Como fazer creme de leite em uma fabricante de iogurte?

Bem, para onde você gostaria de mover suas postagens sobre massa e creme? Afinal, eles estarão perdidos

Também tiro o creme do leite, mas fico com no mínimo 300 ml, ou mesmo 400 ml (essa é a vaca responsável pelo sapinho)

Tenho menos de 0,5 litros. de uma lata de três litros e não funciona

e fermentar com creme de leite liso caseiro comum, 2-3 colheres de sopa. eu. 0,5L é suficiente. Não fermenta na loja, já experimentei.

E que tipo de creme de leite é esse ?? E mais um esclarecimento - você leva o creme para ferver ??

Aliás, hoje resolvi fazer creme de leite com fermento vivo. Vamos ver o que acontece. Agora, está apenas fermentando. Estou esperando o resultado

Tenho menos de 0,5 litros. de uma lata de três litros e não funciona

Bem, isso provavelmente já é um recorde! Como você desnata o creme? E então meu marido às vezes me implora se houver mais
Liso ou montado, não sei como chamam de outra forma ...
Bem, aquele que NÃO é separador, mais líquido e não tão oleoso. Ninguém come o meu separador, exceto no creme do bolo.
Eu nunca cozinho creme.

[RybkA]

RybkA

Pego o leite por volta das 15-16 horas acabado de ordenhar e coloco na varanda para repousar, e pela manhã retiro o creme de leite com uma colher. Acontece que um frasco de meio litro. Bato no liquidificador ou no processador de alimentos, e dá 150-200 g de manteiga. Agora mesmo, decidi experimentar o creme de leite. A propósito, eu não gostei muito do fermento azedo da Vivo. O resultado é o mesmo iogurte, só que gorduroso. Bem, em termos de sabor ... É muito mais fácil adicionar algumas colheres de sopa de iniciador de iogurte da mãe ao creme - fica mais saboroso e você não precisa bater um litro inteiro. Doravante, esta é a única maneira que farei

Há um ano, a cultura inicial da VIVO-sour cream ainda não estava à venda. Mas encontrei as seguintes informações oficiais:

"FONTE DE COZINHA CREME EM CASA: CONDIÇÕES:

Em casa, o creme de leite é obtido a partir de fatias de 25-30% de teor de gordura. O creme é aquecido a +60 - +63 graus. C com exposição de 30 minutos ou até +85 graus. Sem resistência. Em seguida, é resfriado a +22 graus. Do inverno a +18 graus. Verão Feliz. O creme é mexido enquanto esfria. O fermento STREPTOSAN (estreptococo do ácido láctico) do Instituto de Leite e Carne de Kiev é adicionado ao creme. Você também pode usar uma cultura inicial-mãe pronta à base de estreptosana, adicionar 3-4 colheres de sopa. l por 1 litro de creme. Nas primeiras 3 horas, o creme é mexido 2 a 3 vezes e depois deixado sozinho até o final da fermentação, determinada pela acidez (ou seja, o creme deve azedar, mas não engrossar). O creme fermentado é resfriado a +5 - +8 graus. Com, fique por um dia, mexendo ocasionalmente.
Quanto ao creme - se você tomar creme caseiro, então eles devem ser esterilizados. Comprar não é necessário. E o creme de leite amadurece NO FRIO, mas não no calor. "

Então eu não tinha estreptosano, mas agora tenho, vou ter que tentar. E o creme de leite virá a calhar agora, porque Maslenitsa está acontecendo esta semana, com a qual parabenizo a todos. Eu sugiro que todos façam panquecas, adicionem creme de leite e se exibam!

[RybkA]

RybkA
Agora mesmo, decidi experimentar o creme de leite. A propósito, eu não gostei muito do fermento azedo da Vivo. O resultado é o mesmo iogurte, só que gorduroso. Bem, em termos de sabor ... É muito mais fácil adicionar algumas colheres de sopa de iniciador de iogurte da mãe ao creme - fica mais saboroso e você não precisa bater um litro inteiro. Doravante, esta é a única maneira que farei

Bem, tem gosto e cor como dizem ...
Eu moro na cidade e não tenho parentes na aldeia ou pessoas de quem eu pudesse tirar leite e depois usar creme cru sem medo, portanto, creme de leite com teor de gordura igual ou superior a 10% + fermento Vovo Smetana = resultado para mim e ao lado da loja não resistia, tinha gosto de creme de leite, e não apenas iogurte gorduroso (após um dia de maturação na geladeira).
E depois do incidente quando minha loja de creme de leite atolou (eu escrevi sobre isso no tópico do iogurte) - eu nem olho para isso agora.
A propósito, para mim, o teor de gordura de 10% é normal - bem, um morador da cidade, como eu, não está acostumado a comer creme azedo de aldeia.
A propósito, por que bater um litro inteiro se você não precisa - dividir a garrafa de massa fermentada ao meio e ir para o creme de leite.

[RybkA]

RybkA

Pego o leite por volta das 15-16 horas acabado de ordenhar e coloco na varanda para repousar, e pela manhã retiro o creme de leite com uma colher. Acontece que um frasco de meio litro. Bato no liquidificador ou no processador de alimentos, e dá 150-200 g de manteiga. Agora mesmo, decidi experimentar o creme de leite. A propósito, eu não gostei muito do fermento azedo da Vivo. O resultado é o mesmo iogurte, só que gorduroso. Bem, em termos de sabor ... É muito mais fácil adicionar algumas colheres de sopa de iniciador de iogurte da mãe ao creme - fica mais saboroso e você não precisa bater um litro inteiro. Doravante, esta é a única maneira que farei

Desculpe, não entendi, mas você fez creme azedo mais cedo simplesmente adicionando algumas colheres de sopa de iogurte comum ao creme, e você tem creme azedo? Acontece que não há diferença, você compra apenas iogurte vivo ou creme azedo vivo, você ainda pode fazer creme azedo com isso e aquilo?

Desculpe, não entendi, mas você fez creme azedo mais cedo simplesmente adicionando algumas colheres de sopa de iogurte comum ao creme, e você tem creme azedo? Acontece que não há diferença, você compra apenas iogurte vivo ou creme azedo vivo, você ainda pode fazer creme azedo com isso e aquilo?

Nós na mesma linha com uma senhora nesta ocasião quebramos lanças por muito tempo. É claro que a massa fermentada é importante, porque não haveria tanta variedade de laticínios se não houvesse diferença na massa fermentada original. Se feito com iniciador de iogurte, você obtém iogurte muito gorduroso, estritamente falando. Não é creme azedo. Porque a composição de suas culturas iniciais é diferente. No entanto, não há nada de terrível ou criminoso em usar iogurte. Você não notará nenhuma grande diferença no sabor.

Se você quiser que o creme azedo seja estritamente - pegue um bom creme azedo sem aditivos (ou creme azedo) e adicione-o como uma massa azeda ao creme. Obtenha um ótimo creme de leite. Ao mesmo tempo, tenha em mente que para o meu gosto, por exemplo, a partir de 10% de creme de leite, obtemos a consistência usual (semelhante ao creme de leite de 20%). De 20% é muito gordo, e de 30% - você pode espalhar em um rolo com pedaços.

Nós na mesma linha com uma senhora nesta ocasião quebramos lanças por muito tempo. É claro que a massa fermentada é importante, porque não haveria tanta variedade de laticínios se não houvesse diferença na massa fermentada original. Se feito com iniciador de iogurte, você obtém iogurte muito gorduroso, estritamente falando. Não é creme azedo. Porque a composição de suas culturas iniciais é diferente. No entanto, não há nada de terrível ou criminoso em usar iogurte. Você não notará nenhuma grande diferença no sabor.

Se você quiser que o creme azedo seja estritamente - pegue um bom creme azedo sem aditivos (ou creme azedo) e adicione-o como uma massa azeda ao creme. Obtenha um ótimo creme de leite. Ao mesmo tempo, tenha em mente que para o meu gosto, por exemplo, a partir de 10% de creme de leite, obtemos a consistência usual (semelhante ao creme de leite de 20%). De 20% é muito gordo, e de 30% - você pode espalhar em um rolo com pedaços.

sim, talvez eu pegue o creme azedo vivo e tente comparar. Acho que 10% vai ser o suficiente para mim também, quanto mais alto já é megagordura para mim. E quanto à variedade de culturas iniciais e a diferença fundamental nelas, então pode não haver uma diferença, outro movimento de marketing, e o conteúdo é absolutamente o mesmo. O que não ficarei surpreso.
Eu entendi corretamente que você pode fermentar novamente no mesmo creme de leite fermentado anteriormente? ou é necessário abrir um novo starter de creme azedo vivo?

Tenho menos de 0,5 litros. de uma lata de três litros e não funciona

E que tipo de creme de leite é esse ?? E mais um esclarecimento - você leva o creme para ferver ??

Aliás, hoje resolvi fazer creme de leite com fermento vivo. Vamos ver o que acontece. Agora, está apenas fermentando. Estou esperando o resultado

Gostou mais do creme de iogurte?
E mais ... por favor, me ensine a fazer manteiga de casa. creme.

sim, talvez eu pegue o creme azedo vivo e tente comparar.Acho que 10% vai ser o suficiente para mim também, quanto mais alto já é megagordura para mim. E quanto à variedade de culturas iniciais e a diferença fundamental nelas, então pode não haver uma diferença, outro movimento de marketing, e o conteúdo é absolutamente o mesmo. O que não ficarei surpreso.
Eu entendi corretamente que você pode fermentar novamente no mesmo creme de leite fermentado anteriormente? ou é necessário abrir um novo starter de creme azedo vivo?

Eu quis dizer cultura inicial de fábrica (industrial) para diferentes tipos de leite azedo. Em um sentido teórico. Lá, segundo GOST, a composição é diferente. Diferentes tipos e combinações de bactérias.

E a composição está escrita nas bolhas da Vivo, você pode comparar. Claro, isso não garante que isso seja exatamente o que está na bolha em si.

Eu entendi corretamente que você pode fermentar novamente no mesmo creme de leite fermentado anteriormente? ou é necessário abrir um novo starter de creme azedo vivo?

absolutamente correto
por 0,5 litros de creme, você pode colocar uma colher de sopa cheia de seu creme de leite previamente fermentado

absolutamente correto
em 0,5l de creme, você pode colocar uma colher de sopa cheia de seu creme de leite previamente fermentado

Oh, que bom !!! Eu já encomendei um monte de culturas iniciais de vivo, caso contrário, é tudo narine da narine

Oh, que bom !!! Eu já encomendei um monte de culturas iniciais de vivo, caso contrário, é tudo narine da narine

Lesya, bem, ela fez a coisa certa ao fazer um pedido. Tente algo novo.

Lesya, bem, ela fez a coisa certa ao fazer um pedido. Tente algo novo.

Uma vez fiz iogurte vivo, mas paramos de fornecer essas entradas. e agora descobri onde você pode obtê-los. Mas por algum motivo eu estava cético em relação ao queijo cottage e ao creme de leite-vivo ... Achei que não eram chtoli de verdade ... como na loja, aliás, hoje comprei creme de 10% e ponha duas colheres de massa azeda de iogurte num pote, já fermentou, amanhã vou olhar, mas me parece que é só iogurte gordo acabou, e não creme de leite. Amanhã darei o veredicto final

[Lesya]

Lesya
na minha opinião, também, se você fermentar o creme com iogurte, haverá iogurte gorduroso (bem, não há azedume nele, inerente ao creme de leite - é neutro, ou algo assim), mas não creme de leite ao gosto. Mas às vezes eu também faço isso, se você precisa de algo como creme de leite e rapidamente, ou preguiçosamente, preparo creme de leite com massa azeda de uma garrafa (afinal, a massa excessiva é preparada muito mais rápido).

meninas e creme caseiro desnatado do leite antes da fermentação com iniciador de iogurte precisa ser fervido? Só tentei fazer 2 vezes, tiro o creme do leite fresco, fervo, coloco uma colher da cultura inicial de iogurte da mãe e coloco na iogurte (não superaquece o iogurte sempre sai bem) e espere ... 3 horas - não engrossa, 4 horas - não engrossa, embora no leite durante este tempo o iogurte já esteja pronto. no final coloco na geladeira e descubro que o soro é transparente por baixo, em algum lugar com a espessura de um dedo, e toda a aparência de creme azedo flutua por cima, e não funciona bem .. .e o que estou fazendo de errado ... eu quero creme de leite, pelo menos iogurte, mas o dele

[Lesya]

Lesya
na minha opinião, também, se você fermentar o creme com iogurte, haverá iogurte gorduroso (bem, não há azedume nele, inerente ao creme de leite - é neutro, ou algo assim), mas não creme de leite ao gosto. Mas às vezes eu também faço isso, se você precisa de algo como creme de leite e rapidamente, ou preguiçosamente, preparo creme de leite com massa azeda de uma garrafa (afinal, a massa excessiva é preparada muito mais rápido).

Sim, Irina, tem razão, o iogurte acabou por ser iogurte gorduroso, não parece nada de creme de leite. Vou esperar pelo fermento mesmo assim .... Além disso, eu ia fazer sopa de repolho hoje e decidi dissolver um pouco do "creme azedo" cozido em água morna para o experimento, mas não se dissolveu , permaneceu uma espécie de grãos. Irin, todos vocês se dissolvem em líquido? ou não? ou vou pecar pelo fato de minha máquina de iogurte estar superaquecendo, preciso medir sua temperatura

meninas e creme caseiro desnatado do leite antes da fermentação com iniciador de iogurte precisa ser fervido? Só tentei fazer 2 vezes, tiro o creme do leite fresco, fervo, coloco uma colher da cultura inicial de iogurte da mãe e coloco na iogurte (não superaquece o iogurte sempre sai bem) e espere ... 3 horas - não engrossa, 4 horas - não engrossa, embora no leite durante este tempo o iogurte já esteja pronto. no final coloco na geladeira e descubro que o soro é transparente por baixo, em algum lugar com a espessura de um dedo, e toda a aparência de creme azedo flutua por cima, e não funciona bem .. .e o que estou fazendo de errado ... eu quero creme de leite, pelo menos iogurte, mas o dele

que tipo de leite você toma?

leite caseiro fresco

leite caseiro fresco

e a vaca não alimenta o bezerro? do contrário, pelo mesmo motivo, não comprei iogurte, e depois me disseram que esse poderia ser o motivo!

ah, não sei, mas o iogurte acabou ficando excelente no mesmo leite, do qual desnatei o creme ...

Sim, Irina, tem razão, o iogurte acabou por ser iogurte gorduroso, não parece nada de creme de leite. Vou esperar pelo fermento mesmo assim .... Além disso, eu ia fazer sopa de repolho hoje e decidi dissolver um pouco do "creme azedo" cozido em água morna para o experimento, mas não se dissolveu , permaneceu uma espécie de grãos. Irin, todos vocês se dissolvem em líquido? ou não? ou vou pecar pelo fato de minha máquina de iogurte estar superaquecendo, preciso medir sua temperatura

Sim, em princípio, ele se dissolve completamente, mas de alguma forma havia alguns caroços, por assim dizer, e sem grãos. Mas tenho certeza de que não tenho superaquecimento. Talvez seja o próprio creme ou outra coisa

Eu faço creme de leite com leite de vaca, desato o creme por cima e coloco na máquina de iogurte por várias horas e depois na geladeira.
O kefir também é feito de leite de vaca, adicionando-se algumas colheres de sopa de kefir comprado (amanhã irei, comprarei um iniciador de kefir na farmácia, vou experimentar).
E também fiz leite fermentado, leite fresco cozido de vaca por cerca de uma hora em uma panela de leite, coloquei iogurte e coloquei em uma máquina de iogurte.
E também, quando não consigo iogurte, o soro descasca, eu faço requeijão: despejo tudo em uma panela, aqueço sem ferver e passo por um pano de algodão. Quando eu acordo de manhã e o iogurte me incomoda, eu melhoro meu humor fazendo queijo cottage com ele, e esse queijo cottage produz um número suficiente de cheesecakes para o café da manhã e o humor depois de vagar 100%

Eu faço creme de leite com leite de vaca, desato o creme por cima e coloco na máquina de iogurte por várias horas e depois na geladeira.

De alguma forma, eu não tinha nenhuma sobra de creme de leite para colocar no creme fresco. Então eu só deixei o pote de creme perto do fogão (tudo estava sendo preparado lá o dia todo) à noite o creme começou a borbulhar. Mexi esse negócio na geladeira. Pela manhã, creme azedo normal não líquido. Portanto, se não há nada para fermentar, você pode.

De alguma forma, eu não tinha restos de creme de leite para colocar no creme fresco. Então eu só deixei o pote de creme perto do fogão (tudo estava sendo preparado lá o dia todo) à noite o creme começou a borbulhar. Mexi esse negócio na geladeira. Pela manhã, creme azedo normal não líquido. Portanto, se não há nada para fermentar, você pode.

Alguém já escreveu que na aldeia fermentavam com uma crosta de pão preto com creme. Você também pode tentar se não tiver um fermento à mão. Eu me pergunto se alguma coisa sairá do creme da loja desta forma?

Eu não acho que vai funcionar, eles são muito esterilizados para fermentação completa e azedam de uma crosta

Olá pessoal! Diga-me, se você pegar 0,5 litro de creme de leite 10% + 0,5 litro de creme de 20% e adicionar 2 colheres de sopa de creme de leite caseiro (que as avós têm no mercado através de um separador), você acha que vai sair ácido gordo creme ou não faz sentido usar feito em casa, 30% bastam?

Acho melhor fermentar o bazar. Eu tirava leite de uma leiteira, então sempre fermentava só com creme de leite caseiro.A loja não funcionou. E o processo, eu acho, será mais rápido se o creme de leite for coletado ou liso, como dizemos, e não separador.

Acho melhor fermentar o bazar. Eu tirava leite de uma leiteira, então sempre fermentava só com creme de leite caseiro. A loja não funcionou. E o processo, eu acho, será mais rápido se o creme de leite for coletado ou liso, como dizemos, e não separador.

Muito obrigado pela sua resposta! Vou tentar! Como vou fazer, vou escrever o que aconteceu.

Eu fermento a loja. Creme "Prostokvashino" e creme de leite "Prostokvashino". Sai creme azedo maravilhoso. Não sei se existem produtos desta marca na Ucrânia. Mas não tenho escolha - ainda temos que procurar leite debaixo da vaca e, finalmente, não há creme de leite caseiro.

sim, Prostokvashino é uma preocupação e, claro, nós temos

[Natasha]

Natasha, e que tipo de gordura você toma? Eu faço creme de leite com 33%, quero experimentar os menos gordurosos, mas temo que não funcione.

Eu uso creme de 20%. Existe uma colher no produto acabado. Feito a partir de 10%, mas apenas com creme de leite. Também acaba sendo um produto bastante espesso, mais denso do que na loja. Mas eu só compro "Prostokvashino" - só que eles são muito mais baratos de nós do que "uma casa na aldeia". Não experimentei com outros fabricantes.

Natasha, você está fazendo isso em um fabricante de iogurte? apenas o creme azedo de kefir não precisa de uma temperatura superior a 30 gramas.

Devemos tentar, há creme de leitelho na loja.

Eu fiz em 6%, nada mal, creme de leite é bom, mais espesso do que na loja 20%

Olya, sim, eu faço em uma máquina de iogurte, imediatamente em um pote de 0,5 litro, então eu corro como uma galinha, só apareceu um coágulo denso, imediatamente na geladeira. Meu fabricante de iogurte superaquece muito. Mas agora no cartoon já fiz 1 vez. Ela não superaquece, felizmente. Sim, por que 30 graus? Parece 38-40

nas culturas iniciadoras VIVO havia indicação nessa temperatura, mas em outras, búlgaro-italiana, em particular, é possível a 38 g

[Tanyush]

Tanyush, do leite? E fermentado com o quê?

[Tanyush]

Tanyush, do leite? E fermentado com o quê?

Do leite, fermentado com creme de leite comum da loja 20%. Eu faço um recipiente para 1,5 litros em Stebik em algum lugar, coloco em 37-38 graus, ele vai ficar na geladeira por alguns dias. No mesmo lugar, em um recipiente comum, você vai mexer o creme de leite, sai o soro de leite extra, e o próprio creme de leite passa a valer a pena uma colher.

e eu fiz creme azedo em uma fabricante de iogurte, deu tudo certo .... só agora, meninas, me digam que hora dá? Coloquei creme de leite por 8 horas, deu certo, aí fiz com leite caseiro e coloquei por 10 horas, deu certo também .... então quanto colocar?

não tem horário específico, tudo deve ser visto quando estiver pronto

não tem horário específico, tudo deve ser visto quando estiver pronto

mas como determinar a prontidão final?

se o soro engrossa e não começa a separar

se o soro engrossa e não começa a separar

Eu tenho em cima é sempre meio grosso e denso, e quando você mistura, fica mais fino embaixo e tem soro ...

é necessário estender um guardanapo ou qualquer outra coisa no fundo para que o fundo não superaqueça, só não aqueça uniformemente

é preciso estender um guardanapo ou qualquer outra coisa no fundo para que o fundo não aqueça demais, só não esquente

ou seja, o fato de ser mais fino embaixo está superaquecendo?

o superaquecimento é a separação do soro de leite, talvez você só precise mexer suavemente do fundo para uniformizar no final

o superaquecimento é a separação do soro de leite, talvez você só precise mexer suavemente do fundo para uniformizar no final

OK! obrigado! : rose: Eu saberei!