Folhas em conserva para dolma

[Para a marinada:]

Folhas em conserva para dolma

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Folhas de uva	2 Kg
Raminhos de hortelã	10 galhos
Para a marinada:
Água	0,5 l
Ácido acético 70%	0,5 colher de sopa. eu.
Sal	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Aquisição de matérias-primas.
• As folhas da marina estão sempre na cidade, já que o cozimento é lento - uma pena o gás no campo. Portanto, tendo cortado as folhas do tamanho de uma palmeira, cortei cuidadosamente os pecíolos (caso contrário, durante o transporte, podem romper as folhas). Eu coleciono 1-2 sacolas-camisetas (como "Ashanovsky") por uma lata de 1 litro
• Cortei raminhos frescos de hortelã-limão.
• Decapagem.
• Eu esterilizo um frasco de 0,75-1 L
• Lavo as folhas de uva e os ramos de hortelã. Eu não corto a hortelã, mas eu quebro os galhos em pedaços: um caule e 3-4 folhas,
• Eu cozinho a marinada em uma panela grande.
• Eu mergulho 3-5 folhas com pinças culinárias (ou 2 garfos) na marinada por 1 minuto (a cor muda de verde brilhante para pântano). E coloquei (depois de sacudir o excesso da marinada) em uma jarra.
• Periodicamente, sanduíche com raminhos de hortelã, que também fervo na marinada antes de colocar.
• Eu soco bem as folhas com uma colher esterilizada.
• Quando o frasco estiver cheio, despeje a marinada fervente de modo que fique acima do nível das folhas. Eu fecho com uma tampa de náilon estéril e apertada.
• Quando esfriar, coloque-o na geladeira para armazenamento.
• As folhas são armazenadas por 1-2 anos. (Eu não tentei mais.)
• Usando uma pré-forma.
• Uma lata de 1 litro é suficiente para mim de 7 a 8 vezes. Eu cuidadosamente tiro as folhas. (Depois de tirar um lote de folhas, fecho imediatamente o frasco). Enxáguei bem com água corrente. Eu a deixei drenar. Eu envolvo a carne picada com arroz. Acrescento tomate diluído em água salgada, gordura. Eu derramo água até a metade do nível do dolma, não mais alto.
• Carcaça por muito tempo (cerca de 1,5 horas) no forno ou panela elétrica. O dolma acabado deixa o sabor com um leve azedume.
• Li a receita de 7 a 8 anos atrás no jornal de culinária "Samobranka".

Observação

Há muitos anos experimentei dolma de folhas frescas - não gostei. E dessas folhas em conserva, tanto eu quanto meu marido gostamos.

As folhas que escolho não são as maiores (são duras), mais ou menos do tamanho de uma palmeira.
Normalmente é recomendado arrancar a folha 3-4 em um galho, mas eu não sigo estritamente esta regra. Só me certifico de que a folha seja jovem. É conveniente cortar as folhas com uma tesoura.

Nunca tenho marinada suficiente para uma lata de 1L. Portanto, eu cozinho mais. Não faço muito logo de cara, porque existe o preconceito de que a essência é “digerida”. E para encher tal jarro, leva cerca de 1,5-2 horas.

Olima Photos



A decapagem é um método de enlatamento baseado na alteração da concentração de íons de hidrogênio em um produto por meio da adição de ácidos alimentares. Na maioria das vezes, o ácido acético é usado na concentração de 1-1,8%, o que enfraquece a atividade vital dos microrganismos e impede sua reprodução. Para aumentar o efeito conservante, a decapagem pode ser combinada com outros tipos de conservas - pasteurização, salga. A pasteurização das marinadas permite reduzir o teor de ácido acético nelas (até 0,8-1,2%).

A decapagem é usada para conservar frutas, frutas vermelhas, vegetais, cogumelos. No inverno, as marinadas são um bom lanche, servem para vinagrete e saladas, podem ser servidas com carnes fritas. Especialmente deliciosas são as marinadas preparadas com vinagre de uva ou com uma mesa com ervas aromáticas. Vinagre forte (6%) pode ser diluído em água, adicionar sal, açúcar, especiarias (canela, cravo, pimenta, noz-moscada, louro, coentro), ferver e deixar esfriar. Legumes cozidos, frutas e frutas são colocadas em potes de vidro e regados com vinagre gelado.Recomenda-se armazenar as marinadas em local fresco e seco.

Obrigado! O verão está chegando! Boom para fazer !!!

[Natália,]

Natália, Você é bem vindo!

Lena, obrigado pela receita. Você tem um gosto forte de mentol?

[Svetlana,]

Svetlana, Você é bem vindo!
No dolma acabado, não sinto cheiro de hortelã.

Lena, diga-me, não tenho ácido acético a 70%, quanto vinagre é necessário em vez de 9%?

O uso de essência de vinagre na marinada 70% (conversão da essência em vinagre)

Como entendemos a receita a tempo! Folhas do mar, tão verdes! Mas diga-me, você pode usar a variedade Isabella em dolma? Os queridinhos não estarão com cheiro de vinho?

[58 ml]

Satisfeito, .
Eu nunca olho de que tipo de folhas. O principal é ser gentil.

Não tenho ácido acético 70%, quanto vinagre é necessário em vez de 9%?

Olya, usei a fórmula para converter vinagre em essência e consegui 58 ml para 0,5 litros de água.

O uso de essência de vinagre na marinada 70% (conversão da essência em vinagre)

Tanya, muito obrigado pelo prato útil. : flores: Mas tem um valor inestimável quando é necessário diluir a essência ao vinagre de uma determinada concentração. Precisávamos da ação oposta. Existem especiais para isso. Fórmula.

Lena, obrigada pela receita, hoje fechei as folhas.
Eu tinha 91 peças. folhas, a princípio pensei nelas em 0,5 litros. jarra, e então vejo que a jarra está meio vazia, bom, sem hesitar, virei as folhas em 160g. jar, mal empurrado desmarcado.
Agora eu acho, talvez não fosse necessário bater com tanta força, porque pouca salmoura foi colocada na lata. Mas o trabalho está feito, a jarra está esfriando e esperando para ser enviada para a geladeira.
E o vinagre não derramou todo de uma vez, mas foi adicionado ao longo do caminho (Escrevi mais para mim mesmo, para não esquecer no próximo ano)

Olya, acabei de ver esta foto reportagem!
Não se preocupe com um estilo justo. Eu também aperto muito forte. Quando você abre a jarra e usa algumas das folhas, você pode adicionar salmoura (mas eu já tenho ótimo).
Obrigado por fazer e compartilhar!