Sourdough centeio em uma máquina de pão (amassado à mão) - simples e rápido

Quase meio ano em silêncio - quase nada de novo. Mas:

1) Assei no mesmo fermento por quase um ano e meio (já 200 pães, provavelmente) - a qualidade não muda, o fermento fica guardado na geladeira, aguentou duas semanas sem reposição;

2) os custos de mão de obra temporária foram resolvidos:
- fermento (farinha + fermento) - 1 min;
- despeje e amasse com uma mão - 3-5 minutos;
- carregar no fogão e iniciar - 1 min.
- retirar e embrulhar - 30 seg.

Total de 5 a 7 minutos para todo o ciclo de uma cozedura. Nada mal - adequado para homens preguiçosos e espertos (preguiçoso é um sinal de inteligência).

3) resolveu o problema de como assar durante a semana para não se levantar à noite para tirar o pão - pela manhã antes de ir para o trabalho levedava, à noite às 22-23 horas despejar, amassar, carregar e iniciar, indicando o temporizador (estufa ORION 206, modo 8) tempo de prontidão das 6 às 7 horas. O sabor pode mudar em comparação com o ciclo normal - mas não noto;

4) houve interrupções nos componentes - passa qualquer opção, o principal é fermentar a farinha uns 200 gramas e depois adicionar uns 200 gramas no recheio, e além disso colocar o que quiser (levando em consideração o peso máximo do pão acabado de até 1500 gramas) - tudo o mesmo pão vai ficar bom;

5) Eu despejo água com os olhos, adicionando durante a amassar - isso não é muito crítico, apenas se houver mais água e uma amassadeira mais fina, então o teto do pão vai ceder mais e o gosto não muda perceptível;

6) Cortei o pão longitudinalmente em 4 partes iguais - então os pedaços são menores (para perda de peso), e defeitos externos (então bish a falta de beleza do pão - basicamente um telhado plano) não são tão perceptíveis.

COISA PRINCIPAL - pão sempre sai, bom gosto e cheiro. O forno funciona, assar exige pouco tempo pessoal, você não precisa se levantar à noite - é lindo.

Acrescento, porque em vez do número 8, um rosto de bronze com uma bolha verde aparece no texto: Fogão ORION 206, modo número oito = apenas assar, com um temporizador definindo o número de horas e minutos até que esteja totalmente cozido (incluindo o tempo de funcionamento ativo da estufa (aquecimento) = 1 hora).

em vez do número 8, algum focinho de bronze com uma bolha verde aparece no texto

O focinho insolente foi dispensado pelo moderador.

De fato, vocês descreveram de maneira tão clara e simples que decidi por todos os meios experimentar sua massa fermentada e seus doces com ele! Com todo o respeito ao site da Bread Maker, quando leio aqui descrições do preparo de leveduras ... em geral, algo ficou assustador, e eu não sou fã de CRIAR. Eu seria rápido, mais simples, mas ao mesmo tempo saboroso e saudável :-)

Pão de centeio puro para um neto - um neto nasceu, biscoitos de centeio puros eram necessários (inicialmente para uma mãe que amamentava).
Asso como de costume, apenas a composição = farinha de centeio, sal (é possível sem sal) e água. Bem, o fermento é o mesmo que estou usando desde o segundo ano.
Sem problemas - tudo dá certo. E sem peculiaridades.

Boa tarde a todos. Recentemente, compramos uma máquina de fazer pão mulinex 600230. Já coloquei um pão de centeio na lixeira. Gostei da sua receita Sergey, acolhida com sua simplicidade. Vou colocar o fermento hoje em 5 dias e vou relatar o resultado. A máquina de fazer pão tem apenas 5 dias, por isso não tenho experiência.

Deus! Como fede esse fermento! Algum tipo de azedume em toda a cozinha. Talvez ela tenha estragado tudo? Parece-me que você não pode colocar ISSO no pão

Ela (fermento) parece ofendida por mim. Panqueca! Eu a repreendi dizendo que ela fedia e agora ela parou de vagar! Bem, a verdade se tornou menos fedorenta. Coloquei um pouco de açúcar e esquentei no forno. Parece que ela me perdoou, hoje é a última mamada. Vou tentar fazer pão amanhã.

Bem, finalmente, coloquei o pão no forno para assar.Se alguém olhar aqui, por favor responda às perguntas:
1. O fermento conservou o seu cheiro não muito agradável. isto é normal?
2. O pão foi fermentado durante 3 horas. subiu 2 vezes. Há muito tempo que me parece que o fermento é fraco?
3. Quão interessante é o forno? Não tenho uma sonda de temperatura, que todos os "profissionais" usam aqui. Coloque-o no 230 com uma tigela de água por 120 minutos. Espere reduzido para 190 e quero assar mais 50 minutos. O suficiente?
O cheiro sai um pouco azedo de seus fornos. Pensamentos ruins rastejam em minha cabeça ... Meu marido sarcasticamente se pergunta se seremos envenenados por este pão. Sugere chamá-lo de "pão para a sogra"
Bem espere ...

Eu assei. Agora vou tentar mostrar o resultado nas fotos. O sabor do cheto não é muito bom para mim. Eu não deveria ter colocado a canela. Algum tipo de pão não é muito macio. Quando você corta com uma faca como se fosse anteontem na loja (em termos de dureza). Bem, em geral, não gosto muito de pão de centeio. Talvez devêssemos mudar para um ramo de trigo-centeio. E acho que também tenho algo errado com o fermento ... ainda tem um cheiro nojento.

Aqui estão as fotos:

[12 minutos]

Boa tarde, Sergei Rzhanoy!
Uma pequena pergunta.
Eu tenho o Kenwood-450. Gostaria de adaptá-lo à sua ideologia simplificada ... (se possível), ou seja, apresentar o programa e carregar todos os ingredientes na forma de uma máquina de pão.

O programa de cozimento é parecido com este:
1. Equalização de temperatura - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Misture 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Mix 2 = 12 minutos... (0 - 30 min.).
4. Elevação 1 = 60 minutos... (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 sse o tempo de Elevação 2 for selecionado por mais de 0 min.
6. Elevação 2 = 2 horas (0 - 2 horas).
7. Amassar 4 = 15 seg. Não liga. Mix 4 modo sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 3 for selecionado por mais de 0 min.
8. Subida 3 = 0 min. (0 - 2 horas).
9. Assar = 1h, 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

Experimentei manualmente com um tempo de crescimento de -2,20min e tempos de cozimento de -1h. Isso (provavelmente) acabou insuficiente... Vou adicionar o tempo de subida !! e assar.

O programa pode funcionar no seguinte modo: Carregar-amassar, aumentar-60min, amassar-15seg, aumentar-2 horas, cozer -1 hora ou 1,30.
Em outras palavras. Defina o tempo de "descanso da massa" - 60 minutos e o tempo de crescimento - 2 horas (não é possível desligar programaticamente o fogão ou retirar a chave de amassar).
Obrigado.

Boa tarde a todos!
Não vou ao fórum desde o verão - a culpa é disso.

O que há de novo comigo:

1) Dei a balança para minha irmã, misturo tudo a olho, porque:

- o pão de massa fermentada não pode falhar - terá simplesmente um sabor e uma estrutura ligeiramente diferentes. E isso é bom - o mesmo é chato;
- o fermento deve conter 250 - 500 g de farinha, o fermento é infundido de 4 a 16 horas;
- guardo sempre o starter (30 -50 g) na geladeira na porta - 2 semanas guardado sem problemas (não foi mais possível conferir);
- o fermento (cultura) é o mesmo - como eu fazia, eu uso;
- no fermento amadurecido (4 - 16 horas) despejo no olho tanto quanto eu quero da lista (centeio, farinha de trigo e milho) e o mais alto grau, e descascado;
- se houver malte de centeio - despeje 1-2 colheres de sopa - altera ligeiramente o sabor e dá uma cor mais escura. Se não, então é bom sem ele;
- água da torneira, não peneiro a farinha.

Na maioria das vezes eu faço pão com esta composição:
1) Sourdough = starter 30 -70 g da geladeira + 200 - 500 g de farinha de centeio (que geralmente é descascada), a vista a água não está quente da torneira, tão espessa quanto creme de leite espesso (mas pode ser mais fino e mais espesso). Amasso em uma tigela grande de vidro (com capacidade para cerca de 2 litros), na qual será feita a amassadura final, cubro com um prato grande e deixo sobre a mesa por 4 a 16 horas;
-2) Amassar - na mesma tigela coloco 250-400 g de farinha de centeio no olho, 1 colher de sopa de sal (sem colher, à mão), 200-300 g de farinha de trigo (moído grosseiramente, mas você pode use também o sol), no olho 70 - 150 gramas de farinha de milho, 1 - 2 colheres de sopa de malte de centeio em pó (se não - bem, não há necessidade), 1 - 2 pitada de sementes de cominho, coentro moído e canela em pó.
Mexo com uma colher, primeiro despejo, depois despejo e fermento, adiciono água que não esteja quente, misturo com uma colher até que esteja umedecido, a seguir misturo com a mão (aperta - abra), mergulho constantemente minha mão na água (sob o toque). Mexa por 1 a 2 minutos, depois deixe por 20 a 40 minutos (não é necessário, mas estou acostumado);
3) Carregamento - 20 - 40 minutos após amassar - amasse com a mão novamente (20 - 30 segundos), carregue na forma. forma no forno. Ligue o forno, coloque no modo 8 (cozer apenas 1 hora), defina o tempo que deve decorrer antes do final da cozedura (de 3 a 8 horas).

Isso é tudo.Não quero ofender quem conta, pesa, mede (ele próprio media e até peneirava a farinha) - mas a verdade é que fazer pão é MUITO simples. Isso é uma rotina - dia sim, dia não, um pão. E não importa o que eu fizesse, sempre ganhava pão.

Para klimenko_y (embora eu esteja respondendo tarde):

Infelizmente, não posso te responder nada sobre as perguntas feitas - eu não meço, não conto, não escolho.
Minha abordagem é simples - erupções cutâneas, malhas, peks - tudo é feito a olho nu.

Mas o pão é diferente o tempo todo - não é tão chato.

Ajude-me a encontrar uma receita simples de pão de centeio puro. Tenho fermento eterno, mas farinha integral, a gente não vende outra, não tem malte também. Pesquisei vários sites, tento experimentar, dá pão azedo, sobe com dificuldade, aguento 10 horas, enfim ajudo um novato (assei na panificadora)
Obrigado yana

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Dê uma olhada nesta lista, talvez você goste de algo.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Dê uma olhada nesta lista, talvez você goste de algo.

Obrigado pela participação, mas achei apenas uma receita lá de centeio sem aditivos, mas o autor não responde, e não estou muito bem-sucedido. Talvez a farinha seja problemma, não diz o que é centeio, mas eu tenho um inteiro

[Pão de centeio com fermento em máquina de fazer pão]

Ajude-me a encontrar uma receita simples de pão de centeio puro. Tenho fermento eterno, mas farinha integral, a gente não vende outra, não tem malte também. Pesquisei vários sites, tento experimentar, dá pão azedo, sobe com dificuldade, aguento 10 horas, enfim ajudo um novato (assei na panificadora)
Obrigado yana

Na verdade, não é difícil fazer centeio.
1. O grau de acidez do pão é regulado de acordo com o seu sabor pela quantidade de fermento adicionado, a maturidade do fermento (presumimos que seja constante) e a quantidade de açúcar. O açúcar realça o sabor e suaviza o ácido.
2 Infelizmente, você não pode substituir o malte, mas pode comprar kvass seco contendo malte.
E o kvass seco em si não é um déficit. Por exemplo SAF-Kvass. Adicione a quantidade de kvass seco mais de duas ou três vezes, pois contém não só malte, mas também farinha, migalhas de pão.
Tudo isso não vai estragar o sabor do pão, mas levar em conta a diferença, reduzindo a quantidade de farinha na receita.
3. Se for difícil levantar o pão, você pode ajudar adicionando 1-2 ml. fermento seco.
4. Você pode usar a receita que quiser ou fazer a sua própria com base na disponibilidade dos ingredientes ou de acordo com suas preferências.

Se você ainda tiver dúvidas, seja bem-vindo ao meu tópico:
Pão de centeio com fermento em máquina de fazer pão.

Para yaninapo:

Infelizmente, você não leu este tópico com atenção - já escrevi que essa tecnologia (que descrevo) é universal - de centeio puro a trigo puro. Não faço trigo puro (não há necessidade), mas costumo fazer centeio puro - mas principalmente para biscoitos encomendados pela nora que alimenta o neto (a barriga do bebê não incha com o pão de centeio comido pelo mãe)).
Se você quer pão de centeio puro - coloque apenas farinha de centeio no fermento e na massa - esse é todo o segredo. Mas o gosto é para amador (eu pessoalmente gosto), e um pouco pesado.
Não tive problemas com pão de centeio puro.

Encontrei este tópico por acidente! Por que a colocaram na periferia.
Sergey, obrigado pelo link para o site do Annushka e a descrição do pão de centeio que é compreensível para mim, homens. Infelizmente, para mim, o centeio também ficou além da compreensão. Aparentemente é uma mentalidade diferente de M e J. Aqui, tente entender para onde ir se uma mulher explica !!! Se não houver nenhuma mulher com você a quem você possa atender o telefone e elas conversarem, então é isso. Estojo de trombeta. É o mesmo com o pão.

e muito rapidamente) um gosto peculiar apareceu.

Olá pessoal! E principalmente para o autor!
Eu também fui atraído pelo minimalismo. Provavelmente a idade de alguma forma desempenha um papel. )
Passei três dias lendo o tópico.
De alguma forma, tudo não está claro ou algo assim .. Aparentemente, o autor está improvisando com força e principal, t.para. já atingiu este nível.
Eu sou um padeiro iniciante (10 pães no total), todos em busca de mais. É verdade que ele não permitiu um casamento forte - tudo foi comido com força.
No entanto, ontem decidi por esta receita.
É verdade que planejei uma coisa, mas tudo aconteceu de maneira diferente. ))
Pensei em deixar o fermento por 10-12 horas (durante a noite) e de manhã amassaria a massa principal e assaria para o jantar.
Mas não! Em uma hora e meia, o fermento deu um aumento de três vezes em volume (e a ciência parece dizer que o fermento está em seu pico quando dobrou de volume original). Tive de repetir e amassar o pão tarde da noite.
Amassado em uma panela à mão, conforme orientação da professora.
Resistiu 40 minutos a uma temperatura de 35 °.
A massa não pareceu reagir a isso. Ou seja, não subiu.
OK. Ligeiramente misturado ao transferir para o balde xn, nivelado, fez entalhes.
No meu Panas 2500 você não consegue realmente gramática.
Portanto, retirei a espátula para que o hp não interferisse em perturbar minha massa antes de assar.
Ajustei o modo próximo aos parâmetros "Pão básico" (o lote foi retirado com a retirada da escápula), ajustei um atraso prontamente após 7 horas (pensei que aumentaria com tanto tempo). E foi para a cama.
Às 7 da manhã, dois sinais de prontidão soaram: pão cozido HP e aveia fervida multicooker! ))
Sim, estou no pão!
O cheiro era como de costume - espesso e saboroso. Sempre me preocupo com meus vizinhos ao mesmo tempo - meu cheiro matinal de pão fresco os incomoda ?! )
Abri o forno - o pão não parecia pensar em levantar.
É verdade, eu tenho este terceiro centeio e nenhum subiu ainda. Todos eles têm os pés no chão - não se esforce pelas nuvens!
Fresco, cortado, provado.
Não quer dizer que não foi assado. E não vou dizer que não é gostoso - não! Pão delicioso e agradável.
Respeito ao autor!
Mas por que ele não quer se levantar?
Afinal, o fermento é o que se chama de bobo de uma pérola!
É verdade que a massa já pronta para assar era de alguma forma densa. Embora fosse como "plasticina".
E por que o autor deixa o fermento fermentar por 10-12 horas, mas eu o tenho pronto em meia hora?
Não é esse o caso?
Aqui está ele - o herói do meu romance. ))

Obrigado ao autor. meu primeiro fermento e até agora o primeiro pão nele foram bem sucedidos. Obrigado. agora resta ver como será o processo com os restos do fermento.

e funcionou de novo !!!! obrigado novamente. agora vou experimentar com aditivos.

Bom Dia!
Sinto muito - eu não tenho estado neste fórum há muito tempo. No verão, eu costumava viajar - não havia tempo para pão.
O fermento na geladeira ficou 2 meses e o pão foi assado, aí - parei de assar o pão e o fermento morreu (estratificou, saiu o líquido e pronto).
Agora estou fazendo o fermento de novo, vou assá-lo para o ano novo.

Para TVTVK: Você dá poucas informações - que tipo de massa fermentada era, quanto foi adicionado, etc. Descreva com mais detalhes.
Para o que eles escreveram:
1) 10-12 horas depois de misturar o starter com farinha e água antes de amassar - isso só porque eu fermentava de manhã antes do trabalho - à noite depois do trabalho eu amassei
e coloco de manhã (tenho um atraso máximo de 13 horas no fogão). Mas eu especifiquei acima - verifiquei no intervalo de 4 a 12 horas - tudo deu certo. Quando fico em casa o dia todo, acontece 3 horas e 4 e 5.
2) Não sei qual é o modo "Normal" do seu fogão - mas acho que não é disso que você precisa. Eu uso o modo (nº 8 do fogão ORION-206), no qual somente na última hora do tempo programado há aquecimento e cozimento. E todo o tempo antes disso, NADA acontece - nem aquecimento, nem outra coisa. Para esta tecnologia dispensa a maioria das funções do recuperador, bastando um aquecedor, um temporizador e um relé térmico.
3) às vezes (raramente) acontecia-me que o pão não "crescia bem" e era denso (mas comestível) - os motivos podem ser diferentes, mas o principal é a massa muito densa no assentamento (água insuficiente). Se a plasticina for dura, é melhor adicionar água e misturar.

Obrigado pelo seu feedback!

Atenciosamente, Sergei

Obrigado Sergey pela sua receita.
Busco teimosamente o sabor certo do pão de centeio. Seu pão me deixou muito feliz. É verdade que, em comparação com outro centeio, acabou sendo um tanto pesado, mas o gosto azedo, o cheiro, tudo lembrava o pão da vovó desde a infância.
Este é apenas o meu segundo pão de fermento. Deu tudo certo 🔗
Todo o processo demorou 18 horas. O pão cresceu lindamente. O tempo de cozimento foi aumentado em 10 minutos, a temperatura foi elevada para 150 graus. Talvez em vão, mas acabei de experimentar esta receita. Fiquei muito surpreso com o sabor da canela no pão de centeio, introduzi os aditivos apontados nas últimas receitas (coentro, cominho, canela, malte e acrescentei pimenta vermelha minha) o buquê me agradou muito.
Pela primeira vez, além de pesar na balança, também tentei fazer todo o lote em uma panificadora. Ela aguentou e corrigiu o programa durante 3 e 10 minutos, ligou o aquecimento - na minha versão não é difícil. Mas, da próxima vez, tentarei retornar esse processo para execução manual. A mecanização neste processo parece complicar as coisas. 🔗
Gostei da receita pela simplicidade e do pão delicioso resultante, levando em consideração os acréscimos, é realmente uma delícia. Parece-me que esse pão não pode ficar entediado.
Aliás, antes da compra da máquina de fazer pão, na nossa casa quase pararam de comer pão, exceto ocasionalmente Borodino ... E agora eu entendo que você pode comer pão com água. Esta é provavelmente a avaliação do resultado.

E de novo estou neste tópico, tudo foi feito como o autor prescreveu ... Eu ainda não vou me afastar das escamas de jeito nenhum (aparentemente meus olhos não estão treinados), mas também é perfeitamente possível fazer tudo pela vista ...
Na verdade, este pão é mais conveniente e fácil de assar apenas na máquina de fazer pão. É verdade que eu, com meu amor pela mecanização, também desarmo na máquina de fazer pão, mas isso já são questões da minha preguiça. Aqui está o resultado dela.
🔗
A massa é colocada em um dia de trabalho (cerca de 12 horas), em seguida, a massa é amassada, 40 minutos em um local quente é adequado.
Eu transfiro a massa para o molde. Programei uma impermeabilização a 32 graus em duas abordagens por 2,5 horas (joguei fora depois de 2 horas, porque na minha opinião era o suficiente), assando por 1 hora a 150 graus com uma crosta média e peso de 1250. Depois de assar , Untei a crosta com óleo vegetal. Estou feliz com o resultado.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Perfumado, suave, moderadamente úmido, saboroso ...
Na verdade, para mim, amassar manualmente este pão acabou sendo mais simples e mais conveniente do que o pão de máquina, especialmente porque você realmente não precisa misturar nada. E a consistência da massa é melhor. Este pão é definitivamente para mim. Obrigado novamente pela receita.
Fico feliz que, graças à persistência do autor, eu amasse a massa com alças (quase), embora em todas as outras receitas eu entregue a massa para a máquina de fazer pão. Essa receita é especial para mim.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, que pena que ninguém está aqui há muito tempo só recentemente encontrou o seu maravilhoso pão! Li e lembrei que também eu, antes, em tempos sem máquina de pão, amassava a massa com minhas alças, então me lembrei do passado!
A massa fermentada da Viki era um produto semiacabado de centeio, levava 100g (pena jogar fora) 500g de farinha de centeio. pesou para começar, e então como aconteceu. Acompanhei todas as etapas da mixagem, conforme o Mestre me disse. A farinha foi derramada sobre o olho, água também foi derramada para que a massa não ficasse muito apertada. Em geral, tenho muito prazer em amassar manualmente: você sente a massa.
A massa repousou durante 16 horas, cresceu bem, depois de moldada cresceu 2 vezes em 4 horas e meia. Assado em formas de papel alumínio descartáveis ​​(pela primeira vez) as laterais ficam estranhas, como se não tivessem sido assadas, mas o pão tem um gosto muito bom. O miolo está totalmente cozido, elástico, macio. Existe uma elasticidade que eu realmente gosto.
obrigado Sergey Rzhanoy, para a receita, de volta ao amassamento manual! Hoje também amassei barras!
Aqui está meu pão

}

Olá membros do fórum. Ela assou pão de centeio de trigo. Estourar ao longo da circunferência durante o cozimento. Qual seria a razão?

[irina tukina]

irina tukina,

Lágrimas de cozimento - impermeabilização insuficiente.

Mas quase dobrou de volume.

Mas quase dobrou de volume.

Provavelmente queria mais que dobrar.

1) Temos cerca de 560 g de fermento (de 280 g de farinha de centeio e cerca de 280 g de água) em uma tigela com capacidade de 2,5 - 3 litros.

2) coloque cerca de 100 gramas da cultura inicial acabada em um frasco limpo e coloque na geladeira. Restam 700 g de massa fermentada na tigela Mantenha limpo!

Como sobra 700g na tigela?

Sim, um erro aritmético.

Olá pessoal!

Então eu assei meu primeiro pão de verdade
Obrigado ao Sergey pela receita! Então tudo é claro e compreensível - cativa

Embora nem tudo tenha dado certo da primeira vez, tive que ajustar no meio do caminho ... Infelizmente, o fermento não ficou pronto no 4º dia. E no dia 5 também. O que saiu dele certamente não foi irregular - pelo contrário, uma panqueca (este também é meu erro em moldar e assar - assei no forno), praticamente sem bolhas, mas o sabor e o aroma eram surpreendentemente maravilhosos
Portanto, já plantei os 100 gramas restantes de acordo com um esquema diferente - onde metade é jogada fora e a outra metade é alimentada com uma mistura de igual volume. Depois do 5º dia fiz mais dois curativos de topo - e aqui está! O fermento borbulhou e começou a crescer exatamente duas vezes em apenas 12 horas. Agora vive na geladeira)

Com esse fermento, já fiz um pão de verdade. Tudo de acordo com a receita - umas 12 horas para a massa (na minha opinião demorou um pouco menos), amassar, fermentar por 30 minutos, mais uma amassar, em vez de uma forma, coloco a massa numa caçarola de ferro fundido (o que estava em mãos) e após 2 horas enviado ao forno. O método de assar no forno foi retirado de outras receitas - coloquei em uma fria (o pão estava sob a tampa), aquecido a 250ºC, após 10 minutos. reduzido para 220, após mais 10 minutos. Tirei a tampa. No total, o pão foi assado por 1 hora e 20 minutos (excluindo o aquecimento do forno). Mas parece que poderia ter sido 10 minutos a menos - a sonda de temperatura mostrou 95, mas a migalha parecia úmida para mim, então segurei um pouco mais. Primeira vez))) O resultado, ao que parece, não sofreu!

Aqui está, uma delícia) Levemente resfriado e retirado da panela)


Peguei os ingredientes da primeira mensagem, ou seja, farinha (centeio e trigo), água e sal. Bem, o fermento)

E isso está no corte

É curioso que este pão tivesse muito menos aroma e sabor do que a primeira "panqueca". Não é à toa que dizem que o pão de centeio com fermento deve ser envelhecido por 24 horas.
Mas quem vai sobreviver?

Em geral, obrigado novamente) Um começo foi feito) Vamos assar novamente!

Bom Dia. Diga a um novato como adaptar a receita para um rolo mais leve? Reduzindo apenas proporcionalmente todos os ingredientes? Será que existe um mínimo de massa fermentada? Digamos 300 ge nada menos, independentemente do peso do pão. Obrigado)