Pão de fazenda suíço (pão de trigo com massa fermentada de passas)

Quero dizer que quanto mais velho o fermento, mais saboroso é o pão, mas também mais fácil se migra! Estou assando já hoje 4 pães e o aroma é demais, é passa !!! E quando eu assei a primeira, a segunda cheirava mal, e a primeira só tinha marido cheirando um aroma distante !!!

Olha, posso não ir.

Agora vou corrigi-lo para deixar claro. É que no calor, costumo colocar a massa para fermentar na geladeira. Isso não é necessário, faça como você está acostumado. De acordo com Hamelman, supõe-se que sejam 3 horas com um treino no meio. Mas lembre-se de que isso está a 24 graus. Se a temperatura for mais alta, a massa pode fermentar, então ajuste a temperatura de fermentação.

Não. Eu entendi. Você acabou de escrever que fermentou por 3 horas, mas na verdade 5,5 com uma geladeira. Ou eu não entendi?

Ângela, você pensa bem ... obrigado, escrevi com pressa. )) Às vezes, a fermentação leva de 6 a 7 horas. Costumo colocar a primeira metade em fermentação a 28 graus e depois mandar para a geladeira, então é melhor se concentrar nas suas condições.

Sim, vou desaparecer por 3 horas ou menos se estiver mais quente. Percebi que você cometeu um erro. : girl_in_dreams: Eu queria muito chamar sua atenção. : girl_haha: Você viu meu panetone, exibido recentemente? Olha, você pode me dizer algo. Bem, se não for difícil.

Quero dizer que quanto mais velho o fermento, mais saboroso é o pão, mas também mais fácil se migra! Estou assando já hoje 4 pães e o aroma é demais, é passa !!! E quando eu assei a primeira, a segunda cheirava mal, e a primeira só tinha marido cheirando um aroma distante !!!

Fico muito feliz com a Marina por ter gostado do pão. Pekies pela saúde! No final das contas, a cultura inicial não é complicada e você sempre pode trazer uma nova se o aroma deixar de lhe agradar. E a migalha fica mais leve porque o fermento ficou mais forte, levanta melhor a massa.

Ângela, só agradeço se todos lerem com tanto cuidado

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Ângela, cadê o seu panetone, não achei nada ..

Está bem na página principal das receitas da semana.

Agora vou corrigi-lo para deixar claro. É que no calor, costumo colocar a massa para fermentar na geladeira. Isso não é necessário, faça como você está acostumado. De acordo com Hamelman, supõe-se que sejam 3 horas com um treino no meio. Mas lembre-se de que isso está a 24 graus. Se a temperatura for mais alta, a massa pode fermentar, então ajuste a temperatura de fermentação.

Em ... eu faço !!! Meu fermento sobe rápido, amasso e coloco de novo, e depois na geladeira !!!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Ângela, olhou, muito bem! Quase não encontrei .., costumo olhar para o lado, o que há de novo ...

Marina, Menina esperta .. Você só faz pão branco?

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[Marina]

Marina, Menina esperta .. Você só faz pão branco?

Asso pão cinzento !!! Tal como com compota e sopa. De farinha 1 se grão integral e farelo + fibra !!! Também vou adicionar gergelim e linhaça !!! Coloquei um pouco de centeio em 500 gramas de trigo 100 gramas de centeio.

OO, nós amamos isso também

OO, nós amamos isso também

[Marca]

Marca, Marinka! Especiarias ESTA... Você não vai se arrepender. Só não coloco alecrim. Não o ame. E o pão é super.

[ang-kay]

ang-kay, obrigado! Vou tentar comer o atual !!!

Outro agradecimento a você, Vasilisa. Gostei muito do pão. 🔗Eu soletrei e 1 grau. Só que da próxima vez vou reduzir um pouco a água. Desta vez fiz tudo igual ao teu. É bom que o fermento tenha saído. Pensei em servir as passas. Ele começou a jogar no décimo dia. Agora me lembrei que não tinha lido fermento de passas no Lyuda, mas fermento de passas. Não tentou?

[ang-kay]

ang-kay, lindo pão acabou !!!

: girl_curtsey: Obrigada, Marinka!

Ângela, é um pão bom! (y) A água deve ser avaliada de acordo com sua farinha, a capacidade de umidade é diferente.
Muito depende das passas e, principalmente, de como são processadas. Afinal, tive um cacho de uva do mercado, sequei e virei passas ... Eu li sobre levedura de passa de Lyuda, mas ainda prefiro cultivar a massa fermentada nelas. Aliás, coloquei as passas restantes (a que usei no purê) com água e com isso peguei vinagre de vinho ...
Gostou do aroma do pão, sentiu ou não?

O aroma é ótimo. Eu gostei tanto do pão. Crosta macia, fina e crocante. Então li sobre fermento. Problemas com eles! Onde você esteve antes?! Eu derramei a cerveja.

Da próxima vez você chegará a tempo ...

[Barbariscka]

Barbariscka, Diga-me, pliz, e se eu sair por 3 semanas ?? Como salvar isso? Posso colocar no freezer ???

Marina, você pode secar, pode congelar uma parte. Mas, por experiência própria, sei que você terá que restaurar quase tanto tempo quanto leva para trazer um novo. Experimente, talvez funcione, não, você vai deduzir de novo.

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado! O que seco significa? Como é??

Espalhe uma camada fina no pergaminho e deixe em temperatura ambiente até secar. Em seguida, raspe os flocos, moa, coloque em uma jarra, feche a tampa. Você pode mantê-lo em temperatura ambiente e na geladeira. Mas já escrevi que não há garantia de que o fermento se conservará e se recuperará bem.

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado novamente! Talvez eu leve comigo !!! Vou colocar na geladeira e pronto, serei o 4º filho !!

Boa sorte a Marina e bom descanso !! E o fermento sempre pode ser removido do zero ...

Eu assei um pão delicioso


Pão Risin Sourdough Breakfast (Steba DD1) (Marca)

Ontem alimentei o fermento com uma colher de açúcar, pareceu-me que não fermentava tão intensamente !!! Embora o pão tenha ficado lindo!
Ou é melhor substituí-lo já ?!

O que é um delicioso café da manhã! Também me certifiquei de que esse fermento não seja mais tão ativo com o tempo, mas se você alimentá-lo pelo menos uma vez a cada três dias, ele ainda funciona bem. Este é o mestre mestre. Se você não gosta, pode deduzir novamente, não é complicado.

Eu faço isso, eu a alimento a cada 2-3 dias !!! Mas ela adicionou açúcar, ela fermentou muito ativamente! Hoje vou assar, veremos !!!

Fiz meu starter em 1º de junho e ele cresce muito rapidamente. Li em algum lugar que pode ser seco, e sequei com centeio e farinha de trigo, moí em potes e escreveram que dura muitos anos. Coloquei na geladeira, então sobe um pouco lá também. Hoje eu coloco pão neste fermento, pela manhã vou assar. Bem, não jogue o produto na minha veia. Portanto, ele pode ser armazenado de qualquer maneira. E o pão é simplesmente lindo. Agradeço a Marinochka por me seduzir para tal façanha !!! Agora eu nunca vou abrir mão do fermento na minha vida !!!

Trouxe o fermento para a minha mãe, dirigi 4 dias, fiquei 4 dias na geladeira até as mãos dela chegarem !!! Eu alimentei com água de passas - o pão ficou lindo !!! Agora ela vai para casa barbeada, bom, e mamãe um pouquinho !!!

Marina, que cara legal você é! Alimentar a entrada com água de passas é uma ótima ideia. E o aroma será preservado e a força de levantamento será boa. Estou muito feliz que este fermento tenha ido tão bem com você.
Não é à toa que dizem que você precisa fazer amizade com o fermento ...

Ao chegar, coloquei uma nova cultura inicial, deixei a anterior para minha mãe. Comprei passas pretas, quando estava fermentando, a água ficou com uma cor rosa mais rica (como o vinho Isabella). Após a fermentação, o primeiro fermento subiu quase 6 vezes. No futuro, aproximadamente 3 vezes. O mais interessante é que não tem aroma de passas !!!! Funciona bem fermentado, mas não deseja sabor de uva passa. A massa é adequada por muito tempo, de preferência 2 horas, fica esponjosa.
Surgiu a pergunta: o aroma do pão depende da variedade de passas ou do seu envelhecimento? Quem sabe?

Marina, provavelmente ainda depende da variedade de passas. Comprei duas variedades de uvas pretas e coloquei na varanda para secar, quero fazer e comparar.
Não sobrou nenhum fermento velho e seco?

Vasilisa, não há massa fermentada seca velha - não seca !!! Vou comprar outras passas. Vou tentar alimentá-lo com outra água de passas (infusão). No ano passado, as uvas foram secas em um secador - secas rapidamente.

Espero que possamos devolver o aroma ... Infelizmente, estes são os fermentos da fermentação espontânea e o resultado nem sempre pode ser previsto. Em caso de sorte, vale a pena preservar uma certa quantia, pode ser possível salvá-la.