Torta de mascarpone de pêssego

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo premium	300g
Manteiga	200 g
Açúcar	70-100 g
Gemas de ovo	3 pecas.
Fermento em pó	1 colher de chá
O preenchimento:
Pêssegos em calda	1 lata
Preencher:
Xarope de pêssego	250-300 ml
Gemas de ovo	2 pçs.
Claras de ovo	5 peças.
Nata	100g
Mascarpone	450-500 g
Açúcar	100g
Flocos de amêndoa para polvilhar	opcional
Assadeira com diâmetro de 28 cm

Método de cozimento

Há poucos dias, uma ação incrível aconteceu em um dos supermercados em Kiev - Mascarpone por um preço barato (40,00 UAH / kg). Bem, não pude resistir a essa oportunidade de estocar gostoso. Passei um longo e tedioso caminho vasculhando a internet em busca de uma receita adequada, mas além das várias opções de tiramisu, cheesecakes e cremes à base de mascarpone, não achei nada atraente para mim. Portanto, resolvi experimentar, por assim dizer, passar por todas as tortas à base de areia com recheio. O que aconteceu é para vocês julgarem, caros usuários do fórum))) Espero que alguém goste da minha ideia para implementá-la em sua cozinha)))
Quero observar que a torta resultante mostrou um fenômeno interessante. Não comemos pastéis rapidamente e, portanto, podemos comer tal torta por 4 dias)) Mas a cada dia a torta fica mais saborosa. Então vamos começar:
Na receita, passo as claras e as gemas, mas direi logo que são necessários 5 ovos, e eles devem ser divididos em claras separadas, 3 gemas separadamente e 2 gemas separadamente.
Massa:
Misture a farinha com o fermento e o açúcar (peguei 100 g, mas a massa me pareceu um pouco mais doce do que eu gostaria, então o açúcar pode ser reduzido para quem gosta de tortas menos doces). Em uma mistura seca, esfregue ou pique a manteiga gelada com uma faca e triture tudo até que fique crocante. Adicione 3 gemas e sove a massa. Se a massa parecer um pouco seca (dependendo da farinha e da manteiga), você pode adicionar 1 ovo inteiro ou 1-2 colheres de sopa de creme de leite. Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
Preenchimento e enchimento:
Coloque os pêssegos em uma peneira, escorra a calda. Em seguida, corte os pêssegos em fatias ou semicírculos com cerca de 4-5 mm de espessura.
Bata as claras com uma pitada de sal até obter picos firmes.
Moer as gemas (2 unid.) Com açúcar (100 g), adicionar creme de leite (100 g), xarope de pêssego (consegui cerca de 280 ml de xarope). No chatterbox resultante, em vários truques, misture o mascarpone e bata tudo com uma batedeira até ficar homogêneo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve para que a massa não assente.
Prepare uma forma dividida - assar o pergaminho no fundo, unte as laterais com manteiga e polvilhe com farinha. Eu tinha uma forma com diâmetro de 26 cm, mas também coloquei um anel de pasteleiro por fora para aumentar a altura das laterais (e fiz direito).
Coloque a massa na forma, formando os lados (quanto mais alto melhor, mas não menos que 3-3,5 cm). Coloque os pêssegos no fundo e recheie-os com o recheio resultante. Em um molde de 26 cm, essa quantidade de preenchimento estava 0,5 cm abaixo da borda do molde.
Deixei as "corcovas" de pêssego e guarneci por cima do bolo, e polvilhei com pétalas de amêndoa entre os pêssegos.
Asse em forno pré-aquecido a 150-170 graus até ficar macio. Verifiquei com uma lasca, pois depois de uma hora de cozimento, o meio ainda estava úmido. Assei a 170 graus, então o suflê "quebrou" um pouco. Acho que a temperatura deveria ser reduzida para 150 graus, caso seja necessário um visual mais "comercializável". O suflê sobe com bastante força, por isso é necessária uma forma com lados altos.
Deixe o bolo acabado esfriar na forma, então use delicadamente uma espátula (eu tenho uma espátula fina da colheitadeira MRIYA) para separar o suflê das paredes da forma, se ele grudar. A torta realmente fica melhor com o tempo, o suflê parece engrossar.

O prato é projetado para

12 setores

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Essa é a textura do suflê. Acho que dá para diminuir a quantidade de recheio, mas tive que usar 500 g de mascarpone. E você pode usar qualquer cream cheese aqui. O único problema é que, se o requeijão ou o queijo forem mais líquidos do que o mascarpone, será necessário reduzir a quantidade de xarope e creme de leite. A quantidade de açúcar, no caso de diminuição da calda e do cream cheese, também se ajusta ao gosto. O recheio deve ser doce, mas não açucarado antes de adicionar proteínas.