Deliciosas panquecas de sêmola (E. Molokhovets, 1861, receita nº 1664)

[Panquecas Manna's Nomeadas]

Deliciosas panquecas de sêmola (E. Molokhovets, 1861, receita nº 1664)

Categoria: Cozinha festiva

Cozinha: russo

Ingredientes
Leite	600 ml
Semolina	100g
Manteiga	1/2 colher de sopa. eu.
Farinha de trigo	100g
Água	1/4 st
Gemas	1 - 2 peças

Método de cozimento

• Ferva 1 copo de leite, acrescente 2/3 xícara de maná, coloque 1/2 colher de sopa de manteiga, ferva o mingau como de costume, deixe esfriar. Pouco antes do almoço, adicione 3/4 de xícara de farinha, diluindo com 2 xícaras de leite e 1/4 de xícara de água, bata em 1 - 2 gemas, acrescente sal, mexa até ficar homogêneo, frite em frigideiras pequenas. Sirva açúcar para eles.
• Distribuir: 2/3 xícara, ou seja, 1/4 lb. de maná, 3/4 xícara, ou seja, 1/4 lb. de farinha, 3 xícaras de leite, 1-2 gemas, 1/2 colher de manteiga. 1/4 lb de manteiga, frite as panquecas.
• Fiz tudo de acordo com a receita. O mingau em tais proporções acaba sendo espesso, a massa em si é a mesma que nas digressões líricas (veja abaixo). Lamento sinceramente a cozinheira da bisavó, que não tinha batedeira para "bater a massa até ficar homogêneo", dada a espessura da quiche com um batedor, isso é difícil de fazer, para dizer o mínimo. As panquecas são soltas, não de plástico, então você só pode assá-las pequenas, mas como elas são deliciosas !!! Experimente, você não se arrependerá!
• Panquecas Manna's Nomeadas

Observação

PANQUECAS RUSSA (digressões líricas ou um olhar para o passado)

As panquecas são consideradas o principal acessório de mesa durante a semana do óleo. Existem várias variedades de panquecas russas - uma com fermento, trigo sarraceno puro; outros são trigo puro; o terceiro - meio trigo sarraceno com farinha de trigo; os quartos são assados ​​com refrigerante, que substitui o fermento. O tempero das panquecas é diferente, mas os próprios biscoitos são os mesmos, a saber: quando a massa subir pela última vez, não é preciso mexer para que a massa não caia, mas pegue com uma colher e despeje em forminhas quentes, que quando começar a assar as panquecas nunca lave a água, coloque as panelas velhas e novas no fogão, despeje um pouco de gordura, acrescente sal grosso, deixe esquentar bem, reserve. Quando esfriarem um pouco, limpe as panelas rápida mas completamente com uma bíbula cinza amassada para limpar toda a sujeira e fuligem. Em seguida, limpe com sal seco e depois com um pano limpo e seco. Você não deve raspar as formas com uma faca e, se a massa ficar muito atrasada, limpe-as novamente como mencionado acima, unte-as com óleo e comece a assar. Essas panelas não devem ser diferentes de ferro fundido e preto, você não precisa colocar um pouco de massa e não precisa assar panquecas por muito tempo. Caso a massa antes dos biscoitos tipo panqueca fique grossa, não se pode diluir a massa inteira com leite, mas separar duas colheres em uma tigela separada, mexer bem com o leite e depois combinar com a massa geral, mexendo ligeiramente para que não caia. A farinha de trigo sarraceno deve ser seca - fresca, sem manchas pretas e cheiro de mofo. Asse panquecas no fogão ou melhor na brasa em um fogão russo, no qual devemos constantemente manter o fogo um pouco mais de tempo. Quando as panquecas começarem a crescer e avermelhar, polvilhe-as com óleo por cima - se forem assadas no fogão, vire, frite e dobre para o lado e mantenha-as em um lugar quente para que não esfriem . Em geral, comece a assar um pouco antes das férias. Derramando massa fresca nas formas, você precisa untá-las com óleo com uma pena todas as vezes, sem poupar óleo. A massa deve ser um pouco mais espessa do que a das panquecas sem fermento comuns, para as quais se toma três copos de leite - dois de farinha, e para as panquecas russas é preciso tomar três copos de líquido, ou seja, tomar a mesma quantidade para 3 copos de água com leite e fermento, ou seja, três copos de farinha em geral.Trata-se de uma proporção aproximada, difícil de determinar com precisão, porque a farinha é de diferentes tipos e também se deita com maior ou menor facilidade. Essas panquecas devem ser muito mais grossas do que panquecas simples, devem ser soltas, esponjosas, leves. Para os cookies, eles também devem ter uma espécie de destreza e habilidade, que são adquiridas com a experiência e a prática. O sucesso depende principalmente do fermento, de tirar a massa e da capacidade de fervê-la, a saber: em quatro copos de farinha, dos quais saem 25 panquecas, é preciso colocar de 3 a 6 carretéis de fermento seco, que é, no trigo sarraceno puro e creme mais fermento, no trigo simples - menos, e também quanto mais tarde a massa se dissolve, quanto mais fermento, quanto mais cedo - menos. Para soltar, coloque as claras e as natas batidas, coloque primeiro as claras e não vice-versa. Ambos são colocados na massa um pouco antes dos biscoitos, mas em panquecas que não são feitas com leite quente. Para cada quilo de farinha, pegue uma colher de chá de sal e uma colher de chá de açúcar, que é esfregada com as gemas. É melhor dissolver 4-6 horas antes de dispensar. No caso de atrasar o desjejum ou o almoço, para que a massa não fique muito ácida, coloque uma fôrma de massa na cozinha sobre a neve. E se, ao contrário, for necessário acelerar seus biscoitos, coloque-o em água morna. A massa deve ter a espessura de um bom creme de leite. As panquecas são preparadas com água ou leite, ainda não fervendo, mas levadas apenas até ferver. Por todas essas panquecas, por seus próprios biscoitos, isto é, por sua lubrificação, sairá cerca de um copo de manteiga derretida na proporção designada. Todas essas variedades de panquecas com seus cookies, ou seja, despejando a massa em panelas, você pode polvilhar alguns com ovos duros bem picados, outros com cebolas picadas finamente e outros com cheiros secos lavados e enxugados ou mingau esfarelento de cereais Smolensk. Quando a panqueca estiver levemente dourada, polvilhe com manteiga por cima, vire cuidadosamente com duas facas e leve ao forno. Todas essas panquecas são servidas separadamente: a melhor manteiga derretida, o creme azedo mais fresco, caviar fresco, até mesmo queijo cottage, salmão e arenque picadinho embebido em leite. Como o creme de leite e o caviar fresco são bastante caros em alguns lugares, para economizar dinheiro para a mesa de casa, você pode prepará-los para o entrudo da seguinte maneira: pegue três garrafas de leite integral fresco, coloque 1 libra nelas, ou seja, 1 2 / 3 copos de creme de leite fresco espesso, quebrar bem com leite, coloque em um lugar quente. Quando virar iogurte, sem deixar repousar, mexa tudo bem, coloque em local frio, use. Prepare o caviar da seguinte maneira: em vez de fresco, compre caviar prensado, amasse com uma colher de pau, acrescente água fria fervida, triture bem, para que se forme uma massa lisa de densidade de caviar granular fresco.
E. Molokhovets "Um presente para jovens donas de casa ou um meio de reduzir despesas domésticas". 1861

Adoro panquecas, mas com a palavra "semolina", "mannik" um certo reflexo, desde a infância.

Aaaa, estes são mai chamados panquecas que vou assar sem ovos

Ahhh, é mai chamada panquecas

Oh, meninas! Obrigado pelo mar de emoções positivas! O dia todo foi triste, mas agora essa receita maravilhosa chamou minha atenção, e na continuação dela "discussão". Imediatamente ficou ensolarado, embora já fosse noite lá fora. Você é melhor do que qualquer remédio !!!

Deffki, bem, isso é o que panquecas tem a ver com isso, e até MANNY, hein?

[Eu escolheria semolina apenas paraShaw foi cozinhado por Manka!]

Deffki, bem, isso é o que panquecas tem a ver com isso, e até MANNY, hein?

Bem Duc nós somos ... nós somos apenas por justiça.
Mas eu, Schaub, posso me corrigir e posso versar:
Eu escolheria semolina apenas para
Shaw foi cozinhado por Manka!
Tudo bem agora?

[Masha]

Masha fez suas panquecas. Muito saboroso. Delicado, gentil. Derreta na boca
Na verdade, mingau de 1 copo de leite e 100 g de semolina é algo. Não dá para virar com colher.Quando combinado com leite e todo mundo, tive que quebrá-lo com um liquidificador submersível. Realmente não há nada a ser batido aqui. E mais longe. O cozimento na panqueca e as panquecas acabaram sendo finos, embora não se desviassem da receita. Mas tudo isso são coisas pequenas. obrigado

[Tata]

TataQue bom que você gostou! É ótimo que eles sejam magros! Eu derramei em uma panqueca grande, 30 cm. E qual é o seu diâmetro? Os pequenos começaram a derramar finamente, mas acho que é bem possível!

[Masha]

E qual é o seu diâmetro?

Masha, Eu tenho uma máquina de fazer panquecas Tefal para 6 panquecas. Ela derramou a concha que a acompanhava. É ótimo que, sem o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, eles não sejam secos nem borrachosos. E a semolina (para não amantes) não é sentida de forma alguma. Apenas gentil, gentil

E a semolina (para não amantes) não é sentida de forma alguma. Apenas gentil, gentil

sim, sim ... É realmente fofo ... Quando eu assei pela primeira vez, também notei que não havia fermento ou refrigerante neles ... Fiquei surpreso, mas você não pode discutir com os clássicos, Fiz e fiquei agradavelmente surpreendido com a sua friabilidade e esplendor Mas, levando em consideração as recomendações, assei mais grossas E as grandes não saem finas e que não se rasgam, são muito viçosas ...

[Masha]

Masha Também acho que essas panquecas de barriga são mais leves do que outras.
Diga-me, qual é a consistência da sua massa, se ela não cresce e fica tão exuberante? Tenho algo parecido com leite cozido fermentado.

E eu tenho isso, a gente pode ficar um pouco mais magrinho ... Peguei com um palito sobre uma panqueca, e derramou na frigideira, mas quando viraram quebram, pra minha vida!

Acho que essas panquecas são mais leves do que outras.

Sim eu concordo...

Fui relatar ...
Assei panquecas de sêmola (embora, como sempre, eu fizesse minhas próprias). Mas a ideia de Tokm Mankin é exata sobre sêmola, sim
Uau ...

Mann,

[Cara]

Cara, Eu assei fino, mas de diâmetro pequeno. Devido à semolina, são tão delicadas que se partem facilmente quando viradas. eu gostei muito

Devido à semolina, são tão delicadas que se partem facilmente quando viradas.

, sim, fluff direto ...

Masha, estou tentando aprender a agradecer e confirmar a foto ... Aqui, tira o primeiro relato. Delicado, delicioso !!! Não é confuso. Muito obrigado! Os caseiros gostaram muito!

Excelente! Para sua saúde !!! Panquecas muito boas!

Muito obrigado!
As crianças decidiram descansar a cabeça e desviaram o nariz da semolina! Mas você não pode simplesmente nos levar, mergulhe no fórum - aha! Aqui você tem algumas panquecas! eles foram varridos em um instante, atrás das orelhas estourando, ninguém percebeu a semolina!

[VELa]

VELa, Bon apputit para os pequenos nômades

[SchuMakher]

SchuMakher, obrigado! Panquecas muito macias e deliciosas! O principal é que meu marido fica feliz que a semolina não seja enfiada nele, caso contrário, eu não quero jogar fora os produtos.

Ah, e nossa semolina é um prêmio direto para as crianças! Eu não cozinho para um, a corrente é quando todos estão indo, então nossa semolina é como "pudim de domingo"