Torta de pêra

[Massa brisa:]

Torta de pêra

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa brisa:
Farinha de trigo	250 g
Açúcar	20 g
Sal	½ h. l.
Manteiga (congelada, cortada em cubos)	120 g
Água (gelada)	100-110 ml
Creme patisier:
Leite	330 ml
Sementes de baunilha (substituto: açúcar de baunilha, essência)	½ vagem
Gemas de ovo de galinha	3 pecas.
Açúcar	90 g
Sal	1 pitada
Farinha de trigo	2 colheres de sopa. eu.
O preenchimento:
Peras	3-4 pcs.
Aromatizante para polvilhar:
Açúcar	2 colheres de chá
Cravo	3 botões
Canela	½ h. l.
Gelatina para tarte de vitrificação:
Geléia de bolo transparente (Dr. Oetker)	½ sachê
Açúcar	¾ Arte. eu.
Água	110-120 ml

Método de cozimento

• 
• Pique todos os ingredientes da massa, exceto a água, no liquidificador com as facas, em modo pulsado, até que se formem migalhas finas e, gradualmente, despeje a água, continuando a bater até que a massa comece a formar caroços.
• 
• Grumos, pressionando e colando, coletar em um grande caroço, você pode imediatamente em um saco, nele, achatar em um bolo e deixe na geladeira por 40-60 minutos.
• 
• Cozinhe o patisier: moa as gemas com açúcar e sal, acrescente a farinha, ferva o leite com o caroço de baunilha e aos poucos, mexendo bem, deite nas gemas. Coloque a mistura em uma tigela de fundo grosso em fogo médio (ou em banho de vapor) e cozinhe por um curto período de tempo, mexendo sempre com um batedor até engrossar. Não há necessidade de ferver. Resfrie o creme cobrindo-o hermeticamente com uma tampa ou filme plástico, ou mexendo frequentemente para que não se forme um filme superficial.
• 
• Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
• A brisa precisa mexer com a massa rapidamente para que ela não tenha tempo de esquentar. Se aquecer e ficar muito mole e pegajoso, depois de colocar na forma, volte a esfriar. Caso contrário, a massa pode deformar no forno (fluxo).
• Role rapidamente a massa gelada entre um filme ou papel manteiga, polvilhe um pouco com farinha, um pouco maior em diâmetro que uma assadeira.
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• Retire a camada superior do filme, transfira sobre outra camada e coloque a massa na forma (com o filme voltado para cima), retire com cuidado o restante do filme, pressione as bordas da massa contra as laterais da forma. Pique o fundo com um garfo, coloque a cesta no forno por 20-25 minutos.
• Para evitar o risco de deformação do cesto, pode revesti-lo com papel alumínio e adicionar um agente de ponderação: ervilhas, feijões ou bolas de cozedura especiais. Há vários anos venho usando os mesmos grãos (1 litro de volume), depois resfrio e deixo para a próxima vez.
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• Enquanto a cesta está assando, limpe e corte as peras em fatias finas na diagonal (uma amostra pode ser retirada das fatias mais grossas).
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• Moa o açúcar para polvilhar a torta em um pilão / moedor de café com especiarias.
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• Coloque o creme de leite em uma cesta assada, depois as peras, polvilhe com açúcar aromatizado, volte ao forno e leve ao forno por 30-40 minutos.
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• Depois de assar, prepare a geleia de acordo com as instruções (como regra, tudo é misturado com água fria, levado para ferver e cozido até engrossar por 1 minuto) e pincele (esmalte) as peras com um pincel, ou despeje a torta inteira do centro às bordas em um fluxo fino.
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• Coloque a torta para esfriar.
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Observação

Montar e assar a torta também pode ser feito de forma preguiçosa (rápida). Isso requer um ingrediente adicional: geleia de pêra / maçã / damasco.

Eles precisam untar o fundo da cesta crua com uma camada de cerca de 0,5 cm, simplesmente selar a massa para que não molhe com os ingredientes líquidos, colocar as peras na geléia e despejar o creme semiacabado por cima (aquele ou seja, o creme não pode ser fervido, mas simplesmente fervido as gemas com açúcar leite fervido). Resta polvilhar com aroma de açúcar e assar tudo junto de uma vez até ficar macio (45-50 minutos). Naturalmente, esse método é muito mais rápido e fácil. Mas há uma ressalva.Este método é adequado para quem gosta de doces, uma vez que a geleia adiciona notavelmente a doçura do tartu. Adoro sobremesas pelo seu sabor, e a quantidade injustificada de açúcar em muitas sobremesas impede-me pessoalmente de sentir esse sabor. Então eu fui por aqui.

Mas como tudo é individual, escolha o seu caminho e cozinhe com prazer!

Oh, meu amigo !!!!

Beautyaa !!! E você desapareceu ???

Oi meninas! Obrigado por sua hospitalidade. Eu não desapareci, simplesmente não tive tempo ou energia para escrever.

Sentimos sua falta aqui!

[Arochka]

Arochkacomo estou feliz em ouvir de você! E trouxe uma receita maravilhosa - só estava procurando onde colocar as peras de uma forma mais saborosa! Já estou gravando ...

olá Marishka! Também estou feliz que o fim de semana finalmente tenha se destacado quando você pode "ter um fórum"
Sim, as peras são agora de tal forma que você só pensa onde colocá-las

[Arochka,]

Arochka, beautyaa !!! E realmente te apagou

Tanyulya, obrigado! Aqui estou aqui

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Arochka]

Arochka! Parabéns pela vitória! E não desapareça de novo eu perdi o mesmo, e agora você está de volta !!!

Que bonito!!!

Parabéns pela vitória! tamanha beleza na foto - estou encantada !!!

Muito obrigado a todos pelo feedback e aos organizadores da competição por reconhecimento!
Claro, eu sabia que a recepção após uma breve separação seria calorosa, mas tanto! ..

Obrigado pela receita. especialmente para os detalhes com o teste!

Uma receita muito interessante. Devemos tentar, a combinação de produtos é muito bem-sucedida. Acho que vai ficar uma delícia.

Obrigado meninas!
Selecionei a combinação de peras de acordo com o livro "The ABC of Taste". Não há receitas fornecidas, mas opções ganha-ganha para combinar produtos / sabores.