplesmente indescritível!
Não é muito magro?

[Olya]

Olya, sim, ficou espetacular. : menina-sim: Claro, o peru em si é magro, mas ameixas amolecem. Você pode diluir o peru e a carne de porco. Tive a ideia de tentar fazer um pãozinho, e dá para usar qualquer carne e recheio.

Sim para ficar chocado, finalmente! Que beleza! Eu o coloco em serviço! Obrigado, druhh!

[Lena]

Lena,

Tive a ideia de tentar fazer um pãozinho, e dá para usar qualquer carne e recheio.

Eu o coloco em serviço!

Mais uma vez, chamo a atenção para o fato de que o recheio deve ser homogêneo e não deve ser borrado com camada espessa. Então, ele agarrará a carne e não cairá muito durante o corte. E você precisa cortá-lo imediatamente antes de servir.

Obrigado, Ksyusha, vou considerar

Deus, misericordioso! Eu não como nada depois das 18h! E aqui está! Visco! Bem, como é chamado então? Não, bem, não consigo dormir agora. Toko queria ir para a cama e eu devia ter passado por aqui!

Tanya, dotsa, vá dormir bem .. nós comemos um pãozinho há uma semana, então eu tenho sorte de ter um pouco de água.

Isso é uma zombaria uniforme! Como viver sem um presunto agora Junto com Pretzel lambemos nossos lábios com tamanha beleza

Oh, que pena Pretzelka !!!! Completamente esgotado o homem !!!! E patAmuchto nefig para assistir o computador à noite. Vá fazer negócios .. Chot por um longo tempo você Fotala Júpiter .. Estou cansado de esperar.
shl. e na minha geladeira outra fermenta.

oyyyyy, mistletochka, bunda o backcomar, eu não sei o que dizer, incrível ...

Luda, obrigada !!! Envergonhado.

shl. e na minha geladeira outra fermenta.

Também provoca
Um pedaço de giz! Que Júpiter! Marte já está brilhando com força e principal))))

Marte já está brilhando com força e principal))))

Então somos da aldeia ... não falamos línguas. (c) Nam sho Marte, sho Júpiter ...

pelo menos chonit então me mostre uma foto. Aqui em Auchan eles viram um cachimbo, o marido queria comprar o filho, assim .. Um cachimbo pequeno em uma barraca e custa apenas 5 mil. Eu lembrei de você imediatamente.

Que beleza!!! Oh, quando posso esperar pelo meu

Ksyu

Sem palavras, apenas babando!

E me diga por favor, como você calculou o diâmetro do rolo com tanta exatidão? E como você colocou no frasco então?

Ah-ah-a Minha vitchinnitsa ainda não chegou, mas descongelei um pedaço enorme de peru e tem ameixas.
Bom, nada, espalhei um pedacinho, de .... esfrie com um amaciante, passei ameixa inteira em toda a camada, enrolei em rolo. Por enquanto está na geladeira. Eu acho que. Asse em desenho animado ou no forno.

PAD a mesa, engasgando com saliva ...
Mulher bonita! Esperando pelo meu presunto .... Oooh ... Então eu vou ...

[Marca]

Marca, Kara, Gato selvagemobrigado meninas!

E me diga por favor, como você calculou o diâmetro do rolo com tanta exatidão? E como você colocou no frasco então?

Abarrotado normalmente. Mãos apertadas e inseridas.

Espalhei um pedaço, de .... chila com um amaciante, passei ameixas em toda a camada, enrolei em um rolo.

era assim no original.

e sho lá estava sobre o assunto de onde assar?

No forno em folha, não me lembro.

Desculpe, quem é o último com o relatório? Então eu sou o primeiro! Omela, aqui está o meu presunto:





Não segui muito as proporções, mas tentei manter a tecnologia! Como a tarefa era usar a técnica o máximo possível e ficar o menos possível dela, foi decidido comprar um fabricante de presunto Redmond e cozinhar em MV Polaris 0517. Eu tinha um multi-cozinheiro lá com um passo de 10 graus, e esse era o problema. O presunto foi "digerido" em 80 graus. Estudei o fórum e todas as fontes possíveis e encontrei a frase de código: "aquecimento na MV de 70 a 80 graus." Assim, depois de ficar perto do MV, vi que ela ganhou 80 graus em 20 () minutos. Depois disso, liguei o aquecimento e deixei por mais 3 horas e 20 minutos. O resultado é agradável! Agora vou cozinhar no cronômetro em um multi-cozimento no início da manhã e, depois de acordar, definir para amadurecer

[Loya]

Loya, Viva !!!!! Ficou lindo !!!

É melhor definir a temperatura para 70-75 ° C.

Este é o problema! O MV pode fornecer 70 ou 80 graus. Para 70, receio - haverá processamento suficiente de carne. Aos 80, descobriram bolinhos prensados ​​(não gosto). Com a tecnologia que desenvolvi (bom, gosto de usar gadgets e não gosto de trabalho manual, meu trabalho) fica muito bom!

MV pode fornecer ou 70

Não hesite e coloque 70. Você pode aumentar o tempo. Eu faço peru sous-vide a 65C. Eu também não gostei do 80C.

OK, ótima ideia! O fato é que não há certeza sobre a veracidade dessa "frase de código". Na próxima. Vou cozinhar por 70 horas 4, certo?

Exatamente. Aqui, olha eu cozinhei: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365466.0

Carne linda! Su kind - é no vácuo a uma temperatura baixa?
Mas e quanto ao processamento? Porco, frango, peru, tudo comprado na loja, desconhecido. Mais álcool para espirrar?

Su kind - é no vácuo a uma temperatura baixa?

sim.

Mas e quanto ao processamento?

Bem, aqui temos que decidir por nós mesmos. Você também pode tomar um alcoólatra, ainda pode cozinhar a 80C, mas reduza o tempo.

você ainda pode cozinhar a 80C, mas reduza o tempo.

Também é uma saída, você tem que tentar. Afinal, é assim que as obras-primas nascem pelo método científico! (Ostap sofreu!)

[Loya]

Loya, depois do sous-vide no bife (também faço a 65 graus), pode-se fritar no mesmo bife ou na grelha.

Bem, esperando o presunto.

[Barbara]

Barbara, ficou ótimo! Qual o sabor disso ??

[Loya]

Loya, depois do sous-vide no bife (também faço a 65 graus), pode-se fritar no mesmo bife ou na grelha.

Depois da FC, jogo o presunto (junto com o presunto) em água fria e, em seguida, na geladeira por 12 horas. Mais tarde. empurrando a casa com o pé, tentando tirar foto ... Em que fase da fritura?

yyy)) antes de servir.

Che ficou bastante insosso. A carne teve que ser torturada por mais tempo. Ou mergulhe com água salgada. E tão saboroso, especialmente ameixas. Meus parentes só não gostam dele, a gente divide por irmãos.

Ksyusha, bem, o seu rolo na fila é tapericha))))) Durante uma semana inteira fui o feliz dono do presunto Teskom)))) Hoje de manhã já provamos o segundo presunto - beleza! Vou agitar esse rolo em um futuro próximo! Obrigada pelas receitas e pela foto dos doces !!!

[Natália]

Natália, obrigado! Eu ficaria feliz se você gostasse!

Em seguida, coloque a carne picada em uma toalha molhada. Alise com as mãos em um retângulo, a largura de um lado do qual é ligeiramente maior que a altura do presunto. Enrole com uma toalha, pressione com as mãos. Coloque o pãozinho no presunto.

Bem, que tipo de milímetro você tem que ser? E, se não adivinhar com o tamanho? Mas me sinto tãããão deliciosa.

[Lucien]

Bem, que tipo de milímetro você tem que ser?

Lucien, Lyudmila, não entende qual é o problema? Absolutamente nada complicado colocar uma toalha e um fabricante de presunto ao lado dela. Ela mostrou todas as manipulações na foto. Se você não acertou, basta apertar mais ativamente de cima para baixo.

Agora percebi que ele é muito mole. A cabeça de Mistletochka não funciona bem, os pensamentos são diferentes, peguei uma cagada, fervi com limão para um casal, que jato de vapor, tenho medo pelo teto. agora eu quero cozinhar alguma coisa. Com certeza vou fazer um rolo, gostei muito.

[Ludmila]

Ludmila, parabéns pelo seu assistente! Deixe servir por um bom tempo e por favor. Para reduzir o vapor, é necessário começar a liberar o vapor não imediatamente após o cozimento, mas após esperar 10-15 minutos. E coloco uma toalha em cima da válvula, porque tenho embaixo das prateleiras.

ou seja, você pode cobri-lo com uma toalha. Bem, agora estou tranquilo, obrigado pelos parabéns, vou aprender a cozinhar.

ou seja, você pode cobri-lo com uma toalha.

Pode. Boa sorte!